Пиріг з м'ясом і картоплею - рецепт з фото.

Зміст

Несолодке домашня випічка прекрасне не тільки як доповнення до чаю – вона виступає і гарячою стравою, подається до супів. Якщо приготувати її з начинкою з картоплі, буде ситно, а при додаванні м'яса народжується визнане традиційним для російського столу поєднання. Робити таку випічку не важче, ніж солодку, але потрібно враховувати ряд тонкощів.

Як зробити пиріг з м'ясом і картоплею

У схемі роботи для такої випічки є зміна послідовності дій, обумовлена особливостями начинки. Її складові потрібно обов'язково піддати термічній обробці, чия ступінь інтенсивності визначається рецептом. Переважно це стосується м'яса, вимагає тривалий час на повне приготування, але і картоплю варто відварити, запекти або обсмажити, якщо у вас швидко пропекающееся тісто пісочне, листкове).

Кілька особливостей випічки такого типу:

  • Якщо ви вирішили зробити пиріг відкритим, начинку доведеться заздалегідь приготувати хоча б наполовину.
  • Єдиний м'ясний пиріг, для якого начинка може залишитися сирої – татарський балеш.
  • Проколіть ту область тесту, яка буде закривати начинку, кілька разів – виходить при запіканні пар зменшить термін очікування готовності.
  • Птицю для соковитості перемішують з вершками (можна взяти сметану), а до свинини/яловичині можна покласти свіжого сала.
  • Після вимкнення духовки/мультиварки не відкривайте їх ще півгодини – нехай начинка дійде.
  • Вибирайте не самі жирні м'ясні шматки і обов'язково перевіряйте їх на якість: ніяких плям, змін кольору.
  • Ріжте картоплю для начинки більш великими шматками, ніж м'ясо: так вони дійдуть до потрібного стану одночасно.

Тісто

Основа для такої випічки – від традиційного дріжджового варіанти, використовуваного для курника (слов'янське національне блюдо), до європейських пісочного і рубленого, на яких роблять відкриті тарти. Головне, щоб тісто на пиріг з м'ясом і картоплею було прісним або злегка кислим – цукор виключений або доданий в обсязі чайної ложки, для роботи інших компонентів.

У духовці

Фахівці впевнені, що суттєвої різниці між способами запікання такої страви немає. Однак не можна виключити деякі хитрощі, які залежать від обраного приладу. Пиріг з м'ясом і картоплею в духовці (не пісочний/листковий) радять готувати, поставивши на дно ємність з окропом, щоб підвищити вологість – начинка залишиться соковитою. Температуру бажано варіювати: спочатку виставити дуже високу, після зменшити до 180-170 градусів.

В мультиварці

Цей кухонний прилад подобається господиням за простоту роботи і можливість максимально прискорити процес приготування їжі. Пиріг в мультиварці не отримає тієї ж хрусткої скоринки, що в духовці, однак начинка збереже соковитість і надійно пропечеться. Тут можна працювати на 2-х режимах: стандартний – «випічка», більш зручний – «мультиповар», який налаштовується аналогічно духовці. Недолік роботи з мультиваркою – пиріг може бути тільки невеликого діаметру.

Рецепти

Таке ситне блюдо можна переважно присутній в кухнях східних країн. Однак рецепт пирога з м'ясом і картоплею та додатковими овочами знайдеться навіть у Європі. Велика кількість національних ідей можна підглянути у народів Грузії, Казахстану, Татарстану, а поціновувачам експериментів – скористатися рецептом будь-якого прісного тіста і скомбінувати з бажаної начинкою.

Заливний

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2392 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легка.

Ви шукаєте легкий варіант домашнього смачного пирога, але ви боїтеся невдачі з тестом? Спробуйте заливну випічку. Її особливістю є відсутність расстойки і розкочування, а склад являє собою набір базових продуктів, які не доведеться шукати по всіх магазинах. Навіть якщо це – ваш дебют в області кулінарного мистецтва, ви можете не хвилюватися за успіх затії.

Інгредієнти:

  • майонез – 60 г;
  • сметана – 1 / 3 склянки;
  • борошно – 1,2 склянки;
  • яйця – 3 шт.;
  • сода – 3 г;
  • сир – 115 г;
  • м'ясна м'якоть – 200 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибулина;
  • масло (на смаження);
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Використовуючи 6 перших компонентів (сир натерти), зробити тісто.
  2. Цибулю обсмажити з шматочками м'яса (нарізати проти волокон).
  3. Ввести натерту картоплю, посолити, кинути спеції.
  4. У форму вилити близько половини тіста. Покласти рівно начинку, закрити другою половиною.
  5. Прогрів духовку до 185 градусів, готувати випічку трохи більше півгодини.

Заливний з фаршем

  • Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1889 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легка.

Швидкий заливний пиріг з картоплею і фаршем можна приготувати і за допомогою мультиварки, скориставшись функціями «випічка» або «мультиповар». Остання аналогічна роботі з духовою шафою: ви виставляєте вручну потрібну температуру, можете варіювати схему підігріву (не для всіх моделей), задаєте час. Рецепт має відмінності з попереднім, оскільки тут використовується закваска (аналог кефіру), а м'ясний компонент перекручений у фарш.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • закваска – 200 мл;
  • борошно – 180 г;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • фарш – 300 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибулина;
  • сіль, перець;
  • масло для чаші.

Спосіб приготування:

  1. На перших 4-х продуктах завести рідке тісто, яке повинно нагадувати оладьевое.
  2. Пасерувати цибулю, фарш обсмажити до рум'яного відтінку.
  3. Картоплю відварити, нарізати кубиками або потовкти, перетворюючи в пюре.
  4. Пройтися серветкою з маслом по мультиварочной чаші, заповнити половиною тіста. Зверху – м'ясо, картопляне пюре, залишок тіста.
  5. Тримати страву на «випікання» 55 хвилин. Коли пролунає сигнал, дати постояти хвилин 10.

Татарські пиріжки

  • Час: 2 години 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 7803 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: татарська.
  • Складність: середня.

Татарські пироги з м'ясом і картоплею, що носять назву «балеш» – не просто випічка, а майже повноцінний обід, хоча подають їх переважно у свято. Однією з родзинок є бульйон, який супроводжує начинку. Розрізати такий м'ясний пиріг з картоплею потрібно з обережністю, оскільки рідина відразу ж випливає на тарілку. Готову страву з лишком окупає будь-які можливі труднощі його створення, а принцип оформлення роз'яснять додані до рецептом фото. Духовка попередньо прогрівається до максимуму, але печуть балеш при 190 градусах.

Інгредієнти:

  • м'якоть баранини – 1 кг;
  • картопля – 1,5 кг;
  • цибуля – 3 шт.;
  • сметана – 260 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • сіль;
  • молоко – 110 мл;
  • борошно – 1 кг;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати дрібно цибулю, а картоплю пластинками тонко. М'ясо нарізати шматочками.
  2. Продукти, що залишилися з переліку з'єднати по черзі. Місіть руками отриманий ком пару хвилин після формування.
  3. Відділити 2/3, розкачати колом товщиною 5 мм Перенести у форму, обов'язково зберігши високі бортики.
  4. Заповнити пиріг, налити склянку води, посолити. Укласти бортики внапуск.
  5. Розкачати залишок тіста (відщипнути попередньо шматочок з волоський горіх), накрити їй пиріг. Оформити шви.
  6. В середині вирізати отвір діаметром 3 см, кулькою тесту прикрити.
  7. Випікати 2 години, на дно розпеченій духовки визначити ємність з окропом. При подачі кришечка з тіста знімається.

Закритий

  • Час: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2308 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: грецька.
  • Складність: легка.

Приголомшливо простий і апетитний закритий пиріг з м'ясом і картоплею прийшов з грецької кухні. Рецепт тіста змінам не піддавався, а начинка стала ситніше за рахунок появи курки – в оригіналі картопля змішується з пропаренным або звареним рисом і молоком. Ви можете робити невеликі пиріжки або великий круглий пиріг – в будь-якому випадку повинно вийти красиво.

Інгредієнти:

  • яйце;
  • олія оливкова – 6 ст. л.;
  • борошно – 2 склянки;
  • сіль крупного помелу – 1 ч. л.;
  • куряче філе – 300 г;
  • картопля – 600 г;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Прокрутити через м'ясорубку філе. Загасити. Картоплю відварити, очистити, потовкти.
  2. Збити яйце, всипати туди сіль і борошно. Влити олію.
  3. Зробити еластичне тісто і відразу поділити навпіл.
  4. Викласти одну розкачану частина на деко (не змащувати), зверху – картопляно-м'ясну масу. Накрити іншим шаром.
  5. Температура духовки – 180 градусів, таймер – 45 хвилин.

Листковий

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3585 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Спекти пиріг – посильне завдання навіть для молодої господині. Родзинка – дуже хрустке і смачне тісто, з яким можна розібратися за чверть години. Єдина важлива умова: не давайте робочій масі грітися – її температура не повинна перевищити 18-20 градусів, тому руками її місити потрібно акуратно і недовго. Враховуйте, що для даного рецепту склянки вказані об'ємом 250 мл

Інгредієнти:

  • борошно – 2 склянки;
  • масло вершкове – пачка;
  • сметана 15%-ная – 2 ст. л.;
  • яйце 1 кат. – 2 шт.;
  • щіпка солі;
  • вода крижана – 140 мл;
  • філе пісне – 300 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • пучок петрушки;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. М'яке масло порубати на борошні, сформувати гірку.
  2. Сметану розвести водою, з парою грамів солі і яйцем збовтати в склянці, вилити на олійно-борошняну суміш.
  3. Швидко зробити тісто, охолодити за допомогою морозилки (12 хвилин).
  4. М'ясо подрібнити максимально, обсмажити зі спеціями на маленькому шматочку (5 г) вершкового масла.
  5. Картоплю нарізати соломкою, кинути туди ж, долити трохи води, щоб загасити (близько чверті години).
  6. Розкачати тісто, перенести качалкою на деко (половина повинна залишитися вільною).
  7. Дати начинці охолонути, викласти на дно майбутнього пирога разом з петрушкою. Закрити половиною тіста, загорнути краї.
  8. Змастити яєчною масою, зробити проколи вилкою. Час очікування – півгодини, температура – 190 градусів.

На кефірі

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2593 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Цей пиріг на кефірі – різновид холодцю, тільки він буде відкритим. Кількість кефіру не вказується, оскільки їм тісто буде доводитися до певної консистенції. Приблизно це склянку. Урізноманітнити традиційну начинку можна будь сумішшю овочів, яка обсмажується з м'ясом – вона подарує випічці приємний смак.

Інгредієнти:

  • філе – 450 г;
  • картопля – 250 г;
  • морква – 200 г;
  • олія для смаження;
  • кефір;
  • яйця – 4 шт.;
  • борошно – 300 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Підготовка начинки виглядає так: швидко обсмажують моркву і невеликі шматочки м'яса. Картоплю очищають і ріжуть тонкими пластами.
  2. Залишилися компоненти змішуються так, щоб складу з ложки стікав повільно.
  3. Форму заповнювати, чергуючи морквяно-м'ясний і картопляний шари. Закрити всі тестом.
  4. Піч до скоринки на режимі «верх-низ» при 190 градусах.

З дріжджового тіста

  • Час: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3357 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Серед різновидів тіста, які подобаються господиням, дріжджове згадується рідше, оскільки вважається дуже примхливим. Найменша помилка – і випічка не піднімається, стає гумовою або швидко засихає. Наведений тут рецепт з дріжджового тіста позбавлений цих недоліків, якщо якість продуктів висока, і підвладний навіть самому недосвідченому кухареві.

Інгредієнти:

  • кефір – 125 мл;
  • молоко – 125 мл;
  • сухі дріжджі – 7 г;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • яйце;
  • борошно – 0,5 кг;
  • олія соняшникова – 70 мл;
  • м'ясо – 200 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • спеції, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Склянку з молоком на кілька хвилин потримати в чаші з окропом. Всипати цукор, розпустити там дріжджі.
  2. Опару вилити на зібрану гіркою просіяне борошно. Підмішати теплий кефір, яйце, олію. Зробити м'який ком, залишити для підйому під батареєю або в духовці.
  3. М'ясо нарізати дрібно картоплю аналогічно. Обсмажити, не забувши підсолити. Дати охолонути.
  4. Розкачати половину тіста прямокутником, зверху зробити шар м'яса і вкрити такий же тонко розкатаної половиною. Підвернути краю.
  5. Готувати півгодини на 190 градусах.

З яловичиною та картоплею

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2533 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: голландська.
  • Складність: середня.

Оригінальна рецептура цієї ситної випічки передбачала використання риби для начинки, однак з яловичиною, свининою чи навіть птицею вона виходить теж дуже цікаво. Родзинка – тісто, яке легко замішується, так само легко катається і може навіть заморожуватися при необхідності. Ця страва може стати вашою візитною карткою і порятунком при візиті нежданих гостей.

Інгредієнти:

  • сметана 20%-ная – 185 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 300 г;
  • цукор-пісок – 1 ст. л.;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • лимонний сік;
  • цибулина;
  • яловичина – 200 г;
  • картопля – 200 г;
  • сир вершковий – 100 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Сметану акуратно перемішати виделкою з яйцем, збиваючи дуже слабо – тільки для рівномірної структури.
  2. Додати сипучі продукти (соду загасити). Руками замісити тісто. Тримати в холодильнику той час, що ви станете займатися начинкою.
  3. Яловичину нарізати дрібно, прокрутити через кухонний комбайн. Обсмажити цибулею без масла (долити пару ложок води, щоб не пригоріло).
  4. Картопляні пластинки посолити.
  5. Розкачати 3/4 об'єму тіста, розтягнути по формі, обов'язково залишивши високі товсті мури.
  6. Укладати шарами картоплю, яловичину, цибулю. Залити сумішшю вершкового сиру з яйцями.
  7. Залишки тіста розкачати смужками, укрити ними хрест-навхрест начинку, роблячи решітку.
  8. Випікати при 190 градусах приблизно 45 хвилин, але орієнтуйтеся за кольором.

Пісочний

  • Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3085 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Ідеальне тісто для пирога з м'ясом і картоплею – прісне пісочне. Просте, швидке, придатне до заморожування, не має власного смаку, а тому універсально. Рецептів такої основи – маса, але в ній обов'язково буде вершкове масло, що додає еластичність яйце, борошно і трохи оцту, який додасть розсипчастості. Спробуйте приготувати його і він увійде в число випічки для будь-якого приводу і настрою.

Інгредієнти:

  • борошно – 300 г;
  • масло вершкове – 120 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • оцет яблучний – 1 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • свинина – 350 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля;
  • кмин.

Спосіб приготування:

  1. З перших 5-ти продуктів зробити щільне тісто, охолоджувати годину.
  2. М'ясо нарізати дрібно, картопля – тонкою соломкою, цибулю можна довільно шаткувати. Перемішати, всипати чайну ложку кмину. Смажити чверть години.
  3. Розділити холодне тісто порівну. Першу частину розтягнути по класичній формі для пирогів.
  4. Всередині розкласти начинку, розрівняти. Вкрити другий розкатаної частиною.
  5. Відправити в гарячу (190 градусів) духовку. Чекати 50 хвилин.

З картопляного пюре з фаршем

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3230 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легка.

Швидкий пиріг з картопляного пюре з фаршем частково нагадує лазанью, адже тут використаний цікавий метод складання: при розрізі ви побачите кілька шарів. Процес роботи спрощено до максимуму, т. к. не потрібно робити тісто, а з створенням картопляного пюре до начинки впоратися легко. М'який сир можна замінити вершковим. Температура для цього пирога – 200 градусів.

Інгредієнти:

  • листкове тісто (пласти) – 3 шт.;
  • фарш комбінований – 300 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • сіль, спеції;
  • олія рослинна;
  • сир м'який – 200 г;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити фарш, окремо зробити картопляне пюре. Змішати обидві маси не гарячими, приправити.
  2. Розкачати пласти тіста, не різати.
  3. Перший викласти на деко, розтягнути зверху половину картопляно-м'ясної суміші, зберігши вільні краї (3 см). Посипати частиною сиру.
  4. На неї помістити другий пласт, знову повторити начинку і сир.
  5. Накрити третім шаром, поєднати краю, підігнути.
  6. Обробити поверхню яйцем. Чекати півгодини випікання.

Відкритий

  • Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3728 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легка.

Апетитний відкритий пиріг з м'ясом і картоплею чудово виглядає і вражає відмінним смаком, хоча вимагає мінімум зусиль на своє створення. До шару з тертого сиру професіонали радять приправити начинку тертим часником і нашаткованої зеленню. За кількістю сортів сиру теж варто пограти – це зробить ваше блюдо ще цікавіше.

Інгредієнти:

  • борошно – 2 склянки;
  • сметана – 300 г;
  • маргарин – півпачки;
  • сир – 150 г;
  • яйце;
  • сіль – 3 г;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • м'ясо – 300 г;
  • картопля – 200 г;
  • олія для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити нарізане не крупно м'ясо.
  2. Картоплю відварити, зробити пюре.
  3. З борошна, розпушувача, солі, маргарину і половини склянки сметани зробити тісто. Заповнити їм форму, обов'язково з бортиками в 4 див.
  4. Викладати начинку постигла. Залити яєчно-сметанною масою, укрити сирної стружкою.
  5. На 190 градусах духовка повинна працювати 35 хвилин.

З бараниною

  • Час приготування: 2 години 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2883 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Баранина – складне для недосвідченої господині м'ясо, яке вимагає до себе підвищеної уваги. Як начинка для несолодкої випічки вона використовується рідко, однак, якщо знайти правильний покроковий рецепт, можна зберегти його соковитим і отримати приголомшливе блюдо. Цей пиріг з бараниною і картоплею має шанси вам сподобається, якщо ви будете дотримуватися описаної технології в точності.

Інгредієнти:

  • баранина – 250 г;
  • картопля – 250 г;
  • борошно – 2,5 склянки;
  • яйце;
  • сіль;
  • вода – стакан;
  • вершкове масло – 75 г;
  • сметана – 60 г;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Борошно з 2/3 частинами масла, сметаною, сіллю і яйцем, перемішати до однорідності. Поки проводяться маніпуляції з начинкою, тісто залишають у холодильнику, обернувши харчовою плівкою.
  2. Баранину і картоплю нарізати ідентичними дрібними кубиками. Присипати спеціями, дати постояти півгодини.
  3. Розкачати 3/4 тіста згідно з формою (+бортики), заповнити начинкою, підлити воду.
  4. Додати залишки масла. Накрити шаром тесту, який потрібно проколоти, щоб забезпечити вихід повітрю.
  5. Півгодини зарумянивать на 200 градусах, після пропікатися, знизивши температуру на 15 градусів, близько години.

Без тесту

  • Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1214 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легка.

Пиріг без тесту – швидше запіканка, яка може стати хорошим живильним вечерею. Візьміть філе індички, додайте свіжої зелені та цибулі, і у вас буде дієтична і абсолютно корисна випічка, яку оцінять на вищий бал навіть чоловіки. Аналогічно можна спекти «пиріг» з м'ясом і цвітною капустою: при термообробці вона дає схожу з картоплею консистенцію.

Інгредієнти:

  • картопля – 6 шт.;
  • вершкове масло – 10 г;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • сіль;
  • яйця – 2 шт.;
  • індичка (філе) – 300 г;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Зробити пюре з картоплі. Ввести по черзі яйця, розм'якшене масло. Посолити. Борошно всипати до утворення густої консистенції, тому обсяг її буде залежати від характеристик інших продуктів.
  2. Філе порізати дрібно, прокрутити в блендері. Залити водою, тушкувати півгодини. Підсипати зелень.
  3. З половини картопляного тіста зібрати відкриту форму. Заповнити начинкою, закрити залишилася масою.
  4. Випікати до рум'янцю. Їсти теплим.

Дізнайтеся, як приготуватитісто для курника на кефірі і маргарині.

Відео

ЗАЛИВНИЙ М'ЯСНИЙ ПИРІГ З КАРТОПЛЕЮ

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!