Як зробити яблучний сидр в домашніх умовах
Справжній сидр яблучний, приготований за перевіреними рецептами в домашніх умовах з яблук з рідного ділянки, відрізняється приємним ніжним смаком і малим градусом алкоголю. Ви запам'ятаєте яблучне вино по освіжаючому смаку і відсутності похмілля, і воно надовго стане важливим елементом сімейного застілля. Зробити сидр в домашніх умовах – безпрограшний варіант переробки щедрого врожаю яблук.
Що таке сидр
Класичним сидром прийнято називати напій, що розповсюдився в Європі в XIII-XI вв. При його виготовленні не використовуються дріжджі, а зброджування відбувається завдяки молочнокислим бактеріям, які перебувають на шкірці яблук. Сидр з яблук можна зустріти в більшості європейських пабів, де він царює нарівні з пивом. Право називатися батьківщиною напою оскаржують Англія, Іспанія та Франція – в цих країнах народилася послідовність дій, на виході якого виходить знайомий золотистий напій.
Як приготувати яблучний
За час існування яблучного сидру з'явилося безліч його варіацій. Його роблять з яблук всіх сортів і розмірів, застосовуючи різні техніки зброджування. Залежно від нетерплячості винороба, термін виготовлення може коливатися від кількох тижнів до півроку. У сидр смачно додати інші плоди і ягоди: санберрі (ягода з сімейства пасльонових), чорноплідну горобину, грушу, чорну смородину. Напій, в якому яблука повністю заміщені грушами, поширений в англомовних країнах під назвою перрі.
Будь рецепт сидру з яблук в домашніх умовах містить 3 основних етапи: підготовка посуду і яблук, бродіння сусла, освітлення. Для приготування використовується гідрозатвор, що забезпечує односторонній відведення вуглекислого газу із посудини з яблучним соком. Без цієї необхідної складової пристрою бродильного процесу можливий зрив кришки вуглекислим газом або передчасне перетворення алкоголю в оцет із-за доступу кисню.
Найпростіший гідрозатвор можна купити або виготовити самостійно з фото в інтернеті. Поширений замінник пристосування – гумова рукавичка з проколоті пальцем. Бульбашки газу, що виділяються через гідрозатвор чи вертикальне положення надувшейся рукавички говорять про інтенсивному процесі бродіння. Відсутність бульбашок або сникшая рукавичка – ознаки відсутності бродильних процесів.
Рецепти яблучного сидру
Виготовлення домашнього сидру може стати вашою улюбленою справою. Воно не вимагає багато часу, а результат буде радувати вас цілий рік. В залежності від обраного сорту фруктів ви отримаєте сидр з яблук з різним кольором та смаком. Скористайтеся перевіреними рецептами, щоб зробити яблучний сидр в домашніх умовах. Фото традиційного французького напою буде приємно поділитися в соцмережах, а результат спробувати на смак.
З яблучного соку
- Час приготування: 6 місяців.
- Кількість: 27-30 л.
- Калорійність страви: 47 ккал в 100 мл
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: середня.
Представлений рецепт напою поширений в Англії і Франції. Спосіб передбачає відсутність цукру та дріжджів в рецепті, довгу витримку і приємний смак. Сидр з яблучного соку часто буде радувати вас за дружнім і сімейним столом круглий рік, адже його зберігають у холодильнику до 3-х років. Міцність напою – 6-10%, і тому здатний підтримати настрій в хорошій компанії.
Інгредієнти:
- яблука – 75-100 кг
Спосіб приготування:
- Приготувати сік зі свіжих яблук і дати йому відстоятися протягом доби, після чого зняти з осаду і профільтрувати через марлю.
- Перелити сік в банки, закрити за допомогою гідрозатвору і прибрати на 3-5 тижнів в тепле місце (20-27 °C).
- Коли бродіння припиниться, обережно переливають сидр в інший посуд, при цьому потрібно не зачепити утворився на дні осад.
- Залиште напій у щільно закритих пляшках ще на 4 місяці, після чого фільтрувати його, розлийте по пляшках і закупорьте.
З магазинного соку
- Час приготування: 30 днів.
- Кількість: 2 л.
- Калорійність страви: 50 ккал в 100 мл
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: сучасна.
- Складність приготування: легка.
Найкращі напої виходять з домашніх яблук з власної ділянки. Як зробити сидр, якщо ви – укорінений городянин? Вийде смачно, якщо скористатися сучасним рецептом напою з готових магазинних соків. Такий сидр можна готувати цілий рік. Щоб отримати смачний газований напій, уважно поставтеся до вибору соку і дріжджів.
Інгредієнти:
- сік яблучний освітлений – 2 л;
- дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- До 2 літрів соку, що знаходяться в ємності для бродіння додають дріжджі. Їх необхідно попередньо підготувати, додавши трохи води і залишивши до перших ознак активного підйому.
- Поставте на шийку ємності гідрозатвор.
- Сусло бродить протягом 5-8 днів при кімнатній температурі. При приготуванні сидру уникайте занадто спекотних днів, так як надмірне бродіння призводить до погіршення смаку.
- Перебродив сік злити з осаду і розлийте по бутлях.
- Для отримання шипучого напою додайте в пляшки цукор, щільно закрийте і залиште ще на два тижні при кімнатній температурі. Активізувалися дріжджі зроблять ваш смачний напій газованим.
- Щоб зупинити процес зброджування яблучного соку, поставте пляшки на 4 дні в холодильник, і після цього ваш домашній сидр готовий.
З антонівки
- Час приготування: 7 місяців.
- Кількість: 5 л.
- Калорійність страви: 52 ккал в 100 мл
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: складна.
Для виготовлення напою краще всього підійдуть кисло-солодкі сорти яблук. Дозрілі плоди максимально віддають свій чудовий аромат сидру. Запропонований рецепт яблучного сидру використовує невелику кількість літніх ягід для закваски, які дають оригінальний характерний запах. Додавання цукру створює сильне бродіння, і алкоголь виходить більш міцним.
Інгредієнти:
- свіжовичавлений яблучний сік – 4 л;
- гаряча вода – 1 л;
- цукор – 4 склянки.
Для закваски:
- малина – 1 склянка;
- вода – 100 мл;
- цукор – 2 ч. л.
Спосіб приготування
- Спочатку потрібно зробити закваску. Для цього немиті ягоди малини розімніть, додайте приблизно півсклянки теплої води і 2 чайні ложки цукру, накрийте марлею і залиште в теплому місці до появи піни.
- Свіжовичавлений сік змішайте з теплим цукровим розчином (стакан цукру і 1 літр води). Додайте в бутель закваску і залиште на 2-3 дні під марлевою серветкою, не закриваючи.
- Банку необхідно закрити за допомогою гідрозатвору, щоб краще контролювати процес бродіння, і поставити в тепле місце.
- Через 3 дні необхідно додати ще 3 склянки цукру, після чого чекати закінчення бродіння – близько 20 днів.
- Наступним етапом необхідно злити осад і витримати напій ще 2 тижні в теплому місці, після чого розлити по літрових пляшках і відправити в холодне приміщення або холодильник.
- Через 5 місяців ароматний традиційний французький напій готовий!
З ранеток
- Час приготування: 2 місяці.
- Кількість: 1, 3 л.
- Калорійність страви: 50 ккал в 100 мл
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: вітчизняна.
- Складність приготування: середня.
Класична технологія приготування напою дозволяє переробити солодкі і кислі яблука. Як приготувати яблучний напій з напівдиких ранеток, які часто ростуть на дачах? Маленькі яблучка чудово підходять для виготовлення традиційного сидру з насиченим яблучним ароматом. Кісточки з них, за бажанням, можна видалити або залишити – вони надають терпкість напою.
Інгредієнти:
- протерті через м'ясорубку ранетки – 1 л;
- цукор – 1 ст;
- вода – 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Подрібніть підготовлені ранетки з допомогою м'ясорубки додайте воду. Залиште сусло побродити 3-4 дні в теплі.
- Регулярно (кожні 6 годин) перемішуйте суміш до початку активного бродіння.
- Після того як мезга спливе, відокремте яблучний макуха і додайте цукор.
- Злийте майбутнє вино в скляну ємність, залишивши достатній простір для бродіння.
- Після закінчення бродіння злийте рідину з густого осаду на дні у скляні сулії, які закупорьте і відправте в холодне місце.
- Через 2 місяці вино можна вживати.
Сухий сидр
- Час приготування: 7 місяців.
- Кількість: 3 л.
- Калорійність страви: 50 ккал в 100 мл
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: проста.
Як приготувати суху різновид слабоалкогольного напою? Необхідно не додавати в нього цукру і провести процес бродіння до кінця, після чого почекати 6 місяців до дозрівання. В результаті найтерплячіші отримають наприкінці весни на столі яблучне шампанське за класичним рецептом, який виглядає точнісінько, як на фото, і смачно по-домашньому.
Інгредієнти:
- кислі яблука – 10 кг.
Спосіб приготування
- Зібрані 10 кілограмів яблук очистіть і залиште в темному місці, розклавши в один шар, на тиждень.
- Перетріть плоди в пюре. Вичавіть сік і залиште його в спокої до початку бродіння.
- Коли на дно випаде осад і почнеться виділення газів, перелийте напій у посуд, закупорьте кришкою і витримуйте в прохолоді півроку.
Відео
Домашній сидр, рецепт приготування з дегустацією
Рецепт яблучного сидру з магазинного соку
Сидр. Домашній сидр від Бухловара
