Як приготувати соус для спагетті: домашні рецепти

Зміст

Традиційними підливою для макаронних виробів вважаються кетчуп або майонез з гірчицею, але все це швидко приїдається і починає здаватися нудним. Щоб урізноманітнити рецепт, слід поповнити свої знання про різних заправках до пасти. Тоді звичайні ріжки стануть вишуканою стравою з італійському стилі, причому подати їх можна як самостійну страву.

Соус до спагетті

Виготовити різноманітні смачні соуси для макаронів в домашніх умовах просто, якщо знати оптимальні поєднання. Італійці подають пасту як самостійне обідня страва, причому кожен раз нове. Якщо знати, як приготувати соус для спагетті, можна зробити їх поживними, пікантними і смачними. Вибирати можна між варіантами на основі вершків, томатів або зелені з горіхами, додати м'ясо чи морепродукти.

Вершковий

Самим ситним вважається вершковий соус для макаронів, який робиться на основі вершків або жирної сметани, тертого сиру і великої кількості сухих приправ. Більш калорійним стане варіант з додаванням копченої шинки, м'яса або фаршу – карбонара або м'ясний, з додаванням курки вийде паста Альфредо. Добре урізноманітнити блюдо свіжими печерицями, перцем, селерою.

Томатний

Більш звичними для росіян стануть спагетті з томатним соусом, що можна робити зі свіжих або консервованих помідорів або соку. Чудовим прикладом є соус болоньєзе. Щоб приготувати його, знадобляться червоне вино, бальзамічний оцет і базилік, велику кількість м'ясного фаршу. Інший класичний варіант – паста з томатів з печерицями, часниковими часточками, фаршем або копченостями (як на фото).

Рецепти соусів для спагетті

Найпростішим варіантом обіду або швидкого перекусу стане рецепт того, як приготувати спагетті з соусом. Потрібно відварити макаронні вироби, зробити заливку на основі сметани, бульйону або томатного соку. Перед тим, як приготувати пасту для спагетті, потрібно оцінити, які продукти залишилися у вас в холодильнику: зробити смачну страву можна, навіть не виходячи зайвий раз в магазин.

Болоньєзе

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 153 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Кожен кулінар повинен знати, як приготувати соус для спагетті болоньєзе, адже це класичний рецепт. В його основу входять кращі приправи: сушений орегано, базилік і часник. Яскравий насичений колір забезпечує томатний сік, морква, червоне вино з томатами, а ситність – яловичий фарш. Спробуйте приготувати страву на вечерю.

Інгредієнти:

  • оливкова олія – 50 мл;
  • морква – 1 шт.;
  • червоний цибуля – 1 шт.;
  • яловичий фарш – 1 кг;
  • сушений орегано – 40 г;
  • сушений базилік – 40 г;
  • томатний сік– стакан;
  • часник – 5 зубчиків;
  • червоне вино – 250 мл;
  • вустерширський соус – 40 мл;
  • консервовані томати – 0,8 кг;
  • молоко – 250 мл

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити натерту моркву, подрібнену цибулину, роздавлені часникові часточки.
  2. Через 5 хвилин додати фарш, спеції, вино, вустерширський і томатний соус.
  3. Тушкувати до википання зайвої рідини.
  4. Додати розім'яті томати, молоко. Після закипання вимкнути вогонь, подати гарячим спеціальної соусниці.

Сирний

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 237 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Оригінальним простим варіантом того, як приготувати сирний соус для спагетті, стане додавання до основних компонентів гірчиці – підійде діжонська, в зернах або звичайна їдальня. Ніжний аромат м'якою підливи сподобається багатьом за ситність і пікантність, тим більше, що сирні добавки люблять майже всі.

Інгредієнти:

  • гірчиця – 10 мл;
  • борошно – 120 г;
  • сир твердий – 170 г;
  • молоко – стакан;
  • вершкове масло – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Змішати тертий сир, м'яке масло, борошно з гірчицею. Нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, влити молоко, закип'ятити.
  2. Через 3 хвилини подавати.

Вершковий

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 224 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Ніжним і м'яким смаком відрізняється соус з вершків для макаронів. Якщо ви хочете трохи знизити калорійність, змішайте молоко з жирними вершками в рівних частках. Рекомендується використовувати пармезан, а не м'який сир. У поєднанні з яйцями він забезпечить ніжність і терпкість, а спеції дадуть аромат. Ідеально підійде така заливка для бантиків, трубочок. Для однієї порції вистачить пари ложок.

Інгредієнти:

  • твердий сир – 150 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • вершки – 125 мл;
  • молоко – 125 мл;
  • вершкове масло – 100 г;
  • борошно – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Борошно підсмажити, влити молоко, посолити, поперчити.
  2. Через 10 хвилин влити збитий з вершками яєчний жовток, потерти сир.
  3. Відразу ж змішати з макаронами. При бажанні посипати подрібненою зеленню.

Грибний

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 71 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Яскравим ароматом відрізняються спагетті з грибним соусом, для виготовлення якого підійдуть свіжі, солоні, мариновані або сушені печериці, білі, лисички, опеньки. Вийде ситна їжа, багата білком. Приправити страву рекомендується чорним перцем і невеликою кількістю смаженої цибулі.

Інгредієнти:

  • гриби мариновані – 0,2 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • борошно – 30 г;
  • бульйон – півлітра.

Спосіб приготування:

  1. Нарізані пластинки грибами посмажити до випаровування рідини.
  2. Всипати подрібнену цибулину, борошно, швидко перемішати.
  3. Залити бульйоном, варити 5 хвилин, додати сметану. Посолити, поперчити.

З помідорів

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 67 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Більш звичним варіантом для кожної господині стане соус для пасти з помідор. Він заграє новими нотами, якщо збагатити його ріпчастою цибулею, а для всипати прянощі базилік, чебрець, чебрець і часникові часточки. Ароматна овочева зажарка зробить спагетті привабливіше, тим більше, що приготувати її зможе навіть початківець кулінар.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • помідори консервовані – 0,8 кг;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • базилік, чебрець, чебрець – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину дрібно нашаткувати, обсмажити, всипати роздавлені часникові часточки. Тушкувати до м'якості.
  2. Додати розім'яті, очищені від шкірки, томати, вилити сік з банки.
  3. Приправити спеціями, посолити, поперчити. Закип'ятити, настоювати 10 хвилин.

Вершково-сирний

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 374 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Надзвичайно поживними будуть макарони у вершковому соусі з сиром, які італійці воліють їсти на обід, щоб забезпечити організм енергією. Навіть початківець кулінар здатний освоїти, як приготувати соус для спагетті з вершків з сирним присмаком, щоб вийшло швидко і смачно. За бажанням можна додати в цю базу морепродукти або овочі.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 40 г;
  • борошно – 30 г;
  • вершки – стакан;
  • пармезан – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити борошно до рівномірного коричневого кольору.
  2. Влити вершки, закип'ятити, посолити, поперчити. Натерти сир, дати розплавитися.

З помідорів і часнику

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 29 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Проста паста з томатами і часником підходить для тих, хто худне або вегетаріанців, особливо якщо зробити її на основі макаронів з твердих сортів пшениці. Рецепт того, як приготувати часниковий соус для спагетті, передбачає використання свіжих помідорів, болгарського перцю. Добре приправити його сухими спеціями – підійдуть прованські трави, базилік.

Інгредієнти:

  • болгарський перець – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • помідори – 2 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • прованські трави – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Перці запекти в духовці, остудити, зняти шкірку, м'якоть подрібнити.
  2. Порізану кубиками цибулину обсмажити, змішати з м'якоттю перців, додати очищені від шкірки і подрібнені помідори. Приправити давлеными часниковими часточками.
  3. Томити 35 хвилин під кришкою, подрібнити блендером до пюре, посолити, поперчити, приправити спеціями.

З томатної пасти

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 211 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо у вас не буде виходити викроїти час для серйозного вечері, спробуйте звичний для всіх росіян стане соус з томатної пасти для макаронів. Вишуканих ноток добавці додасть суміш французьких трав, а прянощі часник з цибулиною. Уважно вивчіть рецепт з фото, щоб добитися ідеальної консистенції підливи. За бажанням можна додати гострі спеції, перчик чилі, аджику, табаско.

Інгредієнти:

  • томатна паста – 75 мл;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • французькі трави – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. На масляної суміші обсмажити подрібнену цибулину до рум'яного кольору.
  2. Видавити часник, через 4 хвилини додати томатну пасту, трави.
  3. Через 3 хвилини приправити сіллю, чорним меленим перцем.

М'ясний

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 188 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Для повноцінного обіду чи вечері використовуйте рецепт, де фігурує м'ясний соус до спагетті. Щоб його приготувати, підійде будь-яке м'ясо – філе курки, індички, свинину. Можна взяти шматочки цілком або прокрутити їх у фарш. Основу вибирайте у відповідності з вашими смаками: наприклад, пікантне поєднання зеленого цибулі зі сметаною.

Інгредієнти:

  • м'ясо – 0,3 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • борошно – 30 г;
  • бульйон – стакан;
  • петрушка пучок;
  • зелена цибуля – пучок;
  • сметана – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Цибулину подрібнити, посмажити до золотинки, присипати борошном, прогріти.
  2. Влити бульйон, додати подрібнене м'ясо.
  3. Варити 8 хвилин, додати сметану, рубану зелень, посолити.

З сметани

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 135 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Приємним грибним ароматом і цибульним присмаком має соус до макаронів зі сметани, яку змішали з цими компонентами для більшої ситності. Рецепт, як приготувати соус для спагетті, передбачає використання французьких або італійських трав, але їх легко замінити будь-якими іншими. Якщо ви не любите гриби, замініть їх зеленим горошком, квасолею або сумішшю овочів.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • печериці – 0,3 кг;
  • сметана – 75 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • бульйон – стакан;
  • борошно – 30 г;
  • французькі трави – 3 р.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину з грибами подрібнити, обсмажити, посолити, приправити спеціями.
  2. Засипати борошно, прогріти, влити бульйон зі сметаною.
  3. Через 5 хвилин зняти з плити.

З креветками

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 236 ккал.
  • Призначення: на друге.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Ефектним святковим варіантом стане паста з креветками та грибами у вершковому соусі. Для отримання потрібного смаку слід взяти жирні вершки – не менше 33%. Якщо таких під рукою немає, то згодяться будь-які змішані з жирною сметаною. Креветки можна брати будь-які, але краще віддати перевагу великим, королівським, які будуть красиво виглядати на тарілці разом зі спагеті, зеленню і черрі (як на фото).

Інгредієнти:

  • креветки (очищені) – 100 г;
  • помідори черрі – 6 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • вершки – ¾ склянки;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • пармезан – 20 г;
  • плавлений сирок – 40 г;
  • базилік – гілочка.

Спосіб приготування:

  1. Швидко обсмажити часникові часточки, прибрати, викласти креветки. Залити вершками, додати плавлений сирок, поперчити.
  2. Протушкувати 10 хвилин, всипати половинки чері.
  3. Посипати тертим пармезаном, прикрасити базиліком.

Як зробити соус для спагетті - поради шеф-кухарів

Щоб смачно приготувати соус для пасти, дотримуйтесь порад шеф-кухарів:

  • приготування пасти для спагетті краще доводити до стану аль-денте, щоб підлива не розмочила їх остаточно;
  • добре поєднуються томати з фаршем, гриби з вершками, пармезан з беконом;
  • солити добавки потрібно в кінці, щоб не зіпсувати їх смак.

Відео

Юлія Висоцька - Кращий рецепт пасти алла карбонара

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!