Капустяні котлети: рецепти

Зміст

Зробити битки, котлети, шніцелі і зрази можна не тільки з м'яса, не менш смачними вони виходять, якщо головним інгредієнтом страви виступить капуста. Цей овоч багатий клітковиною, вітамінами групи А, В і К, а кількість макро - і мікроелементів не злічити. Ну а щоб отримувати максимум користі зі смаком, вивчіть варіанти приготування таких котлет.

Як приготувати котлети з капусти

Освоїти технологію приготування капустяних котлет просто, з цим впорається навіть початківець кулінар. Головне – правильно підготувати котлетний фарш з капусти, вибравши для цього один з варіантів:

  1. Нарізаний на четвертинки вилок капусти відварити в підсоленій воді 5-7 хвилин. Злити рідину, а остиглий овоч подрібнити в м'ясорубці.
  2. Свіжу капусту подрібнити блендером, залити окропом і накрити кришкою. Після листя добре віджати руками.
  3. Нашаткувати капусту ножем, перекласти в глибокий сотейник і залити молоком. Додати шматочок вершкового масла, приправити сіллю з перцем. Відварити овоч на мінімальному газу практично до готовності. Потім воду віджати, а з фаршу приготувати капустяні котлети.

У духовці

Зрази з сирої капусти виходять ніжними, якщо їх не посмажити, а запекти в духовці. Для цього заготовки необхідно розкласти на деку, застеленному пекарської папером, зверху промазати топленим маслом. Випікати котлети з капустою в духовці необхідно при температурі 180-200 градусів не більше чверті години. Потім деко потрібно дістати, промазати капустяні биточки яєчним жовтком і знову відправити випікатися, але вже на 10 хвилин.

В мультиварці

Якщо хочете, можна посмажити котлети на сковороді, але в мультиварці їжа виходить корисніше за рахунок того, що використовується менше жиру. Щоб зробити капустяні котлети в мультиварці, скористайтеся режимом роботи «Смаження» або «Гасіння». Крім того, котлетки вийдуть набагато смачніша, якщо в процесі готування до них додати грибну, вершкову або томатну підливу.

На пару

Якщо в будинку є скороварка або пароварка, приготувати смачні і корисні котлети можна в ній, так їжа вийде менш калорійною. Щоб овочеві заготовки в процесі готування не прилипли до решітці пароварочной чаші, перед тим як готувати, її змащують рослинним або оливковою олією. Тушкують капустяні котлети на пару від 15 до 20 хвилин, залежно від рецептури і додаткових інгредієнтів.

Рецепт котлет капустяних

Центральним компонентом таких котлет є капуста, але вона не єдиний продукт у страві. Багато господинь люблять додавати до овочевих биточкам м'ясний фарш, моркву, цукіні, манну крупу і навіть кукурудзу. Дуже ситними і не менш смачними виходять капустяно-рисові та вівсяно-капустяні биточки. Найчастіше їх подають з грибним або томатним соусом. Відкрийте для себе новий рецепт капустяних котлет і швидше почастуєте цим блюдом своїх домочадців.

З манкою

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 257 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

У класичному варіанті роблять котлети з капусти білоголової, відвареного до напівготовності. Якщо хочете, то завжди можете взяти будь-який сорт цього овоча: цвітну, брюссельську або китайську. Подавати капустяні биточки можна з гарніром з рису, гречки, вівсянки або як самостійно блюдо. Якщо ви раніше ніколи не робили капустяні биточки і зрази, тоді скористайтеся цим рецептом з фото.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 1 кг;
  • цибулина – 1 шт.;
  • манка – ½ ст.;
  • панировочная крихта – 1 ст.;
  • борошно – ½ ст.;
  • часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

  1. Відварюємо капусту до напівготовності, готуємо з неї фарш.
  2. Дрібно нарізаємо цибулину, пропускаємо через прес часник.
  3. Додаємо до капусти, приправляємо сіллю з перцем. Якщо є бажання, можна додати до фаршу дрібно січену зелень.
  4. Всипаємо в каструлю манку з борошном, добре вимішуємо.
  5. Формуємо з фаршу заготовки, обвалюємо в паніровці.
  6. Обсмажуємо котлети з манкою на сковороді з додаванням соняшникової олії.

З капустою і фаршем

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 242 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Прості капустяні котлети з фаршем і грибами виходять надзвичайно соковитими, ніжними і легкими. У цьому рецепті береться квашена капуста домашня, вона додає страві невелику пікантну кислинку. Вважається, що вперше котлети з консервованої капусти почали готувати в Німеччині ще на початку XVII століття, однак історично цей факт ніяк не підтверджено.

Інгредієнти:

  • квашена капуста – 100 р;
  • фарш з індички – ½ кг;
  • цибулина – 1 шт.;
  • свіжі гриби – 100 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сухарі – 2 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю чистимо, миємо нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо на сковороді.
  2. Миємо та ріжемо кубиками гриби, додаємо до цибулі.
  3. Тушкуємо цибулю з грибами під кришкою близько 10 хвилин. Потім відкриваємо кришку і выпариваем воду.
  4. Змішуємо грибну масу з фаршем, при необхідності збиваємо блендером.
  5. Кладемо у фарш панірувальні сухарі, яйце, сметану, квашену капусту.
  6. Приправляємо спеціями, ретельно вимішуємо.
  7. З отриманої маси формуємо невеликі котлети, обвалюємо в борошні.
  8. Обсмажуємо заготовки на сковороді до апетитної скоринки.

Капустяно-картопляні

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 186,3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Капустяно-картопляні котлети неймовірно популярні серед вегетаріанців, а все тому, що до них не потрібно додавати яєць. Єдине, що варто врахувати – відварити заздалегідь і повністю остудити картоплю в мундирі. Готову страву виходить не тільки смачним, але ще і поживним. Як роблять такі котлети, докладно описано в наступному покроковому рецепті капусників.

Інгредієнти:

  • капустяний фарш – 800 г;
  • картопля в мундирі – 5 шт.;
  • паніровка – 50 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

  1. Капусту нарізаємо на частини, відварюємо в окропі 10 хвилин, пропускаємо її разом з картоплею через м'ясорубку.
  2. До овочевої суміші додаємо трохи смажену цибулю з часником.
  3. Приправляємо масу спеціями, добре вимішуємо.
  4. Руками формуємо з підготовленого фаршу невеликі котлетки.
  5. Обвалюємо заготовки в панірувальної суміші. Зверху злегка притискуємо, щоб биточки вийшли гарної форми.
  6. Смажимо котлети на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.

З сиром

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: для 2 осіб.
  • Калорійність страви: 130 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Згідно традиції угорської кухні, шніцель потрібно готувати з молодої телятини, в крайньому випадку можна взяти яловичину. Однак у сучасній кухні це блюдо стали подавати не тільки м'яса, але й з капусти, а в цьому рецепті до неї доданий ще і сир. Перед тим як приготувати незвичайні котлетки, правильно обробіть головний інгредієнт – капусту. З овоча потрібно акуратно зняти кілька соковитих і красивих листочків.

Інгредієнти:

  • листя капусти – 7-8 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • панірувальні пластівці – 2 ст. л.;
  • сирні слайсы – 7-8 шт.

Спосіб приготування:

  1. Капустяне листя припустити в окропі 5-7 хвилин.
  2. Перекласти на друшляк і повністю остудити.
  3. Товсту частину капустяного листа злегка відбити кухонним молоточком.
  4. Посередині аркуша покласти сир, згорнути капусту у формі рулету.
  5. Збити виделкою яйця з додаванням солі і спецій.
  6. На різні тарілки насипати борошно і панірувальні пластівці.
  7. Обваляти котлети спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в пластівцях.
  8. Обсмажити з кожного боку за 2-3 хвилини.

Пісні

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 126,3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Обмежити себе в поїданні м'яса, риби і солодкого на короткий термін просто: можна приготувати безліч каш, зробити картопляне пюре або зварити овочевий суп. Однак коли пост затягується не на тиждень, а на більш тривалий час, так і хочеться порадувати себе чимось забороненим, приміром, котлетами. Обдурити свій організм можна. Дізнайтеся, як приготувати пісні капустяні котлети по всім християнським канонам.

Інгредієнти:

  • суцвіття брокколі – 400 г;
  • панировочная суміш – 50 г;
  • картопля – 5 бульб;
  • борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Бульби картоплі очистимо від шкірки, відваримо у воді з додаванням лаврового листа і спецій.
  2. Брокколі розберемо на суцвіття, відріжемо жорстку плодоніжку і припустимо в окропі близько 2 хвилин.
  3. Картоплю з капустою подрібнити в кухонному комбайні.
  4. Додамо в суміш спеції, борошно і перемішати лопаткою.
  5. Сформуємо з капустяного фаршу биточки, обваляем в паніровці.
  6. Готуємо пісні котлети на пару в пароварці або мультиварці.

Дієтичні

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 105,6 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Цей рецепт овочевих биточків дієтичний і сподобається тим, хто за рекомендацією лікарів змушений дотримуватися певних правил харчування. Крім корисної капусти, до складу котлет входять і інші овочі, що дозволяє організму отримати всі необхідні вітаміни всього з однієї страви. Соус до капустяним котлет можна зробити з вершків, свіжих томатів або лісових грибів.

Інгредієнти:

  • пекінська капуста – 1 качан;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля варена – 5 шт.;
  • помідор – 1 шт.;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Моркву натріть на дрібній тертці, а цибулю поріжте.
  2. Бланшируйте капустяне листя в окропі 2-3 хвилини, а потім перетріть на фарш.
  3. Картопля очистіть і потовчіть.
  4. Цибулю з морквою обсмажте на оливковій олії.
  5. Додайте до овочів дрібно нарізаний помідор і обсмажте суміш на сковороді ще 2-3 хвилини.
  6. Змішайте всі інгредієнти, додайте дрібно порізану зелень і спеції.
  7. Зробіть заготовки з фаршу, обваляйте в борошні.
  8. Обсмажте на сковороді або приготуйте дієтичне капустяні котлети на пару.

Капустяно-морквяні

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 8 осіб.
  • Калорійність страви: 186,3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Цей рецепт капусників відрізняється від інших тим, що немає необхідності заздалегідь відварити капусту. Її разом з морквою труть на крупній тертці, а потім тушкують тривалий час у вершках. Такі биточки виходять особливо ніжними з м'яким вершковим присмаком. Якщо ви любите гостроту, тоді інгредієнти можна додати трохи часнику або приготувати до котлет гірчичну підливку.

Інгредієнти:

  • капустяний фарш – 500 г;
  • морква – 200 г;
  • вершки – ½ ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • манка – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Капусту дрібно шаткуємо дуже гострим ножем. Моркву очищаємо і тремо на середній тертці.
  2. Заливаємо овочеву суміш вершками, припускаємо на мінімальному газу під кришкою 20-30 хвилин, переминая кожні 5 хвилин.
  3. В окремій мисці збиваємо яйця зі спеціями, вливаємо до тушкованого фаршу.
  4. Туди ж додаємо манну крупу і швидко все перемішуємо.
  5. Формуємо з маси биточки середнього розміру, обвалюємо в борошні.
  6. Обсмажуємо котлети капустяно-морквяні на оливковій олії з кожного боку по 2 хвилини.

М'ясні

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 7 осіб.
  • Калорійність страви: 156,3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

В котлети з капустою можна додавати будь-який вид м'яса: курку, індичку, свинину. Однак найбільш корисними будуть зрази на основі яловичини. Ви можете приготувати такі котлети запас, наприклад, накрутити більше фаршу і зробити заготовки на вихідних. Тоді протягом тижня можна не морочитися з приводу обіду: просто відваріть будь гарнір, а заморожені напівфабрикати обсмажте на вершковому маслі.

Інгредієнти:

  • яловичина – 700 р;
  • капуста – 1 качан;
  • цибуля – 2 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • манка – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Готуємо з капусти фарш, м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.
  2. Змішуємо м'ясної та овочевий фарш разом, посолимо і поперчимо.
  3. Уб'ємо до суміші яйце, додаємо манку, ретельно перемішати.
  4. Сформуємо руками невеличкі биточки, обваляем в борошні.
  5. Обсмажимо м'ясні котлети з капустою на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку.

Для дітей

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: для 6 осіб.
  • Калорійність страви: 135,3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Биточки з курячого фаршу без борошна і манки, в поєднанні з морквою і білокачанної капустою – ідеальне блюдо на друге для підростаючого організму. Приготуйте котлети з капусти дитині на обід, подайте їх під грибним соусом і ваше чадо не помітить підміни. Настільки нелюбимі багатьма дітьми овочі, заховані в биток, зовсім не відчуваються на смак, що для турботливих матусь тільки на руку.

Інгредієнти:

  • курячий фарш – 400 г;
  • капустяний фарш – 200 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • житнє борошно – 3 ст. л.;
  • кріп – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Курячий фарш змішати з капустяної сумішшю, нарізаною цибулею і тертою морквою.
  2. Додати до суміші рубаний кріп, роздавлений часник, вбити яйце і всипати манну крупу.
  3. Всі продукти перемішати до отримання однорідної консистенції.
  4. Сформувати руками невеличкі котлетки, обваляти в борошні.
  5. Обсмажити заготовки на оливковій олії до золотистої скоринки.
  6. Перекласти капустяні биточки в каструлю, додати 50 мл води, накрити кришкою і протушкувати на мінімальному газу до повного випаровування рідини.

Без яєць

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: для 6 осіб.
  • Калорійність страви: 165,3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Яйця у фарші грають сполучну роль і необхідні для того, щоб капустяні биточки в процесі смаження не розсипалися на окремі частини. Однак можна приготувати капустяні котлети без яєць, якщо використовувати як сполучна ланка черствий хліб. Тільки заздалегідь замочіть м'якоть в теплій воді або молоці, а перед додаванням до фаршу відіжміть зайву вологу. Для пікантності до овочевої суміші можна додати шматочки каперсів або замість сирої капусти використовувати квашену.

Інгредієнти:

  • капуста – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • білий батон – 200 г;
  • борошно – 100 г;
  • тепла вода – 80 мл;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Вчорашній хліб розламайте шматочками, залийте теплою водою.
  2. Дайте хлібу постояти 10-15 хвилин, потім злийте рідину і відіжміть руками зайву вологу.
  3. Капусту відваріть, подрібніть в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
  4. З'єднайте віджатий хліб і капусту, додайте спеції і дрібно нарізану цибулю.
  5. Сформуйте заготовки, обваляйте в борошні.
  6. Обсмажте котлети на олії до золотистого кольору.

Як зробити котлети з капусти – поради шеф-кухарів

Нижче представлені деякі секрети приготування страви:

  • Вегетаріанські котлетки з капусти вийдуть з незвичайним смаком, якщо до фаршу додати декілька грам тертого зеленого яблука, родзинки або чорнослив.
  • Щоб у процесі формування заготовок фарш не приставав до рук, регулярно змочуйте долоні водою.
  • Можна приготувати зрази з сюрпризом: покладіть всередину заготовок начинку з м'якого сиру тофу, вареного яєчного жовтка або ядра волоських горіхів.
  • Якщо готуєте котлети на пару, але хочете щоб вони були з золотистою скоринкою, обсмажте на сковороді без масла.
  • У капусняк можна додавати відразу кілька видів м'яса, від цього він тільки виграє.
  • Не варто ризикувати і брати для приготування котлет стару капусту, адже тоді биточки можуть вийти сухими і жорсткими.
  • З спецій в капустяне гарніри найкраще додавати майоран, кмин, коріандр, суміш мелених перців, гвоздику.
  • Крім звичайних сухарів для панірування капустяних котлет можна використовувати кунжут, вівсяні або кукурудзяні пластівці, подрібнені горіхи.
  • Готові котлети можна подавати з будь-якими гарнірами, а також з кетчупом, сметаною, часниковим соусом або майонезом.

Відео