Чаклуни з картоплі з фаршем: рецепти

27 січ. 2017 р.

Напевно, всі з дитинства знайомі з дерунами, або дерунами. Картопляні оладки смачні гарячими, зі сметаною або домашніми вершками. Щоб вийшли справжні білоруські чаклуни з фаршем, потрібно вибрати відповідний рецепт. Кожна господиня точно знає, як приготувати чаклуни по-особливому.

Як приготувати чаклуни з картоплі з фаршем

Приготувати чаклуни з фаршем просто. Для цього потрібні найпростіші інгредієнти: картопля, ваш улюблений фарш, яйце і цибулю. Їх можна знайти практично в будь-якій країні. Потрібно багато вільного часу. Готуються чаклуни дуже просто, майже як котлети або звичайні деруни. Для поліпшення смаку в картопляну суміш додають спеції, а для краси посипають зеленню. Як приготувати деруни з фаршем, детально дивіться нижче.

Рецепт чаклунів з картоплі і фаршу

Варіантів приготування цієї страви білоруської багато. Вибирайте звичайні чаклуни з фаршем смажені, варені або тушковані. Якщо хочете зробити страву більш оригінальним – приготуйте чаклуни з капустою або в духовці. Пропонуємо вам декілька покрокових рецептів з фото, серед яких є класичний рецепт чаклунів з фаршем.

Білоруські

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність: 300 кал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легко.

Найпоширеніший варіант приготування картопляних чаклунів. Як приготувати: вам знадобляться свіжі продукти, сковорода, кілька грам солі і рослинне масло. Спосіб готування схожий з тим, що потрібно для звичайних котлет. Потрібно перемолоти всі інгредієнти, обсмажити і вийдуть смачні чаклуни по-білоруськи. Покроковий рецепт приготування описаний нижче.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
фарш (будь-яка) – 500 г;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
яйце куряче – 1 шт.;
борошно пшеничне – 1 склянка;
сметана – 1 ст. л.;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити, натерти на дрібній тертці. Добре віджати, збираючи сік в окрему миску. Дати тісту» настоятися, щоб крохмаль з картоплі осів на дно, потім злити рідину і додати крохмаль в масу. Додати яйце, склянка борошна, сметану і дрібно порізану цибулину. Тісто посолити.
Наступне – начинка. Дрібно наріжте залишилася цибулину, обсмажте її хвилини 3 на невеликому вогні до золотистого кольору, додайте у фарш. Всипте приправи: 2-3 чайні ложки солі, ½ чайної ложки перцю.
Беремо трохи картопляної маси, робимо з неї корж. Зверху викладаємо ложку фаршу і закриваємо краю, формуючи невеликий чаклун.
Злегка обвалюйте зліплений чаклун в борошні і викладайте на сковороду. Смажте кожну сторону за хвилин п'ять, слідкуйте за скоринкою – вона не повинна підгоріти.

З капустою

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 250 кал.
Призначення: обід,вечеря.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легко.

Рецепт чаклунів з фаршем і капустою вимагає трохи більше часу, ніж класичний, але безперечно вартий зусиль. Капуста додає страві ситності і добре поєднується з іншими інгредієнтами. Також, якщо ви любите пиріжки з капустою, але немає часу їх готувати, спробуйте фаршировані чаклуни з капустою без м'ясної начинки – це навіть смачніше, ніж смажені пиріжки.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
капуста – пів;
фарш (будь-який) – 250 г;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
яйце куряче – 1 шт.;
борошно пшеничне – 1 склянка;
сметана – 1 ст. л.;
сіль, перець;
томатна паста – 2 ст. л.;
кмин – ½ чайної ложки.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити, натерти на дрібній тертці, добре віджати, злити рідину в окрему миску. Всипати 3 столові ложки порошкового крохмалю, додати яйце, борошно, сметану, дрібно нарізану цибулину і сіль. Перемішати.
Нашаткувати капусту, викласти на розігріту сковороду. Тушкувати, помішуючи. Додати 2 столові ложки томатної пасти, кмин, перемішати, готувати під кришкою ще 5 хвилин.
Залишилася цибулину дрібно порізати, змішати з фаршем, посолити, поперчити.
Беремо в долоню трохи картопляної маси, розрівнюємо, зверху кладемо по столовій ложці капусти і фаршу, закриваємо краю.
Обсмажуйте чаклуни на рослинному маслі під кришкою до готовності.

Деруни

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 200 кал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легко.

Якщо деруни зі свининою для вас занадто важкі – приготуйте чаклуни з курячим фаршем. Це відмінна заміна дуже поживного страви. Вони легші і менш калорійні, ніж деруни з м'ясом, але ніжні і приємні на смак. Прожариваются вироби швидко, м'ясо не розвалюється всередині. Такі деруни дуже подобаються дітям, а готувати їх дуже просто.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
фарш курячий – 500 г;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
яйце куряче – 1 шт.;
борошно пшеничне – 1 склянка;
сметана – 1 ст. л.;
картопляний крохмаль – 3 ст. л. ;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Чистимо картоплю, натираємо її на дрібній тертці. Добре віджимаємо, щоб прибрати весь сік. Додаємо яйце, борошно, крохмаль, сметану, сіль і перець. Дрібно ріжемо 1 цибулину і перемішуємо з іншою масою.
Дрібно ріжемо другу цибулину, змішати з фаршем, солимо і перчимо.
Беремо картопляну масу, робимо з неї корж. Зверху викладаємо ложку фаршу і заліплюємо чаклун зі всіх сторін.
Обвалюємо в борошні і смажимо.

З фаршем

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 250 кал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легко.

Якщо в холодильнику у вас стоїть зварена вчора картопля, і ви не знаєте, куди б її застосувати – чаклуни з вареної картоплі з фаршем врятують ситуацію. Можна окремо зварити картоплю в мундирі і остудити, перед тим як робити чаклуни. Деруни зручні тим, що зажариваются дуже швидко, а ви можете не переживати за готовність картоплі, адже вона зварена заздалегідь.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
фарш мясний (будь-яка) – 500 г;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
яйце куряче – 1 шт.;
морква – 1 маленька;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Варену картоплю натерти на тертці разом з цибулею і морквою. Вбити яйце. Посолити, поперчити, перемішати.
Другу цибулину дрібно порізати, злегка обсмажити в олії, змішати з фаршем. Додати сіль і перець.
Мокрими руками формувати невеликі коржі. Картопляну корж викладаємо на долоню, зверху ложку фаршу, закриваємо краю і обсмажуємо на олії під кришкою, з кожної сторони хвилин 3-5.

У духовці

Час: 60 хвилин
Кількість порцій: 5
Калорійність: 350 кал
Призначення: обід, вечеря
Кухня: білоруська
Складність приготування: легко

Чаклуни з фаршем в духовці – відмінний спосіб освіжити приївся рецепт, побалувати рідних новим варіантом. Склад в цілому той же – картопля і м'ясо, але особливий соус робить картопляні деруни з фаршем оригінальним і навіть святковим гарячою стравою. Якщо хочете отримати в результаті більш корисний варіант – ставте в духовку відразу, без попереднього обжарювання.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
фарш мясний (будь-яка) – 500 г;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
яйце куряче – 2 шт.;
борошно – 1 склянка;
сіль, перець – за смаком;
сметана – 300 г;
твердий сир – 100 г;
майонез – 2 столові ложки;
морква – 1;
часник – 2 головки;
кріп.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, помити, натерти, добре віджати, щоб позбутися від всієї рідини. Злити її в окрему миску і почекати, поки крохмаль осяде на дно. Потім злити сік, крохмаль додати до решти масі разом з нарізаною цибулею, яйцем і борошном. Перемішати тісто, додати сіль і перець.
Другу цибулину нарізати і обсмажити до золотистого кольору, змішати з сирим фаршем. Туди ж вбити одне яйце, перемішати.
Чаклуни зліпити, як котлети з начинкою, смажити на невеликій кількості олії з обох боків до рум'яної скоринки. Зайве масло прибрати серветкою.
Скласти заготовки в жароміцний посуд або форму для запікання (не використовуйте форми зі знімними стінками). В окрему миску дрібно натерти морквину, видавити часник, дрібно нарізати кріп і вилити сметану і майонез, посолити. Туди ж додати води, домогтися консистенції жирних вершків. Все змішати і полити деруни соусом.
Посипати тертим сиром і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.

Ледачі деруни

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 200 кал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легко.

Ледачими ці деруни називаються тому, що готуються за принципом «змішати, підсмажити, подавати». Їх легко приготують і чоловіки і діти, тому завдяки рецептурою ледачі чаклуни з фаршем можуть стати універсальним помічником на кухні для всіх членів сім'ї. Начинка в цьому рецепті кладеться не всередину, а змішується з картопляним тестом, з-за чого текстура злегка змінюється.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
фарш мясний (будь-яка) – 500 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
яйце куряче – 2 шт.;
сіль, перець – за смаком;
крохмаль – 3 ст. л.;
кріп, сметана для подачі.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, натерти разом з цибулею, віджати суміш так, щоб видалити всю рідину. Всипати картопляний крохмаль, борошно, сіль і перець, вбити 1 яйце, перемішати.
Фарш окремо змішати з яйцем, приправити і додати до картопляної маси.
На розігріту сковороду ложкою викладати отриману суміш, підрівнювати краю, смажити з двох сторін хвилин по 5, якщо потрібно, накрити кришкою. Посипати нарізаним кропом і подавати зі сметаною.

Варені

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 200 кал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легко.

Цей спосіб приготування більш корисний, ніж смаження, і робить деруни соковитіше, ароматні й м'якше. Він підійде тим, кому протипоказана жирна їжа і хто просто хоче стежити за фігурою, не відмовляючи собі в улюблених стравах. Чаклуни з картоплі з фаршем відварні, а не смажені – відмінний вибір на користь здорового, але смачного харчування.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
фарш курячий (або філе) – 500 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
яйце куряче – 2 шт.;
борошно – ½ склянки;
сметана – 2 ст. л. ;
сіль, перець – за смаком;
крохмаль – 3 ст. л.;
кріп.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити, натерти, віджати якомога більше рідини. Макуха має бути практично сухим. Вбити туди яйце, додати сметану,борошно, крохмаль, сіль і перець. Дрібно нарізати кріп і додати в суміш. Перемішати.
Окремо нарізати 1 цибулину, змішати її з фаршем. Якщо у вас філе наріжте його дрібними шматочками і використовуйте половину цибулини. М'ясо посолити і поперчити.
З картопляної маси сформувати коржик. Зверху викласти столову ложку фаршу або кілька шматочків філе, так, щоб краї легко закрилися.
Закип'ятити воду або овочевий бульйон, підсолити, покласти готові чаклуни. Варити під кришкою 15 хвилин, періодично помішуючи.

Рецепт на сковороді

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 персон.
Калорійність: 300 кал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легко.

Це рецепт, знайомий всім з дитинства. Гарячі деруни з фаршем на сковороді готуються швидше. Рецептура майже не відрізняється за складом від звичайних білоруських чаклунів, але спосіб смаження вибирається трохи інший: чаклуни викладаються на сковороду шарами, виходять більш пишними і великими.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
фарш (яловичий, свинячий, курячий) – 500 гр;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
яйце куряче – 1 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
борошно пшеничне – 1 склянка;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити, натерти, віджати, зібрати сік в окрему миску. Дати йому настоятися, щоб крохмаль з картоплі осів на дно, потім злити рідину і додати крохмаль до тесту .Туди ж додати одне яйце, склянка борошна, столову ложку густої сметани і дрібно нарізану цибулину. Посолити.
Залишилася цибулину дрібно нарізати і додати у фарш. Приправити сіллю і перцем.
Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Викладайте по черзі : картопляну корж, столову ложку фаршу посередині, зверху ще один корж. Ложкою притисніть краю, щоб вони з'єдналися. Коли перевернете на іншу сторону, накрийте кришкою.
Готові чаклуни краще промокнути серветкою, щоб прибрати жир, а подавати зі сметаною.

Як зробити чаклуни з картоплі з м'ясом – поради

Корисні поради:

Формуйте коржі мокрими руками, тоді тісто не буде липнути до рук.
Якщо шукайте оригінальну добавку до дерунам з фаршем – приготуйте грибний соус. Протушкувати дрібно нарізані гриби з цибулею, сметаною, водою і нежирними вершками. Соус повинен бути густим. Можна гриби подрібнити блендером.
У тісто можна додати дрібно нарізану зелень, часник і навіть готовий рис.
Хороший варіант начинки – риба з яйцем, або тушкована печінка.
Вегетаріанці можуть приготувати чаклуни з грибним фаршем або тушкованою капустою.
Чаклуни можна зробити в мультиварці на режимі «Випічка».
Якщо при запіканні фарш залишається сирої – накрийте форму фольгою, блискучою стороною всередину, і готуйте ще якийсь час.

Відео

Чаклуни по-білоруськи

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!