Інвертний сироп домашній

Зміст

Господарки, що готують кондитерські вироби, часто стикаються з цим інгредієнтом у списку необхідних продуктів. Якщо ви не маєте можливості придбати компонент на полицях магазинів, спробуйте зробити його на власній кухні самостійно.

Інвертний сироп – що це таке

Багато рецепти містять інгредієнти, про які ви могли не чути ніколи. Господарок часто цікавить, як перевертання цукор. Інвертний сироп – це субстанція, що представляє собою водний розчин фруктози і глюкози, який володіє властивостями антикристализационными. Одержують нагріванням суміші цукру і води, додаючи кислоту. В'язка субстанція стане відмінним замінником деяких важкодоступних складових. Сиропи без запаху можна купити в магазині або приготувати самостійно. Правильний продукт нагадує мед, його можна зберігати до півроку.

Інвертний сироп – для чого потрібен

У кондитерському виробництві застосування інвертного сиропу відбувається для деяких операцій:

  • додання тесту золотистого відтінку;
  • уповільнення старіння продукту;
  • просочення бісквіта;
  • створення начинок;
  • розщеплення сахарози;
  • виготовлення помадки.

Чим замінити інвертний сироп

Трапляється, що купити потрібний інгредієнт не виходить. За відгуками фахівців замінити інвертний сироп можна наступними продуктами:

  • патокою;
  • кукурудзяним сиропом;
  • глюкозным сиропом.

Інвертний сироп в домашніх умовах

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 274 ккал.
  • Призначення: для десертів.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт інвертного сиропу зажадає від вас наявності мінімального набору інгредієнтів. Вміти готувати його необхідно тим, хто любить пробувати нові смачні страви. Глюкозний сироп у домашніх умовах може знадобитися при виготовленні глазурі, мастики та інших елементах прикраси випічки. Він істотно полегшить самостійне створення алкогольних напоїв, наприклад, самогону.

Інгредієнти:

  • харчова сода – ¼ ч. л.;
  • вода – 155 мл;
  • цукровий пісок – 350 г;
  • кислота лимонна – 2 грам.

Спосіб приготування:

  1. Влийте в каструлю гарячу воду, додайте цукор, розмішайте до розчинення кристалів.
  2. Увімкніть вогонь маленької сили, дочекайтеся закипання. Коли вода почне пузиритися, всипте лимонну кислоту.
  3. Накрийте майбутній сироп кришкою, щоб вона щільно прилягала до каструлі. Варіть субстанцію до придбання золотистого відтінку. Готову рідину зніміть з вогню.
  4. До харчовій соді додати десертну ложку води. Отриману суміш вилийте в сироп. Ви побачите реакцію з виділенням рясної піни. Сироп буде готовий, коли процес знизить активність. На це піде приблизно 15 хв.

Для браги

  • Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 274 ккал.
  • Призначення: для алкогольного напою.
  • Кухня: європейська, російська.
  • Складність приготування: середня.

Інвертування цукру для браги незамінне при самогоноварении. Цей процес передбачає взаємодію сировини з дріжджами, в процесі якого повинно виникнути бродіння. Проте це неможливо зробити швидко з тростинним або буряковим цукром. Дріжджі спочатку здійснюють гідроліз, а потім реакцію з отримання спирту. Фахівці з виробництва алкоголю рекомендують провести розкладання цукру штучно, що може зменшити час виготовлення браги.

Інгредієнти:

  • вода – 1,5 л;
  • лимонна кислота – 9-12 г;
  • цукор – 3 кг.

Спосіб приготування:

  1. Залийте воду в каструлю і нагрівайте до 70-80 градусів. Поступово додайте цукровий пісок при постійному помішуванні, дотримуючись пропорції.
  2. Дочекайтеся початку кипіння, проваріть сироп, видаляючи піну. Рідина повинна придбати однорідну консистенцію.
  3. Зменшіть силу полум'я до мінімального. Всипайте поступово лимонну кислоту, перемішайте.
  4. Накрийте посуд кришкою, знову збільште вогонь. Варити масу потрібно при 80 градусах близько 1ч.
  5. Готовий продукт охолодіть до 30 градусів, вилийте в ємність, де буде здійснюватися бродіння.
  6. Додайте до субстанції воду, дріжджі, цукровий пісок в кількості, необхідній для отримання алкоголю.

Дізнайтеся, як готується брага з варення.

Дзеркальна глазур з инвертным сиропом

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 342 ккал.
  • Призначення: для десерту.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Дзеркальна глазур з инвертным сиропом часто використовується для прикраси кондитерських виробів, тортів і тістечок. Її головною перевагою є красивий і яскравий зовнішній вигляд, який досягається за рахунок глянсового блиску. До складу солодощі входить інвертний цукор. Щоб приготувати цей компонент, вам будуть потрібні спеціальні кухонні прилади: ваги і термометр. Вони важливі, оскільки необхідні точні вимірювання температури і маси.

Інгредієнти:

  • листовий желатин – 12 г;
  • інвертований сироп – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • цукор – 150 г;
  • білий шоколад – 150 г;
  • згущене молоко – 100 г;
  • барвник харчовий – 3-4 краплі.

Спосіб приготування:

  1. Желатин замочіть в крижаній воді. Всередину високої склянки для блендера помістіть дрібно порубаний шоколад і згущене молоко.
  2. Візьміть сковороду, влийте воду і рідку глюкозу, додайте цукровий пісок. Поставте посуд на вогонь, розчиніть кристалики цукру, поступово нагріваючи суміш. Однак розмішувати ложкою не потрібно, потрібно трохи посувати сотейник в різні сторони.
  3. Дочекайтеся початку закипання суміші, вимірюйте температуру. Доведіть показник до 103 градусів.
  4. Гарячу масу влийте всередину склянки з шоколадом. Желатин відіжміть, додайте до інгредієнтів. Перемішайте компоненти.
  5. Якщо вам потрібно отримання яскравого кольору, додайте кілька крапель харчового барвника. Введіть занурювальний блендер, тримаючи його під кутом 45 градусів. Провертаючи склянку, пробивайте апаратом майбутню глазур на сиропі з глюкози. Якщо ви все робите правильно, то кількість бульбашок буде скорочуватися.
  6. Готовий виріб потрібно щільно обернути харчовою плівкою, відправити в холодильник на 12 год.
  7. Розігріти їстівне прикрасу можна в мікрохвильовці або на водяній бані, знову подрібніть блендером. Температура солодкої маси має становити 30-35 градусів, процідіть її крізь сито в глечик з носиком. Ця міра необхідна, якщо відбулося утворення бульбашок. Глазур готова.

Мастика

  • Час приготування: 1 доба.
  • Кількість порцій: 1-2 персони.
  • Калорійність страви: 354 ккал.
  • Призначення: прикраса десерту.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Мастика з інвертного сиропу підійде для оформлення тортів, тістечок та інших кондитерських виробів. Помадкою можна не тільки покрити продукт, але і виліпити з неї різноманітні декоративні елементи. Виготовити солодкість в домашніх умовах нелегко, проте при належному терпінні господиня впорається з таким завданням. Випічка, прикрашена мастикою з сиропом з глюкози, виглядає красиво, підійде для урочистих випадків.

Інгредієнти:

  • цукор – 1 ст.;
  • вода – 0,5 склянки;
  • желатин – 12 г;
  • інвертований цукор – 85 м;
  • кукурудзяний крохмаль – 100 г;
  • сіль;
  • пудра цукрова – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

  1. Залийте желатин ¼ частиною води холодної температури. Рідину, що залишилася, сіль, цукор, сироп змішайте, поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть полум'я, зваріть за 8 хв.
  2. Киплячу водну суміш влийте до желатину, збийте за допомогою міксера 10-15 хв. до отримання маси білого кольору.
  3. Просійте цукрову пудру, вводьте до суміші частинами, не забуваючи помішувати. Щоб приготувати кольорове прикраса, на цьому етапі додайте барвник. Всі компоненти добре змішайте, щільно накрийте харчової плівкою. Залиште на добу при кімнатних умовах.
  4. Крохмалем посипте робочу поверхню столу. Викладіть мастику, добре вимісіть.

Дізнайтеся більше рецептів приготування мастики своїми руками.

Відео: як приготувати інвертний сироп

Інвертний сироп рецепт

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!