Тісто дріжджове для пиріжків в духовці: рецепти
Виготовлення домашньої випічки – це ціле мистецтво, яким не кожен здатний опанувати. Особливо важко навчитися робити дріжджове тісто на пиріжки в духовці. Є багато способів його приготування, знаючи які ви зможете стати справжнім майстром в області випічки.
Як зробити дріжджове тісто
Існує два основних методи:
- Опарний. До того, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків, теплою рідиною розводять дріжджі. Додають цукор, трохи борошна. Отримана суміш спінюється. Потім туди додають інші продукти, замішують, тримають в теплі до збільшення. Опарна маса підійде для печених пирожочков.
- Безопарний. В рідини розчиняють цукровий пісок, додають дріжджі. Коли вони розтануть, з'єднують з іншими продуктами. Заміс бродить деякий час, збільшується. Цей спосіб підійде для смажених виробів.
Чи можна заморожувати дріжджове тісто
Це питання хвилює всіх, хто намагається економити час на готування. Можна морозити дріжджове тісто? Так, але робити це треба правильно. Масу після першої обминки треба поділити на порції, покласти в кожну пакет, покласти заморожувати. У перші дні температура в камері повинна бути максимально низькою (від -20 до -30 градусів). Через пару тижнів можете встановити режим -10...-17 °C. Термін зберігання заготовки не повинен перевищувати чотирьох місяців.
Форми пиріжків
Коржики можуть бути овальними, круглими, квадратними, трикутними, всі вони чудово будуть виглядати, як на фото. Розмір кожна господиня обирає самостійно, але в більшості випадків вони виходять приблизно з долоню. До того, як формувати пиріжки з дріжджового тіста, долоні обов'язково потрібно протерти олією. Бажано працювати руками, тому що грудку виходить дуже податливим, м'яким.
Рецепт дріжджового тіста для пиріжків
Рідка основа – важлива складова замісу. Можете вибрати рецепт дріжджового тіста на пиріжки з молоком, водою, кефіром, сметаною, мінералкою. В заміс кладуть різні смакові добавки виходячи з того, яка буде начинка. Для випічки з картоплею, капустою, рисом і яйцем готують прісну заготовку. На вироби з фруктовими начинками, наприклад, з яблуками, роблять солодку.
Швидке
Чудовий варіант для всіх обмежених у часі людей. Рецепт швидкого дріжджового тіста не передбачає його вистоювання. Слід приготувати опару, зробити заміс, і відразу ж можна ліпити і піч вироби. Кількість борошна не вказується, адже вона буває різною по щільності й інших параметрах, тому кладіть стільки, скільки вбере в себе безліч.
Інгредієнти:
- тепла вода – 330 мл;
- борошно;
- сухі дріжджі – 21 г;
- яйця – 3 шт.;
- молоко тепле – 1,5 склянки;
- пісне масло – 45 мл;
- цукор – 75 г;
- масло вершкове (мяке) – 25 р.
Спосіб приготування:
- Дріжджі залийте тепленькою водичкою. Всипте цукор і 150 грам борошна. Тримайте опару в теплі хвилин 15-20.
- Влийте молоко, додайте два види масла, яєчка.
- Досипаючи просіяне борошно поступово, замісіть м'яке куля. Відразу формуйте вироби і печіть.
З сухими дріжджами
Переважна більшість сучасних господинь віддають перевагу використанню такого продукту, тому що його легко придбати, так і в роботі з ним труднощів менше. Дріжджове тісто на пиріжки на сухих дріжджах повинно вийти м'яким, з бульбашками повітря всередині. Якщо ви вірно повторіть всі кроки, то після замісів і розстойки грудку збільшиться втричі.
Інгредієнти:
- дріжджі сухі активні – 12 м;
- молоко – 315 мл;
- борошно – 4,5-5 склянок;
- цукор – 15 г;
- яйця – 3 шт.;
- сіль – 3 щіпки;
- масло рослинне – 70 мл
Спосіб приготування:
- Перемішайте тепле молоко з дріжджами. Додайте трошки борошна і цукровий пісок. Залиште масу в теплі, поки вона не піде бульбашками.
- Борошно насипте в глибоку чашку. Влийте опару.
- Заважайте ложкою. Додайте масло, яйця.
- Сформуйте руками куля. Потримайте під кришкою пару годин.
- Обімніть ще раз. Тримайте в теплі, поки вона не стане втричі більше за обсягом.
Повітряне
Найважче – зробити таку випічку, яка не зачерствіла б через добу. Це вам вдасться, якщо ви вимісіть повітряне дріжджове тісто для пиріжків в духовці за пропонованим рецептом. Випічка з ним надовго залишається м'якою, але цього ви можете навіть не помітити, бо вона з'їдається моментально. Запам'ятайте, як приготувати масу для пишних повітряних пирожочков.
Інгредієнти:
- кисляк – 0,75 л;
- яйця – 3 шт.;
- сода – 2 щіпки;
- борошно – 8-9 склянок;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- маргарин – 0,3 кг;
- крохмаль картопляний – 1,5 ч. л.;
- дріжджі швидкодіючі – 15 г;
- масло рослинне – 75 мл
Спосіб приготування:
- Кисле молоко підігрійте до 38-39 градусів, розчиніть в ній половинку цукрового піску і дріжджі.
- Через 10 хвилин додайте яєчка, м'який маргарин, крохмаль, масло, всипте цукор, що залишився і борошно.
- Зробіть некруто заміс, тримайте пару годин в теплі.
На сметані
Дуже популярно використовувати в якості основи для замісу кисломолочні продукти. Приготування дріжджового тіста на сметані – дуже простий процес з гарантовано вдалим результатом. Можете замішувати вручну або в хлібопічці, підібравши відповідну програму. У рецепті немає солі, але те, додавати її чи ні, залежить від обраної вами начинки. Якщо вона пріснуватих, заготівлю можете підсолити.
Інгредієнти:
- борошно – 0,8 кг;
- яйця – 3 шт.;
- вода – 80 мл;
- сметана – 0,4 л;
- дріжджі – 11 г;
- цукровий пісок – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте дріжджі з тепленькою водичкою, не чіпайте чверть години.
- Збийте цукор з яєчками за допомогою міксера. Додайте сметани.
- Влийте опару до решти продуктів.
- Замісіть, потроху підсипаючи борошна. Тримайте в теплі годину.
На кефірі
Даний рецепт теж можна віднести до розряду швидких. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків в духовці добре підходить завдяки використанню кисломолочного продукту. Підійде як для десертного, так і для м'ясного блюда. Запам'ятайте неодмінно, як приготувати тісто дріжджове кефірний для пиріжків в духовці. Навряд чи вам вдасться знайти більш простий рецепт.
Інгредієнти:
- кефір – 0,33 л;
- борошно – 4,5 склянки;
- живі пресовані дріжджі – 45 г;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- масло рослинне – дві третини склянки;
- цукровий пісок – 40 р.
Спосіб приготування:
- Підігрійте трошки суміш кефіру і пісного масла. Додайте цукру, дріжджів, посоліть. Акуратно перемішайте.
- У глибоку ємність всипте борошно. Залийте опарою.
- Замісіть, сформуйте куля. Накрийте тканиною або кришкою, залиште на годину під чистим рушником в теплі. Готові вироби викладіть на деко, не чіпайте чверть години, а потім випікайте.
На молоці
Скориставшись наступним рецептом, ви отримаєте пишну і повітряну масу. Тісто на молоці для пиріжків більше підійде для смачної випічки з солодкою начинкою. Можете використовувати фрукти, варення, сир, горішки, мед, згущене молоко. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці молочне обов'язково сподобається вам, тому що працювати з ним – суцільне задоволення.
Інгредієнти:
- молоко – 0,3 л;
- борошно – 0,5-0,6 кг;
- дріжджі пресовані – 25 г;
- сіль – пару щіпок;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 30 мл
Спосіб приготування:
- Розчиніть дріжджі в теплому молоці з цукром, 5 ст. л. борошна, підсолити. Тримайте півгодини в місці, де відсутні протяги.
- Коли на опарі з'являться бульбашки, перемішайте її з рослинним маслом.
- Поступово додаючи борошно, вимісити м'який кульку. Залиште на пару годин, щоб він підійшов.
Солодке
Приготовану по наступному рецепту масу можна використовувати не тільки для пиріжків, але і для булочок, рогаликів, ватрушок, іншої випічки, яка буде чудово виглядати на фото. Солодке дріжджове тісто легко готувати. Воно виходить дуже ніжним, добре піднімається. Тісто солодке дріжджове для пиріжків в духовці обов'язково потрібно навчитися готувати всім господиням, які хочуть балувати своїх близьких смачними десертами.
Інгредієнти:
- молоко – 0,5 л;
- сухі дріжджі – 25 г;
- сіль – 2 щіпки;
- вершкове масло – 0,2 кг;
- борошно – 0,9-1 кг;
- яйця – 4 шт.;
- цукровий пісок – 320 г;
- ванілін – 30 р.
Спосіб приготування:
- У теплому молоці розчиніть дріжджі, перемішайте. Всипте 4 ст. л. цукру і близько 10 ст. л. борошна. Зберігайте цю суміш півгодини в теплі.
- Залишився цукровий пісок збийте з яєчками і ваніліном. Додайте розтоплене вершкове масло і опару.
- Почніть всипати борошно, постійно помішуючи. Зробіть заміс. Маса повинна бути м'якою і не приставати до рук. Накрийте її тканиною і тримайте годину в теплі.
- Обімніть. Ще залиште на годину. Приступайте до формування виробів.
Заварне
Ще один дуже хороший рецепт. Заварне дріжджове тісто для пиріжків в духовці робиться з додаванням окропу, завдяки чому отримало свою назву. Вироби з нього залишаються м'якими і смачними кілька днів поспіль. Дріжджове тісто заварне для пиріжків в духовці можна застосовувати і для іншої випічки, приміром, булочок. Запам'ятайте, як приготувати його.
Інгредієнти:
- борошно – 0,9 кг;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- крутий окріп – 345 мл;
- сухі дріжджі – 17 г;
- рослинне масло – 4,5 ст. л.;
- вода – 335 мл;
- сіль – 1,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розведіть в теплій воді перемішані з цукром дріжджі, підсолити.
- Додайте олії.
- У ємність з просіяним борошном влийте отриману суміш і інтенсивно перемішайте.
- Швидко влийте окріп і зробіть заміс. Відразу можете приступити до формування виробів.
Здобне
Чудовий варіант, який підходить для будь солодкої начинки. Рецепт здобного дріжджового тіста простий. Опару робити не потрібно, заміс теж. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці протягом двох-двох з половиною годин підходить. Цього часу цілком вистачить на те, щоб визначитися з начинкою. Є кілька чудових варіантів: ягідний джем, яблучне повидло, сир з цукром.
Інгредієнти:
- молоко – 0,33 л;
- борошно – 0,8-0,9 кг;
- сіль – 1 ч. л.;
- ванілін – 7-8 г;
- цукровий пісок – 150 г;
- жовтки – 4 шт.;
- сухі дріжджі – 4 ч. л.
- масло вершкове – 0,15 кг
Спосіб приготування:
- Підігрійте молочко. Розчиніть дріжджі з цукром в ньому, підсолити.
- Перемішайте масло з борошном, жовтками, ваніліном. Вливайте молочну суміш плавно, розмішуючи ложкою.
- Не чіпайте здобну заготівлю години 2-2,5. Вона збільшиться вдвічі-втричі.
На воді
З наступним рецептом впорається навіть той чоловік, якому випічка ніколи не вдавалася раніше. Дріжджове тісто на воді з сухих дріжджів дуже просто зробити, для нього не потрібно дорогих продуктів. Вам потрібно буде взяти лише пару яєць, борошно, трошки солі і цукрового піску, рослинне масло. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці відмінно піднімається, що видно на фото.
Інгредієнти:
- борошно – 6 склянок;
- масло пісне – 6 ст. л.;
- вода – 1,5 склянки;
- сіль – 3 щіпки;
- яйця – 3 штуки;
- дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
- цукор – 1,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Теплу воду змішайте з дріжджами, цукровим піском, посоліть. Чверть години не чіпайте.
- Поступово підсипати в опару борошно і перемішуйте. Введіть яєчка, маслице.
- Вимісіть кулька, яка не прилипає до долонь. Тримайте його накритим півтори години.
Пиріжки на дріжджовому тесті в духовці – секрети приготування
Запам'ятайте кілька порад:
- Перед тим, як спекти вироби, змастіть їх жовтком. Дріжджове тісто для печених пиріжків покриється рум'яною скоринкою.
- Бажано викладати вироби з'єднанням догори на деко.
- Вибираючи рецепт пиріжків в духовці з дріжджового тіста, уважно читайте перелік інгредієнтів і строго його дотримуйтесь.
Відео
Як Приготувати Здобне ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО як пух , легенькі, пишне, нечерствеющее (Dough for Pies)