Пиріг з чорницею - рецепти покроково з фото. Як приготувати тісто і чорничну начинку для пирога

Зміст

Будь-яка випічка хороша тим, що її можна приготувати з різною начинкою – солоної та солодкої. В останньому випадку часто використовують ягоди, свіжі, заморожені або у вигляді варення. Наприклад, пиріг з чорниці дуже смачний і містить багато вітамінів. Рекомендації і самі рецепти його приготування ви знайдете нижче.

Як спекти чорничний пиріг

Хочете дізнатися, як спекти чорничний пиріг? Зробити його можна різними – відкритим чи закритим, круглим або прямокутним, маленьким або великим. Використовують при цьому будь-яке тісто, будь то пісочне, дріжджове, прісне або листкове. Єдина умова у тому, щоб ягідки з боків були оточені «бортиками». Їх формують з самого тесту. Не варто додавати занадто багато цукру, адже він сприяє виділенню соку. Краще взяти цукрову пудру.

Пиріг з чорницею в мультиварці

Якщо у вас на кухні є така «помічниця», як мультиварка, то легко зможете спекти такий корисний пиріг і в ній. У цього приладу є спеціальна програма. Чорничний пиріг готується в мультиварці на режимі «Випічка». Потрібно просто закласти тісто в чашу приладу, додати ягідки, після чого можна залишати пиріг запікатися. В середньому це займе близько 40-60 хвилин. Пиріг з чорницею в мультиварці теж готується за таким принципом. Якщо у приладу є функція установки температури, то її значення вибирають в межах 160-180 градусів.

Пиріг з чорницею в духовці

Більш класичний варіант – це спекти пиріг з чорницею в духовці. Процес замішування тіста займе близько 20-30 хвилин. Трохи більше піде на саму випічку – приблизно 1 годину, а у деяких рецептах і всього 40 хвилин. Тісто можна заливати в форму будь-якої конфігурації – прямокутну, квадратну або круглу. Для випічки підійде навіть чавунна сковорідка. Після такої теплової обробки ягідка починає гірчити. У цьому випадку до додати в начинку її необхідно скропити лимонним соком.

Рецепт пирога з чорницями

Перед тим як вибрати конкретний рецепт пирога з чорницями, варто ознайомитися з етапом обробки ягід. Їх необхідно перебирати від сміття, потім промивати під проточною водою, обдавати окропом, після чого перекласти в друшляк, де обсушувати пару хвилин. Не менш смачною виходить випічка з заморожених ягід. Розморожувати їх краще в друшляку, щоб плоди відтанули в природних умовах і обтекли від зайвої рідини. Таку обробку включає будь-який рецепт чорничного пирога.

Пиріг з чорницею і сметанною заливкою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 372 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг з чорницею і сметанною заливкою має дуже м'яку і ніжну начинку. Щоб її консистенція не була занадто рідкою, додають трохи крохмалю. Так начинка точно не витече, тому і зовні виріб вийде красивим. Більш ароматним пиріг зробить ванілін. Сметанку ж не варто брати занадто жирну, але рідкої вона теж не має бути. Її легко можна замінити йогуртом.

Інгредієнти:

  • сметана – 200 г;
  • листкове бездріжджове тісто – 250 г;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • яйце – 2 шт.;
  • чорниця – 1,5-2 ст.;
  • ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  1. Тісто розкачати і викласти на дно форми, проткнути кілька разів виделкою, зробити бортики.
  2. Частина ягід змішати з цукром. Викласти їх у форму, а зверху розподілити вже цілу чорницю.
  3. Яйця ж змішувати з ваніліном і сметаною, туди ж додати крохмаль, все збити.
  4. Залити отриманою сумішшю ягідки зверху, запікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Пиріг з замороженої чорниці

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 234 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг з замороженої чорниці за смаковими якостями практично не відрізняється від випічки зі свіжими ягодами. Особливо такий рецепт знадобиться взимку. В цей час будь-які плоди знайти свіжими набагато складніше, але якщо вони є у вас в замороженому вигляді, то процес значно спрощується. Відтавати ягідки рекомендується в природних умовах при кімнатній температурі, хоча часто і кладуть відразу з морозилки.

Інгредієнти:

  • розпушувач – 1,5 ст. л.;
  • заморожена чорниця – 2 ст.;
  • борошно – 1,5 склянки;
  • сіль – 1 щіпка;
  • яйце – 4 шт.;
  • цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Яйця вбити в середню за обсягом миску, засипати цукор і гарненько збити міксером або віночком до міцної піни.
  2. Далі просіяти до них борошно разом з розпушувачем, посолити і перемішати до однорідної консистенції.
  3. Форму для випічки промаслить, перелити в неї тісто, зверху викласти ягідки, злегка змочивши їх у масу.
  4. Запікати при 200 градусах близько 40 хвилин.

Пісочний пиріг з чорницею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 380 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Пісочний пиріг з чорницею – один з простих і смачних варіантів такого десерту. Структура тесту ніжна і розсипчаста. Для такого ласощі підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди. Останні для початку необхідно промити під водою, щоб позбавити від шматочків льоду. Незвичайним інгредієнтів у цьому рецепті виступає пахта, яка залишається після виробництва вершкового масла. За смаком вона ідентична знежиреним вершків.

Інгредієнти:

  • яйце – 1 шт.;
  • чорниця – 1,5 чашки;
  • вершкове масло – 12 ст. л.;
  • ванілін – за смаком;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • коричневий цукор – 0,25 ст.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • борошно – 2 чашки;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • пахта – 3/4 ст.

Спосіб приготування:

  1. Охолоджене масло в кількості 10 ложок нарізати кубиками, розтерти з борошном і сіллю. Частина отриманої крихти відкласти в чашку.
  2. До решти пухкої маси влити пахту, перемішати, вбити яйце і додати ванілін.
  3. За допомогою міксера вимішувати тісто близько 1 хвилини, потім закинути ягоди і все перемішати дерев'яною лопаткою.
  4. Відкладену крихту з'єднати з цукром, додати залишки масла.
  5. Отриманої пухкою масою присипати ягоди зверху.
  6. Запікати десерт близько 50-55 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з чорницею від Юлії Висоцької

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 276 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг з чорницею від Юлії Висоцької дуже схожий на десерт з рецепту зі сметанною заливкою. Готується він теж дуже просто. Відмінністю ж є те, що сметану додають приблизно на половині процесу випікання. Її викладають на недопечений корж, а потім десерт доготавливают ще близько півгодини. Щоб начинка не була надто рідкою, в чорничний пиріг зі сметаною додають крохмаль.

Інгредієнти:

  • ванілін – 1 шт.;
  • готове тісто – 250 г;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • сметана – 200 г;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Тісто розкачати пластом середньої товщини, укласти у форму для випікання.
  2. Виделкою зробити кілька отворів, щоб уникнути здуття коржі в духовці.
  3. Запікати чверть години при 180 градусах.
  4. В цей час збити яйця з додаванням ваніліну, крохмалю і сметани.
  5. Вийняти недопекшийся корж, отриману масу виливати прямо на нього.
  6. Запікати десерт ще півгодини при тій же температурі.

Фінська чорничний пиріг

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 261 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: фінська.
  • Складність приготування: середня.

Фінська чорничний пиріг відрізняється незвичайним поєднанням інгредієнтів. Він готується на основі мигдалю і сиру. Аромат і смак такого десерту просто чудові. Його не соромно і подавати до святкового столу. Начинка являє собою суміш заливку з сметани з жовтками і безпосередньо суміш ягід. Все це викладають на корж з ніжного і щільного сирного тіста.

Інгредієнти:

  • яєчний жовток – 3 шт.;
  • сир – 100 г;
  • сметана – 200 г;
  • сіль – 1 щіпка;
  • мелений мигдаль – 50 г;
  • чорниця – 200 г;
  • цукор – 75 г;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • вершкове масло – 100 г;
  • борошно – 125 г;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розм'якшене вершкове масло змішати з сиром, туди ж додати борошно, мигдаль і сіль.
  2. Далі вбити яйце і добре перемішати.
  3. Розкачати тісто на присипаному борошном столі, потім перекласти на дно форми для запікання.
  4. Зробити кілька проколів виделкою і відправити в холодильник на третину години.
  5. В іншій ємності змішати цукор з жовтками, ванільним цукром і сметаною, вилити отриману масу на охолоджений корж.
  6. Розподіливши ягідки, відправляти запікатися в духовку на 1 годину. Оптимальна температура – 180 градусів.

Відкритий пиріг з чорницею

  • Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 292 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей / на святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

До святкового столу краще приготувати відкритий пиріг з чорницею. Це не просто смачний десерт – він ще й зовні дуже красивий. Його верх оформляють смужками із залишків тіста. Хоча це можуть бути і інші елементи прикраси – трояндочки або гілочки. Тісто ж у цьому рецепті використовується пісочне, тому воно швидко готується. Після замішування його потрібно охолоджувати, щоб воно простіше піддавалося розкочування.

Інгредієнти:

  • яйце – 2 шт.;
  • цукровий пісок – 5 ст. л. та 1/3 ст.;
  • борошно – 250 г;
  • маргарин або вершкове масло – 200 г;
  • чорниця – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти в глибоку миску, зробити в центрі поглиблення, куди вбити яйця, додати цукор, шматочки масла і сіль.
  2. Замішувати тісто так, щоб воно було пружним, а ще не липло до рук. Загорнути в харчову плівку, залишити на 1 годину.
  3. Далі охолоджену основу поділить навпіл. Одну частину тонко розкачати і викласти на дно форми для випічки, сформувавши красиві бортики.
  4. Зверху на отриманий корж потрібно поміщати ягідки, перетерті з цукром.
  5. Із залишків тіста розкачати ще один пласт, порізати його смужками середньої товщини. Прикрасити ними десерт, уклавши заготовки у вигляді решітки.
  6. Відправити запікатися на 20 хвилин. Рекомендована температура 180 градусів.

Заливний пиріг з чорницею

  • Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 286 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Дуже ніжною консистенцією має заливний пиріг з чорницею. У нього незвичайний не тільки смак, але і найменування. Називається десерт Цветаевским. Вважається, що відома поетеса любила поласувати таким пирогом. Хоча в ті часи його навряд чи готували в мультиварці. Сьогодні ж існує не вони такий рецепт. Крім того, не доведеться чекати десерт у духовки. Потрібно просто включити мультиварочный режим «Випічка» і дочекатися сигналу про закінчення.

Інгредієнти:

  • сметана – 300 г і 70 мл для тіста;
  • цукровий пісок – 0,5 ст.;
  • яйце – 2 шт.;
  • вершкове масло – 120 г;
  • сіль – 1 щіпка;
  • розпушувач – 1 щіпка;
  • борошно – 1 ст. і 2 ст. л. начинку;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • чорниця – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Заморожене масло натерти на тертці, додати розпушувач з борошном, сметаною і сіллю, вимісити тісто, поки прибрати його в холодильник.
  2. Далі з'єднати компоненти для заливки – сметану з яйцями, цукром і крохмалем, збити міксером.
  3. На дно змащеної мультиварочной чаші викласти тісто, формуючи бортики.
  4. Далі зробити рівномірний ягідний шар, залити їх сметанною сумішшю.
  5. Включити програму «Випічка» на 80 хвилин, дочекатися сигналу про закінчення.

Рецепт американського чорничного пирога

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 342 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Американські пироги відрізняються тонким шаром розсипчастого тесту і великою кількістю начинки. Вона теж може бути самою різною. Один з варіантів відображає даний рецепт американського чорничного пирога. З ягід у ньому додатково використовується вишня. Незвичайним цей десерт є і в плані прикраси. Із залишків тіста вирізати зірочки і смужки. Вони необхідні для оформлення верху пирога у вигляді американського прапора.

Інгредієнти:

  • вишня – 5 ст.;
  • вершкове масло – 110 г для тесту і 2 ч. л. для начинки;
  • цукор – 15 г і 1 ст. в начинку;
  • лимонний сік – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 щіпка;
  • кукурудзяний крохмаль – 50 г;
  • чорниця – 1 ст.;
  • вода – 3 ст. л.;
  • борошно – 180 р.

Спосіб приготування:

  1. Борошно з'єднати з сіллю і 15 грамами цукру, додати розм'якшене масло для тіста і воду.
  2. Гарненько вимісити масу, скачати в кулю і, обернувши харчовою плівкою, відправити на 1 годину в холодильник.
  3. Через зазначений час можна розкачувати тісто шаром і зрізати краї за розміром форми для випікання. З цих залишків наробити зірочок та смужок.
  4. Далі м'якоть вишні з'єднати з 2 ложками соку лимона, а чорницю – з однієї.
  5. Окремо змішати цукор з крохмалем, розподіляти його так - по 1 склянці на кожен вид ягід.
  6. У форму з тестом викласти спочатку вишневу начинку, а вже на неї чорничну.
  7. Поверх ягід змащувати розтопленим вершковим маслом і прикрасити смужками і зірочками, як на американському прапорі.
  8. Відправити в розігріту до 20 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Тертий пиріг з чорницею

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 361 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Тертий пиріг з чорницею являє собою багатошаровий десерт з розсипчастого тіста і варення. Особливість приготування в тому, що продукти розтираються один з одним. У результаті виходить розсипчасте тісто у вигляді крихти. Її й укладають на дно форми, виліплені з нього корж. Залишками крихт посипають вже начинку. Вона ж представляє із себе звичайне варення, хоча можна використовувати і свіжі ягоди.

Інгредієнти:

  • розпушувач – 0,5 ч. л.;
  • цукор – 150 г;
  • борошно – 1,5 склянки;
  • чорничне варення – 150 г;
  • масло – 125 г;
  • сіль – 1 щіпка;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Масло залишити при кімнатній температурі, щоб воно трохи підтануло.
  2. Потім додати сіль з цукром і збити.
  3. Яйця поділить на білки з жовтками, останній ввести в тісто. Туди ж поступово засипати розпушувач з борошном.
  4. Вимішувати масу до тих пір, поки вона не стане розсипчастим.
  5. Форму для випічки застелити пергаментом, всипати на неї 2/3 вийшла крихти, розрівняти її.
  6. Далі укласти чорничне варення шаром приблизно в 1 див.
  7. Зверху присипати залишками крихти.
  8. Випікати при 250 градусах близько чверті години.

Дріжджовий пиріг з чорницею

  • Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 286 ккал.
  • Призначення: на полуденок / до чаю / на десерт / для дітей.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Любителям більш пухкої випічки доведеться за смаком дріжджовий пиріг з чорницею. Бісквіт дуже високий, м'який і повітряний. Готується десерт на основі сухих дріжджів, а ніжним виходить за рахунок сиру. Дуже багато часу йде на підйом тіста, в іншому ж процес простий і швидкий. Крім приємного смаку десерт має красивий зовнішній вигляд – все та ж сітка з тіста поверх начинки.

Інгредієнти:

  • вода – 150 мл;
  • крохмаль – 1,5 ст. л.;
  • цукор – 400 г;
  • чорниця – 700 г;
  • рослинна олія – 4 ст. л.;
  • сухі дріжджі – 1,5 ч. л.;
  • яйце – 3 шт.;
  • борошно – 900 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • сир – 250 р.

Спосіб приготування:

  1. Дріжджі залити підігрітою водою, через 5 хвилин засипати пів-ложки цукру і 2 склянки борошна.
  2. Витримати 10 хвилин в теплі, після чого залишити ще на 2-3 години в місці, де немає протягів, накривши при цьому кришкою.
  3. Пару яєць збити з додаванням склянки цукру і солі. Не перестаючи збивати, залити рослинне масло з молоком.
  4. Додати отриману суміш в опару, перемішати, просіяти сюди ж залишки борошна, вимісити тісто до м'якого еластичного стану. Залишити на 1 годину.
  5. Далі поділити тісто на 3 частини – велику, середню і малу.
  6. Перший шматок розкотити пластом і викласти на деко, бортики з середнього шматка «приклеїти» за допомогою збитого яйця. Дати постояти 20 хвилин під рушником, після чого зробити кілька проколів виделкою і відправити запікатися на 10 хвилин при 180 градусах.
  7. Чисті сухі ягоди перемішати з 7 ложками цукру, 2/3 маси з'єднати з крохмалем.
  8. З меншого шматочка тіста зробити смужки. Сир розтерти з 3 ложками цукру.
  9. Прямо на гарячий пиріг укласти спочатку ягоди з крохмалем, далі викласти сирний крем і залишки чорниці.
  10. Прикрасити смужками тіста, запікати ще 20 хвилин.

Відео: Тертий пиріг з чорницею

Домашній Тертий Пиріг з Чорницею | Homemade Blueberry Pie Recipe, English Subtitles

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!