Холодець зі свинячої рульки - покрокові рецепти з фото. Як готувати і скільки варити холодець з рульки і ніжок
Ця частина свинячої туші має непривабливий вигляд, але чудово підходить для приготування наваристого холодцю. Є кілька варіантів, як зварити холодець зі свинячих ніжок. У деяких випадках господині додавати трохи м'яса курки, індички або яловичини, щоб частування вийшло більш ситним і апетитним.
Як зварити холодець зі свинячої рульки
На першому етапі необхідно ретельно очистити всі інгредієнти. Щоб зварити холодець зі свинячої рульки, потрібно зняти з неї шкіру ножем, для цих же цілей непогано підходить щіточка. Якщо ви помітили, що ніжки не особливо чисті, то можна просмолити їх над пальником плити і вже потім почистити. Потім слід компонент вимочити в прохолодній воді, потім можна приступати безпосередньо до готування.
Скільки варити рульку на холодець? Як правило, на це йде від 4 до 8 годин, але частіше вдається вкластися в 5-6. Видаліть з поверхні пінку, якщо хочете прозорий желейний шар. Далі необхідно продукт остудити, видалити всі кісточки, м'якоть нарізати і змішати з подрібненим часником. Отриманий бульйон проціджують, заливають ним м'ясо. При температурі 1-6 градусів зі знаком плюс холодець застигає близько 10 годин.
Холодець з свинячих ніжок – рецепт
Класичний варіант створення частування передбачає використання тільки свинячих вушок, копит, хвостів, але іноді до компонентів додають якісне філе. Рецепт холодцю зі свинячих ніжок передбачає повільне кипіння бульйону на вогні з усіма іншими компонентами. Невелике полум'я не дасть складу вийде каламутним, щоб не довелося його додатково освітлювати.
Традиційний рецепт холодцю зі свинячої рульки включає в себе яйця, зелень, моркву, але склад можна змінювати, виходячи з особистих побажань. Це частування дає простір фантазії, тому не бійтеся додавати улюблені компоненти. Для святкового столу холодець розливають по формах. Холодець не повинен стояти в кімнаті на столі занадто довго, він втратить форму і розтечеться.
Рецепти холодцю зі свинячих ніжок і яловичини
- Час приготування: 10 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 100 ккал/100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Всі рецепти холодцю зі свинячих ніжок і яловичини допоможуть вам створити ароматне, смачне і ситне частування повсякденного або святкового столу. Нижче представлена покрокова інструкція, яка допоможе вам у створенні цього частування. Велику частину часу закуска буде застигати, тому не лякайтеся тривалого часу приготування. Свинячий холодець з голяшки готується наступним чином.
Інгредієнти:
- перець горшком – 6 шт.;
- свиняча рулька – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- яловича ніжка – 1 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- яловичина – 500 р.;
- часник рубаний – 1 ст. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Добре промийте рульки, якщо необхідно, поскобліть ножем. На 2 години замочіть в холодній воді. Потім промийте ще раз. Покладіть все м'ясо в каструлю, залийте прохолодною водою, кип'ятіть на повільному вогні, постійно знімати пінку з поверхні.
- Злийте воду, промийте каструлю, м'ясо. Налийте в посуд ще рідину на 6-7 см, на середньому вогні закип'ятіть разом з ніжками. яловичиною. Коли почне вирувати, приберіть вогонь до мінімуму, покладіть цибулю, варіть 2 години.
- Дістаньте з каструлі яловичину, розберіть її на волокна. В цей час бульйон продовжує кипіти ще 3 години.
- Далі витягніть рульки, розберіть на волокна, розкладіть по формах. Пропустіть через сито бульйон, покладіть лаврове листя, часник, чорний перець, сіль на смак. Варіть ще 40 хв. бульйон, потім розлийте його по посуді.
- Дочекайтеся поки формочки з холодцем повністю охолонуть, поставте в холодильник на всю ніч. Вранці ваша закуска буде готова.
Холодець із свинячої рульки і курки
- Час приготування: понад 3 годин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 150 ккал/100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт холодцю зі свинячої рульки і курки господині, як правило, згадують взимку. Це час для м'ясних закусок і солінь. Процес створення частування тривалий, доводиться багато варити і проводити час біля плити, але результат виходить чудовий. Закуска чудово підходить як для повсякденного, так і святкового столу. Нижче представлений покроковий рецепт холодцю з курки і рульки.
Інгредієнти:
- морква – 2 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- курка – 1 кг;
- чорний перець горошком – 0,5 ч. л.;
- часник – 3 шт.;
- рульки – 3 кг;
- зелена цибуля – 6 стріл;
- запашний перець – 0,5 ч. л.;
- мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- вода – 4 літри;
Спосіб приготування:
- Свинячий компонент ретельно промийте під водою, разрубите на 2-3 частини. Зніміть ножем шкірку, знову сполосніть і покладіть в посуд для варіння.
- Почистіть, промийте курятину, розділіть м'ясо на дві частини, теж відправляємо в каструлю, залийте водою і відправте на вогонь.
- Доведіть вміст до кипіння, злити воду, промити ще раз м'ясні компоненти, поверніть в посуд. Налийте води трохи вище м'яса, відправте знову на плиту, доведіть до кипіння і зніміть вогонь на мінімум. Залиште на 5-6 годин нудитися, знімайте піну з поверхні. Сильного бурління бути не повинно.
- Через 5 годин почистіть цибулю, промийте і розділіть на 4 частини моркву. Покладіть їх у бульйон (цибулину цілком).
- Відразу ж покладіть спеції (за смаком, лавровий лист. Томіть бульйон на слабкому вогні 30 хв, потім вимкніть і дайте охолонути.
- Потім відокремте м'ясо від рідини.
- На дрібній тертці протріть часник. Киньте його в теплий бульйон, перемішайте. Через 15 хв. спробуйте на смак, якщо потрібно, покладіть додатково спеції.
- Через подвійну марлю процідіть бульйон, зберіть зайвий жир ложкою.
- Розкладіть по яткам м'ясо, зверху прикрасьте відвареною морквою.
- Залийте рідиною, посипте порубаним зеленою цибулею і відправте частування в холодильник застигати.
Холодець з свинячих ніжок в мультиварці
- Час приготування: понад 10 годин.
- Кількість порцій: 10-12.
- Калорійність страви: 91 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Це чудова закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Готувати холодець з свинячих ніжок в мультиварці дещо простіше, ніж просто на плиті. Виставивши необхідний режим на приладі, ви можете піти і далі займатися своїми справами, не переживаючи за страву. Можна зробити закуску тільки з свинини, але при бажанні можна з'єднувати це м'ясо з куркою або індичкою.
Інгредієнти:
- свиняча гомілка (рульки) – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- свинина – 500 г;
- часник – 1 головка;
- морква;
- спеції;
- сіль;
- лавровий лист;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Ретельно промивайте копитця, потім покладіть їх вимочуватися на 2-3 години в холодну воду. Рекомендується кілька разів замінити її.
- Щільною, у кілька шарів і покладіть м'ясо, ніжки. Цілком покладіть моркву, цибулини, лавровий лист, запашний перець (горошок), посоліть компоненти.
- До максимальної позначки вливайте рідина, закривайте кришку, виставляйте режим «Гасіння» на 5 годин.
- Коли запищить таймер, вийміть м'ясо, дайте злегка охолонути. Відвар процідіть. Якщо потрібно, можна ще кидати сіль, перець за смаком.
- Нарізайте м'ясо дрібними шматочками. Подрібніть ножем головку часнику.
- У відповідні ємності покладіть подрібнене м'ясо, присипте зеленню, часником.
- Рівномірно залийте відваром заготівлю, приберіть в холодильник для застигання.
- Якщо хочете красиво піднести закуску, використовуйте силіконову ємність. Холодець легко з неї випаде на тарілку.
Холодець зі свинячої рульки з желатином
- Час приготування: 20-24 години.
- Кількість порцій: 10-12 персон.
- Калорійність страви: 150 ккал/100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Варіантів, як приготувати холодець з рульки багато, можна використовувати різні види м'яса, варити в каструлі або мультиварці. Ви можете підбирати додаткові спеції, трави (сухі) по своєму смаку. Холодець зі свинячої рульки з желатином роблять, щоб блюдо вийшло желеподібний, довше тримало задану форму на столі. Нижче представлений покроковий рецепт цього частування.
Інгредієнти:
- морква – 2 шт.;
- сіль;
- свинячі рульки – 3 кг;
- цибуля – 2 головки;
- ніжки свинячі – 6 шт.;
- желатин – 30 г;
- вода – 5 л;
- часник – 3 головки;
- чорний перець.
Спосіб приготування:
- Промийте ніжки, рульку, замочіть в прохолодній воді на 1 годину.
- Чистіть ніжки від бруду ножем.
- Разрубите свинячі частини ножем на 2-3 частини.
- Перекладіть в каструлю м'ясні складові, залийте водою, поставте на вогонь.
- Очистіть від лушпиння цибулі, промийте, почистіть моркву.
- Часникові часточки звільніть від лушпиння.
- Коли завирує рідину в каструлю, покладіть великої нарізані овочі в окріп. На слабкому вогні готуватися страва має 3 години.
- Покладіть до відвару кілька пучок меленого перцю, сіль.
- Дістаньте овочі з бульйону, викиньте їх.
- М'ясо викладіть остигати.
- Покладіть окремо желирующее речовина у воду, змішати з відваром, поставте на плиту.
- Регулярно помішуйте під час варіння, щоб весь желатин розбився, доведіть до кипіння.
- Рідину процідіть через марлю, повернувши її в 2 рази. Це допоможе зробити бульйон прозорим.
- Зріжте з кісток м'ясо, поріжте маленькими скибочками, розкладіть по посуді. Залийте все відваром з желатином.
- Приберіть остуджувати ємності в холодильник.
Як варити холодець з свинячих ніжок – рекомендації
Кожна господиня хоче, щоб блюдо вийшло апетитним, смачним і красивим. Для цього потрібно знати, як варити холодець зі свинячої рульки правильно. У рецептах зазначаються покрокові дії, але замовчується про таких тонкощах процесу:
- Варити холодець з свинячих ніжок потрібно так, щоб рідина сильно не вирувала. Від цього готовність швидше не настане, а ось відвар буде зіпсований. Бульйон вийде каламутним, а результат буде виглядати непривабливо.
- Обов'язково замочуйте на пару годин все м'ясо. Це позбавить його від залишків крові, відвар буде світлим.
- Для холодної закуски кращими спеціями будуть: лавровий лист, запашний перець чорний горошком. Всі інші приправи слід додавати тільки за власним смаком.
Відео: Холодець зі свинячої рульки
Холодець зі свинячої рульки і ніжок (рецепт, пародія від Глафіри Абрамівни)