Кебе - що це таке, як приготувати за допомогою м'ясорубки
Нововведення зачіпають навіть таку сферу життя, як кулінарія. Смачні національні страви з різних куточків світу збагачують наш раціон і сприяють тому, що з'являються нові побутові пристрої: аерогриль, мультиварка, електром'ясорубка. На практиці тісний взаємозв'язок між цікавими рецептами і новими пристроями підтверджує кебе.
Що таке кебе
У цього слова, що прийшло з арабської мови, існує два значення. Перше і основне – це назва м'ясного блюда, яке вважається традиційним в східній кухні. Довгаста форма робить ковбаски кебе схожими з пиріжками або котлетами з начинкою. Оболонка (купол) робиться з фаршу (баранина і булгур), а порожній простір усередині наповнюють другою половиною фаршу, змішаного з кедровими горіхами, після цього кебе обсмажують у фритюрі. Друге значення слова – насадка у вигляді порожнистої трубочки, яка йде в комплекті разом з сучасними моделями електром'ясорубок.
Як приготувати
Щоб з м'ясного фаршу зробити порожнисті трубочки з рівномірними по товщині стінками, необхідна вправність. Ще знадобиться насадка для формування ковбаски, але навіть це не робить приготування кебе легким кулінарним процесом. Технологія виглядає так: спочатку треба зробити фарш, потім поміняти насадку, і, завантажуючи готовий фарш в отвір м'ясорубки, видавити порожнисту трубочку, яку слід наповнити начинкою. Варто попрактикуватися, вибрати рецепти з фото, тоді з часом вийде робити акуратні м'ясні ковбаски з допомогою корисної насадки.
Що таке насадка для кебе в м'ясорубці
В комплекті сучасного побутового пристрою – м'ясорубки – представлені різні насадки. Якщо серед них є пристосування з усіченим конусом, то залишається знайти коло з опуклістю, з'єднати дві частини – це і є насадка для кебе м'ясорубки в зібраному вигляді. Коло фіксується на головному (металевій) блоці пристрою. Робиться це легко, але попередньо необхідно зняти ніж і решітку з отворами. Далі надівається усічений конус, що допомагає зробити порожнисту м'ясну трубочку або оболонку для начинки.
Рецепт кебе
Нехай за формою страву східної кухні майже нічим не відрізняється в тому чи іншому рецепті, зате зміст кожного з них допомагає насолодитися різноманітним смаком кебе. Традиційний варіант рецептури передбачає використання баранини, спеціально обробленої пшеничної крупи (булгур), кедрових горішків. З часом автентичний спосіб зазнав змін, тому зустрічається рецепт приготування кебе з яловичини, свинини, з ячною крупою, сиром, грибами, овочами, а процес обсмажування замінюється запікання в духовці або відварюванням в бульйоні.
З грибами
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 1325 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: арабська.
- Складність приготування: важко.
У готовому вигляді, як і на смак, кебе з хрусткою скоринкою заслужено претендують на роль кулінарного шедевра. Задоволення для шанувальників м'ясних страв готувати дуже непросто, але весь процес з моменту подрібнення м'яса, приготування начинки до подачі на стіл – це приклад майстерності, а вдосконалювати його допоможе рецепт кебе з грибами. Щоб м'ясне блюдо нагадувало традиційне, булгур можна зробити самостійно: замочити в окропі пшеницю, просушити, помолоти і обсмажити розмолоту крупу на сковороді.
Інгредієнти:
- фарш (яловичина) – 500 г;
- булгур – 150 г;
- печериці – 250 г;
- вода – 300 мл;
- горіхи (волоські) – 40 г;
- майонез – 2 ст. ложки;
- часник – 3-4 зубчики;
- зелена цибуля – 30 р;
- рослинне масло – 2 ст. ложки;
- суміш перців – за смаком.
Спосіб приготування:
- Булгур залити водою, замочити на кілька годин для набухання. Потім злити воду, перемішати крупу з фаршем, додаючи перець, сіль.
- Зробити начинку: гриби, горіхи нарізати, підсмажити на сковороді, дати масі охолонути. Сир крупно натерти, подрібнити зелену цибулю, змішати з остиглої грибною масою.
- Встановити насадку, пропустити фарш, формуючи м'ясні трубочки.
- Наповнити отвір грибною начинкою, защипати краї.
- Деко змастити маслом, розкласти м'ясні ковбаски, запікати в духовці близько 20 хвилин. Потім змастити зверху майонезним соусом з часником, залишити ще на чверть години, збавляючи вогонь до мінімуму.
З свинини
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2400 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: арабська.
- Складність приготування: важко.
Нагородою за всі клопоти стане апетитна на вигляд і соковите на смак м'ясне блюдо. На Сході його роблять з баранини, інший обов'язковий компонент – булгур, але автентична рецептура зазнала змін. Кебе стали робити з інших видів м'яса, при цьому сучасна технологія передбачає використання спеціальної насадки. Вибір начинок – це ще один спосіб догодити гурманам, так як приготувати нетрадиційний варіант східного м'ясної страви? Вибрати рецепт кебе на м'ясорубці з свинини і приступити до справи.
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- булгур – 250 г;
- сир – 300 г;
- зелена цибуля – 50 р;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Крупу замочити на кілька годин у воді, відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
- З м'якоті свинини видалити жир, перекрутити м'ясо на фарш, додати сіль, перець, булгур. Масу добре перемішати, знову пропустити через м'ясорубку.
- Взяти спеціальну насадку, пропустити приготовану суміш, відокремити порожнисту м'ясну трубочку потрібного розміру, використовуючи ніж або руками.
- Сир нарізати тонкими пластинками, покласти на середину подрібнену цибулю, загорнути трубочкою, якій начинити порожнисте отвір кебе.
- Нагріти фритюр, обсмажити до рум'яної скоринки.
З тіста
- Час приготування: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 4900 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: арабська.
- Складність приготування: середня.
Різні кухні світу можуть запропонувати чудові рецепти, які зацікавлять професіоналів. Любителям теж хочеться спробувати свої сили, тому вибираючи популярні страви тієї або іншої національної кухні, вони готові практикуватися і експериментувати. Вдалим прикладом такого відкриття став рецепт кебе з тіста, неперевершений смак «коронного страви арабської кухні ідеально підкреслює гранатова меляса.
Інгредієнти:
- булгур – 1 кг;
- фарш – 600 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. ложки;
- гранатові зерна – 150 г;
- цибуля ріпчаста – 4 головки;
- сіль, перець, гвоздика – по 1 год. ложці;
- гранатовий сік – 3 ст. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- лимонний сік – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Змішати гранатовий, лимонний сік, цукор, довести суміш до кипіння, варити гранатову мелясу до загустіння півгодини на повільному вогні.
- Замочити булгур на пару годин у трьох склянках води, після відкинути на друшляк, дати стекти залишкам рідини.
- Викласти в блендер разом з половиною обсягу фаршу, спеціями, збити до однорідної маси. Додати яйце, борошно, перемішати до стану еластичного тіста.
- Для начинки подрібнити цибулю, обсмажити на сковороді разом з іншою половиною фаршу, додати гвоздику, гранатову мелясу, перемішати, висипати гранатові зерна.
- Сформувати з тіста кульку розміром з яйце, зробити отвір, покласти начинку, заліпити краї.
- Обсмажувати кебе з усіх боків до темної золотистої скоринки близько 10 хвилин.
З сиром
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2200 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: арабська.
- Складність приготування: важко.
Рублене м'ясо з подрібненої пшеницею, а всередині начинка – ось найбільш загальні уявлення для тих, хто цікавиться: кебе – що це таке? Смачне арабське страву, як зрази, має форму еліпса. Готувати його непросто, але якщо під рукою є м'ясорубка, то за допомогою насадки впоратися з заготівлею і зробити кебе з грибами і сиром під силу. Головний секрет – це замочити, а потім дуже ретельно віджати булгур, тоді трубочку буде простіше фарширувати.
Інгредієнти:
- нежирне м'ясо – 500 г;
- пшенична або ячна крупа – 200 г;
- сир – 250 г;
- гриби – 150 г;
- сіль – щіпка;
- шафран, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Крупу замочити на ніч, змішати з фаршем, посолити, поперчити.
- Сир, гриби дрібно нарізати, додати шафран, сіль.
- Встановити насадку, взяти суміш фаршу з крупою (кулька розміром з яйце), видавити трубочку, нафарширувати оболонку сиром з грибами. Защепити краї, обсмажити у фритюрі (жир, масло) до рум'яної скоринки.
З картоплі
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 1560 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: арабська.
- Складність приготування: середня.
Смачне м'ясне блюдо, яке добре знають на Сході, можна зробити корисним, що доводить рецепт кебе з картоплі в м'ясорубці. Смак сучасного варіанту дещо відрізняється від традиційного, але це анітрохи не применшує його достоїнств, адже готують його зі шпинатом і приправами. Якщо дрібно порубати основні продукти, обсмажити м'ясні ковбаски з начинкою до хрусткої скоринки, а потім подати, прикрасивши зеленню і помідорами, то встояти від спокуси спробувати кебе не зможе ніхто.
Інгредієнти:
- картопля – 1-1,2 кг;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 150 г;
- шпинат – 200 г;
- вершкове масло – 30 г;
- часник – 2 зубчики;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю відварити, розім'яти, додаючи сіль, борошно, жовток, перець.
- Часник посікти, підсмажити зі шпинатом на вершковому маслі.
- Сформувати кульки, зробити поглиблення, покласти всередину начинку, обваляти в борошні.
- Підсмажити на олії, перегортаючи кебе на сковороді через 5 хвилин.
З курки
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 4500 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: арабська.
- Складність приготування: важко.
Довго замислюватися над тим, чим здивувати за дружньою трапезою велику компанію, не доведеться. Якщо під рукою є рецепт кебе з курки і електром'ясорубка, то як приготувати швидко приголомшливе на смак м'ясне блюдо – це лише питання часу. Допомога пристосування в тому, що порожнисті трубочки легко формуються, для начинки підходить все, з чим поєднується курка. Готові фаршировані котлетки будуть менш калорійними, ніж кебе з баранини. яловичини або свинини.
Інгредієнти:
- курячий фарш – 1 кг;
- булгур або ячна крупа – 100 г;
- сир – 250 г;
- вершкове масло – 50 г;
- часник – 3 зубчики;
- кедрові горішки – 50 г;
- гранатовий сік – 100 мл;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Зробити фарш, прокручуючи філе разом з шкіркою, додати розмочену крупу, сіль, перець, мускатний горіх, перемішати.
- Сир натерти, змішати з дрібно порубаним часником, вершковим маслом, кедровими горішками.
- Встановити насадку кебе, зробити порожнисті трубочки, оболонку начинити підготовленою масою.
- Сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити на сковороді в рослинному маслі до рум'яної темної кірочки. Подаючи до столу, полити гранатовим соком.
З овочами
- Час приготування: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2520 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: арабська.
- Складність приготування: важко.
Процес приготування традиційного м'ясного блюда східної кухні легким не назвати. На попередньому етапі потрібно замочити крупу, вимити й очистити овочі, далі акуратно зробити порожнисті трубочки, які за зовнішнім виглядом нагадують оболонку для начинки, але рецепт кебе з овочами доведе, що це коштує витрачених зусиль. Смакові відтінки готового страви здивують навіть гурманів, тому що має вийти страву, у якого під хрусткою скоринкою дуже ніжна і тане на язиці начинка.
Інгредієнти:
- фарш – 600 г;
- кабачки – 300 г;
- болгарський перець – 150 г;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 150 г;
- сіль – 1 чайна ложка;
- рослинне масло – 100 мл;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю разом з фаршем пропустити через м'ясорубку, посолити, додати спецій.
- Овочі нарізати, підсмажити на сковороді, остудити, теж подрібнити блендером або м'ясорубкою.
- Встановити насадку кебе, зробити м'ясну оболонку, начинити заготовки, защепляя краю.
- Підігріти жир (олію) для фритюру, обсмажити ковбаски рівномірно з усіх боків, подати до столу з гарніром.
Начинки для кебе
Замислюючись над тим, як приготувати страву арабської кухні, не варто випускати з уваги цей нюанс. Чим відтінити смак м'яса? Спеції – це обов'язкові інгредієнти будь-яких страв східних страв, тому можна брати перець, гвоздику, корицю, кардамон, шафран, мускатний горіх. Будь-які рецепти начинок для кебе передбачають, що перед тим, як фарширувати порожнисте отвір, інгредієнти треба подрібнити, а деякі піддавати попередній обробці. Виняток – сир, який можна нарізати тонкою пластиною, загорнути трубочкою разом з начинкою і вставити у кебе.
