Глазур для пряників: рецепти з фото
Щоб зробити звичні кондитерські вироби ошатними, святковими, кондитери створили спеціальне покриття на основі цукрової пудри. Глазур не тільки робить пряники красивими, але і дозволяє їм довше зберігати свіжість. Перед тим, як приготувати глазур для малювання на пряниках, ознайомтеся з рецептами і різновидами цієї прикраси.
Як зробити глазур для пряників
Існує безліч видів покриття для кондитерських виробів. Його готують на основі яєчного білка або цукрової пудри з додаванням підфарбовуючих компонентів (какао, овочевих і фруктових соків, сучасних штучних барвників). Деякі господині помилково вважають, що помадка для пасок, булочок підходить і для печива, але це не зовсім так. Глазур на пряники має свої особливості приготування.
Підготовка інгредієнтів
Щоб зробити красиву, якісну прикраса для печива, потрібно уважно поставитися до підготовки продуктів:
- Цукрова пудра. Її необхідно просіяти через дрібне сито – не повинно залишитися ні одою крупинки. Можна готувати з звичайного цукрового піску, але тоді потрібно подрібнити його в кавомолці як можна дрібніше. Фахівці рекомендують не обходитися без цукрової пудри.
- Білки. Відокремте жовтки від білків дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило білкову масу.
- Кондитерський шприц або спеціальні інструменти знадобляться для оформлення печива.
- Маленькі тарілочки (піалки) потрібні для змішування нових кольорів.
Глазур для розпису пряників – рецепт
Як тільки всі інгредієнти будуть підготовлені, потрібно правильно їх обробити. Білки помістіть в ємність з просіяним пудрою і починайте збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи її. Консистенція білкової маси повинна нагадувати густу білу піну. Проведіть по ній ложкою – слід повинен зберігатися 10 секунд. Це ознака того, що основа готова. Далі рецепт глазурі для пряників може змінюватись, в масу додаються нові компоненти в залежності від кольору.
Айсинг
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 305 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Таким красивим словом називають королівську глазур, якою покривають пряники, печиво. Готові верхівки десертів нагадують кучугури, так і перекладається назва. Помадка робиться з цукрово-білкової маси, в яку додають барвники і використовують в якості декору імбирного печива або тортів. Залежно від мети приготування (заливка або малювання) цукрова глазур для пряників може бути гущі або рідший. Це регулюється додаванням води або цукрової пудри.
Інгредієнти:
- лимонний сік – 15 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Акуратно відокремте білок від жовтка. Збийте білок віночком так, щоб він став однорідним.
- Як тільки він розміщався, введіть просіяне цукрову пудру, перемішайте.
- Додайте лимонний сік, добре розмішайте до потрібної консистенції.
- Готовий айсинг можна фарбувати і приступати до нанесення на пряники.
Суха
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Щоб приготувати прикраси для пряників з альбуміну (сухого білка), знадобиться тільки білок, вода і пудра. Такий айсинг використовують для написів і обрисів малюнків, для заливання поверхні виробів для склеювання (при виготовленні об'ємних фігурок – будиночків, інших конструкцій). Глазур для пряників з сухого білка просто приготувати в домашніх умовах при суворому дотриманні всіх правил.
Інгредієнти:
- сухий білок – 15 г;
- холодна вода – 85 мл;
- дрібна цукрова пудра – 450-500 р.
Спосіб приготування:
- Насипте альбумін в миску, розведіть водою, ретельно перемішайте і дайте постояти 15-20 хвилин, щоб він добре розчинився.
- Починайте збивати на низькій швидкості міксером, поступово порціями додаючи цукрову пудру.
- Збивайте до тих пір, поки консистенція не буде нагадувати м'які піки, тобто при витяганні віночка помадка повинна деякий час зберігати форму.
- >Як тільки маса стала глянсовою, блискучою, можна приступати до фарбування.
Біла
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 278 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Ця помадка має щільну, еластичну консистенцію, відмінно підходить для прикраси імбирних пряників. Після висихання вона стає рівною, гладкою, не тріскається і не кришиться. Рецепт королівської глазурі простий, але потрібно з усією відповідальністю підійти до приготування. Якщо раптом виникнуть додаткові запитання, в мережі можна знайти відео і майстер-класи з виготовлення обливки./p>
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- цукрова пудра – 200 г;
- лимонний сік – 25 мл
Спосіб приготування:
- Акуратно відокремте білок від жовтка так, щоб він був прозорим. Якщо потрібно, дбайливо зніміть виделкою волокна.
- Просійте пудру через сито або марлю і порціями додавайте в білкову масу.
- Розмішуйте помадку лопаткою до тих пір, поки маса не стане білосніжною.
- На цьому етапі введіть сік лимона, ще 2 хвилини розмішуйте. Якщо належить малювати тонкі, контурні лінії, то біла глазур для пряників повинна бути густою, не розтікатися. Це можна регулювати з допомогою цукрової пудри – додавайте її потроху, постійно розмішуючи масу.
З цукру і води
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 263 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Приготовлена за таким рецептом помадка вийде напівпрозорої, нею легко покривати імбирне печиво, склеювати деталі для будиночка. Процес виготовлення не займає багато часу, а рецепт складається з двох простих компонентів: цукру і води. Як тільки айсинг буде готовий, йому потрібно дати трохи охолонути до температури 70-80С, і лише потім можна починати прикрашати вироби.
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 450 г;
- тепла вода – 8 ст. л.
Спосіб приготування:
- Насипте В ємність цукрову пудру, яку попередньо потрібно просіяти.
- Поступово доливайте воду, розмішуючи масу дерев'яною лопаткою або віночком.
- Глазур з цукру і води повинна стати однорідною, без грудок. Щоб домогтися потрібної консистенції, збийте масу міксером. На наступному етапі потрібно зварити сироп.
- Поставте ємність на вогонь і починайте поступово нагрівати протягом 1 хвилини – так цукор повністю розчиниться. Трохи охолодіть масу і прикрашайте пряники.
Лимонна
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 269 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви побоюєтеся вживання сирих яєць, то спробуйте приготувати айсинг на основі лимонного соку. Кислуватий фруктовий сік відмінно поєднується з солодкістю пудри – виходить дуже смачне прикраса. Цукрова глазур з лимонним соком підходить для оформлення чеських пряників, кексів і пасок. Якщо під рукою не виявилося соку лимона, то можна приготувати глазурування з лимонною кислотою.
Інгредієнти:
- лимонний сік – 2 ст. л. або лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- цукрова пудра – 3 ст.;
- вершкове масло – 100 р.
Спосіб приготування:
- У сотейнику змішати вершкове масло, пудру, добре розітріть.
- Поступово вводите лимонний сік або кислоту, попередньо розведену 50 мл води.
- Ретельно розтирайте масу до однорідної консистенції.
- Якщо потрібно наносити помадку на кекс, то зробіть її рідкіше, а якщо збираєтеся розписати імбирні пряники, то погустіше.
Білкова
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 282 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
У приготуванні айсинга є чимало тонкощів і секретів. Наприклад, білково-цукрова глазур не повинна розтікатися, а повільно капати. Для цього можна занадто сильно збивати білок – маса насититься киснем і почне пузиритися. Лимонний сік потрібно вводити по краплі, постійно розмішуючи, щоб айсинг знайшов потрібну консистенцію. Зберігайте глазурування в холодильнику в герметичному контейнері.
Інгредієнти:
- лимонний сік – 10 г;
- яєчний білок – 1 шт.;
- пудра – 230 г;
Спосіб приготування:
- Візьміть чисту ємність, помістіть в неї білок, додайте лимонний сік.
- Розмішайте віночком інгредієнти, поступово підсипаючи цукрову пудру.
- Як тільки маса стане однорідною, буде звисати з віночка, а не текти – приготування глазурі з білка закінчено. Ідеальна помадка, зроблена своїми руками готова – можна приступати до виготовлення розписних пряників.
Різнокольорова
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 247 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати красиве імбирне печиво, як покрити і прикрасити? В інтернеті можна зустріти безліч майстер-класів з виготовлення пряників – медових, імбирних, заварних, тульських та інших. Їх часто декорують різнобарвною мастикою. Багато господинь не раз задавали питання: як зробити кольорову глазур, використовуючи натуральні барвники.
Інгредієнти:
- пудра – 200 г;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- морквяний, шпинатний, вишневий, буряковий соки – по 1 ст. л.;
- яєчні білки – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Просійте пудру через сито в глибоку ємність, змішайте з білком і лимонним соком.
- Доведіть масу віночком до потрібної консистенції.
- Розділіть весь обсяг на 4 частини, розкладіть по мисочкам. У кожну з них налийте по столовій ложці потрібного барвника, розмішайте.
- Кольорова глазур для пряників повинна бути однорідною, без грудочок, тільки таку масу можна наносити на вироби.
Без яєць
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 304 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Цей вид вегетаріанської, пісної глазурування можна без побоювань використовувати для прикраси дитячих пряників, печива, тортів. Айсинг без яєць дуже швидко застигає, тому потрібно швидко наносити його на трохи охолоджені вироби. Для аромату можна додати трохи ванільного концентрату або обійтися лимонним соком. Якщо вам належить декорування пряників, то цей майстер-клас буде дуже корисний.
Інгредієнти:
- пудра – 280 м;
- лимонний сік – 4 год л.;
- вода – 4 ст. л..
Спосіб приготування:
- Просійте в миску цукрову пудру.
- По краплях влийте сік лимона, постійно розтираючи масу.
- Введіть теплу воду, дуже добре вимісіть. Якщо потрібно змінити консистенцію, додайте води або ще трохи пудри. Капніть трохи айсинга на тарілку – крапля не повинна розтікатися.
З білого шоколаду
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 312 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Одна назва цього айсинга пробуджує бажання спекти домашні пряники або зробити пряниковий будиночок для дітей. Перед тим, як приготувати глазур з білого шоколаду для різдвяних пряників, запасіться плиткою якісного шоколаду, вершковим маслом, молоком. Масу потрібно буде варити на слабкому вогні або на водяній бані в сотейнику з товстими стінками, щоб нічого не пригоріло.
Інгредієнти:
- білий шоколад – 200 г;
- вершкове масло – 200 г;
- молоко – 50 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- ванілін – щіпка.
Спосіб приготування:
- Поломайте шоколадну плитку на шматочки, покладіть все в сотейник.
- Сюди ж покладіть нарізане кубиками вершкове масло.
- Поставте ємність на водяну баню: для цього доведіть до кипіння воду в широкій каструлі, потім розташуйте на неї сотейник так, щоб дно не стосувалося окропу.
- Постійно помішуючи, доведіть масу до однорідності. Додайте цукор, налийте молоко і тушкуйте помадку до загустіння.
- Відразу ж зніміть сотейник з вогню, покладіть його в миску з дуже холодною водою і збивайте міксером до тих пір, поки молочна глазур не почне відставати від віночка.
Шоколадна
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 298 ккал.
- Призначення: прикраса.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Цей оригінальний спосіб приготування айсинга не вимагає заварювання компонентів. Рецепт глазур з шоколаду з крохмалем не містить вершкове масло або сметану, вона прекрасно лягає на гарячу і остиглу випічку і не дуже швидко застигає. Для приготування смачної помадки краще використовувати чорний гіркий шоколад – він має ідеальний смак і консистенцію.
Інгредієнти:
- крохмаль картопляний – 25 г;
- какао-порошок – 3 ст. л.;
- цукрова пудра – 100 г;
- вода – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Насипте в миску попередньо просіяне цукрову пудру, додайте крохмаль і какао.
- Налийте поступово дуже холодну воду і починайте розтирати.
- Маса повинна стати глянсовою, блискучою, мати однорідну консистенцію.
Як прикрасити пряники глазур'ю
Що може бути кращим прикрасою новорічних свят, подарунком для друзів і дітей? Домашні пряники в глазурі або пряникові будиночки, з любов'ю прикрашені і подаровані від душі. Зверніть увагу на простий майстер-клас, який допоможе визначитися з тим, як і чим пофарбувати частування, яку техніку розпису вибрати:
- Визначтеся з рецептом печива, виберіть формочки для його виготовлення. Якщо під рукою немає спеціальних, то виріжте з картону за лекалами. Зразки таких пряників можна удосталь знайти в інтернеті або придумати свої.
- Якщо на пряник передбачається складний малюнок, то краще спочатку обвести його харчовим маркером і тільки потім починати розпис пряників глазур'ю.
- Заповніть кондитерський мішок або шприц з самою тонкою насадкою приготованим айсингом.
- Зробіть різнобарвну глазур, виходячи з рисунка, розкладіть її по мисочкам.
- Починайте малювати з контуру – обведіть його і дочекайтеся, поки він повністю висохне, не поспішайте.
- Нанесіть основу – білий колір по центру пряника, підсушіть.
- Коли печиво повністю розфарбоване потрібними кольорами, іноді хочеться виділити особливі деталі. Щоб це зробити, пройдіться по ним ще раз, завдаючи ще один шар.
- Якщо ви хочете прикрасити вироби кондитерської присипкою, то робіть це одразу, поки не висохла глазур, щоб прикраси не осипалося.
- Для оформлення дуже дрібних деталей можна використовувати зубочистки.
- Найголовніше правило – не поспішати і дати можливість усім верствам добре підсохнути.
Інструменти
Виготовлення пряникових будиночків, чоловічків відноситься до розряду кондитерського мистецтва. Але не варто думати, що його освоїти не під силу звичайній людині. Проявіть творчість, прикрасьте пряники разом з дітьми, і нехай це буде не професійна розпис, а просто гарний, ошатний пряник, зроблений з душею. Щоб прикрасити печиво в домашніх умовах, потрібно мати такі інструменти для розпису пряників глазур'ю:
- Кондитерський мішок з різними насадками.
- Маленькі ложки.
- Зубочистки або голки.
- Силіконові кондитерські лопатки.
Якщо ж під рукою немає деяких професійних пристосувань, то можна скористатися простим дуже щільним пакетом з харчового поліетилену, попередньо відрізавши від нього маленький куточок. Деякі господині примудряються робити розпис по пряникам з допомогою звичайного канцелярського файлу, в якому також зрізають кут. Головне в цьому процесі – призвичаїтися, спробувати зробити кілька завитків, намалювати контур, а потім все піде як по маслу.
Основні правила прикраси пряників:
- Вони повинні бути повністю остиглими і відлежатися кілька годин після випікання.
- Глазур повинна мати однорідну структуру, бути трохи густіше, ніж сметана і при цьому не капати з ложки, як цукровий сироп.
- Підготуйте заздалегідь зразки візерунків, які будете використовувати, покладіть їх перед собою, щоб чітко дотриматися всі нюанси.
Дізнайтеся, як приготуватиімбирне печиво - класичний рецепт і багато інші ви знайдете в покрокових фото і видеоуроках.
Відео
Як приготувати айсинг/ Royal icing. How to cook & use.