Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних з фото і відео. Назви і опису їстівних і неїстівних грибів
Скільки любителів чекає початку сезону, щоб прогулятися по лісі в пошуках рижиков або обабков. Посмажити лисички, засолити грузді, замаринувати маслюки, щоб взимку скуштувати за святковим столом. На жаль, не все закінчується добре, якщо не знати, чи ви зібрали. Озброїтися корисними знаннями того, як відрізнити їстівні види, зобов'язаний кожен грибоїд.
Як відрізнити отруйні гриби від їстівних
Не варто йти в ліс, якщо ви не знаєте, як визначити, отруйний гриб чи ні. Попросіть, хай бувалий чоловік візьме вас на тихе полювання. У лісовій частіше розповість про їстівні різновидах, покаже, як вони виглядають. Почитайте книги або знайдіть інформацію на сайтах. Тільки так ви захистите близьких і себе від смертельної небезпеки. Навіть один неїстівний примірник в кошику зможе призвести до біди, якщо не відрізнити його і приготувати разом з іншими.
Неїстівні види небезпечні тим, що можуть спровокувати харчове отруєння, викликати порушення роботи центральної нервової системи, призвести до смерті. Досвідчені грибники рекомендують дотримуватися правила при зборі:
- не пробувати на смак – можна моментально отруїтися;
- не брати, якщо сумніваєтеся;
- не зрізати сухі, перезрілі примірники – складно визначити їх приналежність;
- не збирати все підряд у надії розібратися будинку;
- відвідувати ліс з досвідченими людьми;
- не збирати екземпляри з ніжкою, потовщеною внизу;
- перед відправленням освіжити свої знання про особливості видів.
Як виглядають їстівні гриби
Бувалі любителі тихій лісовій полювання знають, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. Ви не помилитеся, можете покласти вподобаний примірник в кошик, а потім приготувати його, якщо:
- на ніжці є «спідничка»;
- під капелюшком знаходиться шар трубчастого виду;
- від нього виходить приємний запах;
- капелюшки мають характерний для своєї різновиди вигляд і колір;
- помічені комахи на поверхні – жучки і черв'ячки.
Є різновиди, які в середній лісовій смузі дуже відомі і популярні. Їх знають, збирають, хоча серед них і зустрічаються екземпляри, що мають небезпечних двійників. Щоб отримати неповторний смак, потрібні різні способи приготування. Серед улюблених видів слід відрізнити:
- білий – боровик;
- груздь;
- рижик;
- підберезник;
- опеньок;
- підосичник;
- маслюк;
- волнушка;
- лисичка;
- сироїжка.
Які гриби отруйні
Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних? Отруйні різновиди часто розпізнаються за такими ознаками:
- колір – мають незвичайне або дуже яскраве забарвлення;
- клейка капелюшок у деяких різновидів;
- зміна кольору ніжки – при зрізі з'являється протиприродний забарвлення;
- відсутність черв'яків і комах всередині і на поверхні – вони не переносять грибний отрута;
- запах – він може бути смердючим, лікарських, хлорним;
- відсутність під капелюшком трубчастого шару.
Неїстівні різновиди мають у своєму складі токсичні речовини. Необхідно дуже уважно проводити збір, знати особливі ознаки небезпечних примірників, щоб відрізнити їх:
- бліда поганка – смертельно отруйна, має капелюшок зеленуватого або оливкового кольору, потовщену донизу ніжку;
- сатанинський – відрізняється від білого кольором в червоних тонах;
- мухомор червоний – має яскравий капелюшок з білими крапками, провокує руйнування клітин мозку;
- свинушка тонка – має галлюциногенним властивістю при взаємодії з алкоголем;
- мухомор смердючий – має запах хлору, дуже отруйний.
Як розрізняти гриби
Серед різноманіття видів можна зустріти отруйні примірники – двійники, схожі на придатні для вживання види. Як розрізнити гриби їстівні і неїстівні в цьому випадку? Подібність буває віддаленим або дуже близьким. Двійників мають такі їстівні різновиди:
- білі – сатанинських, жовчних;
- моховики, маслюки – перцевих;
- лисички – помилкових лисичок;
- грузді – говорушек восковатых;
- печериці – мухоморів;
- опеньки – помилкових опеньків.
Як відрізнити помилковий білий гриб
Міцний боровик недосвідчені грибники можуть сплутати з неправдивими видами, хоча вони не дуже схожі. Справжній білий примірник – міцний, щільний, росте групами, іноді складовими доріжку. Відрізняється капелюхом, знизу виключно оливкової, жовтого, білого кольору. М'якоть у нього тверда, щільна, запах приємний. Якщо зробити зріз – він буде білим.
Помилковими є два різновиди:
- Жовчний – має відтінок рожевого кольору. На поверхні ніжки темна сіточка.
- Сатанинський – з сильним запахом гнилого цибулі, відрізняється бархатистою капелюшком, м'якоттю жовтого чи червоного кольору. Ніжка потовщена внизу. Має дуже яскраве забарвлення, яке змінюється по висоті від насиченого червоного, до відтінків зеленого і жовтого.
Як розпізнати гриб лисичка несправжня
Як визначити гриби їстівні і неїстівні, якщо ті й інші виглядають яскраво і нарядно? В чому схожі і за якими ознаками можна відрізнити лисички? Для неїстівної різновиди характерними є:
- яскрава, бархатиста, помаранчева за забарвленням капелюх;
- менший діаметр – близько 2,5 см;
- м'якоть з неприємним запахом;
- ніжка, звужується донизу;
- капелюх, схожий на воронку з рівними краями;
- відсутність черв'яків – в складі є хитинманноза – антигельмінтну речовина.
Їстівні лисички ростуть групами у мішаних, хвойних лісах. Часто мають великі екземпляри з капелюхом до 10 см. Їх відрізняють:
- товста, щільна ніжка, яка не буває порожнистої;
- капелюх опущена вниз, має горбисті краю, колір блідий – від світлого жовтого до блідо-оранжевого;
- пластинки щільні, спускаються до ніжці;
- м'якоть при натисканні червона.
Як відрізнити їстівні та отруйні гриби опеньки
Особливу складність викликає правильне визначення опеньків, оскільки збирають кілька їстівних різновидів, що мають різні форми. Ростуть вони на пнях, стовбурах дерев, в траві, часто великими групами. Хороші опеньки можна відрізнити за:
- капелюшків від світло-бежевого до коричневого кольору з лусочками темного відтінку;
- кільця на ніжці;
- кремовими або білими пластинками під капелюшком;
- приємного запаху.
Неїстівні опеньки частіше ростуть поодинці. Відміну від їстівних – відсутність кільця на ніжці. Інші особливості неїстівних різновидів:
- яркоокрашенная капелюх, червоного, помаранчевого, іржаво-коричневого кольору, клейка і гладка після дощу;
- пластини темні – зелені оливково-чорні, жовті;
- запах, що віддає цвіллю;
- плями на капелюшку чорного кольору.
Відео: як перевірити гриби на їстівність
«Свіжа їжа» - Як вибрати їстівний гриб у лісі