Хріновуха - рецепти в домашніх умовах
Настоянка на корені хрону відома як хріновуха – міцний алкогольний напій з особливим пекучим присмаком, який з давніх-давен користується популярністю у слов'ян. Такий напій, приготовлений вдома, володіє корисними і цілющими властивостями, тому її часто роблять з лікувальною метою. Приготувати її самостійно дуже просто, особливо враховуючи, що хрін – споконвічно російське рослина, одна з основних приправ до традиційних страв. У часи Петра 1 хреновку видавали людям, які важко працювали, особливо взимку.
Особливості приготування хріновухи
У приготуванні напою з кореня є свої тонкощі і нюанси, які необхідно дотримуватися, щоб настоянка хріновуха вийшла приємною і без зайвої гіркоти:
- Щоб приготувати «хреновую» горілку, краще використовувати свіжий корінь, але можна використовувати заморожений або консервований. Сушений або мелений використовувати не рекомендується, оскільки в такому вигляді не зберігаються всі корисні речовини і аромат унікального рослини. Тільки заморозка може забезпечити такий результат. Заморожувати хрін краще подрібненим і невеликими порціями, можна використовувати форму для льоду, а потім перекласти заморожені заготовки в контейнер або пакет. Так він може зберігатися до 6 місяців, не втрачаючи корисних якостей.
- Хрін – пекуче рослина, тому його кількість можна регулювати на свій розсуд. Чим більше кореня в настоянці, тим міцніше буде готовий напій.
- Щоб подрібнити корінь можна використовувати терку, блендер, м'ясорубку або нарізати соломкою. Чим більше шматочки, тим більше термін настоювання.
- У якості алкогольної основи використовують горілку, спирт або самогон. Головне – висока якість продукту.
- Чим більше хрону заготівлі, тим менше часу знадобиться для настоювання.
- Щоб пом'якшити смак напою додають мед, лимонний сік або гірчицю.
- Термін зберігання «хріновою» горілки – до 3 років в прохолодному місці, захищеному від сонячного світла, але чим довше вона зберігається, тим менше виражений смак і аромат напою. Хрін містить компоненти, які з часом зникають.
- Щоб зробити фільтр для настою в неметалічну воронку кладуть подвійну смужку марлі і шар вати, насипають очищений пісок шаром 2-3 см, зверху укладають ще марлі.
Рецепт хріновухи
З появою напою, настояного на корені хрону, виникли і варіації його приготування. Існує класичний варіант приготування хреновки, а є рецепти з використанням інгредієнтів – меду, імбиру, часнику, спецій і прянощів. Добавки не псують смак настойки, а покращують смак, надаючи неповторний аромат. Вимоги до якості алкогольної основи не настільки високі, як для домашнього лікеру, але не варто купувати неперевірений продукт.
Класична хреновуха на горілці
- Час: підготовка – 20 хвилин, наполягання – 4-30 днів.
- Складність: легка.
Щоб приготувати класичну настоянку, знадобиться лише хрін і горілка. Свіжий корінь можна купити в магазині або на ринку, власникам дач можна заготовити його самостійно в кінці літа – початку осені. Настоянка на хроні відома на Русі з давніх часів, популярність напою не згасає. У тематичних ресторанах, пабах та кафе часто подають настоянки власного виготовлення, хоча приготування хріновухи в домашніх умовах не трудомісткий процес.
Інгредієнти:
- горілка – 0,5 л;
- корінь хрону – 10 див.
Спосіб приготування:
- Хрін очистити і натерти на крупній тертці.
- В скляній тарі змішати алкоголь і підготовлений корінь. Закупорити кришкою.
- Настоювати у темному місці протягом 4 днів, щодня розмішуючи вміст.
- Продегустувати напій. Якщо його смакові якості задовільні, то його можна процідити і профільтрувати. Якщо ні, то збільшити час витримки від 7 до 30 днів, регулярно перевіряючи продукт.
- Зберігати в темному прохолодному місці.
Швидка хріновуха з гострим перцем
- Час: підготовка – 15 хвилин, наполягання – 10-15 годин.
- Складність: легка.
Рецепт хреновки швидкого приготування простий, а напій буде готовий після настоювання протягом 10-15 годин. Для посилення пекучого смаку кореня використовується чорний перець горошком і гострий Вогник або Чилі. Настоянка може бути готова і раніше покладеного часу, тому її можна спробувати ще до закінчення настоювання. Якщо напій вийде занадто пекучим, то можна додати в нього трохи меду або алкогольної основи.
Інгредієнти:
- алкоголь міцністю 40-50% – 1 л;
- натертий хрін – 1 ст.;
- чорний перець горошком – 1 ст. л.;
- гострий перець – 1-2 шт.
Спосіб приготування:
- В банку об'ємом 1,5 літра змішати всі інгредієнти. Щільно закрити.
- Залишити в темному прохолодному місці на 10-15 годин.
- Якщо хрін виявився не таким сильним, то доведеться почекати трохи більше.
- По закінченні визначеного часу пробують напій. Якщо результат задовільний, то настойку фільтрують, якщо немає, то продовжують наполягання.
Хріновуха на спирту
- Час: підготовка – 40 хвилин, наполягання – до 7 днів.
- Складність: середня.
У цьому рецепті з фото можна використовувати аптечний спирт 96% або ректифікат домашнього виробництва. Процес приготування напою на основі хрону розбитий на чотири дні (за 10 хвилин щодня) + наполягання хреновки. Якщо з якихось причин настоянка була передержана і має неприємну гіркоту, то це можна виправити, додавши кілька ложок лимонного соку і меду. Можна розбавити невеликою порцією горілки.
Інгредієнти:
- свіжий корінь хрону – 150 г;
- спирт – 1400 мл;
- вода – 1750 мл;
- стручок ванілі – 1 шт.;
- мед – 50 р.
Спосіб приготування:
- У перший день необхідно підготувати корінь – вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками або пластинками. Скласти його в підходящу за обсягом скляну ємність, разом з ванільним стручком. Залити 450 мл спирту і 100 мл води. Залишити на добу.
- У другий день злити настій, відставити його окремо. Залити наступну порцію алкоголю до основі з хрону – 450 мл спирту і 300 мл води.
- На наступний день другий настій злити, додати до першого. До пряної основі додати 500 мл спирту і 600 мл води. Окремо з'єднати мед з 200 мл води, залишити поряд з настоянкою.
- На четвертий день знову злити настій, а основу залити 0,5 л води, добре перемішати, віджати кашку, а рідину перелити в ємність зі змішаними настоями за три дні. Далі в настоянку додати медово-водяну суміш.
- Залишити напій настоюватися до повного осідання осаду, процес може тривати до 7 днів.
- Після відстоювання напій необхідно профільтрувати через вату або кавовий фільтр.
- Зберігати в скляному посуді в темному прохолодному місці.
На самогоні
- Час: підготовка – 20 хвилин, наполягання – 7-9 днів.
- Складність: легка.
Краще використовувати якісний домашній самогон подвійної перегонки, наприклад цукровий, міцністю 45%. У процесі приготування обороти напою трохи впадуть, до 42-43%. Хреновуха на самогоні легко п'ється, а на ранок не виникне головного болю, якщо вживати напій в міру. За бажанням можна додати лимонний сік, який покращить якість напою, а цедра додасть цитрусовий аромат. Хріновуха повинна бути дуже м'якою, з приємним ароматом, кришталевої, як сльоза, з жовтуватим відтінком.
Інгредієнти:
- домашній самогон 45-50% – 0,5 л;
- натуральний мед – 20 г;
- свіжий корінь хрону – 100-150 г;
- лимонний сік – 30 мл
Спосіб приготування:
- Корінь помити і очистити, нарізати соломкою або кубиками.
- Скласти його в банку з медом і соком.
- Залити спиртової основою і добре збовтати.
- Банку закрити, залишити настоятися в темному прохолодному місці 3-4 дні, щодня розмішуючи.
- Настій процідити і профільтрувати, розлити по пляшках.
- Залишити відстоятися 3-4 дні.
З прянощами
- Час: підготовка – 15 хвилин, наполягання – 7 днів.
- Складність: легка.
В рецепт хріновухи на горілку з медом можна додавати різні натуральні ароматизатори і спеції – гірчичні зерна, морква, імбир, зелень, часник, гвоздику, корицю, ванілін, коріандр, мускатний горіх, базилік, перець чилі. Головне – знати міру, основний інгредієнт пекучого коктейлю – хрін. Рецептуру можна змінити на свій смак, кожен компонент взаємозамінний, крім хрону і спиртової основи, варто довіритися своєму смаку і фантазії.
Інгредієнти:
- спиртова основа 40-45% – 1 л;
- свіжий хрін – 50 г;
- цедра одного лимона;
- гвоздика – 3 шт.;
- паличка кориці – 2 см;
- мускатний горіх – 3 шт.;
- мед – 20 р.
Спосіб приготування:
- Очищений хрін нарізати пластинками.
- Скласти в банку корінь, цедру лимона, спеції, мед. Залити алкоголем.
- Настоювати 5 днів у прохолодному місці.
- Потім процідити, профільтрувати. Розлити по пляшках.
- Залишити відпочивати 2-3 дні.
- Після цього можна приступати до вживання.
З часником
- Час: підготовка – 15 хвилин, наполягання – 7 днів.
- Складність: легка.
Основні інгредієнти цієї настоянки, з давніх часів зарекомендували себе як противірусні, протимікробні, иммуноукрепляющие рослини. Такий цілющий настій виводить солі з організму, очищає легені від слизу, тонізує, покращує апетит і травлення, бореться з застудою. У профілактичних цілях рекомендується приймати 1 столову ложку до їжі, протягом 3-7 днів.
Інгредієнти:
- корінь хрону – 100 г;
- горілка – 800 мл;
- стебло селери – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- мед – 50 г;
- перець запашний – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Підготовлений пекучий корінь нарізати будь-яким зручним способом
- З часнику зняти лушпиння, розрізати навпіл. Селеру нашаткувати тонкими пластинками.
- В скляну ємність скласти всі компоненти, спеції і мед, залити спиртової основою.
- Наполягати 7 днів в темному приміщенні.
- Після цього напій, процідити через сито і відфільтрувати. Розлити по пляшках для зберігання.
З гірчицею
- Час: підготовка – 15 хвилин, наполягання – 3 дні.
- Складність: легка.
Для цього рецепта рекомендується використовувати французьку гірчицю в зернах, яка доповнить й пом'якшить специфічний гострий смак хреновки. Міститься в готовому напої гірчична олія чинить подразнюючу дію на організм людини. Воно впливає на шлунково-кишковий тракт, покращує апетит, обмін речовин, травлення в цілому.
Інгредієнти:
- корінь хрону – 10 см;
- пшенична горілка – 0,5 л;
- лимонний сік – 20 мл;
- зернова гірчиця – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очищений корінь пропустити через м'ясорубку.
- В скляній банці змішати хрін, гірчицю, сік. Залити горілкою.
- Настояти 3 дні в темному місці.
- Відфільтрувати готовий настій і перелити в ємність для зберігання.
З імбирним коренем
- Час: підготовка – 15 хвилин, наполягання – 7-8 днів.
- Складність: легка.
Настоянка з пекучими імбиром і хріном – це скарбниця лікувальних компонентів і вітамінів. Такий напій можна вживати як протизастудний і противірусний засіб. Хреново-імбирний настій характеризується м'яким смаком, приємним присмаком і ароматом. Ця хринівка володіє властивістю афродізіака, її можна вживати як чоловікам, так і жінкам.
Інгредієнти:
- кореневище хрону – 100 г;
- спиртова основа – 0,5 л;
- корінь імбиру – 35 г;
- мед – 10 р.
Спосіб приготування:
- Очищений хрін подрібнити на тертці або в блендері.
- Скласти його в банку, залити алкоголем.
- Настоювати 5 днів.
- Потім додати мед і сік імбиру.
- Залишити майбутню хреновку на 2-3 дні, щоб випав осад.
- Акуратно перелити напій, щоб не скаламутити його. При необхідності профільтрувати через вату.
Настоянка на листках хрону
- Час: підготовка – 15 хвилин, наполягання – 7 днів.
- Складність: легка.
У народній медицині листя цієї унікальної рослини давно знайшли своє застосування. За що входить до складу вітаміну С вони обходять навіть лимон і чорну смородину. Спиртова настоянка збагачується безліччю корисних елементів: вітаміни групи В, Е, РР, мінералами, фітонцидами, амінокислоти, антиоксиданти, ефірними маслами. Пити таке зілля потрібно три рази в день за 25-30 хв. до їди.
Інгредієнти:
- листя хрону – великий пучок;
- горілка – 0, 5 л.
Спосіб приготування:
- Листя промити, просушити, подрібнити на дрібну соломку.
- Скласти в скляну банку, залити алкоголем, закрити.
- Настоювати тиждень.
- Процідити, при необхідності профільтрувати.
Користь і шкода хріновухи
Завдяки багатому хімічному складу пекучого рослини, напій з нього вважається цілющим. Корисні властивості хреновки:
- Надає згубну дію на віруси і бактерії.
- Покращує апетит і травлення.
- Відновлює сили після фізичної праці.
- Має антиспазматичну, ранозагоювальну, протизапальну та сечогінну ефектом.
- Є натуральним афродизіаком.
- Заряджає відчуттям бадьорості.
Неправильно приготований напій може викликати опік слизової оболонки, підвищення тиску, тому зловживати ним не варто. Спиртова настойка протипоказана:
- при захворюваннях ШКТ, печінки, нирок;
- під час вагітності і лактації;
- при запальному процесі будь-якої локалізації;
- дітям до 18 років;
- при онкологічних захворюваннях;
- при патологіях щитоподібної залози.
Як пити хріновуху
Подавати хреновку краще добре охолодженою. В якості закуски безпрограшним варіантом буде холодець, солоне сало, чорний хліб, мариновані овочі або гриби, квашена капуста, домашня ковбаса або запечене м'ясо з картоплею. Не варто забувати, що зловживання спиртними напоями загрожує наслідками, тому вживати хріновуху потрібно в міру, щоб не нашкодити здоров'ю.
Відео
Рецепти шинкаря №2 - Хріновуха