Кальвадос в домашніх умовах з яблук - рецепт приготування, відео
Про яблучної горілки відомо давно, адже вона володіє чудовим ароматом, а смак її не гірше, ніж у дорогого коньяку або віскі. Дійсним цінителям алкоголю необхідно знати, як зробити такий напій вдома, тому наведена нижче інформація буде вашою паличкою-виручалочкою.
Кальвадос – що це таке
Довгий час напій вважався алкоголем простолюдинів, бо для його виготовлення використовуються тільки яблука. Коли ж Ремарк почав згадувати кальвадос у своїх творах, ситуація змінилася – еліта суспільства звернула увагу на напій. Зараз кальвадос – це добре витриманий в дубових бочках самогон з яблук. Варто відзначити, що кальвадосом можна назвати лише алкоголь, вироблений в Нормандії, інші яблучні дистиляти – це настоянки-імітації.
Кальвадос – як правильно пити і чим закусувати
Тут все залежить від терміну витримки напою і від його сорту. На питання про те, як правильно пити і чим закусувати кальвадос, найкраще знають точні відповіді нормандці, адже вони – засновники і великі любителі цього алкоголю. Отже, пити бренді рекомендують з урахуванням таких правил:
- Витримане менше 4-х років бренді благотворно впливає на травлення, тому одна порція (50-100 грамів) – відмінний варіант для аперитиву. Також не завадить яблучна настоянка у перервах між зміною страв за столом.
- Благородні сорти кальвадосу з яблук, мають хорошу витримку, повинні подаватися в якості дижестива, нехай і виготовлені вони будуть в домашніх умовах. Толстодонный тюльпановидный келих наповнюється рідиною, яку рекомендується спочатку підігріти в руках, насолодитися неповторним ароматом нектару, зібраного в нормандських садах, і тільки після цього можна приступати до дегустації напою, смакуючи кожною краплею. Алкоголь, що має міцність більше 50 градусів, можна поєднувати з хорошою сигарою.
- При великому бажанні допускається змішування кальвадосу з іншими напоями для отримання коктейлю. Найкраще бренді поєднується з тоніком.
Що стосується вибору закусок до нормандскому алкогольного напою, то тут варто виділити кілька видів страв:
- Характерний горілці з яблук смак відмінно розкривається в поєднанні з м'ясними стравами, зробленими під ягідним або фруктовим соусом.
- З класичних закусок до кальвадосу виділяють пшеничний хліб, фрукти, солодку випічку, сири, шоколад, морозиво та солодку випічку.
Як робити кальвадос
В домашніх умовах елітний алкоголь мало хто робить, тому що приготування кальвадосу за класичним рецептом – процес тривалий і складний. Більшість віддають перевагу настоянками, які є його імітацією: з додаванням горілки, цукру, дріжджів та навіть груш. Як приготувати кальвадос, який буде, як оригінальний? Перш за все, потрібно ретельно підібрати яблука, з урахуванням пропорцій внесення: гірко-солодких має бути 70%, кислих – 20%, гірких – 10%.
Брага для кальвадос
У багатьох рецептах рекомендують віджати яблучний сік і поставити бродити під водяний затвор, але це судження невірно. Щоб напій мав надзвичайний аромат, брага для кальвадосу робиться з подрібненої м'якоті зі шкіркою і насіння яблук. Після цього вони залишаються на пару днів для бродіння, потім сік віджимається від м'якоті, а рідина знову залишається ще на добу. Далі майбутня основа кальвадосу переливається в бутель, тара закривається. Перегонка отриманої браги проводиться через місяць, причому для збереження аромату краще, якщо вона буде одноразовою.
Дізнайтеся, як готується брага з варення.
Рецепт кальвадосу в домашніх умовах
Деякі любителі готувати елітний алкоголь використовують спрощений спосіб, додаючи при цьому дріжджі, ванільний цукор, змішуючи яблука з грушами. Якщо ви хочете отримати в домашніх умовах класичний яблучний бренді, кальвадос, то приготуйтеся до того, що процес займе багато часу і що він зовсім не простий. Виконуючи дії покроково, як радить рецепт кальвадосу в домашніх умовах, в результаті у вас буде ароматний смачний бренді.
Яблучна горілка
- Час приготування: 6 місяців.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 256 ккал.
- Призначення: напій.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: важко.
Популярний в Нормандії міцний алкогольний напій володіє насиченим приємним смаком і чудовим ароматом. Представлений традиційний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах допоможе кожному отримати продукт, практично такий же, як натуральний. Варто зазначити, що для приготування яблучної горілки можна використовувати ідеальний склад, коли солодких і гірких яблук береться по 4 частини, а кислих – 2 частини.
Інгредієнти:
- гіркі яблука – 1 частина;
- кислі яблука – 2 частини;
- гірко-солодкі яблука – 7 частин;
- солодкі яблука – 7 частин.
Спосіб приготування:
- Перш за все, важливо пам'ятати, що фрукти мити не потрібно, бо як ви погубите дикі дріжджі, які перебувають на їх шкірці. Перебрані яблука порізати кубиками, відправити під прес або скласти в соковижималку. Поставити яблучну масу настоюватися на добу при кімнатній температурі, накривши марлею ємність. Рекомендується залишити в тарі місце, тому що при бурхливому бродінні на поверхні буде виділятися піна і мезга.
- Утворену піну зняти, віджати сік, перелити його в ємність, де буде тривати бродіння.
- Зробити гідрозатвор. Ще для цих цілей може застосовуватися гумова рукавичка: її необхідно надіти на шийку, потім проколоти голкою один «палець».
- Посуд переставити в темну комору. З соку сидр утворюється при температурі 18-27 градусів. Ознаки того, що сидр готовий: рідина посвітлішала, а на дні видно осад.
- Готовий молодий сидр злити, профільтрувати, щоб смак майбутньої горілки не зіпсувався осадом. Помістити сидр в перегінний куб
- Скориставшись самогонным апаратом, вигнати дистилят з сидру. Вихід при першій перегонці на фракції розділяти не потрібно, бо як відібрати необхідно весь продукт до падіння фортеці в струмені, міцність якого буде становити нижче 30 градусів. Спиртометром виміряти фортеця самогонки.
- Першу партію кальвадосу розбавити чистою водою, щоб фортеця рідини стала 18-20 градусів.
- Перегнати продукт вдруге, відбираючи очищений 40 градусний самогон. Близько 12% (першу дозу) рідини відокремити і злити, тому що цей продукт годиться лише для використання в технічних цілях. Після перегонки повинен залишитися міцний чистий самогон, міцність якого коливається від 70 до 80 градусів.
- Перейти до останнього етапу: перелити дистилят в дубову бочку або скляну тару для подальшого настоювання. Заздалегідь помістити в посуд оброблені водою і спиртом дубові кілки.
- Спирт, отриманий в домашніх умовах з яблук, розвести водою до міцності 40 градусів.
- Банки щільно закрити кришками або закатати.
- Прибрати кальвадос в прохолодне темне місце до дозрівання. Термін настоювання яблучної горілки – від шести місяців до року.
- Готовий кальвадос профільтрувати, розлити по пляшках, закрити пробками і поставити на постійне місце зберігання.
Як зробити кальвадос – рекомендації від шеф-кухарів
Щоб робити яблучний бренді в домашніх умовах, потрібно відразу запастися терпінням, адже ідеальний смак напій буде мати через 2 роки після настоювання, але зате результат вас вразить своєю міцністю і ароматом. Зробити кальвадос своїми руками можна, але потрібно суворо дотримуватися технології приготування алкоголю, при цьому ще варто звернути увагу на такі моменти:
- Описувані в класичній рецептурі дубові кілки повинні бути випив із середньої частини стовбура дерева і мати діаметр в межах 25-35 див. З деревини необхідно зробити бруски розміром 5х10 см, залити їх вируючої водою на 10 хв. Потім кілочки потрібно потримати ще 20 хвилин, але вже заливши їх холодною водою. Після всіх пророблених дій воду злити, а дерево просушити.
- З брусків можна ще зробити тріски. Аромат кальвадосу буде більш вираженим, якщо тріску прогріти на сковорідці без масла.
- Деревина повинна містити дубильні речовини – так домашній кальвадос буде мати характерну оригінальному алкоголю гірчинку, але стружка, кора або тирса не годяться для перегону домашньої настоянки, бо речовин у них дуже багато.
- Кальвадос в домашніх умовах з яблук можна готувати з цукром і без, але додавати дріжджі не рекомендується: цілком вистачить диких, які знаходяться на шкірці фруктів.
Відео: Горілка з яблук
Кальвадос своїми руками. Правильний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах