Вино з груш - покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото
Оригінальне грушеве вино з фруктовим смаком і тонким ароматом напою «Дюшес» – це вищий пілотаж в мистецтві домашнього виноробства. Запашний напій із садових і диких лісових груш стане кращою альтернативою традиційному виноградному вину, яким вже нікого не здивувати. Потрібно лише правильно вибрати плоди, освоїти кілька базових технік і додати в кулінарну книгу один з перевірених рецептів.
Як зробити вино з груш
Домашнє вино з груші – це фруктовий алкогольний напій міцністю від 8 до 20%. Колір варіюється від карамельно-бурштинового до світло-жовтого, майже прозорого. Для виноробства підходить далеко не кожен сорт груші, тому потрібні допоміжні інгредієнти і певні умови приготування. Смачний напій з вираженим ароматом стиглих плодів можна отримати тільки при дотриманні всіх нюансів.
Сировину
Вино роблять з кислих і помірно терпких сортів груш, але навіть вони мають надзвичайно низькою кислотністю і цукристістю. Для підвищення кислотності продукту додають лимонну кислоту, фруктовий або ягідний сік. Нестача цукру компенсують медом, цукровим сиропом. Перестиглі плоди використовувати не можна – вони погано віддають сік і містять велику кількість дубильних речовин, з-за яких напій стає слизовим, каламутним.
Технологія приготування
Правильна технологія – головна умова при приготуванні грушевого вина. Для сусла вибирають пружні груші, які тільки почали дозрівати. Відповідна вода фільтрована або джерельна, але не кип'ячена. Інгредієнти для універсальної винної закваски (200 г родзинок, 50 г цукру, 400 мл теплої води) змішують у пляшки, закупорюють нещільної пробкою з стерильної вати і настоюють 3-4 дні. Її додають, щоб запустити бродіння. Весь процес складається з наступних етапів:
- Груші подрібнюють до стану однорідного пюре, видаляють насіння.
- Перекладають в бродильну ємність. Заповнюють її приблизно на третину, так як при бродінні маса збільшується.
- Вливають теплу воду.
- Додають злегка охолоджений цукровий сироп і закваску.
- Горлечко тари накривають стерильною марлею.
- Настоюють до появи ознак бродіння.
- Встановлюють гідрозатвор, поки не перестануть виділятися бульбашки.
- Вино проціджують через марлю, складену в 3-5 шарів.
- Розливають у пляшки, закупорюють.
- Витримують 2-3 місяці.
Дозрівання і зберігання вина з груш
Ідеальний температурний режим для дозрівання грушевого вина – близько 20-26°С. Правильно приготований напій дозріває 2-3 місяці і може зберігатися не менше 3 років у спеціальному винному шафі або прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі. Досвідчені винороби сходяться на думці, що з віком його міцність збільшується, смак стає більш насиченим, а аромат розкривається і набуває виразніших нотки стиглої груші.
Рецепт грушевого вина в домашніх умовах
Груші – це не тільки джерело пектину, фолієвої кислоти і бета-каротину, але і відмінна основа для домашнього вина. З простих, доступних інгредієнтів можна приготувати класичне столове, або кріплене десертне грушеве вино, а також напої з додаванням цедри, меду і кисло-солодкого соку. Головне – вибрати підходящий рецепт і дотримуватися пропорції.
Столове
- Час: 3 місяці 21 день.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 97 ккал в 100 р.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Класичне столове вино бажано робити з диких груш або плодів не десертних сортів. Замість родзинок в брагу можна додати трохи немитого винограду. При необхідності гідрозатвор замінюють стерильними гумовими рукавичками, придбаними в аптеці. Рукавичку фіксують на шийці тари, один з пальчиків проколюють чистої голкою або зубочисткою для доступу кисню.
Інгредієнти:
- груші – 10 кг;
- цукор – 5 кг;
- ізюм – 100 г;
- вода – 10 л
Спосіб приготування:
- Груші перебрати, вимити. Дрібно нарізати.
- Окремо з'єднати теплу воду, родзинки, цукор.
- Перелити в ємність для бродіння.
- Всипати подрібнені груші.
- Встановити гідрозатвор, витримати в теплі 3 тижні.
- Розлити заготовку з чистим тарам, не зачіпаючи осад.
- Знову встановити гідрозатвори, витримати ще 3 місяці в прохолодному місці.
- Декантувати.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
Десертне
- Час: 3 місяці 3 дня.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 85 ккал в 100 р.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Напій з лісових груш вийде більш насиченим, прозорим, а з садових – ароматним. Мити плоди, зібрані на власній ділянці і не оброблені хімікатами, не потрібно – важливо зберегти на шкірці «дикі» дріжджі. Для подрібнення можна використовувати кухонний комбайн, блендер, соковижималку і навіть м'ясорубку. Яблучний сік повинен бути натуральним, свіжовичавленим – магазинні аналоги з високим вмістом ароматизаторів та смакових добавок не запустять процес бродіння.
Інгредієнти:
- груші – 10 кг;
- цукор – 3 кг;
- сік яблучний – 5 л;
- кислота лимонна – 20 г;
- закваска винна – 500 мл;
- вода – 3,5 л.
Спосіб приготування:
- З'єднати цукор, лимонну кислоту і 1,5 л води.
- Зварити сироп, остудити до 35°С.
- Груші перебрати, подрібнити.
- Перекласти в глибоку каструлю.
- Додати яблучний сік.
- Влити охолоджений сироп, 2 л води.
- Накрити марлею.
- Прибрати в тепле місце, витримати 3 дні. Щодня перемішувати, втоплюючи мезгу.
- Перелити масу в бродильну ємність.
- Додати закваску.
- Встановити гідрозатвори, витримати 3 місяці.
- Декантувати. Процідити.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
Кріплене
- Час: 4 місяця 3 тижні.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 145 ккал в 100 р.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
М'якоть груші швидко окислюється й темніє, що може відбитися на колір готового напою і зробити його неаппетитным, бурим навіть після освітлення. Деякі винороби в сусло додають трохи аскорбінової кислоти одразу після подрібнення плодів, щоб запобігти реакцію і зберегти прозорість вина. Оптимальні пропорції – 1 чайна ложка кислоти на 30 літрів сусла. В процесі бродіння ємність не можна залишати відкритою – горлечко накривають марлею для захисту від пилу та мошкари.
Інгредієнти:
- груші – 5 кг;
- мед – 500 г;
- спирт – 900 мл;
- вода – 3 л;
- цукор – 1,5 кг;
- закваска винна – 300 мл;
- кислота лимонна – 8 р.
Спосіб приготування:
- Зварити сироп з цукру, лимонної кислоти і 1,5 л води.
- Остудити до 40°С.
- Груші очистити, подрібнити. Перекласти в глибоку ємність.
- Додати 1,5 л води, остиглий сироп.
- Ввести винну закваску. Перемішати.
- Перелити масу в ємність для бродіння.
- Накрити марлею, витримати 3 дні.
- Зняти марлю, встановити гідрозатвор.
- Через 2-3 тижні злити напій з осаду, розлити по тарам.
- Мед розтопити, розвести спиртом.
- Влити медову суміш у вино.
- Закупорити, витримати 4 місяці до повного освітлення.
З додаванням лимонної цедри
- Час: 26 днів.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 89 ккал в 100 р.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Груша і лимонна цедра – це фантастичне поєднання ароматів, які роблять звичайне вино вишуканим, неординарним, запашним. Для витримки підходять традиційні дерев'яні бочки чи скляні бутлі, які необхідно вимити гарячим содовим розчином і ретельно прополоскати. Альтернативний варіант – трилітрові банки, які попередньо стерилізують.
Інгредієнти:
- груші – 10 кг;
- цедра лимонна – 30 г;
- цукор – 5 кг;
- дріжджі – 20 г;
- вода – 12 л.
Спосіб приготування:
- Груші вимити, нарізати часточками.
- Перекласти в каструлю.
- Влити 2 л води.
- Варити до розм'якшення плодів.
- Перетерти через сито.
- Додати лимонну цедру, дріжджі, цукор, 10 л води.
- Перелити суміш у ємність для бродіння.
- Встановити гідрозатвор, витримати 14 днів.
- Процідити. Віджати макуха.
- Витримати ще 12 днів.
- Декантувати. Відфільтрувати.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
З журавлиним соком
- Час: 20 днів.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 44 ккал в 100 р.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Осінь – найкращий сезон для приготування домашнього грушевого вина за оригінальним рецептом. Цей напій можна збагатити журавлиним соком, який є природним антиоксидантом, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину. Грушевий сік теж повинен бути натуральним, свіжовичавленим. Методом пресування з 10 кг спілих груш можна отримати близько 4 л чистого продукту.
Інгредієнти:
- сік грушевий – 7 л;
- горобиновий сік – 500 мл;
- цукор – 500 г;
- родзинки – 150 г;
- вода – 5,5 л.
Спосіб приготування:
- З'єднати родзинки, 500 мл теплої води.
- Наполягати 4 дні.
- Перелити в ємність для бродіння.
- Додати горобиновий сік, грушевий сік, цукор, 5 л води.
- Перемішати до розчинення цукру.
- Встановити гідрозатвор, витримати 12 днів.
- Процідити. При необхідності додати цукор за смаком.
- Закрити, прибрати в темне місце на 4 дні.
- Відфільтрувати.
- Розлити вино по тарам, закупорити.
З додаванням меду
- Час: 8 місяців 7 днів.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 87 ккал в 100 р.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Грушево-медове вино має приємний солодкуватий, але не нудотний смак. Рекомендується використовувати молодий травневий мед – зацукрований підходить тільки для приготування самогону. Вино з плодів з високим вмістом таніну вийде каламутним і терпким. Після подрібнення груші можна на пару днів залишити в широкій відкритому посуді, наприклад, великій емальованій мисці, щоб запустити реакцію окислення і знизити концентрацію речовини.
Інгредієнти:
- груші – 3 кг;
- мед – 2 кг;
- дріжджі – 4 г;
- кислота лимонна – 7 г;
- пектин – 3 г;
- вода – 4 л.
Спосіб приготування:
- Груші очистити, подрібнити. Насіння видалити.
- Перекласти в бродильну ємність.
- Додати гарячу воду, мед і лимонну кислоту.
- Настоювати 14 годин.
- Ввести дріжджі, пектин.
- Встановити гідрозатвор. Витримати 6-7 днів у теплому місці.
- Перелити в чисту тару, закрити кришкою.
- Через 6-8 місяців відфільтрувати.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
Відео
ГРУШЕВЕ ВИНО / ДОМАШНЄ ВИНО / Рецепт / Приготування
грушеве домашнє саморобне вино ч1