Оладки на ряжанці: рецепти
Одним з кращих, корисних, смачних сніданків є пишні оладки. Такий десерт подають з різними джемами, варенням, сметаною, медом і згущеним молоком. Мало хто використовує цей кисломолочний напій для випічки, віддаючи перевагу кефіру або скисшему молока. Спробуйте одного разу спекти оладки з ряжанки, і ви більше ніколи не захочете замішувати тестову основу на іншому продукті.
Чим ряжанка краще інший тестової основи
Оладки з ряжанки виходять значно смачніші від своїх «побратимів» з інших кисломолочних продуктів з наступних причин:
- Вироби володіють неповторним вершковим присмаком пряженого молока.
- Напій збагачений тваринними білками, вуглеводами, жирами, вітамінами В, С, Е, РР, калієм, залізом, натрієм, фосфором, магнієм, що збільшує корисні властивості випічки.
- Включає безліч корисних бактерій, поліпшують процес засвоєння.
- Ряжанка набагато краще гасить соду, в результаті чого оладки під час обжарювання ростуть на очах.
- Завдяки консистенції молочнокислого напою тестова основа виходить густіше.
Як приготувати оладки на ряжанці пишні
Відомо, що оладки – це пишні паляниці з кислого тіста, смажені на олії. Раніше їх називали по-різному: алашки, аладьи, оланки, оладки, олябыши, оладейки. Сучасна назва блюдо отримало, швидше, завдяки своїй овально-круглої форми, оскільки зміст могло бути абсолютно різним: картопляним, гороховим, манним і т. д. Молочнокислий продукт на основі теж не має відношення до назви, адже так випікалися і млинці, і пампушки. Назва частування присутня в багатьох прислів'ях, приказках та інші жанри російського фольклору.
Особливою популярністю оладки користувалися під час святкування Масляної, коли тещі в якості частування підносили зятям млинці. Така традиція існує і сьогодні, проте мало хто знає, що в Давній Русі нарівні з млинцями подавалися і оладки на кисломолочної основі. Варто відзначити ще одну традицію, пов'язану з стравою – оладницу. Так називається період посту в зимовий період, коли готувалися спеціальні прісні оладки, замішані на основі води.
Якщо раніше основу такого частування становили кефір, скисле молоко і навіть вода, то сьогодні багато господинь замішують тісто ще й ряжанці, виділяючи особливі смакові якості кисломолочного напою. Його отримують шляхом тривалого топления коров'ячого молока (не допускаючи закипання), в результаті чого він набуває ніжний вершковий присмак топленого молока.
Технологія приготування оладок на основі простої ряжанки нескладна, під силу навіть недосвідченій господині і складається з таких послідовних етапів:
- Підготовка необхідних інгредієнтів. Яйця, ряжанку потрібно за годину до замісу тіста вийняти з холодильника, борошно необхідно просіяти.
- Поєднавши всі компоненти згідно з рецептурою, дайте тестовій основі настоятися і піднятися в теплі, інакше ризикуєте отримати не пишні оладки, а плоскі коржі.
- Сковороду прогрівайте на максимальному вогні, а перед початком смаження зменшуйте газ на половину.
- Перевертати борошняні вироби потрібно, коли перша сторона зарум'яниться.
Рецепт оладок на ряжанці
Приготувати оладки на ряжанці можна за різними рецептами: на пресованих (вологих) дріжджах або сухих, з розпушувачем, м'якоттю фруктів, сухофруктами та іншими додатковими компонентами, з яйцями і без них. Балуйте своїх домочадців частіше таким ароматним, повітряним десертом, використовуючи різні способи приготування. Враховуйте також, що калорійність готового продукту вказується в розрахунку на 100 г готового продукту.
Оладки на ряжанці пишні
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 129 ккал.
- Призначення: випічка, десерт.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легко.
Класичне тісто для будь-якої випічки замішується двома способами: на основі кисломолочного продукту і соді або із застосуванням дріжджів. Однак даний рецепт включає і дріжджовий компонент і ряжанку. Тестова основа на пресованих дріжджах виходить більш легкою, легкою, ніжною, але її необхідно ставити підходити не менш 2 разів, витративши на процес близько 2 годин. Безопарний спосіб замісу тіста трохи простіше, швидше, сухі дріжджі починають діяти вже через 20 хвилин, що прискорює процес приготування оладок. Додайте в основу яблука, які зроблять десерт смачніше.
Інгредієнти:
- ряжанка (4%), борошно пшеничне в/с – по 1 ст.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- яблука – 300 г;
- цукровий пісок, масло пісне – по 1 ст. л.;
- дріжджі класичні – 20 г;
- кухонна сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Ряжанку злегка підігрійте (але не кип'ятіть), розведіть в ній цукор, дріжджі.
- Просійте в суміш пшеничне борошно, добре перемішайте, накрийте рушником, залиште в теплому місці на 30 хвилин підніматися.
- Коли тісто підійде, а на поверхні з'являться бульбашки, вводите куряче яйце, рослинне масло, щіпку солі і 0,5 склянки теплої води. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
- Яблука очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть плодоніжку, наріжте кружечками.
- Умочіть кожен яблучний шматочок в тестову основу, обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки. Подаючи, посипте цукровою пудрою.
Без яєць
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 275 ккал.
- Призначення: випічка, десерт.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легко.
Практично всі рецепти тесту включають курячі яйця, які відіграють роль стабілізатора готового виробу під час випікання і по закінченні процесу. За це відповідає яєчний протеїн, виконує стабілізуючу функцію завдяки вспінювання. Проте бувають ситуації, коли потрібно приготувати оладки з ряжанки, а яєць в холодильнику немає. Не варто засмучуватися, хоч готові вироби з цим інгредієнтом і виходять більш еластичними, він не є принципово важливим. Існує рецепт без яєць, а щоб смакові якості оладок не погіршилися, спробуйте змішати 2 види борошна.
Інгредієнти:
- ряжанка – 300 мл;
- пшеничне та вівсяне борошно – 150 г;
- сіль кухонна (дрібна) – ¼ ч. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- сода харчова – 1 ч. л.;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- У глибокій мисці з'єднайте ряжанку з сіллю, цукром і збийте вінчиком до однорідної консистенції.
- Соду погасите лимонним соком, влийте в кисломолочну основу.
- Просійте і змішайте два види борошна, поступово додавайте її до основи. Вимішуйте, поки не буде жодної грудочки.
- Залиште тестову основу в теплому місці на 10-20 хвилин, щоб вона піднялася, збільшилася в обсязі, а на поверхні з'явилися бульбашки.
- Викладайте оладки на сковороду з розпеченим маслом, обсмажте з одного боку до утворення рум'яної скоринки, потім переверніть на іншу.
- Знімайте оладки на ряжанці на паперові серветки, даючи вбратися зайвому маслу.
З бананом
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 208 ккал.
- Призначення: випічка, десерт.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легко.
Рецепт оладок на ряжанці з додаванням м'якоті бананів припаде до душі дітям. Страва є повноцінним сніданком, підвечірком. Використовуйте для замісу зрілі фрукти, м'які, можна злегка потемнілі. Крім бананів, в тестову основу можна додавати й інші ягоди або фрукти на ваш розсуд. Різні спеції, наприклад, ваніль або кориця, тільки посилять аромат частування, зроблять його більш насиченим. Приготувавши такий десерт на сніданок, ви забезпечите прилив сил і відмінний настрій не тільки собі, але і всім членам родини. Подавайте оладки зі згущеним молоком, медом або улюбленим джемом.
Інгредієнти:
- ряжанка (будь-якої жирності) – 3 ст.;
- борошно пшеничне в/с (просеянная) – 2 ст.;
- куряче яйце (сире) – 3 шт.;
- цукор-пісок – 3 ст. л.;
- стиглий банан – 1 шт.;
- сіль кухонна (дрібна) – ½ ч. л.;
- олію для смаження;
- сода харчова – щіпка.
Спосіб приготування:
- Збити віночком (або виделкою) курячі яйця з цукром до розчинення другого компонента.
- Влити ряжанку, всипати сіль, харчову соду, добре розмішати.
- Поступово додавати борошно пшеничне, продовжуючи перемішувати, щоб не було грудочок.
- М'якоть банана розім'яти виделкою до однорідної консистенції, вмішати в тестову основу.
- Розжарити сковороду з товстим дном, влити трохи олії, викладати столовою ложкою оладки однакових розмірів. Обсмажувати з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
- Знімати оладки зі сковороди на серветки, позбавляючи від зайвої олії.
Хитрощі приготування
Оладки з ряжанки мають свої секрети приготування, допомагають зробити випічку смачніше. Отже, дотримуйтеся таких рекомендацій:
- Вибирайте для смаження оладок сковороду з товстими стінками і дном. В ній тепло розподіляється по поверхні однаково, забезпечуючи рівномірну ступінь прожарки.
- Міксер для замісу тіста краще не використовувати, робіть це віночком або звичайною виделкою.
- Дріжджове тісто готове, коли на його поверхні з'явилися бульбашки. Якщо їх немає – основа не піднялася, і оладки можуть вийти плоскими коржами.
- Додайте 2-3 столові ложки рослинної олії в тестову основу і смажте оладки на сухій сковороді. Так ви позбавите випічку від зайвої жирності.
- По можливості відставте тісто на деякий час, щоб воно наситилося киснем. В результаті десерт буде більш м'яким і пухким, ніжним.
- Додавайте в основу ягоди, шматочки фруктів або сухофруктів, щоб оладки вийшли ситніше, смачніше.
- Ряжанка має специфічний кислуватий присмак, регулюйте ступінь його присутності в готових оладки з допомогою цукру.
- Вибирайте для смаження рослинна олія без запаху, щоб він не перебив аромат оладок на основі смачною ряжанки.
- Віддавайте перевагу борошні вищого сорту, що забезпечить високу якість готового частування. Частіше використовують пшеничне борошно, але більш вдалим вважається її комбінування з вівсяної, картопляної, горохової, гречаним борошном.
Відео
ПИШНІ ОЛАДКИ на ряжанці - рецепт від Marosok!