Пиріжки з капустою в духовці: рецепти

24 листоп. 2016 р.

Будь-яка випічка, приготовлена в домашніх умовах, має особливий, більш насичений аромат і незвичайний смак. Наприклад, капустяні пиріжки, які і сьогодні не втрачають своєї популярності. Вони готуються на різних видах тіста, так і начинок для них існує дуже багато. Кілька найсмачніших і найпопулярніших рецептів ви знайдете нижче.

Як приготувати пиріжки з капустою

Що може бути приємніше, ніж посидіти ввечері за чашкою гарячого чаю та з'їсти пару домашніх пиріжків. Особливо смачними виходять капустяні. Запах печеного тіста в поєднанні з ароматом тушкованих овочів робить атмосферу в будинку тепліше і затишніше. Приготування пиріжків з капустою здійснюється за різними рецептами. Деякі з них передаються з покоління в покоління і все одно залишаються популярними. У цілому технологія полягає в замішуванні тіста і приготуванні начинки. Потім залишається тільки сформувати пиріжки і запекти їх.

Тісто

Більш популярним для печених капустяних пиріжків є дріжджове. Вони виходять пишними і рум'яними, точно, як бабусині. Легким і швидким аналогом дріжджового є тісто на кефірі. Для замішування цей продукт можна використовувати навіть трохи кислим. Не менш популярне бездріжджове тісто для пиріжків з капустою в духовці. Воно саме нехитре, адже вимагає мінімум інгредієнтів. Прісне можна замісити навіть на простій воді. Ще простіше з листковим – його купують у магазині, а перед готуванням просто розморожують.

Начинка

Безліч варіантів приготування має і капустяна начинка для пиріжків. Якщо тільки нашаткувати качан, згасити і запекти в тісто вийде не дуже смачно. Мало тих, хто любить капустяну начинку в чистому вигляді. З цієї причини до неї почали додавати інші інгредієнти, наприклад, гриби, яйця, ковбасу чи сосиски, фарш з м'яса і навіть чорнослив. Все залежить від особистих смаків. З яйцями смак виходить легкий і ніжний, а з грибами – більш насичений.

Рецепт пиріжків з капустою в духовці

Класичною для таких пиріжків є білокачанна капуста. Ступінь її свіжості можна зрозуміти з нижнім листям. Якщо вони зрізані, значить качану вже намагалися надати більш привабливий вигляд. Свіже листя пружні і зеленуваті, а також не мають яких-небудь плям. Для наповнення пиріжків їх шаткують не дуже довгими смужками, а потім тушкують або обсмажують. Ще можна використовувати квашену. Конкретний рецепт пиріжків з капустою ви можете вибрати з зображень нижче.

З квашеною капустою

Закуска з квашеної капусти мало кому подобається, а особливо дітям, але вона дуже корисна. Цей продукт здатний заповнити добову норму вітаміну С і В, а ще покращує засвоєння білка. Як же бути, якщо хочеться нагодувати цим блюдом домашніх або гостей? Можна спробувати запропонувати їм печені пиріжки з квашеною капусти. В такому вигляді вона відлітає мало не за півгодини.

Інгредієнти:

борошно – 600 г;
кефір – 200 мл;
дріжджі – 11 г;
квашена капуста – 500 г;
масло рослинне – 100 мл;
сіль – 1 ч. л.;
яєчний жовток – 2 шт.;
цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Дріжджі з цукром, залити невеликою кількістю теплої води, розмішати і залишити на півгодини.
Окремо з'єднати олію з кефіром. Всипати трохи цукру, а потім підігріти.
Влити в кефір підоспілі дріжджі, все перемішати, посолити.
Поступово всипати просіяне борошно, вимісити тісто до нелипкого пружного стану, залишити полежати 15 хвилин.
Застелити деко пергаментом або промаслить.
Потім масу поділити на кілька невеликих шматочків. Руки змастити маслом і розкачати кожен в невелику коржик.
У центр покласти начинку, краї заліпити, помістити на деко. Змастити кожну заготовку збитим жовтком.
Відправити запікатися на півгодини при температурі 180 градусів.

З яйцем

Більш ніжними за смаком виходять пиріжки з капустою і яйцем в духовці. Готуються вони не складніше, ніж у попередньому рецепті. Тісто теж використовується дріжджове, тому пироги виходять пишними. Щоб вони були ще й рум'яними, потрібно обов'язково змастити жовтком або його сумішшю з білком. З капустяно-яєчною начинкою виходять смачно навіть великі пироги.

Інгредієнти:

яйце – 2 шт.;
молоко – 250 мл;
капустяний качан – 0,5 кг;
дріжджі сухі – 7 г;
борошно – 3 ст.;
перець – за смаком;
сіль – 1,5 ч. л.;
вершкове масло – 50 г;
цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Капустяне листя промити, нашаткувати подрібніше, потім бланшувати пару хвилин в киплячій воді, відкинути на друшляк і дати обтечь.
Яйця відварити круто. Дрібно порубати, змішати з розтопленим вершковим маслом, відправити до капустяної маси. Посолити, поперчити.
До теплого молока додати цукор, дріжджі і 1 ст. л. борошна. Залишити опару на 10 хвилин.
Борошно просіяти. Далі поступово влити до неї опару. Замішане тісто залишити на 1 годину в теплому місці.
Підійшла основу поділити на шматочки, кожен розкачати і, поклавши начинку, сформувати у пиріжок.
Помістити заготовки на промаслений лист. Запекти при 200 градусах до підрум'янення.

З листкового тіста

Найпростіший рецепт - листкові пиріжки з капустою в духовці. Тут не доведеться возитися з замешиванием тесту. Його купують у вже готовому замороженому вигляді в упаковці. Перед приготуванням пачку просто дістають і відтають продукт при кімнатній температурі. Якщо завжди мати в морозилці хот б упаковочку такого тесту, то можна спекти щось смачненьке.

Інгредієнти:

морква - 1 шт.;
капустяний качан - 500 г;
томатна паста - 1 ч. л.;
перець - за смаком;
жовток яєчний - 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
листкове тісто - 500 г;
сіль - за смаком;
олія соняшникова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

На сковорідці розігріти олію, обсмажити на ньому спочатку порубаний лук, потім ввести натерту моркву і нарізані капустяне листя.
Далі посолити, підлити трохи води, додати томатну пасту. Тушкувати до готовності.
Розморожене тісто розкачати пластами, вирізати з них квадратики стороною приблизно 6-7 див.
У центр кожної заготовки помістити потроху начинки, з'єднати 2 протилежних куточка, щоб вийшов трикутник, і заліпити краї.
Кожну заготовку промазати зверху збитим жовтком, після чого помістити на промаслений лист.
Відправити запікати при 200 градусах до появи рум'янцю.

Дріжджові

По цьому рецепту ви зможете приготувати дріжджові пиріжки з капустою, тісто для яких не додають яйця. Від цього ласощі не буде менш пишним або несмачним. Навпаки, такі пиріжки теж виходять дуже ніжними і соковитими. Крім того, готуються вони теж трохи швидше. Технологія замісу основи залишається такою ж, що і у звичайній дріжджовий.

Інгредієнти:

вода або молоко - 1 ст.;
соняшникова олія - 5 ст. л.;
цибуля - 1 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
борошно - 600 г;
яйце - 1 шт.;
невеликий капустяний качан - 0,5 шт.;
цукор - 2 ч. л.;
свіжі дріжджі - 25 р.

Спосіб приготування:

Взяти склянки, де смішать дріжджі з цукром і 2 ч. л. борошна. Залити на чверть висоти теплою водою, залишити на 15 хв.
Окремо просіяти борошно, додати до неї сіль, налити склянку води, потім додати розведені дріжджі і масло.
Вимісити тісто, дати йому відпочити близько години в теплому місці.
Капустяний качан розділити на листя, промити їх, потім дрібно порубати і згасити до готовності.
Цибулю очистити, посмажити окремо. Потім посолити і змішати з капустяної масою.
Поділити тестовий кулю на 18-20 маленьких, кожен розкачати, потім наповнити начинкою.
Заготовки помістити на промаслений лист, потім зверху змастити збитим яйцем, залишити на півгодини.
Далі запекти при 180 градусах, для чого вистачить близько 15 хвилин.

Зі свіжою капустою

Ще один варіант випічки неповторною простоти і смаку - пиріжки зі свіжою капустою в духовці. Незвичайні вони тим, що начинка не проходить ніякої теплову обробку, а використовується в чистому вигляді. Від цього пироги стають тільки соковитіше. Тісто по цьому рецепту готується пісочне, що робить ласощі ще оригінальніше. Самі пиріжки виходять навіть трохи розсипчастими.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
сіль, перець - за смаком;
сметана - 2 ст. л.;
яєчний жовток - 1 шт.;
масло вершкове - 180 г;
молоко - 1/3 ст.;
гашене сода - 1 ч. л.;
невеликий капустяний качан - 1 шт.;
кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

Масло подрібнити на тертці, з'єднати зі сметаною, содою і просіяним борошном.
Посолити, влити молоко, замісити тісто, сформувати в кулю, обернути целофаном і відправити на полицю холодильника на півгодини.
Вилок розділити на листя, дрібно їх нашаткувати, поперчити і посолити, додати порубаний кріп. Розім'яти продукти руками.
На присипаному борошном столі розкачати пласти тіста, наробити з них кружечків, покласти в кожен трохи начинки і заліпити.
Розподілити всі заготовки на промасленому деко, змастити їх збитим жовтком.
Відправити запікати при 180 градусах. З часу готувати не більше 10 хв.

З грибами

Для приготування пісного варіанти пиріжків з капустою в духовці до начинки можна додати грибочки, причому в будь-якому вигляді - свіжому, смаженому або маринованому. Частіше використовують печериці. З ними випічка виходить смачніше, але можна брати і будь-які інші. Начинка з капусти та грибів для пиріжків хороша тим, що вона робить їх аромат більш насиченим. Нижче представлена покрокова інструкція з фото, як приготувати таке ласощі.

Інгредієнти:

масло вершкове - 30 г;
рослинне масло - 2 ст. л.;
спеції, сіль - за смаком;
свіжі дріжджі - 30 г;
гриби - 0,3 кг;
яйце - 3 шт.;
капустяний качан - 1 кг;
морква - 1 шт.;
цукор - 2 ст. л.;
молоко, вода - по 220 мл;
борошно - 800 р.

Спосіб приготування:

Підігріти половину молока, змішати з дріжджами і 1 ст. л., залишити на 10 хв.
Змішати залишок цукру з яйцями, збити до легкої піни.
У мисці з'єднати залишок молока, теплу воду, рослинне масло. Сюди ж додати збиті яйця, посолити.
Поступово засипати борошно, щоб вимісити тісто. На цьому етапі додати вершкове масло. Далі залишити змішану основу на 2 години, накривши рушником.
Грибочки нашаткувати подрібніше, потім обсмажити. Далі, не змінюючи масла, приготувати нашатковану моркву з капустяної. Посолити їх і з'єднати з грибами
Тісто поділити на невеликі шматочки, розкачати кожен, начинити капустяно-грибною сумішшю і защипнути краї.
Помістити всі заготовки на деко на невеликій відстані один від одного.
Випікати при 190 градусах півгодини, а за пару хвилин до кінця змастити збитим яйцем.

На кефірі

Якщо для замішування основи використовувати кефір, то вона вийде більш ніжною. Подібне тісто підходить і для іншої випічки - солодкою або солоною. Капустяна ж начинка може бути не лише свіжою, але ще квашеної. З неї виходить неї менш апетитно. Як приготувати пиріжки з капустою на кефірі і дріжджах? У цьому вам допоможе детальна інструкція з фото нижче.

Інгредієнти:

дріжджі - 4, 5 ч. л.;
вода - 50 мл;
олія соняшникова - 0,5 ст.;
кефір - 1 склянка;
борошно 550 г;
сода - 0,5 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
капустяний качан - 1 шт.;
цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Взяти миску, куди влити підігріту воду, додати 1 ст. л. цукру і засипати дріжджі. Перемішати, залишити на пару хвилин.
Окремо з'єднати кефір з рослинним маслом. Трохи підігріти суміш, влити до неї дріжджову масу, додати залишки цукру, соду, посолити.
Не кваплячись, засипати борошно. Замішане тісто скачати в велику кулю, відправити в тепле місце на 1,5 ч.
Розібрати качан на листя, промити, дрібно нашаткувати. Цибулю очистити, порубати. Обсмажити обидва овоча на олії.
Тісто поділити на рівні невеликі шматочки, кожен з яких розкачати. По центру викласти трохи начинки, зліпити пиріжки, приблизно, як на фото.
Спекти заготовки в духовій шафі при 180 градусах. Для цього потрібно близько 20-25 хв.

Без дріжджів

Що ж робити, якщо вдома не виявилися дріжджі? Спробуйте замісити основу без них. Така випічка виглядає не менш апетитно. Всі інші інгредієнти за рецептом ви точно знайдете у себе на кухні, тому зможете спекти пиріжки в будь-який момент. Головне – обов'язково змастіть їх жовтком, щоб скоринка вийшла рум'яної. Так бездріжджові пиріжки з капустою будуть мати приємний золотистий колір.

Інгредієнти:

яйце – 1 шт.;
борошно – 500 г;
капустяний качан – вагою близько 600 м;
цибуля – 1 шт.;
кефір – 1 склянка;
томатна паста – 1 ст. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
сода – 1 ч. л.;
морква – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця збити разом з цукром, посолити. Потім влити рослинне масло, знову перемішати.
Кефір із содою з'єднати в окремій мисці. Змішати з яєчною масою.
Поступово ввести муку. Вимісити тісто до густого еластичного стану, потім накрити і дати постояти.
Овочі все промити, нашаткувати, після чого обсмажити на олії. Через пару хвилин додати до них томатну пасту, трохи води, посолити і поперчити. Готувати ще чверть години.
Тісто злегка обім'яти, розкачати пластом, з якого вирізати кружечки.
По центру кожного викласти трохи начинки, краї щільно з'єднати.
На деко налити трохи олії, розмазати його, потім викласти майбутні пироги. Кожен змастити збитим жовтком.
Запекти при 180 градусах до отримання золотисто-коричневого кольору скоринки.

Картопляні

Ще один продукт, яким можна урізноманітнити капустяні пиріжки, це картопля. Іноді їх ще називають ледачими. Все за рахунок технології замішування основи – картопля подрібнюють на пюре і додають прямо в неї. Готову страву подають гарячою, причому можна додати до нього сметанний або будь-який інший соус. Такі пиріжки відмінно підійдуть для легкого перекусу і полудня.

Інгредієнти:

яйце – 2 шт.;
сіль – за смаком;
борошно – 1 ст.;
картопля – 6 шт.;
капуста – 250 г;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 90 г;
цукор – за смаком;
рослинне масло – 100 мл

Спосіб приготування:

Картоплю зварити, потовкти, додати 1 яйце, посолити.
Капустяне листя промити, нашаткувати, обсмажити разом з цибулею на олії. Теж додати 1 яйце, перемішати.
З картопляного пюре зробити коржики, начинити їх капустяної масою, сформувати котлети, обваляти в борошні.
Помістити всі заготовки на промаслений лист. Кожну змастити жовтком.
Випікати при 180 градусах до отримання рум'янцю.

Як зробити пиріжки з капустою - поради шеф-кухарів

Щоб отримати ще більш смачні домашні пиріжки з капустою, варто дотримуватися декількох простих рекомендацій. Якщо в тісто додати трохи соди і лимонної кислоти, то воно стане розсипчастим. При випіканні не варто часто відкривати дверцята духовки і плескати їй – з-за цього пироги можуть осісти. Борошно варто вибирати вищого сорту з мінімальним відсотком клейковини 24.

Відео

Ну дууже смачні - Пиріжки з Капустою!

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!