Покрокові рецепти розсольнику з перловою крупою - як приготувати в каструлі або мультиварці

22 серп. 2017 р.

У щоденному раціоні кожної людини обов'язково повинні бути різноманітні перші страви. Відмінним варіантом буде розсольник з перловкою і скоро ви зможете прочитати, як варити його, на якому вогні, які продукти закладати у воду. Є кілька різних рецептів цієї страви. Скориставшись кожним з них, ви отримаєте наваристий і смачний домашній суп.

Що таке розсольник

Так називають традиційне російське блюдо – ароматний суп з квашеними огірками, овочами, крупою, м'ясом. У розсольник можуть бути додані різні інгредієнти. Іноді суп роблять вегетаріанським, не додаючи в нього м'яса. Однак, частіше за основу беруть яловичину, свинину, курятину або субпродукти. З-за основного компонента – солоних огірків, суп виходить слабосоленим на смак, з легкою кислинкою.

Як приготувати розсольник з перловкою

Робити суп легко. Як правило, крупу заздалегідь відварюють або запарюють гарячою водою. Спочатку треба зварити м'ясний бульйон. Потім кладуть картоплю, перловку, інші інгредієнти і варять певний час. Незадовго до відключення в суп вводять засмажку з овочів, солоні огірки і додають огірковий розсіл. Є багато різних рецептів приготування розсольнику і кращі з них ви зможете прочитати нижче.

В мультиварці

Час приготування: 128 хв.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 1282 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: європейська.

Сучасна кухонна техніка суттєво полегшує життя господиням. Якщо у вас є мультиварка, то буде приготувати розсольник значно простіше, ніж на плиті. За смаком ж страва не поступиться абсолютно нічим. Суп з перловкою і солоними огірками буде готуватися в мультиварці близько двох годин і весь цей час ви можете спокійно робити свої домашні справи.

Інгредієнти:

свинина без кістки – 0,25 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 головка;
солоні огірочки – 2 великих;
масло рослинне – 3 ст. л.;
крупа перлова – половина мультистакана;
картопля – 5 середніх;
вода – 2 л;
кріп – половина пучка;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль, перець – на ваш смак;
томатна паста – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

За пару годин до того, як почнете готувати, замочіть перловку в крижаній воді.
Поріжте м'ясо невеликими шматочками. Увімкніть на мультиварці функцію «Смаження». Влийте олію, обсмажуйте свинину 12 хв.
Підготуйте овочі. Натріть на крупній тертці моркву, нарізати цибулю і огірки дрібними кубиками. Додайте в чашу овочі і томатну пасту.
Перемішайте, готуйте на «Смаження» 8 хв.
Почистіть, поріжте соломкою картоплю. Додайте в чашу її і промиту перлову крупу.
Влийте воду. Увімкніть «Тушкування» на півтори години. За 5 хвилин до відключення приладу додайте подрібнений кріп, лаврушку, посоліть, поперчіть суп.

Розсольник з перловкою і солоними огірками

Час приготування: 181 хв.
Кількість порцій: 9 персон.
Калорійність страви: 1795 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Розсольник, приготований за класичним рецептом, вийде смачним, ароматним, наваристим. В цей суп обов'язково кладуть солоні огірки. В процесі нарізки вони пустять сік. Рецепт розсольнику з перловкою і огірками пропонує класти в суп лише перець і сіль, але ви можете додавати спеції, які любите, наприклад, прованські трави, розмарин, шафран.

Інгредієнти:

цибуля – 2 шт.;
м'ясо на кості (яловичина або свинина) – 0,7 кг;
перець, сіль;
морква – 2 шт.;
огірки солоні – 8 дрібних;
картопля – 8 середніх;
перлова крупа – 300 г;
лавровий лист – 6-7 шт.;
кріп сушений – 50 г;
масло рослинне – 40 мл;
паста томатна – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

М'ясо промийте, поріжте середніми шматками. Складіть в каструлю, залийте водою, поставте на середній вогонь. Додати лаврушку, перець, кріп, сіль. Варіть півтори години, іноді знімаючи пінку.
Перловку промийте під струменем води. Покладіть в дволітрову каструлю. Залийте холодною водою. На повільному вогні варіть 20-25 хвилин. Зніміть з плити, залиште на чверть години.
Огірки наріжте кубиками.
Почистіть овочі. Поріжте цибулю і картоплю кубиками, моркву натріть.
Розігрійте в сковороді олію. Викладіть цибулю, моркву. Обсмажуйте до появи скоринки. Додайте томатну пасту, тушкуйте овочі хвилин 7-8.
Процідіть рідину, бульйон вийде прозорий. Поставте каструлю на плиту, дайте бульйону закипіти.
Покладіть картоплю. Через чверть години введіть перловку, огірки. Варіть ще хвилин 20.
Введіть овочеву зажарку, посоліть, поперчіть. Вимкніть вогонь. Дайте супу настоятися на плиті на чверть години під кришкою.

З куркою

Час приготування: 90 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 1504 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Не обов'язково класти в суп яловичину або свинину, приготувати його можна з курятиною. У вас вийде неймовірно ситний суп. Для приготування ви можете брати будь-які частини курки: стегна, ніжки, крильця, грудки. Огірки краще використовувати солоні бочкові. Приготування розсольнику з перловкою за цим рецептом не відніме у вас багато часу.

Інгредієнти:

яловичина – 750 г;
зелень свіжа – пучок;
картопля – 3 великих;
огірки солоні – 250 г;
томатна паста – 3 ст. л.;
розсіл огірковий – 175 мл;
масло рослинне – 3 ст. л.;
сіль, перець;
цибуля – 1 велика головка;
перловка – три чверті склянки;
морква – 1 велика.

Спосіб приготування:

Курку промийте, викладіть в каструлю. Залийте трьома літрами води, поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть, поперчіть, відваріть хвилин за 20-30.
Почистіть картоплю, наріжте кубиками.
Ретельно промийте перловку.
Покладіть в каструлю картоплю, крупу, коли м'ясо звариться. Варіть на мінімальному вогні 20 хв.
Почистіть овочі. Наріжте цибулю кубиками, моркву натріть.
Подрібніть солоні огірки.
У сковороді розігрійте олію. Викладіть цибулю з морквою, тушкуйте 3-4 хвилини помішуючи. Додайте огірки. Перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Введіть томатну пасту, перемішайте.
Перекладіть зажарку в каструлю, влийте розсіл, підсолити. Варіть суп під кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні. Додайте подрібнену зелень і вимкніть вогонь.

З яловичиною

Час приготування: 123 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 1853 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Розсольник з яловичиною виходить дуже наваристим, ситним, з м'яким смаком, ледь солодкуватим. Перловку для супу потрібно попередньо замочити на всю ніч, це допоможе приготувати наивкуснейшее блюдо максимально швидко. Подавши таке на сімейний обід, вам вдасться чудово нагодувати своїх рідних. Запам'ятайте наступний рецепт розсольнику з перловою крупою.

Інгредієнти:

яловичина з кісточкою – 0,5 кг;
лавровий лист – 3 шт.;
розсіл огірковий – півсклянки;
морква – 2 шт.;
картопля – 6 середніх бульб;
перловка – 1 склянка;
солоні огірки – 3 шт.;
перець чорний горошок – 4 шт.;
цибуля – 1 головка.

Спосіб приготування:

Перловку промийте і замочіть на ніч.
Складіть в каструлю м'ясо, залийте водою, поставте на плиту. Після першого закипання злити бульйон.
Потім м'ясо заливають чистою холодною водою. Каструлю поставте на плиту, підсолити, додайте лавровий лист, горошинки перцю, варіть 2 години.
Помийте і почистіть всі овочі. Картоплю, цибулю і огірки поріжте кубиками, моркву натріть крупно.
Підготуйте дві сковороди. В одній обсмажте цибулю з морквою, а в другій потушкуйте з розсолом огірки.
Викладіть в бульйон картоплю, перловку. Коли крупа дійде до напівготовності, введіть огірки і засмажку. Посоліть, поперчіть.
Зніміть з вогню каструлю, коли перловка повністю звариться (приблизно через 5 хв.).

З грибами

Час приготування: 130 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 1430 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: європейська.

Грибний суп – одне з найпопулярніших страв. Він готується з солоними огірками, розсолом. Рецептів приготування багато, є варіанти зі свіжими грибами, солоними, сушеними. У варіанті, який ви побачите нижче, використовуються мариновані. Суп виходить наваристим, хоча і він готується без м'яса. Можете заздалегідь приготувати наваристий бульйон з яловичини.

Інгредієнти:

печериці – 0,4 кг;
зелень – половина пучка;
картопля – 5-6 шт.;
масло рослинне – 4 ст. л.;
морква – 2 шт.;
огірки солоні – 6 шт.;
перловка – 6 ст. л.;
сіль, перець;
бульйон яловичий або вода – 5 л;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Перловку замочіть на годину.
Доведіть бульйон або воду до кипіння.
Свіжі печериці промийте. Поріжте тонкими пластинками.
Очистіть овочі. Огірки поріжте кубиками або півкільцями, подрібніть цибулю. Моркву натріть.
Картоплю поріжте кубиками зі стороною приблизно 2 див. помістіть її і перлову крупу в киплячу рідину.
Розігрійте в сковороді олію. Обсмажте цибулю і моркву. Покладіть в суп.
Коли картопля звариться, введіть в суп огірки і гриби. Посоліть, поперчіть. Через 10 хвилин зніміть суп з плити.

З капустою

Час приготування: 105 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 1650 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Рецепт пісного розсольнику з перловкою. У нього не кладуть м'яса і навіть не використовують бульйон. Суп виходить неймовірно смачним, легким. Капусту в нього кладуть не свіжу, а квашену. Це додає особливий смак, легку кислинку. Розсольник в такому виконанні чимось нагадує щі, тому сподобається любителям цієї страви. Запам'ятайте, як приготувати цей суп.

Інгредієнти:

вода – 5 л;
сіль – 1 ч. л.;
картопля – 6 шт.;
петрушка свіжа – половина пучка;
перлова крупа – 120 г;
морква – 2 шт.;
рослинне масло – 80 мл;
цибуля – 2 шт.;
солоні огірки – 6 шт.;
корінь селери – 200 г;
суміш перців – 0,5 ч. л.;
капуста квашена – 400 р.

Спосіб приготування:

Перловку промийте і замочіть на цілу ніч. Потім залийте її водою і варіть до розм'якшення.
Очистіть і помийте всі овочі. Моркву і селеру натерти. Цибулю поріжте кубиками.
Зніміть шкірку з огірків, залийте водою і поставте варитися. М'якоть наріжте кубиками.
Перловку промити від слизу.
Розігрійте рослинне масло і обсмажте в ньому морква, селера, цибуля, огірки.
Поріжте картоплю кубиками і покладіть в каструлю. Додайте капусту.
Коли готовність картоплі буде майже повної, помістіть всі овочі зі сковороди в бульйон, посоліть, поперчіть. Варіть ще хвилин 5-10. Перед відключенням посипте свіжою січеною зеленню.

Розсольник з перловкою і нирками

Час приготування: 125 хв.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 1957 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Щоб зварити розсольник з нирками, їх потрібно ретельно підготувати. Їх слід промити, видалити плівки, прожилки і протоки. Далі потрібно залити нирки водою і міняти її кожну годину не менше шести раз. Потім вони проварюються в окропі протягом 40 хвилин. Якщо ви все зробите правильно, то у розсольнику не буде стороннього присмаку. Подають страву зі свіжою сметаною.

Інгредієнти:

яловичі нирки – 0,6 кг;
сіль, перець мелений – на ваш смак;
солоні огірки – 8 шт.;
перець горошком – 10 шт.;
огірковий розсіл – 2 склянки;
лавровий лист – 6 шт.;
картопля – 6 шт.;
кріп сушений – 2 ст. л.;
перловка – 1 склянка;
морква – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

Промиті і вимочені нирки поставте варитися на 40 хвилин.
Поки субпродукт доходить до готовності, залийте перловку окропом. Періодично міняйте воду, щоб вона сильно не остигала.
Почистіть і помийте цибулю. Наріжте дрібними кубиками.
Почистіть і вимийте моркву. Натріть на крупній тертці.
Розігріти в сковороді олію. Обсмажте цибулю і моркву до золотистого відтінку.
Почистіть, помийте, поріжте великими кубиками картоплю.
Наріжте дрібно огірки і обсмажте на сковороді, поки рідина не випарується повністю.
У каструлю налийте 4 літра окропу. Покладіть туди нирки і перловку. Варіть чверть години. Додайте картоплю, обсмажені овочі, влити розсіл.
Коли картопля розм'якшиться, покладіть лавровий лист, перець горошком. Посоліть і через пару хвилин вимкніть.

Розсольник зі свіжих огірків з перловкою

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1286 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Наступний рецепт – це не суп, а заготовка під нього на зиму. Щоб зварити суп, вам потрібно буде відкрити одну баночку, висипати вміст в бульйон і варити хвилин 10. В результаті у вас вийде повноцінне готову першу страву. В рецепті дані пропорції інгредієнтів на три літрові баночки, однак, вам гарантовано захочеться закрити більше, коли ви вперше спробуєте розсольник.

Інгредієнти:

огірки свіжі – 1,5 кг;
масло рослинне – третину склянки;
помідори – 800 г;
цукор – 2 ст. л.;
оцет 9% - третину склянки;
цибуля – 0,5 кг;
морква – 0,6 кг;
сіль – 1 ст. л.;
перлова крупа – 250 р.

Спосіб приготування:

Добре промийте перловку. Залийте холодною водою і настоюйте на 2,5-3 години. Злийте рідину. Помістіть крупу в каструлю, залийте окропом і варіть півгодини після закипання на середньому вогні.
Очистіть помідори від шкірки, поріжте кубиками, покладіть у велику каструлю і влийте туди ж рослинне масло.
Далі потрібно почистити і дрібно нарізати цибулю. Покладіть його до помідорів.
Почистіть моркву, натерти крупно, висипте до решти продуктів.
Огірки поріжте великими кубиками. Додайте, прикрийте каструлю кришкою.
Всипте цукор, сіль, старанно перемішайте. Поставте ємність на плиту, доведіть до кипіння. Вогонь зменшіть і варіть 20 хвилин.
Влийте оцет, додайте перловку. Перемішайте і варіть ще 10 хвилин.

Відео

РОЗСОЛЬНИК з перловкою і солоними огірками! ТАКЕ ВИ НЕ ЇЛИ

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!