Крем для торта з вершків

Зміст

Смачний і ніжний вершковий крем – це ідеальна основа для десертів. Він прекрасно гармоніює не тільки з бісквітами, але і іншої тістечками, морозивом, фруктами, желе, різними солодощами. Крем має легку текстуру і приємний молочний смак, він може служити прошарком для будь-яких тортів, тістечок, а також використовуватися для їх прикрас.

Рецепти крему з вершків

Натуральні вершки вважаються примхливим продуктом, оскільки під час приготування можуть опадати, перетворюватися в молоко або, навпаки, в масло. Щоб отримати потрібну консистенцію і стійкість, необхідно знати, як правильно збити вершки для крему. Для цього варто врахувати важливі рекомендації:

  • молочний продукт перед збиванням тримають в холодильнику хоча б 10-12 годин, краще – протягом доби;
  • віночок і посуд, яка буде використовуватися в процесі, варто охолодити (для цього їх поміщають на пару годин в холодильник або на півгодини в морозильну камеру);
  • мисочки, віночки і лопатки повинні бути сухими і знежиреними;
  • більш стійка піна виходить, якщо додати до основі цукрову пудру і/або загусник (крохмаль або желатин);
  • швидкість міксера слід збільшувати поступово;
  • добавки типу згущеного молока, барвників, какао, цукру, загусник додають в крем для торта з вершків останніми, коли піна придбає стійкість.

Маскарпоне

Ніжний, пастоподібний сир маскарпоне, батьківщиною якого є Італія, використовують для приготування різних страв, включаючи десерти. Часто цей компонент додають у просочення для тортів, тістечок, іншої випічки. Десерти з маскарпоне мають дуже приємний і легкий вершковий смак. Готується начинка з таких інгредієнтів:

  • маскарпоне – 400-500 г;
  • какао – 1 ст.;
  • вершки 33% жирності – 2 ст.;
  • цукрова пудра – 1 ст.;
  • ванілін (за смаком);
  • фруктовий лікер на вибір – 3 ст.

Як приготувати крем з маскарпоне і вершків:

  1. У глибоку тарілку викладіть сир, ретельно розімніть його з допомогою ложки.
  2. Додайте 1 ст. пудри з цукру, какао, знову перемішайте.
  3. Розбавте масу фруктовим сиропом, починайте збивати для просочення коржів віночком.
  4. З'єднайте охолоджені жирні вершки з цукром, збийте суміш міксером до отримання повітряної маси.
  5. Готову збиту вершкову масу акуратно влийте до сирної суміші, знову скористайтеся міксером.
  6. Останнім вмішайте ванілін.

Зі збитих вершків для торта

Такий крем – відмінна основа для ванільного або шоколадного торта і різних десертів. Є декілька хитрощів, якими користуються досвідчені кулінари. По-перше, обов'язковим інгредієнтом тут є желатин, завдяки якому маса добре тримає форму, не розтікається. Другий секрет – це використання цукрової пудри, а не цукру. Крем зі збитих вершків готують, використовуючи наступні компоненти:

  • вершки з високим відсотком жирності – 0,5 л;
  • сухий желатин – 1 ст. л.;
  • цукрова пудра – 60-70 г;
  • холодна вода – 50 р.

Приготування крему для торта:

  1. Жирні вершки попередньо помістіть в холодильник на ніч. За півгодини-годину до збивання охолодіть таким же чином ємність і інструменти, якими будете користуватися в процесі готування.
  2. Замочіть желатин в холодній воді, коли через 20 хвилин він розбухне, нагрійте його до розчинення, але не кип'ятіть. Залиште масу остигати.
  3. Починайте збивати міксером на мінімальній потужності, поступово збільшуйте її до максимуму.
  4. Коли з'явиться стійка піна, повільно вводите цукрову пудру, не вимикаючи прилад. Після тонким струменем влийте охолоджений желатинову масу.
  5. Припинити збивати потрібно тоді, коли маса буде добре тримати форму. Її можна використовувати як для просочення коржів або щоб прикрасити десерти (для цього використовують кондитерський шприц).

Крем для торта зі сметани та вершків

Він чудово тримає форму, не розтікається і не опадає. Якщо готувати, використовуючи зазначене нижче кількість продуктів, начинки для коржів вийде трохи (приблизно 200 мл). При бажанні, можете збільшити пропорції, щоб отримати більшу кількість вершковою просочення. Для приготування знадобиться:

  • цукор – 4 ст. л.;
  • жирні вершки охолоджені – ½ ст.;
  • екстракт ванілі – 1 ч. л. (без гірки);
  • сметана (або натуральний жирний йогурт) – ½ ст.

Як зробити крем з вершків зі сметаною:

  1. Збийте цукор зі сметаною до одноманітної, густої консистенції. На цій піде, як мінімум, 5 хвилин. Прискорити процес можна, замінивши цукровий пісок пудрою.
  2. Окремо збийте вершки, однак намагайтеся не перебити їх, інакше просочення буде зернистою. Визначити, що основа готова, можна, вимкнувши міксер: якщо маса перестане опадати при піднятті віночків – вона готова.
  3. Змішайте сметанную і вершкової маси, акуратно рухаючи лопаткою вгору-вниз. Готову суміш зберігайте в холодильнику.

Сирний крем з вершками

Таку начинку можна не тільки використовувати для перемазки тортів, але й подавати її в якості самостійного десерту, прикрасивши ягодами або фруктами. Сирна маса дуже просто готується, тому приготувати її під силу навіть початківцям кулінарам. Необхідні інгредієнти:

  • цедра лимона – 1 ч. л.;
  • цукор/пудра – 100 г;
  • сир середньої жирності – 0,5 кг;
  • вершки – 80 мл;
  • екстракт ванілі – 0,5 ч. л.

Як готувати:

  1. Протріть сир крізь сито або доведіть до однорідності за допомогою блендера.
  2. Додайте всі інші компоненти. Гарненько збийте інгредієнти до отримання ніжної, повітряної, пластичної маси.
  3. Готовий продукт відразу ж використовувати для оформлення тістечок або помістіть в холодильник до потрібного моменту.

З желатином для торта

Тримати форму крему з вмістом вершків невеликий жирності (до 25%) допомагає желатин. Однак потрібно врахувати, що така маса при охолодженні набуває консистенцію желе, тому використовувати приготовану масу слід відразу ж після приготування. Вам знадобиться:

  • лимон – 1 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 100 г;
  • вершки – 300 мл;
  • желатин – 2 ч. л.

Як готувати крем для торта з нежирних вершків:

  1. Замочіть желатин в холодній воді, злийте зайву рідину, коли він розбухне. Після потримайте суміш на водяній бані близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
  2. Змішайте яйця з цукром.
  3. Окрему посуд наповніть гарячою водою, поставте в неї ємність з яйцями. Гарненько збийте їх до появи білої піни.
  4. До яєчної маси додайте лимонний сік, желатин і терту цедру ½ цитруса.
  5. Збийте окремо вершки, після влийте їх до решти суміші і акуратно перемішайте крем.

Заварний

Універсальним і всіма улюбленим кремом для тортів є заварний. Зі збитими білками він виходить дуже смачним, пишним і повітряним. Така просочення ідеально підходить для сметанников, бісквітів, медоносів і інших виробів. Для приготування начинки необхідно:

  • жовтки яєчні – 4-5 шт.;
  • цукрова пудра – 1 ст.;
  • вершки – 1 л;
  • ванілін – 15 г;
  • борошно – 100 г;
  • масло вершкове – 150-200 р.

Рецепт приготування:

  1. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, щоб воно нагрілося і размягчилось. Прискорити це можливо, розрізавши його на невеликі шматочки.
  2. Жовтки збийте з цукровою пудрою до білої піни, перелийте в сотейник (неэмалированный) і поставте на плиту, включивши середній вогонь.
  3. Влийте в сотейник вершки, доведіть суміш до слабкого бурління.
  4. Потроху додавайте в ємність борошно, відразу перемішуючи масу. Основа почне густіти і важливо не перетримати його на вогні. Перевірити готовність можна так: вийміть ложку з сотейника і проведіть по її середині пальцем. Якщо залишилася рівна смуга і суміш не розтікається – просочення для випічки готова.
  5. Коли основа охолоне, додайте до неї шматочки вершкового масла і ванілін, перемішавши інгредієнти допомогою міксера або блендера.

З згущеного молока

Така просочення для випічки дуже подобається дітям, оскільки вона містить варену згущенку. Використовувати її можна не тільки в ролі начинки, але і в якості прикраси десерту. Для приготування потрібні такі компоненти:

  • згущене молоко варене – 1 б.;
  • вершки – 0,5 л.

Як готувати крем зі згущеного молока і вершків:

  1. Збийте за допомогою міксера/блендера вершки, поки не побачите стійкі піки. Процес повинен здійснюватися акуратно, при середній швидкості приладу та під вашим постійним контролем, щоб уникнути перетворення суміші в масло.
  2. Краще зварити згущене молоко самостійно, але можна використовувати і покупне. Головне – бути впевненим у якості продукту (в згущеному молоці не повинно бути грудочок або цукрових кристалів).
  3. Додайте в ємність зі згущеним молоком третину вершків, включивши слабкий режим міксера, перемішайте компоненти до абсолютної однорідності.
  4. Не вимикаючи міксера, повільно вливайте отриману масу в ємність з основною частиною вершків. Після змішування ще протягом кількох хвилин збивайте начинку для торта.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготуватисирний крем із згущеним молоком для торта.

Відео:

Як приготувати крем з вершків для торта

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!