Печінка яловича: рецепти з фото
Субпродуктів господині часто приділяють мало уваги, хоча вони займають не менш важливе місце у здоровому раціоні, ніж звичне всім м'ясо. Страви з печінки яловичини при правильній обробці основного компонента можуть знайти шанувальників, навіть діти погодяться їх їсти. Як приготувати цей повний вітамінів продукт, щоб він став смачним?
Як приготувати печінку яловичу
Кількість страв, які доступні з даними субпродуктом, велика: запіканки, смажена, котлети, навіть цілий торт. Основні проблеми, що зупиняють господинь – його жорсткість і явна гіркоту. Професіонали підкажуть, як приготувати печінка яловичини від першого до останнього етапу. Кілька порад:
- Попався дуже жорсткий шматок печінки? Залийте молоком на півгодини, попередньо порізавши на частини.
- Боїтеся гіркоти? Ліквідуйте судини і прожилки, обов'язково зніміть плівку.
- Скільки варити яловичу печінку, щоб вона була м'якою і ніжною? Дрібні шматочки будуть готуватися 10 хвилин, а цілий субпродукт вимагає 35-40 хвилин.
Рецепти страв з яловичої печінки
Серед запропонованих нижче ідей можна підібрати такі, які підійдуть для дієти – адже калорійність стограммового шматки сирої яловичої печінки не перевищує 127 кКал. Тим же, у кого питання фігури гостро не стоїть, професіонали готові розповісти, як приготувати яловичу печінку, щоб підсумкове блюдо могло змагатися з ресторанним. Покрокові інструкції, доповнені фото, допоможуть розібратися в усіх нюансах цього процесу.
Паштет
Магазинний продукт з невідомим складом моментально програє домашньому, особливо якщо мова заходить про паштет з вареної яловичої печінки. Це просте, корисне блюдо, процес створення якого легко освоїти. Спробувавши результат, до фабричним баночках ви більше не підійдете. Переконайтеся, що перед вами свіжий субпродукт, не забудьте, що його бажано вимочувати до роботи, і приступайте!
Інгредієнти:
- печінка – 470 г;
- вершки 15%-ві – 150 мл;
- цибуля;
- пучок свіжого базиліка;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати цибулю, обсмажити.
- Печінкові шматочки, відварити. З'єднати з цибулею.
- Залити вершками, згасити до м'якості.
- Охолодити, з'єднати з тертим часником, базиліком, сіллю. Подрібнити заглибним блендером в кашку.
Оладки
За смаком і ситності блюдо більше нагадує картопляні деруни. Немає солодощі (цукру), підвищена поживність. Ці печінкові оладки з яловичої печінки можуть стати навіть млинцями, якщо ви збільшите кількість молока, зробите загальну консистенцію трохи більш рідкою. Набір спецій підбирається індивідуально – можна обійтися класичними сіллю з чорним перцем.
Інгредієнти:
- печінка – 650 г;
- молоко – півсклянки;
- яйця 1 кат. – 2 шт.;
- борошно – 110 г;
- спеції – 1 ч. л.;
- масло – для смаження.
Спосіб приготування:
- Подрібнити печінкові шматочки до стану каші.
- З'єднати з іншими компонентами, вимісити густе тісто.
- Викладати на гарячу сковороду з маслом ложкою, смажити до скоринки з обох сторін.
В сметані
Гасіння субпродуктів під вершками і подібними продуктами – простий і швидкий спосіб приготувати їх смачно, корисно і не дуже калорійно. Цей рецепт печінки яловичої в сметані навіть при наявності алкоголю серед компонентів страви вважається дієтичним. Якщо ж збільшити час гасіння, їсти таке можна і дитині – спирт випарується, залишиться тільки сам присмак вина.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 600 г;
- лук фіолетовий;
- сметана – 3 ст. л.;
- пучок петрушки;
- сухе біле вино – 1 / 3 склянки;
- борошно – 3 ст. л.;
- масло вершкове для смаження;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Замаринувати шматочки печінки під сметаною, вином і петрушкою (годину-півтора в холоді).
- Посолити, поперчити, посипати борошном. Обсмажувати з нашаткованою цибулею на вершковому маслі до скоринки.
- Влити соус (винно-сметанний), тушкувати 15-20 хвилин.
Котлети
З салатом або крупою, з пастою або овочами на грилі – ці соковиті ароматні котлетки гарні в будь-якому оточенні. За класичною рецептурою даний продукт потрібно смажити, а після появи скоринки – томити під кришкою півгодини. Однак якщо ви націлені на схуднення, краще робити котлети з печінки яловичої в духовці або на пару. Буде потрібно трохи більше часу, але калорійність і жирність знизяться.
Інгредієнти:
- рис круглий – 3 ст. л.;
- печінка – 250 г;
- цибулина;
- яйце (высш. кат.);
- борошно – 3 ст. л.;
- олія для смаження;
- паста томатна 100 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Рис зварити (можна зі спеціями).
- Печінка подрібнити, посолити. Додати яйце, рис, борошно, нашатковану цибулю. Перемішати.
- Сформувати котлетки. Якщо розповзаються, підсипати борошна.
- Смажити по 4 хвилини на кожній стороні.
- Залити томатною пастою, половиною склянки води. Тушкувати півгодини до готовності.
В мультиварці
Красиво, швидко, з мінімальним набором продуктів і дій з боку господині – все це про страву, яку можна отримати, якщо дізнатися, як приготувати яловичу печінку в мультиварці. Марка приладу ролі не грає: однаково смачно вийде і з Редмонд, і з Поларіс, і з представниками інших брендів. При наявності програм «гасіння» і «смаження» інші моменти стають незначними.
Інгредієнти:
- печінка – 500 г;
- яблука – 2 шт.;
- вершкове масло – 70 г;
- цибулина;
- сухарі панірувальні – 2 ст. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Пересипати шматочки очищеної печінки сухарями. Їх треба смажити на однойменному режимі 10 хвилин з додаванням вершкового масла.
- По завершенні програми – додати кільця цибулі, тонкі скибочки яблук. На «гасіння» готувати ще 20 хвилин.
- Посолити, дати постояти під кришкою.
Тушкована
Приголомшливе італійське блюдо на основі субпродукту вийде, якщо використовувати червоне сухе вино і оливкову олію. Якщо ви не любите алкоголь, візьміть яблучний оцет. Цибуля рекомендовано брати червоний, щоб знизити гостроту. Даний рецепт тушкованою яловичої печінки відмінно підійде для святкового столу, адже підсумкове страва виглядає зійшла зі сторінок меню ресторану високого класу.
Інгредієнти:
- печінка яловичини – 550 г;
- червоне вино – 100 мл;
- фіолетовий цибулю – 500 р;
- олія оливкова – 5 ст. л.;
- сіль;
- крем бальзамічний (уварений до сиропу оцет).
Спосіб приготування:
- Нашатковані цибульні півкільця треба тушкувати півгодини при дуже слабкій потужності конфорки. Не давайте їм підгоряти.
- Введіть вино.
- Коли алкоголь випарується, додайте нарізану печінку. Варіть 10-12 хвилин.
- Перед подачею посолити, заправити бальзамічним кремом.
Як посмажити яловичу печінку
Базова схема приготування даного субпродукту на плиті – те, з чого професіонали радять починати спроби обжарювання при повній відсутності досвіду. Якщо по цьому рецепту печінка яловича смажена вийде добре, можна пробувати додавати овочі, гриби, будь відварені крупи або пасту, грати зі спеціями. При бажанні після смаження страву можна залити соусом/бульйоном і тушкувати.
Інгредієнти:
- печінка яловича – 700 г;
- цибуля ріпчаста;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Розігріти сковорідку. Пасерувати нашатковану цибулину.
- Висипати обкачані в борошні шматочки субпродукту. При максимальному вогні смажити 3-4 хвилини на кожній стороні.
- Коли скрізь з'явиться рівномірна скоринка, посолити, накрити кришкою. Вимкнути плиту. Нехай доходить 8-10 хвилин.
Бефстроганов
Традиційний рецепт цього гарячого другого увазі молоду м'яку телятину, однак печінка яловича по-строгановськи з підливою виглядає не гірше, і смакові якості у неї відмінні. На гарнір рекомендовано відварити картоплю або, порізавши брусочками, посмажити з невеликою кількістю вершкового масла. Подавати обов'язково під подрібненою зеленню.
Інгредієнти:
- печінка яловича – 600 г;
- цибуля – 2 шт.;
- борошно – 2 ст. л. з гіркою;
- сметана – стакан;
- олія рослинна;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Сипучі продукти змішати.
- Печінку очистити і порізати.
- Обваляти в солоній борошні, смажити 10 хвилин.
- Ввести нашатковану цибулю, через хвилину влити 1,5 склянки кип'яченої води.
- Через чверть години додати сметану, готувати на слабкому вогні 6-7 хвилин.
Гуляш
Смачне і апетитне угорське блюдо швидко завоювало популярність у світі, адже гуляш – це смачно і корисно. Якщо ж модифікувати класичний рецепт, то ще і низькокалорійні. Гуляш з печінки яловичини – відмінний варіант для дієтичного меню: овочевий компонент надає неповторний смак субпродукту, а сметана з томатною пастою утворюють ніжну підливку.
Інгредієнти:
- печінка – 700 г;
- морква;
- цибуля;
- болгарський перець;
- молоко – стакан;
- крохмаль – півсклянки;
- сіль;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- рослинне масло.
Спосіб приготування:
- Відмиту, очищену і замочену молоком печінку нарізати.
- Овочі (з цибулею) нашаткувати однаково. Обсмажувати 5-6 хвилин в олії.
- Додати присипану крохмалем яловичу печінку, готувати 3-4 хвилини.
- Підлити півсклянки води, сметану, томатну пасту. Гасити 25 хвилин.
Підлива
Блюдо зручно готувати, коли потрібно чим-небудь доповнити «порожній» гарнір – гречку, рис, пасту. Ніжну і соковиту підливу з печінки яловичої можна заморожувати порціями, зберігати до місяця. Потім її використовують при нестачі часу на приготування складного обіду. Навіть на фото блюдо, доповнене підливою, виглядає красиво, смачно, доречно для буденного столу.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 600 г;
- морква;
- помідори – 2 шт.;
- часникові зубчики – 3 шт.;
- перець солодкий;
- крохмаль – 4 ст. л.
- масло;
- білий мелений перець.
Спосіб приготування:
- Очищену печінку перемолоти комбайном, змішати з тертим часником. Смажити 4-5 хвилин.
- Додати бланшовані нарізані томати, терту моркву, подрібнений перець. Готувати 10-12 хвилин.
- Влити склянку води, ввести крохмаль, кинути пару грамів меленого перцю. Зняти з вогню, коли підлива загусне.
Печінковий торт
За принципом роботи цей рецепт схожий на той, що зазначений для оладок, тільки тісто володіє рідкою консистенцією. Спечені коржі обов'язково потрібно просочувати, щоб вони зберігали м'якість. Класичний рецепт печінкового торта з яловичої печінки з цією метою передбачає використання тільки сметани, але професіонали радять додати сюди трохи овочевий засмажки.
Інгредієнти:
- печінка – 700 г;
- яйця – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля;
- молоко – 2 склянки;
- сіль;
- олія для смаження;
- сметана – 250 р.
Спосіб приготування:
- Зробити рідке тісто з перемеленої блендером печінки, яєць, молока і солі.
- Розігріти сковороду з олією. Вилити ополоник «тесту», щоб отримати товстий корж. Піч кожен по хвилині-півтори.
- Цибулю з морквою натерти, обсмажити окремо. З'єднати зі сметаною – це буде прошарок.
- Робити торт як на кулінарних фото просто: покласти корж, зверху прошарок. Потім знову корж і знову прошарок. Дати постояти ніч до подачі.
У духовці
Цінителям простих рецептів дієтичних, не позбавлених приємного смаку, можуть сподобатися ніжні печінкові відбивні під сирною-яблучної шапкою зі сметанною заливкою. Страви з яловичої печінки в духовці лякають господинь тим, що субпродукт може стати жорстким, проте при додаванні соусу (або навіть овочевого бульйону) цього не станеться. Для надійності затягніть деко фольгою, щоб зберегти вологу.
Інгредієнти:
- печінка – 600 г;
- яблуко;
- сир – 250 г;
- сметана – 100 г;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Зняти плівку з печінки, відбити великий шматок. Посолити.
- Розкласти на деку, укрити тертим крупно яблуком, аналогічно подрібненим сиром.
- Залити сметаною, посипати зеленню. Запікати півгодини при 180 градусах.
На пару
При проблемах з травним трактом або простому бажанні схуднути лікарі радять включати в раціон дієтичні страви з яловичої печінки. Велика їх частина готується з допомогою пароварки: так субпродукт залишається м'яким, соковитим, не набуває зайвої жирності. Відмінний варіант такої страви – парові котлетки, які можна подати з тушкованими овочами.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 550 г;
- кабачок молодий – 200 г;
- пластівці вівсяні тонкі – 3 ст. л.;
- зубчик часнику;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Натерти очищений кабачок, віджати руками.
- З'єднати з подрібненої блендером печінкою. Посолити.
- Додати вівсяні пластівці, тертий часник.
- Сформувати котлетки, готувати в пароварці півгодини.
Відео
Секрет приготування дуже м'якою яловичої печінки