Соус зі сметани з часником - як приготувати із зеленню, томатами, сиром і борошном

Зміст

Зберегти і посилити смакові якості продуктів можна за допомогою соусів, які можуть бути кислими, гострими, пряними, солодкуватими, пр. Від останніх залежить не тільки смак, але і поживність їжі. Іноді кулінарні вироби просто поливають топленим маслом або м'ясним соком, в магазинах можна придбати майонез, кетчуп та інші заправки, але ніщо не зрівняється з домашньою сметанним соусом, приготованим з часником та іншими добавками.

Як приготувати сметанний соус з часником

Основна маса підлив готують з натуральної сметани з додаванням білого соусу або пасерування. З такою основою поєднуються різні приправи, свіжа зелень, гриби та інші продукти, за допомогою яких можна готувати оригінальні варіанти соусів. У гарячу підливу входить пасероване (прокаленная на сухій сковороді) борошно, формує потрібну консистенцію.

Соус зі сметани з часником буває гарячим, холодним, призначеним для гасіння або запікання в ньому м'яса, овочів. Він також може служити підливою для готових страв. Від призначення соусу залежить його спосіб приготування, тому загальних правил створення сметанною-часникової заправки трохи:

  • для приготування підливи використовують виключно якісну, свіжу сметану (скислий продукт не врятує теплова обробка, з нього не вийде смачної страви);
  • для досягнення однорідної, ніжною, пишної консистенції перед подачею на стіл соус зі сметаною і часником можна збити блендером;
  • якщо за рецептом потрібна наявність шматочків овочів або грибів, користуватися блендером не можна, продукти подрібнюються ножем;
  • багато рецепти припускають термічну обробку продуктів, при цьому останні бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб до часу приготування вони придбали кімнатну температуру;
  • при наявності в складі твердих жирних продуктів, наприклад, вершкового масла, їх розтоплюють для з'єднання з іншими компонентами;
  • щоб соус з сирими яйцями у складі не перетворився в омлет, змішувати інгредієнти допускається виключно на водяній бані;
  • зберігається часниково-сметанний соус не більше тижня, для продовження терміну його можна заморозити (розморожують продутий просто: збивають блендером, а після підігрівають до потрібного температурного режиму).

Рецепт соусу зі сметани з часником

Така заправка завжди виходить легкою, ароматною і ідеально доповнює рибні, м'ясні, грибні страви, будь гарніри і салати. В часниковий соус зі сметаною для додання цікавих смакових відтінків додають цибулю, свіжий або солоний огірок, томатне пюре, сухе біле вино і інші інгредієнти. В якості спецій господині використовують мелений перець, паприку, барбарис, базилік, кінзу, сіль, цукор. Правильно підібравши смакові поєднання, ви здивуєтеся, як зміняться звичні страви.

З зеленню

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: на 3 персони.
  • Калорійність страви: 87,3 кКал/100 р.
  • Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Це один з найпростіших варіантів приготування смачної, ароматної, свіжої заправки для картоплі, риби, м'ясних страв, салатів. Сметанний соус з часником і зеленню ідеально підходить для доповнення страв з курки і картопляних драніков, при цьому процес приготування займає мінімальну кількість часу, а продукти із списку компонентів знайдуться в холодильнику у кожної господині.

Інгредієнти:

  • часникова головка – 1 шт.;
  • сметана жирністю 20% - 0,4 л;
  • сіль – щіпка;
  • петрушка, кріп – за смаком;
  • мелений чорний/білий перець.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть зелень дрібно, часникові зубчики (останні можна пропустити через прес).
  2. Сметану з'єднайте з зеленню і часниковою масою, приправте сіллю, перцем, ретельно перемішайте і поставте на 5-7 хвилин у холодильник.

З томатом

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 87,1 кКал/100 р.
  • Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Смак заправки виходить дуже пікантним, незвичайним, але подавати його можна до будь частувань. Ідеально підлива поєднується з рибою та м'ясом, приготованими в духовці на сковороді або грилі. Колір готового продукту виглядає ніжно-червоним, як на фото, що робить його оригінальним прикрасою повсякденного або святкового столу. Важлива вимога – вибір виключно якісних, перевірених продуктів для підливи.

Інгредієнти:

  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • часник – 3 зубчики;
  • паприка;
  • рибний або м'ясний бульйон – 1 ст.;
  • вершкове масло або вершки – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Прогрійте на сковороді масло, додайте борошно. Обсмажуйте компонент, постійно помішуючи.
  2. Невеликими порціями додавайте сюди ж бульйон, продовжуючи розмішувати, розбиваючи грудочки.
  3. Додайте до основі сметану і подрібнений до консистенції кашки часник.
  4. До однорідної маси додайте томатну пасту, сіль. Проваріть соус ще 3-4 хвилини, після приправити паприкою і подавайте до столу.

Для курки

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність страви: 134,5 кКал/100 р.
  • Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Правильно приготовлений сметанно-часниковий соус для курки зробить будь-яку страву вишуканим, ніжним на смак. Особливо добре гармонує така заправка з пісними сортами м'яса, сухуватими котлетками або тюфтельками, морський нежирної рибою, овочами на грилі. Курочку для такого соусу можна брати молоду, не встигла обрости жирком, підлива додасть їй соковитості, пікантності.

Інгредієнти:

  • сіль – 1 ч. л.;
  • борошно – 50 р;
  • сметана – 150 мл;
  • мускатний горіх – ¼ ч. л.;
  • бульйон або вода – 0,35 л;
  • масло вершкове – 20 г;
  • часникові зубки – 2 шт.;
  • білий мелений перець – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому борошно, часто помішуючи дерев'яною ложкою до придбання компонентами жовтуватого відтінку.
  2. Не зупиняючи роботу ложкою, влийте сюди ж бульйон тонкою цівкою.
  3. Введіть сметану, продавлений часник, спеції, сіль.
  4. Варіть підливку 7-10 хвилин, поки не буде досягнута потрібна густота. При цьому важливо продовжувати помішувати страву, щоб дно не підгоріло.
  5. При бажанні в соус зі сметани з часником можна протушити птицю або подавати страви в тандемі.

Для рису

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 2 персони.
  • Калорійність страви: 87 кКал/100 р.
  • Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Як правило, такий соус використовується для приготування супів, пюре, овочевих і м'ясних страв. Особливість підливи полягає в додаванні запеченого часнику, який набуває пряний, апетитний аромат і втрачає свій гострий присмак, являються м'яким, ніжним. Окрім супів, гарнірів і м'яса, заливку подають з рибними стравами, морепродуктів, теплими або холодними салатами, різними закусками.

Інгредієнти:

  • часникові зубки – 4 шт.;
  • сметана – 250 мл;
  • естрагон свіжий – 1 ч. л.;
  • зелена цибуля;
  • спеції;
  • лимонний сік;
  • шавлія.

Спосіб приготування:

  1. Очищений часник залийте рослинним маслом, присипте спеціями, загорніть фольгою і відправте в духовку на 20 хвилин, встановивши температуру близько 200 градусів. Готовність визначайте м'якістю овоча.
  2. Подрібніть за допомогою блендера часникові зубки разом із зеленню блендером.
  3. З'єднайте суміш зі склянкою сметани і соком лимона. Перетріть даний склад крізь сито.
  4. Додайте спеції, сіль, подавайте з основною стравою.

З борошном

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: на 3 персони.
  • Калорійність страви: 133 кКал/100 р.
  • Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Така підлива універсальна, тому може подаватися до будь-яких страв у гарячому або холодному вигляді. Частіше заправка служить лише основою для приготування сметанного соусу з більш вираженим, оригінальним смаком, приготовленого за іншим рецептом. Додатковим компонентами при цьому служать зелень, хрін, томатна паста, лимонний сік, гірчиця, різні спеції, пр.

Інгредієнти:

  • сіль;
  • сметана – 1 ст.;
  • часниковий зубчик;
  • пшеничне борошно – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Підсмажте на сухій сковорідці просіяне борошно до кремового відтінку.
  2. Додайте сіль до сметані, перемішайте.
  3. Маленькими порціями викладіть сметанку на сковороду з борошном, збиваючи компоненти віночком, щоб розбити грудки.
  4. Варіть продукти до загустіння соусу. Зніміть підливу з плити, при необхідності протріть її через сито і ще раз підігрійте, попередньо додавши продавлений зубчик часнику.

З сиром

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 130 кКал/100 р.
  • Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Заправка виходить ситної, калорійної, має яскравий, насичений смак. Багато такої підливи не з'їси, тим більше, якщо поєднувати її з рибою або м'ясними стравами. Щоб приготувати сметанно-часниковий соус із сиром, крім основних компонентів знадобляться й інші, які формують потрібну в'язкість і консистенцію, додаючи нові смакові нотки страви.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 20 г;
  • сирі яйця – 2 шт.;
  • вершки – 80 г;
  • сметана – 80 мл:
  • сир твердий – 50 г;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • часник – 2 зубки.

Спосіб приготування:

  1. За допомогою блендера збийте вершки, яйця, топлене масло, сметану.
  2. 50 грамів сиру натріть дрібно.
  3. На розігріту сковорідку викладіть вершкове масло, додайте всі інші інгредієнти, спеції (на вибір);
  4. Не чекаючи закипання, прогрійте суміш. За бажанням, додайте свіжої зелені.

З майонезом

  • Час: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 312 кКал/100 р.
  • Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Приправа має гострий смак, тому при наявності у вас проблем з печією, краще скоротити кількість часнику в рецепті. Майонезна підлива ідеально підходить до м'яса, птиці, салатів і закусок на святковий стіл. Готувати і подавати її краще свіжої, не залишаючи надовго в холодильнику, інакше текстура втратить ніжність і однорідність, а поверхню соусу обвітритися.

Інгредієнти:

  • сметана, майонез – по ¼ склянки;
  • зелений сушений лук – 1 ч. л.;
  • сіль, цукор;
  • лимонний сік – ½ ч. л.;
  • тертий хрін – 1 ч. л.;
  • часниковий зубок;
  • часник сушений – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Сметану збийте з майонезом допомогою блендера або віночка.
  2. Внесіть протертий часник та інші продукти, ретельно перемішайте суміш.
  3. Отриману приправу подавайте з овочами, чіпсами, м'ясом, іншими стравами.

Відео

СМЕТАННО-ЧАСНИКОВИЙ СОУС. Відео рецепт від Надії

Соус з огірка зі сметаною і часником

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!