Котлети з рибного фаршу: смачні рецепти

Щоб котлети вийшли більш однорідними, рекомендують брати крупну рибу. З неї швидше можна вийняти всі кісточки. Дрібну рибу потрібно перемолоти в м'ясорубці кілька разів. Тільки так всі кістки измельчатся і не будуть відчуватися при вживанні готових котлет.

Секрети приготування смачних котлет з риби

При приготуванні такої страви для дітей рибу варто пропускати через м'ясорубку двічі. Подрібнити її можна і за допомогою кухонної машини або блендера. Котлети з рибного фаршу готують на грилі, в мультиварці, духовці або на звичайній сковороді. Секрети приготування:

  • Важливо вибрати свіжий продукт. Зябра риби повинні бути світло-червоними. Неприємний запах указує на несвіжість.
  • Краще вибирати не дуже жирну рибу. Підійде річкова, морська, озерна: тріска, палтус, піленгас, горбуша, минтай, судак, щука.
  • Якщо риба дуже суха, покладіть у неї невелику кількість жиру.
  • Можна купити готовий фарш, але якщо він заморожений, при розморожуванні продукт втрачає частину вологи. В результаті соковитість котлет з рибного фаршу погіршується.
  • Для скріплення фаршу додають яйця, овочі, вимочений в молоці черствий батон, зелень, крупи, сало і навіть сир. Перед смаженням котлетки панірують у сухарях, борошні, висівках, перемолотом крекері.
  • Викладати вироби потрібно тільки в добре прогріту сковороду, щоб вони не втратили соковитість.
  • З спецій для риби підійдуть куркума, ніжний каррі, мелений імбир, мускатний горіх.
  • При формуванні руки потрібно занурювати в холодну воду. Попередньо фарш рекомендується потримати півгодини в холодильнику. Так котлетна маса стане густіше.

Рибні котлети з минтая

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Складність: легка.

За цим рецептом рибні котлети з фаршу готують з додаванням кабачків. Їх м'якоть краще натерти на тертці, а не перебивати в блендері – так овоч в котлетах буде відчуватися на смак. Замість минтая для рецепта можна використовувати хек.

Інгредієнти:

  • манна крупа – 3 ст. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • сухарі панірувальні – 40 г;
  • соняшникова олія – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • перець, сіль – на смак;
  • кабачок – 1 шт.;
  • філе минтая – 1 кг;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Чисте і обсушенное філе подрібнити до стану фаршу разом з часником і цибулею.
  2. Кабачок очистити від шкірки і насіння, натерти на тертці. Вбити до нього яйце, додати сіль, перець.
  3. Змішати рибний фарш з кабачком, додати манку, перемішати.
  4. Сформувати котлетки, панірувати їх у сухарях.
  5. Смажити на розжареному маслі до золотистого кольору з кожної сторони.

Рецепт з річкової риби

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Складність: легка.

Філе прісноводних риб для котлет підходить краще інших видів. Перевага їх у гарантованій відсутності алергії у дітей. Крім того, великі прісноводні риби володіють твердістю, тому котлети з них виходять як м'ясні.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста білий – 1 шт.;
  • сіль поварена – на свій смак;
  • риба річкова у вигляді філе – 200 г;
  • манка – 3 ст. л.;
  • мелений дрібний перець – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Філе риби промити, обсушити, оглянути на наявність дрібних кісток.
  2. За допомогою блендера перемолоти разом з очищеним цибулею, посолити, поперчити.
  3. Додати манку, перемішати, прибрати на годину в холодильник.
  4. Сформувати котлети, обваляти в манці.
  5. Обсмажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

Страва з горбуші

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Складність: середня.

Рибні котлети, як і м'ясні, можна готувати з різними соусами. Класичний варіант підливи – з томатної пасти. Її можна замінити свіжими помідорами, але перед подрібненням з них треба зняти шкірку.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • горбуша – 1 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 200 мл;
  • чорний мелений перець – щіпка;
  • морква – 2 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • рослинна олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Тушку промити, відокремити філе від кісток, шкіри, нарізати скибочками.
  2. Один очищений цибулю і одну моркву розрізати на 4 частини.
  3. За допомогою м'ясорубки подрібнити зелень, овочі та рибу.
  4. Вбити у готовий фарш яйце, посолити, додати перець, перемішати.
  5. Зліпити котлети, обсмажити їх з обох боків до рум'яного кольору.
  6. Пасту розвести водою, залити цю суміш на сковорідку з котлетками.
  7. Тушкувати близько 15 хв.

У духовці

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Складність: середня.

Фарш з риби для котлет з додаванням сиру можна віднести до категорії дієтичних. Зверніть увагу, що при запіканні котлети потріскаються, але при цьому вони не розпадаються. В склад рецепта входить сир, але можна обійтися і без нього.

Інгредієнти:

  • соус соєвий – 2 ст. л.;
  • сир – 250 г;
  • філе хека, минтая або тілапії – 250 г;
  • крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.;
  • перець червоний гострий мелений, сіль – на смак;
  • борошно – 80 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сир твердий – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Філе пропустити через м'ясорубку разом з цибулею.
  2. Сир дрібно подрібнити на тертці, додати у фарш.
  3. Вбити яйце, додати сир, поперчити, посолити, перемішати.
  4. Засипати крохмаль, ще раз перемішати фарш.
  5. Руки змочити холодною водою, зліпити котлети, панірувати в борошні.
  6. Укласти вироби на деко, застелене пергаментом і змащений маслом.
  7. Запікати при 180 градусах близько півгодини.

Відео

Рибні котлети і рубный рулет – Все буде смачно. Випуск від 27.09.15

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!