Домашня ковбаса Пальчики оближеш: рецепти

Зміст

Рум'яне кільце ковбаски, приготоване з любов'ю господинею з якісного м'яса, ніколи не зрівняється з найдорожчим магазинним делікатесом. Як зробити домашню ковбасу смачно? Як вибрати інгредієнти, підготувати оболонку, правильно наповнити і як приготувати справжню ковбаску? Досвідчені кухарі готові поділитися досвідом.

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоча б одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Деякі вважають, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, варто витрачених зусиль. Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах складається з декількох етапів:

  • Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або кров'яна основа.
  • Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка або фольга. Ці компоненти можна придбати в м'ясних відділах ринку чи в супермаркетах.
  • Підберіть необхідні приправи і спеції.
  • Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно утриматися від бажання спробувати – настільки вона апетитна! Як зробити ковбасу дома? Перш за все, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів і почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси в харчовій плівці. Потім допустимо поступово ускладнювати завдання і готувати кров'яну ковбасу або з різних видів м'яса.

З свинини

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепту свої).
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Ароматна запашна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу. Рецепт домашньої ковбаси з свинини містить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх слід ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити в розчині води і соди, потім знову добре помити і замочити на кілька годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навиворіт і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

  • спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перцю, лавровий лист, сіль – за смаком;
  • коньяк – 6 - мл;
  • свинина – 1200 м;
  • часник – 5 зубчиків;
  • кишки – 3 м;
  • сало – 400 г;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Добре оброблені, вичищені кишки на час приготування фаршу помістіть в слабкий солоний розчин.
  2. Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом з цибулиною, другу – дуже дрібно порубаєте за допомогою гострого ножа.
  3. На невеликій кількості олії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо і сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
  4. Подрібніть всі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
  5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
  6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як воронки можна використовувати відрізане горлечко пластикової пляшки або спеціальну насадку.
  7. Добре наповніть фаршем кишку, не надто щільно. Так вчините з усіма кишками.
  8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
  9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин у духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на іншу сторону і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 257 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Спробуйте одного разу приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленою корисним доповненням до сніданків. Домашня варена ковбаса готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи «дозріти» в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

  • куряче або індиче філе – 600 г;
  • вершки – 250 мл;
  • курячі яйця – 3 шт.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сіль – 15 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Розділіть яйця на білки і жовтки.
  2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
  3. Акуратно введіть попередньо збиті білки.
  4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, то слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
  5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою і варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
  6. Остудіть ковбаски, помістіть в холодильник.

Ліверна

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаса готується з свинячого ліверу – печінки, нирок, серця, легенів. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій і подрібнюють. Фото підготовки ліверу можна знайти в кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися з обробкою субпродуктів. Домашня ліверна ковбаса дуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, так що варто спробувати.

Інгредієнти:

  • субпродукти – 1 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • сало – 300 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • кишки – 700 г;
  • спеції, сіль, мускатний горіх – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть печінка, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
  2. Цибулю очистіть. Шпик і цибулю наріжте кубиками, обсмажте.
  3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції і сіль. Добре вимісіть.
  4. Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
  5. Відваріть батони в підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 193 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча на приготування доведеться витратити час. Почніть з простого рецепту. Домашня куряча ковбаса своїми руками готується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі і кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати крупною сіллю, поскоблить і добре промити.

Інгредієнти:

  • стегенця – 2 кг;
  • перець, сіль – 10 г;
  • часник – 7 часточок;
  • кишки – 500 г;
  • гірчиця в зернах – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
  2. М'якоть пропустіть через велику решітку м'ясорубки.
  3. Часник подрібніть, додайте до м'яса покладіть гірчицю, сіль і перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
  4. Заповніть м'ясної масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати горлечко у пластикової пляшки і вставити його в кишку.
  5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Згорніть їх колечком, викладіть на деко і запікайте 20 хвилин при 180С.
  6. Зробіть проколи у кількох місцях і запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 208 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою або запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Сама соковита домашня ковбаса з яловичини виходить з коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру, або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка або яловичина – 800 г;
  • свинина – 400 г;
  • часник – 8 зубчиків;
  • підготовлені кишки – 2 м;
  • прянощі (суміш перців, паприка) сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
  2. Часник очистіть, подрібніть.
  3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
  4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти 2 години.
  5. Наповніть кишки фаршем, видалите порожнечі за допомогою голки, туго зав'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі закусочні ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитка на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
  6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 208 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес її приготування не дуже естетичним і трудомістким. Між тим, ковбаса кров'яна домашня з гречкою – дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати в свій раціон. Перед тим, як зробити ковбасу будинку, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову чи пшоняну крупи.

Інгредієнти:

  • свиняча кров – 1,5 літра;
  • гречка – 200 г;
  • кишки – 1 кг;
  • молоко – 500 мл;
  • сало – 400 г;
  • суміш солі і спецій – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
  2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть в підсоленій воді гречку.
  3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
  4. Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок бути не повинно). Заповніть оболонку начинкою, залишивши небагато місця по краях.
  5. Відваріть батони в підсоленій воді при мінімальній температурі протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові вироби можна запекти в духовці.

У фользі

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 192 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо для вас робота з кишками з якихось причин є неприйнятною, спробуйте приготувати смачну закуску у фользі. Фото домашньої ковбаси в фользі часто зустрічаються в кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують більш дієтичне варіанти – на пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш – 600 г;
  • коньяк (за бажанням) -60 мл;
  • крохмаль – 30 г;
  • вода – 100 мл;
  • сіль, чорний перець – за смаком;
  • часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником і сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використовувати готовий фарш.
  2. Дайте ковбасної масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
  3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, додайте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте невеликі ковбаски.
  4. Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик з фаршу, щільно скрутіть.
  5. Покладіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і тушкуйте в духовці при мінімальній температурі 45 хвилин.

Печінкова

  • Час приготування: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Як смачно приготувати страви із субпродуктів? Це питання часто задають господині. Домашня ковбаса з печінки – відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне меню корисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, то придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу – ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

  • куряча або будь-яка інша печінка – 500 г;
  • свинячий шпик – 200 г;
  • кишки – 700 г;
  • яйця – 5 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • манка – 30 г;
  • цибуля – 4 шт.;
  • спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть через м'ясорубку печінку і шпик.
  2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в олії.
  3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибуля, манку, молоко, приправити спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
  4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
  5. Помістіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці при температурі 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити або вживати в запеченому вигляді.

З свинини і яловичини

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 243 ккал/100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок тільки на перший погляд виглядає дуже складним. Варто один раз спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться в сімейному меню. Цей сорт домашньої ковбаси (з свинини і яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом і смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

  • підготовлені кишки – 1 кг;
  • свинина – 1 кг;
  • телятина або яловичина – 1 кг;
  • крижана вода – 500 мл;
  • сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
  • часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

  1. Трохи подморозьте м'ясо в холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину і яловичину кубиками.
  2. Очистіть часник пропустіть через прес.
  3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте воду. Ретельно вимісити.
  4. Надішліть ковбасну масу в холодильник на пару годин настоятися.
  5. Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
  6. Опустіть їх в гарячу воду на 10-15 хвилин, варіть при мінімальній температурі.
  7. Викладіть вироби на деко, збризніть маслом, запечіть при 180С до рум'яного кольору.

Відео

Домашня ковбаса від Дядька Яші

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!