Грецький йогурт: рецепти
За традиціями Середземномор'я і Близького сходу «greek yogurt» (його ще називають дахи, лабана, лабранех) роблять з овечого або козячого молока. Нині в масовому виробництві в якості основи використовують коров'яче молоко. Популярність напою пояснюється низькою калорійністю, величезною кількістю корисних властивостей, високим вмістом білка.
Що таке грецький йогурт
Якщо ви пробували коли-небудь робити самостійно сир, то і грецький йогурт в домашніх умовах вийде легко. Процес схожий: молоко нагрівають, але не кип'ятять, щоб зберегти корисні мікроелементи. Після додавання закваски зціджують сироватку. Профільтрований через тканину йогурт або йогуртовий сир трохи охолоджують. Цей продукт має щільну консистенцію, він схожий на мацоні або кисле молоко. Після сквашування в ньому не залишається ні цукру, ні лактози, ні молочної сироватки.
Склад
До перерахованим вище особливостям кисломолочного продукту слід додати наявність живих бактерій, підвищений вміст кальцію, магнію. Склад грецького йогурту володіє рядом переваг, які благотворно впливають на весь організм: він сприяє нормалізації травлення, покращує роботу нирок, серця, зміцнює суглоби, сприяє профілактиці інфекцій, покращує імунітет, прискорює обмін речовин. Навіть відшарована після зціджування сироватка буде вельми корисною і її можна повторно використовувати для випічки, зробити маску для обличчя.
Чим відрізняється від звичайного
Основна відмінність greek yogurt від традиційного – вдвічі меншу кількість молока, отже, і скорочення показників білка. Якщо його процідити, він стане густіше. Примітно, що натуральний кисломолочний йогурт підходить і як закваска для грецького йогурту. У магазині можна придбати різні сухі загусники, але рекомендуємо звернути увагу на живі закваски. Для цих цілей відмінно підійде кефір, трохи прокисшая сметана.
Як зробити грецький йогурт в домашніх умовах
Приготування грецького йогурту може бути пов'язане з деякими нюансами. Наприклад, кип'ячене і пастеризоване молоко не підходять для приготування йогурту, краще використовувати традиційний продукт. Перед приготуванням обов'язково перевірте термін придатності – несвіже молоко може згорнутися. Підігрійте його в каструлі до 45 градусів, а в якості закваски використовуйте натуральний йогурт (несолодкий) без добавок.
Перелийте суміш у термос (для підтримки постійної оптимальної температури) – не трусіть, не збовтуйте ємність. Зберігайте закваску в теплому місці, через 8 годин йогурт готовий. Якщо він вийде рідким, сироватку доведеться потім зцідити через марлю або паперовий фільтр. Проціджений йогурт буде більш густим, якщо охолодити його в холодильнику, перед вживанням.
В мультиварці
- Час приготування: 8 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 59 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Грецький йогурт в домашніх умовах в мультиварці готується легко і просто. Плюс мультиварки в тому, що вона дозволяє підтримувати температурний режим. Перед тим, як вливати в чашу продукт для бродіння – обполосніть її окропом. Варто обробити та інші прилади і посуд, яка буде стикатися з сумішшю. Під час роботи машини не відкривайте кришку, щоб не створювати перепад температур. Не використовуйте відразу весь йогурт – його залишки можуть стати в нагоді для приготування нової порції продукту.
Інгредієнти:
- молоко – 1 л;
- стартова культура для закваски – 1 упаковка.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть молоко, потім остудіть його до 40 градусів. Додайте закваску.
- Перелийте суміш у чашу. Поставте режим «Підігрів» на температуру 40С, і через 6 годин кисломолочний продукт готовий. Якщо у вашій мультиварці відсутня температурний режим «40 градусів», доведеться поекспериментувати з іншими режимами.
- Надішліть фільтрований йогурт на 2 години в холодильник – напій стане густіше.
В йогуртниці
- Час приготування: 8 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 52 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
В якості закваски підійде інший живий кисломолочний продукт, головне, щоб він був без барвників і консервантів. Приготування потрібних інгредієнтів займе не більше 10 хвилин. Якщо виділилася сироватка – профільтруйте її через тканину. Цей продукт можна використовувати для приготування солодкого тіста. Радимо додавати наповнювачі, підсолоджувачі до вже готового йогурту. Не зберігайте його більше 5 днів в холодильнику. Як приготувати грецький йогурт в йогуртниці, описано нижче.
Інгредієнти:
- молоко – 1 л;
- йогурт натуральний без добавок – 150 мл
Спосіб приготування:
- Переконайтеся, що весь посуд чистий. Молоко підігрійте до кімнатної температури.
- Додайте закваску, розмішайте до однорідного стану. Розлийте по стаканчиках йогуртниці. Виставте відповідну програму або час.
- Через 6 годин страва буде готове. Якщо йогурт не загус – залиште його ще на дві години.
- Потім відправте в холодильник загусати ще на пару годин.
Рецепти з грецьким йогуртом
Страви з грецьким йогуртом прекрасно засвоюються організмом і допомагають швидко втамувати голод. Будь то підлива для м'ясних страв, намазки на хліб або заправка до салату, greek yogurt перетворить її в дуже корисну, поживну їжу. Найпоширеніші рецепти з участю йогурту – соус дзадзікі, муси для торта, солодкі заправки для фруктових салатів. Характерний легкий, кислуватий присмак йогурту вдало підкреслить як фруктові салати, так і м'ясні, рибні страви.
Особливо добре використовувати кисломолочний продукт в якості маринаду для м'яса. Наприклад, дуже смачною виходить курка, замоченная в суміші закваски і спецій. У йогурт додаються італійські трави або інші прянощі, сіль, перець за смаком. Курча в йогуртовом соусі запікається в духовці, і в результаті виходить неймовірно ніжне м'ясо, золотава скоринка і чудовий аромат.
Ще одним, не менш важливим варіантом застосування йогурту є використання його в тесті для випічки. Він може додаватися в якості додаткового інгредієнта при замісі тесту, використовуватися для змащування готових коржів, а також для оформлення торта. Густий крем або мус можна використовувати для створення дуже смачних, корисних фруктових десертів.
Салат
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персон.
- Калорійність страви: 52 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Салат з грецьким йогуртом і куркою – ситне блюдо, яке добре підійде в якості страви для повсякденного раціону. Можете урізноманітнити його сухариками, яблуком, зеленим горошком, помідором черрі. М'ясо можна зробити менш калорійним, відваривши його замість смаження або відправити в духовку, щоб підрум'янилося. Кулінари раджу замаринувати курку в йогурті з ріпчастою цибулею - філе стане м'якше.
Інгредієнти:
- куряче філе – 400 г;
- greek yogurt – 200 мл;
- виноград без кісточок – 100 г;
- груша – 1 шт.;
- сир «Дор Блю» – 50 р;
- волоські горіхи – 50 г;
- часник – 1 зубчик;
- цибулю-шалот – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- масло, олія для смаження – 4 ст. л.;
- сіль, перець – 5 р.
Спосіб приготування:
- Куряче філе промийте, умочіть паперовою серветкою.
- Помийте петрушку, виноград, грушу.
- Цибуля, часник очистіть від лушпиння.
- Змастіть м'ясо спеціями, підсмажте до готовності на сковороді (необхідно підтримувати температуру 80-90 градусів). Дайте охолонути.
- Якщо виноград великий, розріжте навпіл. Грушу, сир наріжте великими кубиками.
- Цибулю і горіхи дрібно рубайте.
- Петрушку з часником і йогуртом подрібніть блендером.
- Ріжемо філе кубиками, змішуємо інші інгредієнти в мисці.
- Формуємо блюдо і подаємо на стіл. Попередньо можна охолодити його в холодильнику.
Соус
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персон.
- Калорійність страви: 53 ккал.
- Призначення: заправка.
- Кухня: грецька.
- Складність приготування: легка.
Дзадзикі – соус з грецького йогурту для салату і прекрасне доповнення до м'ясних, рибних і овочевих страв. Він відмінно доповнює їх смак, у нього можна вмочати овочі і чіпси з сухариками. Якщо в даний момент не сезон свіжих овочів, замініть їх консервованими. Якщо віддаєте перевагу ніжний соус пікантному – покладіть менше часнику, і навпаки. Кріп замініть петрушкою, кінзою, цибулею-батуном, додайте м'яту для свіжості. Як приготувати блюдо, читайте нижче.
Інгредієнти:
- greek yogurt – 400 мл;
- огірок – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- сік лимона – 15 мл;
- кріп – 1 пучок;
- сіль – 10 р.
Спосіб приготування:
- Підготуйте часник. Огірок можна очистити від шкірки, але це необов'язково.
- Огірок натираємо на тертці з великими отворами, посипаємо сіллю, щоб пустив сік. Залишимо його на пару хвилин. Віджимаємо зайву вологу.
- Часник пропускаємо через землянку, кріп дрібно рубаємо.
- Змішуємо всі інші інгредієнти з йогуртом середньої консистенції, залишимо в холодильнику мінімум на півгодини.
Мус
- Час приготування: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персон.
- Калорійність страви: 59 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Мус на основі грецького йогурту – низькокалорійне, ніжне ласощі. Замість малини можна додати черешню, смородину, суницю. Якщо віддаєте перевагу пористу структуру десерту, використовуйте желатин. В ласощі можна влити трохи рому або коньяку або використовувати спиртне в якості маринаду для фруктів, якщо у вас була запланована вечірка для дорослих.
Інгредієнти:
- greek yogurt – 150 мл;
- шоколад темний – 150 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- ванілін – 2 г;
- малина – 50 г;
- сіль – 5 р.
Спосіб приготування:
- Натріть трохи шоколаду на тертці з дрібними отворами. Решті розтопіть на водяній бані.
- Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки перетріть з цукром і йогуртом, додайте ваніль.
- Білки збийте з сіллю, обережно, дерев'яною лопаткою, змішайте з рештою сумішшю до однорідності.
- Розлийте по креманкам, посипте тертим шоколадом і ягодами, відправте в холодильник на годину.
- Через годину десерт готовий до вживання.
З полуницею
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 63 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Легкий літній десерт – грецький йогурт з полуницею. Ягоди для пікантності можна попередньо замаринувати в невеликій кількості бальзамічного оцту, лікеру, а для освіжаючого ефекту можна приготувати соус з м'яти. Просто залийте її лимонним соком і водою, прокип'ятіть і подрібніть блендером. Використання меду – на розсуд, його можна замінити сиропом: шоколадним, карамельним, ванільним. Прикрасьте десерт шоколадною стружкою, збитими вершками, різнокольоровою присипкою. Подавайте відразу, щоб полуниця не встигла пустити сік.
Інгредієнти:
- greek yogurt – 1 баночка;
- полуниця – 350 г;
- липовий мед – 60 г;
- лимонна м'ята – 30 р.
Спосіб приготування:
- Розлийте йогурт по креманкам.
- Поріжте помиту полуницю і м'яту.
- Викладіть полуницю поверх йогурту і полийте медом.
Крем
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Бісквітний торт з грецьким йогуртом – чудова альтернатива калорійним масляним і заварним кремів, виробам з пісочного та листкового тіста. Повітряний смак крему підкреслить соковитість бісквіта, просоченого вашим улюбленим кавовим, горіховим або абрикосовим сиропом. Посипте торт підсмаженими мелкорубленными горішками, шоколадною стружкою і прикрасьте улюбленими фруктами або зробіть прошарок з джему, варення. Як приготувати ласощі? Дізнайтесь із наступного рецепта.
Інгредієнти:
- сир – 500 г;
- greek yogurt – 100 мл;
- цукор – 150 р.
Спосіб приготування:
- Сир перетріть через дрібне сито.
- Йогурт збийте міксером з додаванням цукру, який допоможе нейтралізувати кислий смак продукту.
- Додайте до маси сир - поступово, маленькими порціями.
- Вийшов смачний йогуртовий крем-сир готовий до вживання. Його можна використовувати як крем — змастити коржі, а потім прикрасити верх торта або подати як самостійно блюдо в поєднанні з нарізаними ягодами і фруктами.
