Курячі сердечка в сметані: рецепти

26 січ. 2017 р.

М'ясо курки завжди користувалося популярністю у людей. Справа не тільки в тому, що воно дешевше, ніж яловичина або свинина, але і в його м'якості, ніжності і простоті приготування. Серед субпродуктів стабільно лідирує куряча печінка, як сама споживна. Шлунки і серця менш використовувані: це викликано меншим поширенням смачних рецептів на їх основі.

Як приготувати курячі сердечка зі сметаною

Хоча серця курки і не можна назвати часто вживаним продуктом, до нього може підійти практично будь-який гарнір. Важливо зробити сердечка соковитими і ніжними, оскільки, за відгуками господинь, які не зуміли «подружитися» з даними субпродуктом, вдається це не завжди. Що стосується способів приготування, то їх може бути кілька. Хтось віддає перевагу смаженим на сковороді сердець, а для любителів дієтичних варіантів підійде тушкування, запікання в духовці або мультиварці. Якщо ви вирішили піч, можна присмачити верх страви плавленим сиром.

Курячі серця в сметані будуть більш калорійними. Однак цей кисломолочний продукт внесе цікаву смакову нотку і посприяє розм'якшенню м'ясного компонента. При додаванні додаткових інгредієнтів і спецій ви отримаєте хорошу підливу, яка доповнить кінцеве страва з гарніром. Перед тим, як загасити серця в сметані, їх можна злегка обсмажити без соусу, додавши цибулю, моркву або улюблені овочі.

Рецепт курячих сердечок в сметані

Кожна господиня, коли готує те або інше блюдо, спирається на свій власний смак і побажання домочадців. Професійні кулінари, які є кухарями в ресторанах, звертають увагу і на відгуки відвідувачів. Ці дві групи об'єднує одне: завжди потрібно якесь розмаїття. Варто замінити один інгредієнт іншим або покласти якийсь додатковий компонент, відсутній у класичному варіанті, як покроковий рецепт помітно змінюється.

Рецепт курячих сердечок в сметанному соусі виглядає буденним і непримітним, таке блюдо ризикує дуже швидко набриднути. Однак ця думка помилкова! Різновиди страви просто не дадуть нудьгувати навіть затятому гурману. Морква, додана до складу привнесе солодкість, а часник подарує легку гостроту і пікантність. Самим ситним будуть серця з картоплею, а якщо ж потрібен більш дієтичний варіант, потушкуйте субпродукт з грибами.

Тушковані

Час: 20 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 245 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: низька.

Класика кулінарних ідей – додавання сметанного соусу в страви з курки. Крім ніжного вершкового смаку, тушковані курячі сердечка, придбають необхідну м'якість. Цей варіант дуже швидкий, особливо якщо субпродукт купили вже в размороженном вигляді. Якщо гості ось-ось прийдуть, а пригостити їх ще нічим – віддайте перевагу цієї страви і не пошкодуєте!

Інгредієнти:

серця курячі – 0,5 кг;
сметана – 2 ст. л.;
сіль;
перець;
рослинна олія;
зелень.

Спосіб приготування:

Субпродукти необхідно замочити в холодній воді, потім добре вимити і видалити жир з плівками. Перед тим, як загасити, варити їх необов'язково.
Розігрійте олію на сковороді, викладайте туди сердечка.
Через 2-3 хвилини додайте трохи води, тушкуйте під кришкою чверть години.
Посоліть і поперчіть їжу.
Додайте сметану, добре розмішайте її. Готуватися все має ще 3 хвилини. Прикрасьте блюдо зеленню.

В мультиварці

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 239 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: низька.

М'якість м'ясного компонента завжди знаходиться в пріоритеті. Яким би якісним він не був, якщо його важко розжувати, задоволення від їжі ви не отримаєте. Гасіння є для господинь порятунком. Готувати курячі сердечка в сметані в мультиварці зручніше тим, що під герметично закритою кришкою пристрою всі смаки перемішаються воєдино, а м'ясо добре розвариться.

Інгредієнти:

субпродукти – 500 г;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
сметана – 5 ст. л.;
масло рослинне – 3 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Підготуйте серця курки: промийте, видаліть жир і плівки. Кожне сердечко потрібно порізати вздовж і знову ретельно промити.
Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте його дрібними кубиками.
У мультиварочную чашу вилийте масло, підігрійте його. Увімкніть програму «Смаження», викладіть цибульні кубики і варіть 7 хвилин.
Замініть програму з «Смаження» на «Гасіння» перед тим, як відправляти м'ясо в чашу.
Посоліть і добре перемішайте.
Покладіть сметану. Замінити її можна вершками або майонезом.
Готуйте півгодини при закритій кришці.

На сковороді

Час: 2 години.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 273 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

За допомогою сучасної техніки вдаватися не обов'язково, можна скористатися традиційним варіантом. Курячі сердечка в сметані на сковороді готуються кількома способами. Це може бути звичайне гасіння, при якому потрібно накривати сковорідку кришкою, або ж зварені курячі серця можна обсмажити в борошні і без неї. Обидва рецепта прості, а результат вас приємно здивує.

Інгредієнти:

курячі субпродукти – 600 г;
цибулина – 2 шт.;
борошно – 2 ч. л.;
рослинна олія;
вершкове масло;
сіль;
перець.

Спосіб приготування:

У вимитих сердець видаліть жир, судини і трубочки.
Подрібніть цибулю на середнього розміру шматочки.
У сковорідку додайте рослинне з кількома грамами вершкового масла, розігрійте їх.
Настав час класти цибулю. Його потрібно обсмажити до рум'яного кольору.
Викладіть сердечка, перемішайте. Збільште вогонь.
Налийте в сковороду гарячу воду, щоб вона прикривала інгредієнти.
На маленькому вогні все повинно тушкуватися 1 годину.
Посоліть, поперчіть і додайте борошно. Дерев'яною ложкою добре перемішайте.
Додайте сметану, перемішайте. Після закипання тушкуйте ще 5 хвилин.

З морквою

Час: 40 хв.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 260 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Коли не вистачає якоїсь родзинки, тушковані сердечка в сметані поєднують з додатковими компонентами. Курячі сердечка в сметані з морквою вийдуть злегка солодкуватими, а візуально страва буде виглядати дуже апетитно і яскраво. Пропустивши після гасіння сметанний соус разом з морквою через блендер, можна приготувати смачну підливу.

Інгредієнти:

курячі серця – 0,5 кг;
морква – 100 г;
сметана – 100 г;
паста томатна – 1 ст. л.;
сіль;
спеції;
соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Зчистите з субпродукту жир і судини. Промийте.
Почищену моркву перетріть на дрібній тертці.
На розігріте на сковороді масло викладіть сердечка, дайте їм трохи обсмажитися. Постійно перевертайте.
Покладіть натерту моркву.
Залийте гарячою водою інгредієнти перед тим, як накривати їх кришкою. Тушкуйте 20 хвилин.
Додайте сіль, спеції, сметану і томатну пасту. Все ретельно розмішайте.
Доводите до готовності на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.

З цибулею

Час: 30 хв
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 256 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: низька.

М'ясна їжа нерідко асоціюється з можливістю похрумтіти солодкуватим, обсмаженою на олії цибулею. Це той продукт, який здатний прибрати непотрібні присмаки і наситити блюдо приємним ароматом. Якщо ви не знаєте, як приготувати курячі сердечка з цибулею: в сметані або без неї, сміливо вибирайте перший варіант. Поєднання всіх цих смаків буде дуже виграшним.

Інгредієнти:

субпродукти – 500 г;
цибулина – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
сіль;
спеції;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Підготуйте сердечка до приготування, очистивши і промивши їх.
Наріжте цибулину дрібно.
Пасеруйте цибулю до золотистого відтінку.
Покладіть курячі серця, змішайте з цибульними кубиками. Тушкуйте 15 хвилин
Додайте сіль, спеції і сметану. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.

З овочами

Час: 1 година 10 хв.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 230 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Курячі сердечка в жирній сметані – саме по собі калорійне блюдо. Ті, кому цього здасться мало, зможуть віднайти відсутні калорії за допомогою гарніру. Якщо ж ситність не стоїть на першому місці, то можна приготувати курячі сердечка з овочами. Вони урізноманітнюють смакову палітру, але не зроблять таку їжу занадто важкою. Подавати до столу її можна і на вечерю.

Інгредієнти:

серця – 500 г;
сметана – 3 ст. л.;
морква – 3 шт.;
огірок солоний – 2 шт.;
ріпчаста цибуля – 2 шт.;
перець болгарський – 2 шт.;
селера – 2 шт.;
часник – 3 зубчики;
сіль;
приправи;
олія рослинна.

Спосіб приготування:

Промиті і поділені навпіл субпродукти готуйте на сковороді до зміни відтінку.
Зменшіть вогонь, накрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин.
На окремій сковорідці 5 хвилин обсмажуйте нарізані цибулю, часник і селеру.
До овочів додайте натерту моркву, тушкуйте 10 хвилин.
Заправте сметанкою, перекладіть овочеву масу до сердець, готуйте 10 хвилин.
Порізані перець з огірочками додайте до решти інгредієнтів. Посоліть і приправте.
Після закипання варіть під кришкою чверть години.

З печерицями

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 254 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Люди, які небайдужі до грибів, намагаються використати їх як можна частіше в різних рецептах. Роблять вони це не даремно: при своєму багатстві вітамінами цей продукт володіє ще і неповторним смаком. Сердечка з грибами в сметані, як правило, готуються з печерицями з-за їх всесезонности та доступності. Проте можна використовувати і лісові грибочки, якщо вам вдасться їх добути.

Інгредієнти:

курячі субпродукти – 600 г;
цибулина – 1 шт.;
печериці – 400 г;
сметана – 250 г;
кріп;
сіль;
соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Підготуйте продукти: серця поділіть навпіл, промийте; очищені гриби поріжте пластинами; зелень і цибулю нашаткуйте.
Сердечка, постійно помішуючи, обсмажуйте 10 хвилин.
На іншій сковороді обсмажте цибулю.
Додайте гриби і готуйте на середньому вогні 7 хвилин.
Печериці з сердечками з'єднайте, посоліть, перемішайте.
Покладіть сметану.
Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 8 хвилин. Перед подачею прикрасити кропом.

З цибулею та морквою

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 263 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Ваша фантазія у спробах створити черговий кулінарний шедевр практично нічим не обмежена. Хочете додати кілька додаткових компонентів в класичний рецепт – зробіть це! Сердечка курячі з цибулею, морквою і сметаною виходять дуже смачними з-за відмінною сполучуваності продуктів. Крім того, з них вийде хороший соус, в якому вершкова нотка об'єднує смак овочів.

Інгредієнти:

серця курячі – 1 кг;
сметана – 4 ст. л.;
цибуля-ріпка – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль;
перець;
олія рослинна.

Спосіб приготування:

Почищені вимиті м'ясні компоненти викладіть на розігріту сковороду, посоліть і тушкуйте 15 хвилин.
В іншій сковороді 10 хвилин обсмажуйте натерту моркву з подрібненою цибулею.
Об'єднайте м'ясо з овочами, поперчіть. Тушкуйте 10 хвилин. Якщо рідини мало, можна додати води.
Покладіть сметану і доведіть до кипіння. Готуйте на несильному вогні ще 7 хвилин.

З картоплею

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 318 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Картопля – улюблений гарнір росіян. Приготувати його можна сотнею різних способів і більшість з них дуже швидкі. Сердечка курячі тушковані в сметані з картоплею теж чудово поєднуються. При цьому, бульбоплоди може гаситися окремо від м'яса, виступаючи в ролі гарніру, чи ж разом з ним. Ситне страву перед подачею прикрашають подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

сердечка – 300 г;
картопля – 7 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 4 ст. л.;
сіль;
перець;
рослинне масло.

Спосіб приготування:

Промиті і підготовлені субпродукти обсмажте на сковороді 10 хвилин, помішуючи.
Дрібними шматочками цибулю нашаткуйте, обсмажте на іншій сковорідці.
Невеликі шматочки очищеного картоплі додайте в сотейнику, залийте водою, доведіть до кипіння.
Перекладіть серця і цибулю. Посоліть, поперчіть.
Тушкуйте на середньому вогні під кришкою, а за 7 хвилин до готовності покладіть сметану.

З часником

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 255 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: низька.

Пікантність люблять майже всі гурмани, особливо якщо вони позитивно ставляться до спецій. Часник здатний привнести її, не зробивши блюдо надміру гострим. Використовується він як у свіжому, так і в засушеному вигляді, додаючи страви приємний аромат. Рецепт курячих сердечок в сметані з часником дуже простий і придатний для повсякденних трапез.

Інгредієнти:

субпродукти курячі – 0,5 кг;
часник – 4 зубчики;
сметана – 2 ст. л.;
ріпчаста цибуля – 2 шт.;
майонез – 1 ст. л.;
сіль;
перець;
кріп;
олія рослинна.

Розрізані навпіл серця промийте, почистіть і обсмажуйте на маслі 5 хвилин.
Після закінчення часу додайте цибульні півкільця, смажте 5 хвилин.
Посоліть, поперчіть, викладіть дрібні шматочки часнику. Висипте посічену зелень, перемішайте. Готуйте ще 3 хвилини.
Додайте сметанку з майонезом, перемішайте і чекайте готовності ще 5 хвилин.

Приготування курячих сердечок - поради шеф-кухарів

Секрети та нюанси, невідомі середньостатистичним господиням, які хочуть здивувати своїх рідних і друзів, є практично у кожної страви. Початківці кулінари нерідко вчаться на своїх помилках, купуючи той самий дорогоцінний досвід. Курячі сердечка в сметанному соусі виходять м'якими і ніжними тільки якщо слідувати невідступним правилами в приготуванні:

При купівлі заморожених сердець не користуйтеся мікрохвильовкою і не виставляйте продукт розморожуватися при кімнатній температурі відразу. Дочекайтеся початку розморожування в холодильнику, перемістивши субпродукт туди з морозильної камери.
Охолоджені або розморожені курячі серця необхідно ретельно промити, а потім покласти в прохолодну воду. Після чверті години, дістаньте продукт і знову вимийте.
У багатьох субпродуктів в готовому блюді помітна неприємна гіркота і сердечка не є винятком. Справа в плівці, яка знаходиться на поверхні продукту. Її необхідно видалити разом з жиром перед тим, як приготувати що-небудь.
Деякі господині для додання м'якості курячому м'ясу замочують його в кефірі. Шеф-кухаря сходяться на думці, що з субпродуктами цього робити не потрібно. Для більшої м'якості, перед тим, як загасити їх, можна відварити серця в холодній воді до закипання.
Що стосується сметанного соусу, то сметану для нього потрібно обов'язково брати свіжу і, по можливості, хорошої якості, інакше підлива може згорнутися.

Відео

Курячі сердечка в сметані з тушкованою капустою

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!