Маскарпоне - що це: рецепти з сиром
Переглядаючи фото на сторінках кулінарних журналів, ми хочемо отримати страви, які будуть виглядати апетитно. Однак крім зовнішнього вигляду нам потрібно отримати приємний смак. Сир маскарпоне, що входить до складу великої кількості популярних страв, допоможе вам досягти потрібного ефекту.
Що таке маскарпоне
У багатьох рецептах італійських страв зустрічається компонент маскарпоне – що це за продукт багато господинь не знають. Він являє собою ніжний сир, приготований з молока і вершків. У смаку вгадуються ніжні нотки топленого молока. Легкість маскарпоне оманлива – сир має високу калорійність, складову 450 ккал, тому людям, які дотримуються дієти, не підійде в якості складової частини живлення, може завдати шкоди фігурі.
Серед властивостей, що дозволяють зрозуміти, що таке маскарпоне в кулінарії і визначають користь сирного продукту, можна назвати наступні:
- нейтральний вершковий смак (підходить як солодких, так і солоних страв);
- наявність необхідних людині макро - і макроелементів;
- присутність великої кількості вітамінів;
- вміст амінокислот, незамінних для організму.
З чим їдять маскарпоне
Багатьох господинь цікавить, як є маскарпоне. Сир широко використовується в кулінарії: їдять його як окремо продукту або включають до складу різноманітних страв, які можна виготовити на вогні, з допомогою духовки або мультиварки. Використовується компонент при приготуванні десертів, равіолі, різноманітних соусів і як крем для тортів і тістечок. Ті, хто пробував маскарпоне – що це таке знають добре, тому з легкістю знайдуть відповідне застосування.
Десерт з маскарпоне
Любителі солодкого, бажаючі побалувати себе або близьких смачними і ніжними десертами, можуть скористатися рецептами, що можна зробити з маскарпоне:
- Чізкейк. Пиріг має яскравий і водночас ніжний смак. Його основу становить подрібнене печиво, а начинка складається з маскарпоне і вершків. Доповнювати смакота можна, вводячи в список компонентів шоколад, фрукти або ягоди, кава.
- Тірамісу. Знаменитий італійський десерт з маскарпоне. Класичний рецепт передбачає цей сир у комбінації з печивом і какао.
- Торти і тістечка. Для цих кондитерських виробів можна приготувати крем з вершкового сиру, який додасть м'які відтінки смаку.
- Десерти з фруктами. Маскарпоне в поєднанні з вершками стане відмінною, швидкого у приготуванні солодкістю, якщо додати фруктову або ягідну складову.
Несолодкі страви
Використовувати сир можна не тільки в кондитерських виробах, але і солоних страв. В таких рецептах маскарпоне часто є компонентом для соусів і заправок, куди додають пряні трави. Застосовувати приправи з сиром можна для додання нових відтінків смаку овочевих салатів, макаронів, равіолі, рибних страв. Кухарі додають його в соус до піци, щоб зробити її ніжною.
Чим замінити маскарпоне
Заміну маскарпоне можна знайти серед інших сортів вершкових сирів:
- До десертних рецептами можна застосувати заміну на сир Філадельфія. Він має консистенцію вершкового масла, тане в роті. Його можна застосовувати для виготовлення чізкейку, десертів з фруктами та іншої випічки.
- Якщо ціна маскарпоне виглядає занадто високою, замініть його на Буко – сорт крем-сиру. Продукт добре підійде для створення кремів і начинки для тортів і пирогів.
- Найпопулярнішою заміною можна назвати сир рікотта, який нагадує сирну масу. Різниця полягає в тому, що цей сорт має більш ніжну консистенцію. Застосовується він для других страв. На фото два продукту практично не відрізняються.
Як зробити маскарпоне в домашніх умовах
Любителі італійської їжі зможуть виготовити маскарпоне в домашніх умовах. Робити це потрібно, використовуючи 2 компонента:
- лимонна кислота – ¼ ч. л.;
- вершки (жирністю не менше 25%) – 1000 мл.
Як приготувати:
- Налийте молочний продукт всередину каструльки, поставте на полум'я і нагрівайте, поки не стануть утворюватися бульбашки.
- Наступним кроком, як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах, стане додавання кислоти, яку необхідно розмішати з невеликою кількістю води. Цю рідину потрібно поступово вливати до гарячих вершків. Залиште субстанцію на вогні, поки не загусне.
- Підготуйте чисту і суху ємність, помістіть всередину друшляк, дно якого слід застелити рушником з бавовни. Перелийте вершки всередину підготовленої посуду, дочекайтеся, поки сироватка повністю стече. Залишився в тканини продукт стане домашнім аналогом вершкового сиру.
Рецепти з маскарпоне
Зустрівши цей інгредієнт серед необхідних продуктів, багато господинь намагаються замінити компонент, оскільки ціна сиру з вершків для багатьох висока. Проте якщо є бажання отримати десерти, як на фото у красивих кулінарних журналах або ресторанному меню, варто застосувати безпосередньо маскарпоне. Свою ціну продукт окупає приємним смаком і ніжністю.
Вершковий крем
Кремова основа, головним компонентом якої є вершковий сир, широко використовується кондитерами на виробництві. Його додають до тортів, тістечок і кексів. Рецепт крему з маскарпоне не являє собою нічого складного. Основу становить 75% сир, склад доповнюється іншими смачними компонентами, які коригують консистенцію і надають нові смакові відтінки.
Інгредієнти:
- вершки 33% – 200 г;
- пудра цукрова – 100 г;
- маскарпоне – 250 г;
- какао;
- ванілін;
- лікер.
Спосіб приготування:
- Вершки налити всередину глибокої миски для збивання. Перемішуйте міксером, поки молочний продукт не придбає пишність. Потім, починайте поступово всипати цукрову пудру, не припиняючи збивання.
- Якщо ви вирішили використовувати для приготування какао, просіяти і додайте до вершків, змішавши з пудрою.
- Вершковий сир добре перемішайте, використовуючи ложку. Поступово додайте до маси вершки, збиті з пудрою, потім ванілін. Всі складові знову добре перемішайте. Можете використовувати готовий крем.
Чізкейк
Дослівний переклад слова означає «сирний пиріг». За своєю консистенції популярний десерт нагадує запіканку з сиру. За основу страви береться подрібнене в дрібну крихту пісочне печиво, а начинка складається з вершкового сиру і інших компонентів. Використовуючи рецепт чізкейку з сиром маскарпоне, ви отримаєте смачний та ніжний десерт, який підійде для свята або чаювання.
Інгредієнти:
- ваніль стручкова – 1 паличка;
- маскарпоне – 0,5 кг;
- пудра цукрова – 1 гранований стакан;
- яйце куряче – 3 шт.;
- вершки (33%) – 0,2 л;
- печиво пісочне – 0,2 кг;
- вершкове масло – 100 р.
Спосіб приготування:
- Покладіть печиво в блендер, подрібнити до стану дрібної крихти. Масло розімніть і додайте до основи. Розітріть складові до отримання однорідної маси.
- Візьміть форму для випічки, викладіть в неї масу з печива, сформуйте корж з бортиками, висота яких повинна бути не менше 2 див. Приберіть форму з основою в холодильник.
- Починайте приготування начинки. Змішайте для цього маскарпоне з пудрою з цукру, використовуючи віночок. У результаті повинна вийти маса однорідної консистенції.
- В отриману субстанцію поступово додайте вершки, продовжуючи змішування.
- У миску розбивайте по одному яйцю, акуратно перемішуючи. Додайте ваніль.
- Дістаньте форму з холодильника, обмотайте ємність 3-4 шарами фольги. Вилийте туди начинку.
- Деко наповніть водою, поставте всередину форму з пирогом. Духовку розігрійте до 160 градусів, помістіть всередину деко. Випікайте чізкейк 80 хв.
- Готовий десерт викладіть з форми, залиште остигати в кімнатних умовах.
- Коли пиріг трохи охолов, помістіть його на блюдо і відправте в холодильник. Протримаєте випічку в холоді не менше 2 ч.
Торт
Приготування торта з сиром маскарпоне є невід'ємним атрибутом свят в Італії. Щоб випічка вийшла смачною, за основу візьміть бісквітний корж, правильно виготовте крем. Рецепт, як приготувати начинку, нескладний, однак потребує деяких кулінарних навичок. Доповнити торт можна фруктами або ягодами на ваш смак, прикрасити шоколадом.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 150 г;
- пісок цукровий – 0,3 кг;
- маскарпоне – 250 г;
- вишня (або інші фрукти і ягоди) – 0,3 кг;
- масло вершкове – 50 г;
- яйце куряче – 3 шт.;
- вершки (для збивання) – 250 г;
- шоколад – 1 плитка.
Спосіб приготування:
- Першим кроком, як приготувати торт, буде створення тесту. Для цього збийте цукор і яйця до розчинення солодких кристалів. Потім поступово введіть борошно, замісіть тестову масу.
- Роз'ємну форму змастіть маслом, всередину перелийте тісто. Покладіть заготовку на деко, розігрітого до 185 градусів духової шафи. Дбати корж повинен близько 20 хвилин. Готову основу трохи просочити вишневим соком.
- Помиті і звільнені від кісточок ягоди розташуйте по периметру коржа.
- Наступним кроком стане виготовлення крему. Змішайте міксером вершки і цукровий пісок, до отриманої маси додайте сир. Готовий крем розмажте поверх ягідного шару. Посипте тертим шоколадом.
- Поставте десерт в холодильник приблизно на 4 години.
Класичний тірамісу
Знаменитий повітряний десерт родом із сонячної Італії. Тірамісу з маскарпоне можна приготувати і в домашніх умовах, важливо лише правильно підібрати компоненти страви. В основі тірамісу за класичним рецептом лежить печиво «Дамські пальчики», замінити яке можна підсушеним бісквітом, а сир – жирними вершками, однак смакові якості тістечка будуть відрізнятися.
Інгредієнти:
- печиво – 0,3 кг;
- яйця курячі – 4 шт.;
- пісок цукровий – 100 г;
- кава – 0,4 л;
- маскарпоне – 0,5 кг;
- какао-порошок – 5 ст. л.;
- вино (лікер, коньяк) – для просочення.
Спосіб приготування:
- Візьміть яйця, відокремте жовтки, змішайте з цукром, щоб маса придбала білий колір. До масі підмішайте сир, з допомогою ложки вимішуйте до однорідної консистенції.
- Відокремлені білки викладіть в окрему миску, збийте до утворення щільної піни. Отриману масу перекладіть до сиру, перемішайте в повільному темпі.
- Зваріть каву, остудіть, додайте у воду трохи алкоголю. Палички печива слід вмочити в напій і розкласти на деку щільно в один шар. Зверху розподіліть половину приготованого крему.
- Викладайте наступний шар печива, змочивши у кавовій рідини. Зверху намажте кремом, що залишився. Підготовлений десерт відправте в холод на 3 ч.
- Охолоджений десерт посипте щільним шаром порошку какао, який потрібно просіяти крізь сито.
- Акуратно розділіть солодкість на порційні шматочки, оскільки тістечко дуже м'яке.
Ціна сиру маскарпоне
Купити вершковий сир цього сорту можна в спеціалізованих магазинах або великих торгових мережах. Якщо продукту не буде на полицях, спробуйте зробити замовлення в інтернет-магазині. Ціни залежать від виробника та упаковки, яка містить 250 г або 0,5 кг маскарпоне. Середня вартість 1 баночки першого обсягу становить 100-150 р., а півкілограмову упаковку можна придбати за ціною 300-400 р. При відсутності можливості купити продукт, можете виготовити вдома. Ціна істотно не зміниться, оскільки 1л жирних вершків або сметани коштує дорого.
Відео
СИР МАСКАРПОНЕ КОРИСТЬ | маскарпоне що це, можна їсти сир кожен день, сир корисний чи ні