Бісквітне тісто: рецепти

Зміст

Перші кулінарні вироби на такій основі з'явилися у Франції і виглядали як підсушені хлібні шматочки. Тільки в Англії через кілька десятиліть бісквіт став відомий як смачне повітряне тістечко, коли змінився його склад. Сьогодні кожна господиня повинна розуміти, як зробити бісквіт, адже це один з найпростіших видів випічки.

Як приготувати бісквіт

Склад даної ніжною і пухкої випічки коливається, підкоряючись бажанням кухаря, але результат повинен бути однаковий – повітряна пориста структура, м'якість, сухість і розсипчастість. Приготування бісквітного тіста – те, що освоює кожен професіонал кулінарного мистецтва ще на початковій стадії навчання. Як зробити все правильно? Врахувати особливості такої основи для десертів:

  • Що потрібно для бісквіта? Терпіння і спокій. З продуктів ж – цукровий пісок, борошно і створюють еластичність яйця: це класична «золота трійка». Всі варіації, які можна зустріти (на сметані, з маслом, з сиром, з дріжджами і т. д.), орієнтовані на зміну смаку і структури.
  • Вікторіанська бісквітна випічка ніжніше і солодше – тут може бути мед, масло, згущене молоко.
  • Максимально пишною бісквітна основа стає, коли білки з жовтками збиваються окремо один від одного.
  • Класична пропорція на найсмачніше і пишне тісто – 5 яєць, 200 г цукру, 200 г борошна. Однак не всім господиням подобається сильний яєчний присмак, тому частина (по вазі!) їх замінюється на рідкий жирний компонент – молоко, сметану, вершки, йогурт.
  • Смакові доповнення вводять дуже акуратно – можна готувати тісто з маком, алкоголем, шоколадом, кокосовою стружкою, шматочками ягід/фруктів, горіхами, проте ці компоненти обтяжують випічку. Ретельно стежте за підсумкової консистенцією робочої маси, щоб не змінювалася її густина (вона повинна бути схожа на сметану).

Спекти смачний бісквіт теж треба вміти, тому професіонали радять не нехтувати такими рекомендаціями:

  • Форму при випічці для такого тесту не змащують по краях на всю висоту – не менше 1,5 см, інакше бісквітне виріб опаде.
  • У духовці форму мають точно по середині, прогрів повинен здійснюватися зверху і знизу. Протягом перших 20-ти хвилин дверцята відкривати не можна.

Рецепт бісквітного тіста

Справжній англійський десерт, народжений при дворі королеви Вікторії, або італійська Маргарита, що подається в кожній кав'ярні цієї сонячної країни? Кожен рецепт тіста для бісквіта, наведений нижче, заслуговує вашої уваги та внесення в кулінарну книжку. Ви зрозумієте, що навіть у домашніх умовах ця невигадлива випічка може бути неймовірно різноманітною, і щоразу дивувати новими гранями смаку.

З вершковим маслом

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 3248 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Пишний і ніжний бісквіт з маслом, який довго не черствіє – класика, доречний для будь-якого приводу. Якщо ж це італійська «Маргарита», то будьте впевнені – кожен гість попросить у вас покроковий рецепт. Цей простий круглий кекс подають лише під тонким шаром цукрової пудри, і для зазначеного обсягу продуктів беруть форму діаметром 24 див Однак такий бісквітної основи можна готувати і маффіни, і коржі для

Інгредієнти:

  • яйця – 6 шт.;
  • вершкове масло – 115 г;
  • крохмаль – 150 г;
  • борошно – 150 г;
  • цукор – 225 г;
  • лимонна цедра – 3 г;
  • розпушувач – 14 р.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця, поки ця маса не стане майже білою.
  2. Додайте лимонну цедру, цукор-пісок.
  3. Просійте борошно з крохмалем і розпушувачем, підмішайте до яєчної маси (не навпаки!).
  4. Масло розтопіть, дайте охолонути – технологія приготування італійської бісквітної основи вимагає використовувати ледь теплу масляну масу.
  5. З'єднати всі компоненти, дуже акуратно перемішати. Випікати вироби відразу ж.

На кефірі

  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 1557 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: шведська.
  • Складність приготування: легка.

Це тісто для бісквіта на кефірі за складом виглядає незвично, оскільки тут немає жирних компонентів. Однак воно виходить чудово повітряне, ніжне, відмінно підходить і для торта, і для кексів. Технологія приготування близька до тієї, що покроково описано для італійського бісквітного торта «Маргарита», але шведський варіант м'якший і не такий розсипчастий. Крохмаль можна використовувати будь-який, але італійські кухарі беруть переважно кукурудзяний.

Інгредієнти:

  • крохмаль – 90 г;
  • борошно – 90 г;
  • кефір – 100 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • розпушувач – 6 м;
  • сіль – 11 г;
  • цукор – 145 г;
  • лимонна есенція – 1 р.

Спосіб приготування:

  1. Яйцям дати зігрітися, перш ніж почати їх міксером збивати. Не забудьте про сіль.
  2. Коли буде отримана пишна піна майже білого кольору, підсипати цукор.
  3. Продовжуючи працювати міксером, вводите кефір і лимонну есенцію.
  4. Останніми акуратно введіть в тісто залишилися рідкі компоненти, вимісіть податливу масу середньої густоти.

Простий рецепт

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 1967 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: легка.

Шукаєте ідеальне тісто для бісквітного торта або рулету, який можна без красиво згорнути, і він не потріскається? Спробуйте скористатися цим рецептом, який оцінило безліч хазяєчок. Таке просте бісквітне тісто готують на молоці, і в залежності від типу кондитерського виробу, який потрібно отримати на виході, варіюють технологію приготування в духовці.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • вершкове масло – 65 г;
  • молоко – 125 мл;
  • борошно – 175 г;
  • розпушувач – 8 г;
  • цукор – 135 г;
  • ванілін.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти всі сухі складові, збити (!).
  2. Молоко з шматочками масла довести до кипіння, дочекатися однорідності цієї рідини. Цівкою влити до сипучих компонентів.
  3. Збиті яйця додати до тесту тільки після його охолодження, інакше вони можуть згорнутися.
  4. Такий бісквітної основі небажано стояти, тому вже в момент кип'ятіння молочно-масляної суміші прогрівайте духовку.

Бісквітно-пісочне тісто

  • Час: 2 години 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2004 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Якщо для вас словосполучення «бісквітно-пісочне тісто» виглядає абсурдно, спробуйте вивчити цей рецепт з фото покроково і спекти з нього. Готові вироби виходять хрусткими, але з м'якою серцевиною. У тому, як приготувати бісквітно-пісочний ласощі, немає явних труднощів. Спочатку робоча маса заводиться як на традиційний бісквіт, а після з'єднується з маслом і охолоджується. Професіонали радять робити таке тісто для печива або тонких коржів.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • вершкове масло – півпачки;
  • цукровий пісок – 2/3 склянки;
  • борошно – 165 г;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • ванілін.

Спосіб приготування:

  1. Холодні яйця (можете потримати в морозилці кілька хвилин, але стежте за часом) збивати 6 хвилин міксером. Акуратно підсипати цукор в процесі. Пишна піна – потрібний результат цього етапу.
  2. По ложці вводите просіяне борошно з ваніліном і розпушувачем.
  3. М'яку бісквітну основу змішайте з шматочками масла. Отриманий ком охолоджуйте 2 години, обернувши харчовою плівкою.

З яблуками

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 1528 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Розглядаючи різні варіанти бісквітів, не можна оминути увагу відомий кожній господині пиріг «Шарлотка», який традиційно готують з яблуками, але можливо додавання груш, слив тощо фруктів. Склад та технологія приготування такі прості, що у більшості господинь бісквітне тісто з яблуками стало способом створення швидкого, але завжди смачного ласощі. Своєрідним черговим рецептом, з яким без побоювань можна працювати навіть в мультиварці. Випічка виходить порівняно легкої – на яйцях, але без додаткових жирів.

Інгредієнти:

  • борошно – 165 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 127 г;
  • яблука червоні – 220 г;
  • сода – 4 г;
  • оцет на гасіння.

Спосіб приготування:

  1. Натерти яблука крупно. Змішати з цукром. Можете підсипати пару грамів кориці, щоб додати пряний аромат бисквитному виробу.
  2. Ввести борошно, гашену соду. Замісити тісто, яке добре тримається на ложці або лопаточке, а стікає з них – грудками. За необхідності варіювати густоту додаванням борошна/теплої води.

Заварне

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 1689 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Класичний рецепт заварного бісквітного тіста підходить тим, хто шукає простий спосіб, як зробити цікавий десерт з чудовим зовнішнім виглядом. Навіть самий простий крем, прокладений між коржами, перетворить бісквітну основу в приголомшливий торт, гідний меню ресторану високого класу. Деякі господині просто подають нарізані порційні шматочки з варенням – виходить швидке домашнє тістечко.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 65 г;
  • окріп – 55 мл;
  • білки – 220 г;
  • жовтки – 110 г;
  • цукор – 110 г;
  • борошно – 85 м;
  • розпушувач – 4 р.

Спосіб приготування:

  1. Збити білки, злегка підсолюємо.
  2. Масло розтопити, закип'ятити. Всипати розпушувач з борошном, відразу зняти з конфорки. Перемішати.
  3. Окремо прокип'ятити молоко, вилити туди ж.
  4. На водяній бані жовтки змішати з цукровим піском. З'єднати з основною частиною тіста. Прибрати з плити.
  5. Ложками підкладати туди білкову піну, перемішуючи до однорідності.

На сметані

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2922 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: індійська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати тісто для бісквіта на сметані? За відповіддю варто заглянути в збірники рецептів індійської кухні, де можна знайти дуже цікавий варіант пишною смачною основи для бісквітної випічки... без яєць. Сметану рекомендовано використовувати з жирністю близько 20-25%, обов'язково свіжу. Рослинна олія не обов'язково має бути соняшниковою, але важливо, щоб у нього відсутній сильний запах. Аналогічно можна зробити бісквітно-вершкове тісто, якщо взяти питні (!) нежирні вершки – близько 15-20%.

Інгредієнти:

  • борошно – 320 г;
  • сметана – 210 г;
  • молоко – 185 мл;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • розпушувач – 14 м;
  • цукор – 140 р.

Спосіб приготування:

  1. Змішати цукор з сметаною як на крем для бісквітних коржів. Збити.
  2. Додавати масло під працюють лопаті міксера (середня швидкість), потім теплу (40 градусів) молоко.
  3. Акуратно всипати сухі компоненти, вже вимішуючи, а не збиваючи цю масу. Вироби при викладенні у форму по поверхні обов'язково розрівнюються.

Зі згущеним молоком

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2876 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Даний рецепт бісквітного тіста зі згущеним молоком господині часто відкривають, коли мають намір спекти смачну багатошарове тістечко. Десерт виходить повітряним і дуже солодким, коржі відмінно розрізаються, не осипаючись. За бажанням можна ароматизувати його кокосовим молоком, какао, ваніліном. Кількість цукрового піску встановлюється індивідуально, т. к. згущене молоко дає явну солодкість.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • банку згущеного молока;
  • крохмаль – 15 г;
  • цукор-пісок – 40 г;
  • вершкове масло – 55 г;
  • борошно – 235 р.

Спосіб приготування:

  1. Потримати банку згущеного молока в гарячій воді чверть години, щоб вміст стало більш рідким. Змішати його з яєчними жовтками.
  2. Порційно додавати крохмаль, борошно (просіяти попередньо).
  3. Підсипати останній сухий компонент, підкласти білкову піну. Перемішати так, щоб бісквітна маса не втратила пишноти.

Дріжджове тісто

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2424 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Бісквітно-дріжджове тісто італійськими господинями використовується переважно для тортів, де важливу роль відіграє пишність коржів і їх пористість. Загальна рецептура аналогічна класичній, тільки вводяться сухі дріжджі. Метод замісу безопарний, настоювати нічого не потрібно – підйом забезпечений без цього етапу. Родзинку надають мак і мигдалева есенція.

Інгредієнти:

  • яйця – 8 шт.;
  • крохмаль – 75 г;
  • борошно – 135 г;
  • цукор – 205 г;
  • сухі дріжджі – 7 г;
  • мак – 40 г;
  • мигдалева есенція – 10 мл

Спосіб приготування:

  1. Сухі компоненти змішати, струснути кілька разів, відставити в сторону.
  2. Жовтки з білками збивати окремо, кожен віднімуть по 8-9 хвилин роботи міксером.
  3. Додавати до бісквітної основі у тому ж порядку, поєднуючи з нею рухом знизу вгору, немов захоплюючи новий компонент.

Шоколадне

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 3294 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Тісто для шоколадного бісквіта за складом і структурою відрізняється від тесту для класичного, оскільки після випікання виріб має велику вологість і м'якість. Професіонали радять використовувати для нього не тільки порошок какао, але і хороший шоколад. Зазначена нижче какао-масло можна замінити рослинним в тому ж обсязі, але беріть не рафінована, інакше у бісквітної випічки з'явиться неприємний запах. Готовий виріб можна заморозити на 60-90 діб.

Інгредієнти:

  • білки – 165 г;
  • борошно – 175 г;
  • жовтки – 90 г;
  • цукрова пудра – 145 г;
  • м'яке вершкове масло – 140 г;
  • шоколад 60%-ний або вище – 55 г;
  • какао-масло – 35 г;
  • какао порошок – 25 г;
  • розпушувач – 12 р.

Спосіб приготування:

  1. Розтопити зламаний шоколад з какао-маслом. Краще це робити в духовці або скористатися технологією водяній лазні.
  2. Масло з цукром, перемішати, збивати до освітлення маси.
  3. Ввести туди ж жовтки, не вимикати міксер ще 4 хвилини.
  4. Підлити шоколадно-масляну масу, коли вона трохи охолоне.
  5. Підсипати залишилися сухі компоненти.
  6. Останніми до тесту додати білкову піну. Бісквітні вироби випікати одразу ж.

Способи приготування бісквітного тіста

Всі розглянуті вище рецепти легко поділяються на 2 основні групи за типом замісу – гарячим або холодним способом. Сказати, що буде використано для випічки, можна тільки після уточнення, яке виріб вийде на виході. Існує кілька варіантів, як робити тісто, і кожен з них орієнтований на різний результат:

  • Замішування холодним способом підходить господиням, які вирішують, як зробити рулет, щоб він не кришився. Мінус даної бісквітної основи – вона занадто зефірна і ніжна, майже не розсипається. Високі товсті вироби з нею не зробити – будуть сируваті.
  • Гаряче або заварне тісто на бісквіт орієнтоване на кекси, торти, пироги. Структура такої випічки щільніше, ніж отримана холодним способом, осідає вона рідше, володіє більшою розсипчастість. Однак готуватися вона буде довше, початківці господині її побоюються.

Відео

Бісквітне тісто. Секрети.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!