Кутя - що це таке, покрокові рецепти приготування різдвяної та поминальної страви з фото

Зміст

У слов'янських народів, що сповідують православ'я, в дні поминання покійних і у святвечір прийнято готувати розсипчасту кашу. Називається таке ритуальне блюдо кутею. Зробити її зможе кожна господиня, оскільки каша має дуже просту технологію приготування. Основу складають злаки (пшениця, овес, перловка або рис), в якості добавок можна використовувати мед, сухофрукти, мак та інші продукти. Різноманітність рецептів допоможе підібрати ритуальне блюдо з нагоди і смаку.

Що таке кутя

Поминальний або різдвяний стіл припускає наявність декількох традиційних страв. Кутя – це каша, яку можна приготувати із пшениці, вівса, ячменю або рису. За традицією у страву додають мед і родзинки. Зерна є символом воскресіння, а солодкі добавки – духовних благ вічного життя. Готують кашу не тільки на поминальні обіди, але й на Різдво, Хрещення, Новий рік.

При цьому у святвечір покладається є бідну кутю, містить тільки крупу, мед, родзинки та інші сухофрукти. Така традиція пояснюється тим, що день перед Різдвом входить у період посту. На Новий рік дозволено готувати багату кутю. Свою назву блюдо отримало, оскільки його можна урізноманітнити додаванням жирів тваринного походження: вершків, молока, вершкового масла.

Як приготувати

Блюдо відноситься до ритуальним, тому його приготування супроводжується низкою правил. Рекомендується дотримувати наступні умови:

  1. Круп'яні зерна обов'язково повинні бути цілісними, не розварюватися.
  2. Щоб наступний рік був рясною, рекомендується додавати до каші шматочки мармеладу, цукати, вершки, горіхи, варення.
  3. Якщо ви бажаєте отримати більш ніжну кутю, прискорити час її приготування, можна відступити від традиції, зваривши її з зерен рису.
  4. Крупу для такої каші потрібно ретельно промивати і замочувати у воді на кілька годин. При використанні рису процес можна скоротити.
  5. Щоб отримати напіврідкий продукт, цукор або мед необхідно попередньо розчинити у воді або зробити узвар, потім залити сиропом крупу.
  6. Ритуальна каша повинна не тільки насичувати організм складними вуглеводами та іншими поживними елементами, мати приємний смак, але і красиво виглядати, тому при подачі блюдо посипають горіхами, сухофруктами, цукатами.
  7. За традицією ритуальний продукт обов'язково повинен освячуватися. Якщо зробити це в церкві немає можливості, збризніть кашу святою водою.

Рецепт куті

За традицією основу страви становить пшениця, але дозволяється використовувати і інші види крупи (рис, овес, перловку). Урізноманітнити продукт можна додаванням фруктів, чорносливу, родзинок, кураги, горіхів. В пост, щоб зробити кашу солодкої, рекомендується класти мед, в інші дні можна посипати цукром. В якості заправки до пісної куті використають горіхове або макове молоко, багату дозволено заливати вершками, варенням, сиропом.

Поминальна

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 162 ккал.
  • Призначення: поминальний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Кутя на поминки є традиційним блюдом. Готувати її не складе труднощів, оскільки процес являє собою підготовку інгредієнтів, відварювання крупи і змішування основи з добавками. Така каша виходить дуже смачною і ситною. Для збільшення швидкості приготування перловку рекомендується замінити довгозерним рисом. Продукт необхідно подавати в охолодженому вигляді, можна з хлібом.

Інгредієнти:

  • чорнослив – 100 г;
  • цукровий пісок – за смаком;
  • крупа перлова цільна – 0,2 кг;
  • масло пісне – 30 мл;
  • родзинки білий – 50 г;
  • мак – 100 г;
  • мед – за смаком;
  • горіхи (мигдаль) – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Перлову крупу ретельно промийте. Залийте зерна чистою холодною водою і залиште на ніч для замочування. Підготовлену перловку знову промийте, покладіть в каструлю, влийте олію.
  2. Додайте до крупі 2 ст. води, посоліть, поставте варити приблизно на 1 годину до отримання м'якості. Під час приготування з каші слід знімати піну.
  3. Добре промийте горіхи і сухофрукти. Ізюм, мак і чорнослив розподіліть по окремих ємкостей, залийте окропом, залиште замачиваться на 60 хвилин. З мигдалю необхідно зняти шкірку. Для цього горіхи слід замочити на 10 хвилин. Підготовлений продукт покладіть на сковороду без масла, трохи обсушити.
  4. Злийте воду з маку, зернятка розтовчіть, використовуючи ступку. Видаліть рідину з ємностей з сухофруктами, викладіть родзинки і чорнослив на паперові рушники, обсушіть. Наріжте підготовлені компоненти смужками невеликого розміру.
  5. Викладіть сухофрукти, мигдаль і мак до перлової куті, додайте мед і цукор. Добре перемішайте всі інгредієнти. Подавати кутю потрібно охолодженої.

Поминальна з родзинками в мультиварці

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 5-6 осіб.
  • Калорійність страви: 162 ккал.
  • Призначення: на поминальний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Процес приготування поминальної куті в мультиварці не викличе труднощів навіть у молодої господині. При використанні цього кухонного апарату замочувати пшеницю не потрібно, потрібно лише ретельно промити її. В мультиварці зерна добре распарятся за відведений час на приготування. Каша вийде розсипчастим, ситна і смачна. Прикрасити її можна маком, горіхами, цукерками і дрібними.

Інгредієнти:

  • мед – 500 г;
  • зерна пшениці – 0,5 кг;
  • родзинки – 0,2 кг;
  • вода – 2 л;
  • горіхи волоські – 100 г;
  • мак – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Пшеницю необхідно ретельно перебрати. Промийте зерна під струменем прохолодної води температури. Помістіть крупу в чашу мультиварки. Залийте зерна водою, попередньо очищеної фільтром.
  2. Встановіть на кухонному приладі режим «Варка», відзначте на таймері півгодини. Після звукового сигналу залиште кашу на опції «Підігрів» ще на 60 хвилин, поки продукт не стане м'яким. Готову пшеницю помістіть в сито і знову промийте під струменем холодної.
  3. Родзинки і мак розкладіть по окремим глибоким ємкостей, замочити в окропі на 60 хвилин. Горіхи подрібніть.
  4. Пшеничну кашу викладіть в глибоку миску. Зверху покладіть горіхи, родзинки.
  5. Макові зерна слід змішати з половиною вказаної кількості меду, перемолоти в блендері протягом 2 хвилин. Отриману масу додайте до каші.
  6. Вилийте залишився мед, добре перемішайте всі компоненти. Додайте трохи теплої води, щоб каша придбала клейку консистенцію. Подається поминальна кутя охолодженої.

Різдвяна

  • Час: 2-3 години.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 180 ккал.
  • Призначення: пісний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

В основі різдвяної куті – пшениця, тому для отримання м'якої каші зерна необхідно попередньо замочити на кілька годин. Пісний рецепт припускає додавання маку, родзинок і горіхів. Якщо ви хочете зробити багату різдвяну кутю, можете додати вершкового масла або молока. При подачі на святковий стіл прикрасьте блюдо різнокольоровими цукатами, шматочками мармеладу і дрібними льодяниками.

Інгредієнти:

  • мед – 80 г;
  • сіль – 1 щіпка;
  • горіхи волоські – 0,1 кг;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • мак – 125 г;
  • сухофрукти – 0,2 кг;
  • пшениця – 1 ст.;
  • родзинки – 0,1 кг;
  • вода – 2 л

Спосіб приготування:

  1. Пшеницю необхідно перебрати і добре промити, потім замочити на кілька годин. Підготовлені зерна помістіть в казан, посоліть, залийте водою. Додайте в блюдо рослинне масло. Варити кашу потрібно близько 2 годин.
  2. Закип'ятіть воду, замочіть в ній мак приблизно на 60 хвилин. Відкиньте зернятка на сито, дайте рідини стекти. Мак перемеліть за допомогою блендера до білого кольору.
  3. Ізюм залийте окропом на 20 хвилин. Злийте воду, обсушіть ягоди, розклавши їх на серветці.
  4. Будь-які сухофрукти ретельно промийте, покладіть в сотейник, додайте 400 мл води. Поставте посуд на невеликий вогонь. Коли вода закипить, готуйте узвар близько 10 хвилин. Масу остудіть до теплої температури. Рідина злийте в окрему ємність, додайте мед, розмішуйте, поки солодкість не розчиниться.
  5. Готову пшеницю помістіть всередину глибокої миски, дочекайтеся остигання. Горіхи необхідно подрібнити, трохи обсмажити, додати в кутю.
  6. До каші підмішайте подрібнені варені сухофрукти, протертий мак.
  7. Кутю з добавками перекладіть в узвар з медом. Добре змішайте всі інгредієнти. При подачі прикрасьте блюдо цукатами і горіхами.

З рису з родзинками і горіхами

  • Час: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: пісний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Кутя з рису відрізняється легкістю і швидкістю приготування. З длиннозерной крупи виходить розсипчаста, ніжна і поживна каша. Рис добре проварюється, тому його не потрібно замочувати перед варінням. Додавання в кутю горіхів різного виду і родзинок допоможе зробити блюдо ароматним і смачним. Для заправки каші використовуйте рідкий мед або цукровий сироп.

Інгредієнти:

  • мед рідкий – 100 г;
  • мак – 170 г;
  • мигдаль – 75 г;
  • фундук 75 г;
  • родзинки – 170 г;
  • крупа рисова длиннозернистая – 0,3 кг;
  • горіхи волоські – 75 р.

Спосіб приготування:

  1. На першому етапі необхідно отримати розсипчасту кашу. Для цього рис ретельно промийте та відваріть по інструкції на упаковці до м'якого стану.
  2. Волоські горіхи висипте на суху сковороду, трохи обсмажте. Зніміть шкірку з плодів, поломайте на кілька частин.
  3. Мак залийте окропом, залиште замачиваться на 30 хвилин. Потім злийте воду, пропустіть зернятка через м'ясорубку двічі (можете скористатися блендером).
  4. Запарте окропом ізюм на півгодини, злийте воду, плоди просушіть на паперових рушниках.
  5. З'єднайте рисову кашу з горіхами, маком. Додайте до страви родзинки. Мед розчиніть в склянці теплої води, залийте отриманої заправкою кутю. Перемішайте всі компоненти, викладіть на блюдо глибоку тарілку. Для прикраси використовуйте горіхи.

З родзинками з перловки

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 162 ккал.
  • Призначення: в пост.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Перлова крупа володіє безліччю корисних властивостей, при цьому її не потрібно довго замочувати, що скоротить час приготування куті. Необхідну кількість цукру можете підібрати по своєму смаку, щоб блюдо не вийшло занадто нудотним. Родзинки обов'язково вимочіть в окропі, щоб він став м'яким і соковитим. При подачі прикрасьте кашу шматочками яблука, вишні або груші.

Інгредієнти:

  • горіхи волоські – 1/3 ст.;
  • цукор-пісок – 30 г;
  • родзинки – 1/3 ст.;
  • перловка – 1 ст.;
  • мак – 1/3 ст.;
  • мед – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть необхідну кількість перловки, промийте, замочіть в окропі на 10 хвилин. Каструлю з крупою поставте на вогонь, варіть, поки зерна не стануть м'якими.
  2. Промийте, запарте гарячою водою родзинки. Залиште його на 25 хвилин. Мак подрібніть за допомогою кавомолки.
  3. Зварену перловку помістіть в глибоку тарілку, додайте до каші мед і цукор. Змішуйте страва до повного розчинення солодких компонентів.
  4. Горіхи потовчіть з використанням качалки. З родзинок потрібно злити воду, віджати. Додайте горіхи, мак та сушені ягоди, перемішайте.

Багата кутя

  • Час: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на різдвяний, новорічний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Багату кутю дозволено подавати на святковий стіл у дні, які не входять в період посту. У таку страву, крім компонентів, зазначених за рецептом, можна додавати вершкове масло, молоко і вершки. Пшеничні зерна дозволено замінювати довгозерним рисом. Щоб страва гарно виглядало, при подачі можна посипати подрібненими горіхами, цукерками, цукатами, шматочками мармеладу.

Інгредієнти:

  • чорнослив 70 г;
  • родзинки – 150 г;
  • мед – 100 г;
  • курага – 100 г;
  • цукор – 50 г;
  • мак – 120 г;
  • пшениця – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Пшеницю промийте, використовуючи струмінь холодної води. Викладіть всередину чаші мультиварки. Встановіть на апараті режим «Каша» на 40 хвилин. Після звукового сигналу викладіть кутю в окрему ємність.
  2. Покладіть курагу і чорнослив всередину мультиварки, влийте 0,3 л води. Готувати узвар потрібно, встановивши режим «Суп», 20 хвилин.
  3. Готову рідину процідіть, фрукти відкладіть. До узвару додайте мед.
  4. Родзинки необхідно перебрати, добре промити, запарити окропом і дати постояти 15 хвилин.
  5. Мак залийте водою, щоб рідина повністю покрила зерна, поставте на вогонь. Варіть 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Коли мак буде готовий, злийте рідину через сито, зерна промийте холодною водою, подрібніть блендером з цукром.
  6. Варену курагу і чорнослив наріжте невеликими шматочками. Додайте сухофрукти і мак до куті, залийте узваром.

Поради та хитрості

Готувати кутю легко, але обрядове блюдо повинне відповідати певним канонам, вийде смачним і красивим. Щоб зробити його за правилами, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

  1. Кутя повинна вийти розсипчастою, тому вибирайте для її приготування шліфований довгозернистий рис.
  2. Крупи При варінні налийте трохи менше рідини, ніж вимагає рецепт. У процесі приготування зніміть пробу. Якщо середина зерна здасться сирої, додайте невелику кількість води.
  3. Для надання соковитості і м'якості родзинок ягідки слід обов'язково замочувати, використовуючи окріп.
  4. Приготування куті вимагає використання рідкого меду. Якщо ваш зацукрувався, розтопіть солодкість на водяній бані.
  5. Щоб уникнути пригорання крупи, рекомендується використовувати для варіння посуд з товстим дном.
  6. Кутя не призначена для тривалого зберігання, оскільки містить мед. Продукт бджільництва має здатність до бродіння. Не рекомендується з цієї причини класти свіжі, необроблені фрукти, їх краще використовувати для прикраси при подачі.

Відео

Кутя з рису з родзинками Поминальна

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!