Курка запечена в духовці
Рулетики з лаваша або гаряче печеня в горщиках, хрусткі крильця на решітці або рум'яна тушка, обкладена яблуками – варіантів, як запекти курку в духовці, маса. Ця птиця приваблює своєю ціновою доступністю, невисокою калорійністю, простотою з позиції кулінарної роботи. Де криються секрети ідеальних запечених страв на її основі?
Як приготувати курку в духовці
Працювати з цією птицею неймовірно просто, тому варіантів її подання і самого процесу термообробки було придумано чимало. Спільного між ними – тільки необхідність замаринувати м'ясо. Саме ж приготування курки в духовці можна здійснювати за допомогою:
- горщиків;
- скляної форми;
- фольги;
- рукава/пакета;
- скляної банки;
- решітки;
- дека.
При якій температурі запікати
На думку провідних шеф-кухарів, на кожному етапі приготування температура запікання повинна змінюватися:
- Рекомендовано починати з традиційних 170-180 градусів, на яких птах готується 60-70% всього часу.
- Після підвищити до 190-200 градусів.
- Якщо потрібно, на останні 4-6 хвилин включити режим «гриль» і прогріти духовку до 220 градусів.
Як довго запікати
Професіонали стверджують, що точний час приготування курки встановлюється з огляду на розміри птаха і потужності кухонної техніки. Основні моменти:
- Поодиноко дрібні шматочки можна запекти за півгодини.
- Неразрезанную грудинку готують 45-50 хвилин, аналогічно для ніжок, крил і т. д.
- Курочка цілком буде готова через годину-півтора.
Рецепт курки в духовці
Кількість варіантів, як приготувати печене пташине м'ясо, не піддається обчисленню. Ідеї, запропоновані нижче, доведуть вам, що навіть на основі одного і того ж продукту можна щодня робити різні страви. Будь-який з перерахованих рецептів приготування курки можна адаптувати під індичку, збільшивши час запікання – навіть смакові якості страв будуть схожі між собою.
З картоплею
Без цього рецепта кулінарна книга буде неповною, адже ароматна курка, запечена з картоплею в духовці – класика російського обіднього столу. Максимально короткий список продуктів, де маринадом виступає простий майонез, трохи солі і перцю для смаку, свіжа зелень – всі ці моменти роблять дане блюдо бажаним гостем в будь-якій сім'ї. Якщо ви стежите за фігурою, курочка повинна готуватися без шкіри.
Інгредієнти:
- курка;
- картопля – 4 шт.;
- цибулина;
- майонез – 3 ст. л.;
- мелений перець, сіль;
- пучок кропу.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, порізати скибочками, сполоснути, обсушити паперовими серветками.
- Курку обробити, промити, обсушити.
- Обмазати майонезом, натерти сіллю, перцем. Повторити ці дії для картоплі.
- З'єднати обидва продукту, додати до них півкільця цибулі, подрібнений кріп. Перемішати.
- Готувати при 180 градусах 55 хвилин.
Цілком
Такий спосіб приготування птиці використовується переважно для святкового столу, коли очікується велике застілля і потрібно «страву вечора», приковывающее до себе всі погляди. Запекти курку в духовці цілком значно легше, ніж може подуматься господиням з недостатнім досвідом. Єдине правило, про яке нагадують професіонали – довгий маринування.
Інгредієнти:
- курка – 1,5-2 кг;
- зубчики часнику – 5 шт.;
- паприка – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- сухий базилік – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Курячу тушку обмити, обсушити паперовими рушниками.
- Зробити маринад з розім'ятої часнику, сполученого з сіллю, базиліком, паприкою, оливковою олією. Бажано забути про нього на півгодини.
- Маринувати курячу тушку 4-5 год, натерти зсередини і зовні.
- Укласти її грудкою вгору на глибоке деко, запікати близько 1,5 год при 185 градусах.
З овочами
Професіонали запевняють, що м'ясо можна готувати зовсім без маринаду, але якийсь додатковий компонент повинен створювати вологість. Продукту краще, ніж соковиті овочі, з цією метою не знайти. Для дуже сухих шматочків (грудка) рекомендовані кабачки, томати – вони містять багато води. Курка запечена в духовці з овочами – ідеальне дієтичне блюдо для всієї родини.
Інгредієнти:
- курячі ніжки – 6 шт.;
- цвітна капуста – 200 г;
- томати – 3 шт.;
- морква;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- сухі трави;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Стегенця вимити, зняти шкіру. Обсушити, натерти м'ясо сіллю, часником.
- Морква нарізати кружечками, томати – часточками, капусту розібрати на суцвіття.
- Змішати всі компоненти, присипати травами, заповнити ними скляну форму. Запікання виробляти при 190 градусах, час роботи духовки – 50 хвилин.
У фользі
Такий метод термічної обробки птиці професіонали рекомендують використовувати при створенні теплих салатів зі зниженою калорійністю. Якщо заздалегідь нарізані шматочки і замаринувати обернути фольгою, ні на фото, ні в життя їх буде не відрізнити від смажених. Єдине, що жирність виявиться мінімальною, проте скоринка буде смачно хрустіти.
Інгредієнти:
- філе куряче – 400 г;
- мед – 3 ст. л.;
- корінь імбиру – 2 см;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нарізати філе довгими товстими брусками.
- Корінь імбиру натерти, змішати з медом і сіллю. Вкрити цією заправкою м'ясо.
- Обернути шматочки фольгою, викладаючи їх на блискучу сторону – так збережеться їх внутрішній сік і тепло, створене духовкою.
- Курка, запечена у фользі, буде готова через 35 хвилин. Після цього її потрібно розкрити і румянить на грилі 10-12 хвилин.
В рукаві
Коли потрібно уникнути жирних соусів, щоб зробити дієтичне блюдо, але не хочеться втрачати і без того низьку соковитість м'яса, на виручку приходить рукав або пакет для запікання. Додаткова зручність – господині не потрібно мити деко/форму, що економить її сили і час. Як правильно запекти курку в рукаві в духовці? Покрокова інструкція вже перед вами.
Інгредієнти:
- куряча тушка;
- кефір – 1/3 склянки;
- сіль;
- спеції для птиці;
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
- Вимиту птицю обсушити, натерти сіллю, спеціями, перцем.
- Облити кефіром, дати постояти півгодини. Перевернути, ще раз облити кефіром.
- Через 1,5 год надіти на неї рукав для запікання, герметично його зав'язати. Укласти на деко.
- Готувати годину при 180 градусах. Можна додатково зарумянить, розкривши пакет за чверть години до кінця.
Шматочками
У цього чудово смачної страви яскраво виражений італійський смак. Якщо ви хочете зробити ситний обід, як гарнір подайте відварену пасту. Перед подачею можна ввести тертий сир. Для дієтичного меню краще складні вуглеводи не додавати, оскільки баклажани з м'ясом – поєднання важкий. Така смачна курка в духовці шматочками припаде до душі навіть чоловікам.
Інгредієнти:
- філе куряче – 450 г;
- помідори – 3 шт.;
- баклажан молодий;
- прованські трави;
- олія оливкова;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- пучок петрушки;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Філе нарізати шматочками, перемішати з подрібненими зубчиками часнику.
- Баклажан порізати кубиками.
- Зробити маринад – розтерти петрушку з сіллю, щоб виділився сік. Додати масло, прованські трави.
- Заповнити форму м'ясом, баклажаном, шматочками помідорів. Заправити маринадом.
- Запекти страву при 190 градусах, час приготування – 45 хвилин.
З лимоном
За цим рецептом можна приготувати як цілу тушку, так і окремі частини (ніжки, крила) або шматочки. Змінюватись буде тільки температура для курки запеченої в духовці і тривалість очікування її готовності. Аналогічно лимону професіонали рекомендують використовувати будь-які цитрусові, але переважні грейпфрут, лайм, апельсин. Ароматна курка з лимоном в духовці подається переважно з відварним рисом.
Інгредієнти:
- тушка куряча;
- лимони – 2 шт.;
- сушений чебрець – 1 ч. л.;
- мелений чорний перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Половинку лимона вичавити, щоб отримати сік. Зверху зняти цедру, подрібнити. Змішати з приправами, сіллю.
- Натерти цією сумішшю курячу тушку зовні, залишити на годину.
- Нарізати залишилися 1,5 лимона товстими скибочками, вкласти всередину птиці.
- Запекти при 200 градусах, періодично поливаючи тушку виділяється соком.
В майонезі
Дуже корисне гаряче блюдо можна отримати, якщо скористатися керамічними горщиками. Вони зберігають аромат продуктів, готують їх у власному соку. Запечена таким способом курка під майонезом в духовці смачна і ситна. Ніжне тушковане м'ясо, просочена бульйоном гречка, ароматні гриби, сирна шапочка і зелень – сім'я до столу збереться швидше, ніж ви встигнете всіх покликати.
Інгредієнти:
- філе куряче – 500 г;
- гриби – 200 г;
- суха гречка – півсклянки;
- морква – 2 шт.;
- сіль, спеції;
- майонез – півсклянки;
- сир м'який – 100 г;
- пучок зелені.
Спосіб приготування:
- Обмытое дрібно нарізане філе натерти сіллю.
- Гречку промити, розсипати по горщикам.
- Зверху розподілити м'ясо, шматочки грибів, терту моркву. Залити водою, щоб вона зайняла половину висоти горщиків.
- Вкрити кожну порцію страви майонезом, змішаним з тертим сиром і спеціями.
- Загасити при 180 градусах за 40 хвилин. Потім, знявши кришки, запекти при 200 градусах.
Маринована
Для страв, де м'ясо не супроводжується соковитими продуктами, обов'язково замочувати його ненадовго під оцтово-масляною сумішшю, вином або соками. Особливо це актуально для запечених в тесті шматочків. Якщо ви збираєтеся робити маринад для курки в духовці за наведеним нижче рецептом, враховуйте, що настоюватися м'ясо буде 1,5-2 год, в холодному місці.
Інгредієнти:
- філе куряче – 300 г;
- листкове тісто – 200 г;
- соєвий соус – півсклянки;
- ананасовий сік – півсклянки;
- твердий сир – 100 г;
- зубчик часнику.
Спосіб приготування:
- Змішати соєвий соус, сік, тертий часник. Замаринувати філе цілком.
- Тісто розкачати, нарізати широкими смугами.
- Обернути ними філе, посипати зверху тертим сиром.
- Готувати курку запечену в духовці за даним рецептом потрібно 45 хвилин при 190 градусах.
- Подавати краще після охолодження. При бажанні можна нарізати скибочками, як рулет.
З яблуками
Один з найбільш популярних рецептів курочки – ціла тушка, заповнена фруктами. Найчастіше використовуються яблука, але можна взяти груші, сливу, ананаси, і навіть апельсини. Їх соковитість просочує птицю зсередини, тому навіть без складного маринаду вона виходить ніжною. Фарширована курка з яблуками в духовці цілком – красиве, смачне блюдо, яке не соромно подати і царю.
Інгредієнти:
- тушка куряча;
- чорнослив – пригорща;
- яблука – 3 шт.;
- кориця, кардамон – по 1/4 ч. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Запарити чорнослив, яблука нарізати шматочками, змішати з прянощами.
- Тушку птиці натерти сіллю, дати полежати на холоді годину.
- Як приготувати курку запечену в духовці цілком по цьому рецепту? Фарширувати нарізаними яблуками через черевце, додати шматочки чорносливу. Зашити надріз.
- Обернути фольгою. Запекти при 190 градусах за годину.
- Без фольги готувати ще 40 хвилин на деку.
Дізнайтеся,як запекти баранячу ногу в духовці.
Як смачно запекти курку в духовці - поради шеф-кухарів
Домашня їжа, навіть якщо не схожа на ресторанні фото, залишається самою смачною, але кожній господині хочеться готувати ідеальні з усіх позицій страви. Професіонали дають кілька рекомендацій:
- Хочете хрустіти рум'яною скоринкою? Запечена курка її буде позбавлена, якщо маринуватися вирушила вологою – обов'язково обсушіть поверхню до цього.
- Якщо вам важливий привабливий вид овочів і ви готові поступитися низькою калорійністю, обсмажте їх перш, ніж запекти. Однак м'ясо доведеться замаринувати.
Дізнайтеся більше рецептів приготування курки в духовці цілком.
Відео
Фарширована курка в духовці! Рецепт страви з курки від kylinarik.ru