Харчова добавка цитрат натрію - властивості, застосування, користь і шкоду для організму людини
У третьому тисячолітті складно уявити своє життя без використання хімії як науки у різних галузях промисловості та в побуті. Даний цитрат з початку ХХ століття став невід'ємною частиною медицини, поліпшивши якість їжі, а ще роботу деяких апаратів. Цитрат натрію можна зустріти в будь-якому холодильнику, аптечку, ванної, але чи ви пам'ятаєте зі шкільного курсу хімії, що таке цитрати, добавка E331 і яку користь або шкоду вони приносять?
Що таке цитрат натрію
Sodium citrate – трехвалентная натрієва сіль лимонної кислоти, відома обивателям як харчова добавка E331. Одне з поширених назв цитрату – «кисла сіль», з'явилося з-за характерного смаку. Найчастіше з'єднання можна зустріти в ролі спеції, смакового консерванту, антиоксиданту, антикоагулянта. Взаємодія тринатрия з водою по інструкції характеризується, як звичайна, знайома всім реакція окислення.
Властивості
Оскільки вищезгаданий цитрат Е331 є сіллю, то легко розчиняється водою, але при цьому погано розчиняється спиртом. Лимоннокислий натрій буває двох видів: прозорі кристали або білий порошок. Речовина не піддається горінню, не володіє токсичними властивостями. Існує три типи цитрату (sodium citrate):
- однозаміщений (глутамат citrate);
- двузамещенный (disodium citrate);
- тризаміщені (trisodium citrate).
Користь і шкода
Речовина за рахунок своєї структури здатне окислюватись при взаємодії з водою, киснем. Цей процес робить цитрат абсолютно нешкідливим для організму, а оскільки він вживається тільки так, немає приводу для занепокоєння. Особливої користі для організму чиста речовина не несе. Наприклад, як складова ліків цитрат тільки впливає на розчинність, але на здоров'я людини позитивного впливу не надає.
Негативних властивостей цитрату теж небагато: при вдиху порошок подразнює дихальні шляхи, як і кисла сіль, погано взаємодіє з виразками, ранами і подібними, незахищеними верхніми шарами шкіри, ділянками на тілі. Прийнятною (допустимої) денної дози цитрату натрію не існує, але продукти, де він міститься, можуть бути шкідливі, якщо їх багато і часто.
Застосування цитрату натрію
Сьогодні речовину використовують у багатьох сегментах промисловості. Звичні всім добавки «Е» застосовують в харчовій промисловості, але не можна скидати з рахунків роль цитрату для медичних досліджень, косметичної галузі, спорту. Звичний базовий компонент багатьох складів для краси і здоров'я, цитрат сприймається як щось звичайне, але викликає палкі суперечки, а часто навіть сумніви.
Харчова добавка E331
Завдяки позитивним властивостям речовини, перелік продуктів, до складу яких він входить, просто неосяжний:
- Смакова добавка. Використовується для виготовлення багатьох енергетиків, газованої води зі смаком цитрусових.
- Регулятор кислотності. Додається в продукти з желатинової основою.
- Бере участь при стерилізації молока для виготовлення кисломолочних продуктів.
- Є складовою дитячого харчування, великої кількості десертів.
В медицині
Речовина на початку ХХ ст. використав бельгійський лікар Альберт Хастин, який застосував його як антикоагулянт при переливанні крові. Принцип роботи простий: цитрат з допомогою внутрішніх процесів не дає крові згортатися, сприяє тривалому зберіганню. Технологію досі використовують банки крові, для заморожування, зберігання сперматозоїдів тварин з метою селекціонування..
Використовується як препарат від циститу, печії, запорів, а ще допомагає нейтралізувати похмілля, запобігти утворенню тромбів. Будучи компонентом ліків, цитрат розчиняється вже в шлунку, а засоби від застуди містять речовину як розчинник капсули у воді. Такий же ефект можна спостерігати з таблетками аспірину, які попередньо треба кинути в склянку з водою. Люди цю реакцію називають шипучка.
У косметиці
Sodium citrate в косметиці займає далеко не останнє місце. Наприклад, дигідрат натрію – складова багатьох шампунів. Речовина може зменшити вплив лужного середовища на волосся, зробити їх більш м'якими, шовковистим, а кислота допомагає нейтралізувати жир на волоссі, не залишаючи мильний наліт. Ці і багато інших властивостей не змогли випустити виробники органічної косметики. Речовина є компонентом кондиціонерів, мила, шампунів. Ще воно ефективно бореться з жирною шкірою, тому числиться у складі багатьох масок, кремів.
У спорті
Головною проблемою спортивної галузі, яку вирішує цитрат натрію, є закислення м'язів. Це процес, коли в м'язах утворюється надлишок молочної кислоти. Людям, які не так близько знайомі з цим поняттям, про що скаже синонім закислення – крепатура. Формула хімічного речовини завадить утворення надлишку молочної кислоти в м'язах, поліпшить витривалість спортсмена.
Як харчову добавку E331 часто додають в спортивне харчування, так і в білково-вуглеводної дієті вона займає певну позицію. Перед початком курсу краще проконсультуватися у лікаря. Зловживання чи неправильна доза може спрацювати як проносне, а якщо неправильно приготувати продукт з Е331, то легко можна нашкодити організму.
