Рагу із свинини: рецепти з фото

10 січ. 2017 р.

В радянській кухні особливою популярністю користувалося свиняче рагу, яке готувалося на всю сім'ю. Сучасні господині мають великий вибір серед різновидів цієї страви – є бефстроганов, айнтопф, гуляш, тушковане м'ясо з овочами. Варто дізнатися секрети приготування смачного м'ясного рагу, щоб порадувати ним членів сім'ї.

Як приготувати рагу свиняче

Корисні знання, як приготувати рагу зі свинини в домашніх умовах, стануть у нагоді кожному кулінару незалежно від його здібностей і навичок. Першим етапом готування стане підготовка компонентів – м'яса, овочів і картоплі зі спеціями. Для страви підійде м'якоть свинини або м'ясо з кісточкою. Не варто відкидати і реберця. М'ясо треба нарізати, злегка обсмажити і тушкувати з овочами і спеціями під кришкою.

Якщо використовується морожена або стара свинина, варто її замаринувати в гірчиці, соєвому соусі або аджике. При відсутності цих продуктів згодиться і майонез. Для легкого аромату у страву додається часник, а смажиться м'ясо на будь-якому маслі, включаючи топлене. Ідеальним супутником свинини стане картопля, який краще вибрати крохмалистої сорти, щоб він зварився за 15 хвилин.

Варіантами наповнення рагу служать овочі, гриби, крупи. Можна використовувати картоплю, кабачки, баклажани, рису та капусту. Смачно вийде, якщо зробити страву з макаронами, а пікантно – з грушею. Відмінною ідеєю вважається страву з гарбуза і свинини. Щоб вийшов насичений смак до закуски, додають томатну пасту, зелень, спеції. Для гасіння використовується звичайна вода або бульйон. Правильно приготоване блюдо відрізняється густим соусом, в якому шматочки не плавають.

Рецепт рагу зі свинини

Сьогодні знайти підходящий рецепт приготування рагу не складе праці жодному кулінару, адже можна вибрати з різних варіантів. Підійде свинина з картоплею і овочами в духовці або м'ясо з кабачками в мультиварці з підливою. Новачкам кулінарного світу варто вибрати рецепт з фото покроково описаний, щоб повторити всі етапи в точності і вразити гостей шедевром гастрономії.

В мультиварці

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 150 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Ароматним і насиченим вийде свиняче рагу з картоплею в мультиварці, тому що в чаші при готуванні з'єднаються запахи і соки всіх складових. Кубики м'яса і картоплі відрізняються м'якістю і ніжністю за рахунок тривалого неспокою, тому закуску оцінять навіть діти, які з радістю її спробують і попросять ще добавки. Пригостіть їй друзів і подайте на святковий стіл.

Інгредієнти:

свинина – 0,35 кг;
картопля – 1000 м;
помідори – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
зелень – пучок;
вода – 150 мл;
томатна паста – 40 мл;
майонез – 30 мл;
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати шматочками, посолити, поперчити, додати подрібнену цибулю. Замаринувати в майонезі на півгодини.
Моркву натерти, часник продавити, перець з помідорами порізати шматочками, картоплю кубиками.
Скласти всі інгредієнти в чашу мультиварки, влити воду, томатну пасту.
Готувати на функції гасіння годину.
При подачі прикрасити зеленню, на гарнір краще вибрати картопляне пюре.

На кісточці з картоплею

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 167 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Як зробити свиняче рагу на кістки, придасться знати всім кулінарам, якщо ті хочуть вразити близьких і друзів ефектним ласощами і подати його на стіл в якості частування. М'ясо з кісточкою ідеально для цього підійде – воно виходить м'яким і ніжним, а ситності йому надає додавання стручкової квасолі, моркви і томатів. За бажанням можна зробити тушковані овочі з м'ясом гостріше, додавши аджики.

Інгредієнти:

свинина на кісточці – півкіло;
картопля – півкіло;
квасоля стручкова – 0,4 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
помідори – 2 шт.;
вода – 400 мл

Спосіб приготування:

М'ясо порізати шматками, згасити на сковороді півгодини під кришкою, додати порізаний півкільцями цибулю.
Покласти терту моркву, через 3 хвилини – часточки помідорів. Через 5 хвилин закинути брусочки картоплі, квасолю, посолити, поперчити. Залити водою.
Тушкувати ще півгодини.

З картоплею

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 151 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Класичним блюдом вважається свиняче рагу з картоплею, яке легко урізноманітнити додаванням овочів. Даний рецепт передбачає внести нотку пікантності та солодощі за рахунок баклажанів, томатів і цибулі. Не зайвим стане і додавання болгарського перцю і ріпчастої цибулі, щоб вийшло ласощі, що не стало б занадто калорійним, а підійшло б для дієтичного меню.

Інгредієнти:

свинина – півкіло;
баклажани – 4 шт.;
помідори – 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
вода – стакан;
масло рослинне – 40 мл;
солодкий перець – 1,5 шт.

Спосіб приготування:

Баклажани порізати шматочками, замочити в солоній воді.
М'ясо нарізати шматками, посмажити на олії. Через 10 хвилин додати нашатковану цибулю і терту моркву.
Картоплю порізати соломкою, помідори часточками, перець смужками.
Додати овочі шматочками до м'яса, влити воду.
Посолити, поперчити, тушкувати півгодини.

З підливою

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 178 ккал.
Призначення: на вечерю
Кухня: ірландська.
Складність приготування: середня.

При подачі на святкову вечерю варто застосувати рецепт рагу зі свинини з підливою, яке відрізняється ефектним смаком і насиченим ароматом. Вийде ірландське блюдо стью – овочі, тушковані з м'ясом. Воно має підвищену ситність і приємно зігріває організм. Секретом приготування правильного стю є використання натурального темного пива Guinness.

Інгредієнти:

свинина – 0,55 кг;
темне пиво – півлітра;
солодкий перець – 3 шт.;
морква – ½ шт;
селера – 1 стебло;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
мускатний горіх – 3 г;
паприка сушена – 10 р.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати кубиками, злегка підсмажити до золотистого кольору скоринки.
Цибулю нашаткувати, часник продавити, селеру порізати кружальцями, моркву потерти, солодкий перець нарізати шматочками.
Окремо подарувати цибулю з селерою і перець з морквою.
Перемішати всі компоненти, посолити, приправити спеціями, залити пивом.
Тушкувати годину. Подавати з відвареною картоплею.

У горщиках

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 1 персона.
Калорійність страви: 164 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати м'ясне рагу в горщиках, розповість наведена нижче інструкція. У результаті вийдуть апетитні тушковані шматочки м'яса, які за час перебування в духовці просочаться соками і ароматами доданих овочів і спецій. Подавати закуску краще прямо в горщику, злегка остудити його. За бажанням можна заправити ласощі сметаною і нарубаною зеленню.

Інгредієнти:

картопля – 2 шт.;
реберця – 2 шматка;
цибуля – ½ шт;
морква – 0,5 шт.;
бульйон – 40 мл;
помідори – 0,5 шт.;
масло – 30 г;
спеції для свинини – 10 р.

Спосіб приготування:

На половині обсягу олії обсмажити порізані реберця, викласти на дно горщика поверх іншої олійною половини.
Додати нашатковану цибулю, шматочки помідорів, терту моркву, картопляні гуртки.
Посипати спеціями, посолити, залити бульйоном.
Готувати в духовці при 180 градусах годину.

З овочами

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 145 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Рецепт приготування рагу зі свининою та овочами припускає, що будуть використовуватися різнокольорові компоненти, щоб блюдо вийшло яскравим і привабливим. Краще всього для цих цілей підійде капуста, морква і цибуля. Пікантності і невеликий додадуть гостроти додані яблуко, гірчиця і зелень кропу. Дрібні тушковані шматки овочів апетитно виглядати в тарілці.

Інгредієнти:

свинина – півкіло;
капуста – 0,8 кг;
морква – 1,5 шт.;
томатний соус – 100 мл;
вода – півсклянки;
цибуля – 150 г;
яблуко – 1 шт.;
кріп – 30 г;
гірчиця – 15 р.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати порційно, натерти гірчицею, злегка обсмажити. На тому ж маслі пасерувати нашатковані цибулю з морквою, капусту.
З'єднати компоненти, додати яблучну соломку.
Залити томатним соусом, водою, посолити, поперчити.
Тушкувати на мінімальному вогні 20 хвилин, всипати зелень. Вимкнути вогонь і залишити на півгодини під кришкою.

Рагу зі свинячими реберцями

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 154 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Як готувати рагу з реберець свинини, навчить наведений нижче рецепт. Реберця відрізняються більш жорстким м'ясом, ніж м'якоть, тому томити їх потрібно довше. Скоротити час готування допоможе попереднє обсмажування м'ясних шматочків. Приємний смак досягається за рахунок використання овочевої засмажки, томатної пасти і свіжої зелені кропу. Спеції можна брати будь-які.

Інгредієнти:

картопля – 0,6 кг;
реберця – 0,4 кг
морква – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
вода – 1/4 склянки;
томатна паста – 20 мл;
кріп – пучок;
болгарський перець – 1 шт.;
рослинна олія – 25 мл

Спосіб приготування:

На розпеченому маслі посмажити нарубані на порції ребра до легкого рум'янцю.
Додати нашатковану півкільцями цибулю, морквяну соломку, картопляні шматочки.
Всипати шматочки болгарського перцю, вилити томатну пасту, залити водою.
Посолити, поперчити, тушкувати півгодини. Посипати рубаним кропом.

Свинина з капустою і картоплею

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 183 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Ароматним і ситним виходить рагу зі свинини з капустою і картоплею, яке стає ще смачніше за рахунок додавання шкварок із сала. Готувати його краще всього в керамічній каструлі або казані, щоб зберегти насиченість ароматів і смаків. Ефектне ласощі не залишить байдужим нікого з гостей, адже його приємний теплий запах збуджує апетит.

Інгредієнти:

свинина – 0,4 кг;
свиняче сало – 170 г;
картопля – 6 шт.;
цибуля – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
капуста – півкіло;
лавровий лист – 3 шт.;
запашний перець – 5 горошин;
цукор – 30 р.;
сіль – 15 р.;
вода – 300 мл

Спосіб приготування:

Сало порізати вузькими смужками, витопити, додати шматочки м'яса.
Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями, капусту соломкою.
Засипати овочі, через 20 хвилин додати картопляні шматочки.
Посолити, поперчити, приправити цукром і спеціями. Влити воду, тушкувати ще півгодини.

Свиняче рагу в духовці

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 132 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати смачне рагу зі свинини в духовці, розповість наведений далі рецепт. Процес запікання триває довше, але в результаті овочеве блюдо з картоплею в духовці вийде надзвичайно смачним і ароматним. Ідеальними супутниками для м'яса стануть болгарський перець, морква, цвітна капуста, баклажани. Кольору додасть зелений горошок з квасолею і томатами, а гостроти – спеції.

Інгредієнти:

свинина – 0,4 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
солодкий перець – 100 г;
баклажани – 100 г;
цвітна капуста – 100 р;
морожений горошок – 100 г;
стручкова квасоля – 100 г;
картопля – півкіло;
томати у власному соку – 250 г;
томатна паста – 10 р;
рослинне масло – 20 мл;
петрушка пучок;
паприка сушена – 20 г;
часникові гранули – 5 р.

Спосіб приготування:

Горошок з квасолею бланшувати, томати розім'яти, свинину порізати кубиками.
Перець нарізати соломкою, моркву кільцями, баклажани кільцями, цибулю кільцями, картоплю кубиками, капусту розібрати на суцвіття.
Змішати овочі та м'ясо, заправити спеціями, посолити поперчити. Викласти суміш у форму для запікання, закрити фольгою.
Запекти при 180 градусах годину, відкрити фольгу, довести до готовності протягом 10 хвилин на функції гриля. Посипати петрушкою.

З кабачками і картоплею

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 147 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Смачної та ситної виходить свинина з кабачками і картоплею по-домашньому, яка подобається багатьом за рахунок поєднання ароматного м'яса, апетитною картоплі і м'яких солодкуватих овочів. Просту закуску добре подати на обід, щоб швидко насититися і отримати порцію вітамінів. Від неї не відмовляться навіть діти, адже м'ясо вийде в міру м'яким, а відтіняють його смак приємні крохмалисті овочі.

Інгредієнти:

свинина – півкіло;
картопля – 800 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
кабачки – 1 шт.;
томатна паста – 70 мл;
вода – 50 мл

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати шматочками, підсмажити з двох сторін, накрити кришкою, тушкувати півгодини.
Посолити, влити воду, додати шматочками картоплю, через 10 хвилин – терту моркву з смужками кабачків, через 10 хвилин – обсмажену цибулю, томатну пасту.
Посолити, поперчити, через 5 хвилин зняти з вогню, дати настоятися.
Подавати смачне блюдо з тушкованих овочів в густому соусі з житнім хлібом.

Як смачно приготувати свиняче рагу – поради шеф-кухарів

Щоб вийшло смачне рагу свиняче, варто прислухатися до порад професіоналів. Ось що радять шеф-кухаря при готуванні страв з шматочків обсмаженого м'яса:

Свіжі або заморожені овочі з грибами перед тим як класти до основних компонентів, варто пробланшировать, згасити або обсмажити. Так смак стане виразнішим.
Замість томатної пасти добре взяти помідори у власному соку, томатний сік, змішати їх зі сметаною або жирними вершками в пропорції 1:1.
Щоб скоротити час готування, попередньо обсмажте м'ясо, порізане шматочками, до напівготовності. Смаження проводиться на рафінованій рослинній, вершковому маслі, топленому маслі або салі.
В блюдо з шматочків овочів добре додати коріандр, базилік, шавлія, чабер, ісопу.

Відео

ОВОЧЕВЕ РАГУ З М'ЯСОМ

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!