Різотто з морепродуктами: рецепти з фото
Італійська кухня – це не тільки знаменитий соус Песто, ароматна паста і піца, але ще і дуже смачне різотто. Готують це частування за особливою технологією з використанням певних сортів рису. Дізнайтеся всі секрети приготування страви і влаштуйте домашнім гастрономічний лікнеп без виїзду за кордон.
Як приготувати різотто з морепродуктами
Вважається, що є лише два способи варіння рису: на пару або у воді. Різотто – не різновид плову або рисова каша, як вважають багато хто, а третій варіант термічної обробки рисових зерен. При дотриманні певних правил приготувати різотто з морепродуктами можна швидко і просто:
- Необхідно використовувати тільки среднезерные сорти рису. До таких відносяться: Арбор, Карнаролі і Віалоне нано. Якщо ви купите пакет, на якому буде зазначено «Рис для різотто», в 90% випадків там виявиться Арборіо. Сорти Карналони і Віалоне нано знайти набагато складніше.
- Правило номер два – постійно стежити за процесом. Не можна залишати рис на волю випадку, його необхідно постійно заважати. Спочатку злегка обсмажте його з вином, а потім доготовьте в рибному, м'ясному або овочевому бульйоні.
- Будьте вкрай обережні з сіллю, додати її варто в помірних кількостях, а ось ароматних трав і зелені можна покласти скільки завгодно.
В мультиварці
Приготувати дійсно італійське блюдо з допомогою мультиварки навряд чи вийде, але якщо дотримати кілька важливих моментів, його можна максимально наблизити до оригіналу. У процесі приготування необхідно буде використовувати кілька режимів. Спочатку на режимі «Випічка» у чаші потрібно розжарити масло, пасерувати в ньому цибулю. Потім додати рис, влити вино і смажити 3-5 хвилин. Доготавливать різотто з морепродуктами в мультиварці краще з функцією «Плов – Крупи – Гречка».
Різотто з морепродуктами - рецепт в домашніх умовах
Відмінна риса італійської кухні – її регіональність. У кожній італійській провінції існує свій особливий рецепт різотто з морепродуктами, тому ви можете сміливо експериментувати над стравою: залити замість сухого вина шампанське, як це роблять на півночі Італії, а замість сирів марки «грана» додати овечі, козячі або навіть сири з цвіллю. Це ж правило стосується і вершкового масла, яке додають в самому кінці для клейкості. Відходячи від загальноприйнятих норм, його можна замінити оливковою маслом, вершками або вершковим сиром.
Вершкове
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
При приготуванні різотто важливу частину відводять зовсім не рісу, а бульйону. Тому до його варінні варто підійти грунтовно. Так як готуватися страва буде на основі морепродуктів, то і бульйон до нього краще підібрати відповідний – рибний. Він ідеально просочить рисові зерна, не пригнічуючи їх своїм смаком. Для бульйону підійде будь нежирна риба: тріска, судак або ж благородна сьомга.
Інгредієнти:
- рис – 320 г;
- мідії – 1 кг;
- очищені кальмари – 400 г;
- креветки – 350 г;
- часник – 2 зубчики;
- біле вино – 1 ст.;
- рибний бульйон – 700 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- селера – 1 шт.;
- морква – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Складіть мідії в сковороду, додайте 2 ложки вина і воду, закрийте кришкою і готуйте на повільному вогні до тих пір, поки панцирі розкриються.
- Почистіть відварні креветки, наріжте кальмари кільцями.
- Вийміть мідії, відокремте шкаралупу від м'якоті. Частина скорлупок залиште для прикраси страви.
- Нарізану цибулю, селеру, моркву і часник обсмажте на сковороді.
- Додайте до овочів рис, білого вина і варіть, поки не підуть пари алкоголю.
- Всипте кальмари, мелконарезанного петрушку і продовжуйте готувати, вливаючи періодично бульйон.
- Додайте в сковороду мідії, креветки, приправте сіллю з перцем, перемішайте і зніміть з вогню.
- Подавайте різотто з морепродуктами в вершковому соусі з маслом, прикрашене панцирами від мідій.
З креветками
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 175 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Рис з морепродуктами в вершковому соусі виходить особливим: з ніжним ароматом вершків і м'яким морським присмаком. Так готують страву в Італії, не гребуючи іноді до простих вершків додати трохи томатної пасти. Після того як додасте соус до готового рису, не варто тримати страва довго на плиті, вистачить і 3-5 хвилин. Інакше рис розвариться, а замість італійського блюда вийде молочна каша.
Інгредієнти:
- рисова крупа – 350 г;
- очищені креветки – 300 г;
- цибуля шалот – 1 шт.;
- біле сухе вино – 1 ст.;
- вершки – 50 мл;
- часник – 2 зубчики;
- овочевий бульйон – 2 ст.
Спосіб приготування:
- Відкладіть 2-3 креветки для соусу, а решта обсмажте.
- Пасеруйте цибулю до готовності на вершковому маслі.
- Додайте на сковороду рис, злегка обсмажте, влийте біле вино.
- Приготуйте вершковий соус. Для цього обсмажте в оливковій олії роздавлений часник.
- Видаліть часник, а ароматне масло змішайте з вершками.
- Додайте креветки і пюрируйте соус блендером.
- Потроху додаючи овочевий бульйон, доведіть рис до готовності.
- Налийте на сковороду соус, викладіть обсмажені креветки.
- Проваріть різотто з креветками у вершковому соусі 3-5 хвилин, а потім зніміть з вогню.
З білими грибами від Юлії Висоцької
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 175 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Авторських рецептів різотто з морепродуктами від Юлії Висоцької багато. Ця дивовижна жінка і професійний кухар пропонує своїм кумирам зробити рис одними з креветками, морським коктейлем або ж мідіями. Однак найцікавішим, на думку більшості прихильників, є варіант з білими грибами і креветками. Дізнайтеся, як приготувати його з наступного покрокового рецепта.
Інгредієнти:
- білі гриби – 750 г;
- крупа «Арборіо» – 300 г;
- твердий сир – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- курячий бульйон – 750 мл;
- креветки – 100 р.
Спосіб приготування:
- Розігрійте оливкову олію, обсмажте гриби до тих пір, поки вони не віддадуть свій сік.
- Часник поріжте, викладіть половину до грибів, прогрійте 2-3 хвилини.
- Пасеруйте цибулю з рештою часником на окремій сковороді.
- Всипте цибулю в сковороду до грибів, додайте рис.
- Обсмажте рис з грибами 2-3 хвилини, потім додайте ополоник бульйону.
- Готуйте рис 18-20 хвилин, постійно помішуючи і вливаючи нову порцію бульйону.
- Перед подаванням страву потрібно посипати сиром і прикрасити креветками.
З морським коктейлем
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 156,3 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Швидше і, як вважають багато хто, простіше варити різотто з додаванням готових морепродуктів. Морський коктейль можна купити в магазині, важливо лише щоб дари морі плавали в маслі, а не були замаринованы в оцті або соусах. Крім дарів моря, до рису можна додати свіжу зелень: гілочку петрушки, базиліка, листя шафрану, а ось кріп італійська рецептура не любить.
Інгредієнти:
- рис – 300 г;
- вино – 150 мл;
- морський коктейль – 500 г;
- часник – 2 зубчики;
- пармезан – 50 г;
- овочевий бульйон – 750 мл
Спосіб приготування:
- В суміші оливкової і вершкового масел пасеруйте цибулю з часником.
- Додайте рис, обсмажте 2-3 хвилини.
- Налийте на сковороду вино, дочекайтеся повного випаровування.
- Порціями додаючи бульйон, готуйте рис близько 20 хвилин.
- За 5-7 хвилин до готовності рисової крупи, викладіть на сковороду морепродукти.
- Поперчіть, посоліть, додайте мелкорубленную зелень.
- Зніміть сковороду з вогню, заправте різотто з морським коктейлем пармезаном. Терти сир краще на самій дрібній тертці.
З грибами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 190 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Цей домашній рецепт різотто з грибами і морепродуктів стане знахідкою для тих, хто любить усілякі страви на основі грибів. Тут використовуються свіжі печериці, але при бажанні ви завжди можете замінити їх вешенками або лісовими грибами: лисичками, подосиновиками або білими. Маслюки ж мають занадто ніжною текстурою, тому їх додавати в різотто не прийнято.
Інгредієнти:
- рис – 1 ½ ст.;
- курячий бульйон – 5 ст.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- морепродукти – ½ кг;
- печериці – 200 г;
- пармезан – 100 р.
Спосіб приготування:
- У глибокому сотейнику розігрійте масло, додайте крупно порізані печериці, обсмажте 2-3 хвилини.
- Всипте до грибів морепродукти, перемішайте і тушкуйте під кришкою 5 хвилин.
- На окремій сковороді розігрійте масло, викладіть цибулю і обсмажте.
- Покладіть до цибулі чавлений ножем часник, обсмажте 2 хвилини, а потім вийміть.
- Всипте на суху сковороду рисову крупу, додайте запарені листя шафрану.
- Прогрівайте рис при постійному перемішуванні поки він не зміниться в кольорі.
- Влийте вино, перемішайте і дочекайтеся поки випарується алкоголь.
- Регулярно помішуючи і вливаючи курячий бульйон, доведіть рис до готовності.
- За 2 хвилини до закінчення варіння рису додайте на сковороду печеня з грибів і морепродуктів.
- Зніміть з вогню, перемішайте різотто з тертим пармезаном і подавайте на стіл.
Без вина
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 163 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви плануєте готувати різотто з морепродуктами без вина, то є лише два варіанти розвитку подій: додати, не ризикуючи смаком, морепродукти до рису в самому кінці обсмажування або не захоплюватися рідину і зварити сухе різотто, щоб дари моря не переварилися. Особливий смак страви додасть спеціальний соус на основі вершків, пахучого шафрану і лимонної цедри.
Інгредієнти:
- рисова крупа – 320 г;
- вершки – 100 мл;
- шафран – 1 г;
- лимони – 1 шт.;
- тертий пармезан – 75 г;
- морський коктейль – 400 г;
- овочевий бульйон – 500 мл
Спосіб приготування:
- Збийте вершки міксером, поставте в холодильник на півгодини.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте рис.
- Доведіть рис до готовності, постійно додаючи бульйон і перемішуючи.
- Натріть цедру лимона, з м'якоті вичавити сік.
- Додайте цедру, сік, шафран і морський коктейль до вершків.
- За 10 хвилин до готовності рису вилийте на сковороду соус, перемішайте.
- При подачі прикрасьте блюдо тертим сиром.
Італійський рецепт
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 115 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
В Італії люблять морське різотто люблять готувати так, щоб дарів моря в ньому було дійсно багато і всяких різних. Цей класичний рецепт популярного страви обійдеться шанувальникам смачної їжі не дешево, але зате готову страву вже точно вийде таким, як треба. Дізнайтеся, як приготувати даний ризотто по-італійськи і здивуйте новим блюдом своїх домочадців.
Інгредієнти:
- рисова крупа – 100 г;
- кальмари – 50 г;
- варений восьминіг – 50 г;
- мідії – 150 г;
- морські півники – 100 г;
- рибний бульйон – 500 мл;
- креветки без панцира – 40 г;
- томатна паста – 50 р;
- біле сухе вино – 40 мл;
- каракатиця-міні – 30 р.
Спосіб приготування:
- Підрум'яньте морепродукти з зеленню на оливковій олії.
- На новій сковороді обсмажте рисову крупу до золотистого кольору.
- Влийте до рису вино, дайте випаруватися.
- Поступово підливаючи курячий бульйон доведіть рис до готовності аль-денте.
- Додайте томатну пасту, морський коктейль і перемішайте.
- Проваріть морепродукти з рисом 2-3 хвилини і зніміть з вогню.
- Подавайте італійське різотто з морепродуктами, прикрасивши твердим тертим сиром.
З мідіями у вершковому соусі
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 165 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Заморожені морепродукти, щоб не втратити своїх поживних властивостей і смакових якостей, відтавати повинні без контакту з водою. Якщо ж ви дуже поспішаєте приготувати обід, а мідії і креветки ще лежать в морозилці, тоді запечатаний пакет допускається покласти в холодну воду. Готувати дари моря не потрібно дуже довго, для повної обжарювання вистачить 3-5 хвилин.
Інгредієнти:
- рис – 100 г;
- мідії – 150 г;
- креветки – 50 г;
- вершки – 120 мл;
- бульйон – 300 мл;
- часник – 2 зубчики;
- борошно – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Мідії і креветки розморозьте, обсмажте на вершковому маслі з часником.
- Додайте вершки, борошно, сіль і перець, перемішайте, доготовьте хвилину і зняти з вогню.
- На новій сковороді поступово вливаючи бульйон, приготуйте рис.
- За п'ять хвилин до кінця приготування змішайте соус і рисом.
- Перед подачею різотто з креветками і мідіями прикрасьте петрушкою, кінзою або базиліком.
З овочами
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персона.
- Калорійність страви: 125 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
У цьому овочевому варіанті морського різотто ви можете використовувати будь-який набір продуктів, у тому числі і спеціальну заморожену суміш. Дуже смачним страва виходить при додаванні цукіні, молодої спаржі, солодкого перцю і брюссельської капусти. Що ж стосується дарів моря, то краще вибирати креветки. Вони легко готуються і володіють нейтральним смаком, що значить – будуть поєднуватися з будь-яким овочевим набором.
Інгредієнти:
- крупа «Арборіо» – 1 ст.;
- креветки – 150 г;
- морква – 1 шт.;
- горошок – 50 г;
- пастернак – 1 шт.;
- базилік – 1 гілочка;
- часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- У сотейнику розігрійте оливкову олію, обсмажте в ньому роздавлений ножем часник.
- Як тільки часник потемніє, замініть його невеликими кубиками пастернаку й моркви.
- Як овочі підрум'яняться, додайте до них заморожений горошок і доготовьте ще 3-4 хвилини.
- Викладіть на сковороду рис, обсмажте кілька хвилин разом з овочами.
- Невеликими порціями вливайте бульйон або звичайну теплу воду і доведіть рис до готовності.
- Через 20 хвилин покладіть на рісу очищені креветки, перемішайте і потримайте на слабкому вогні до повного поглинання вологи.
- Перед подачею в різотто з овочами і морепродуктами покладіть шматочок вершкового масла.
Як готувати різотто з морепродуктами - поради шеф-кухарів
- Готувати рис з морепродуктами краще в товстостінній сковороді, сотейнику або чавунці.
- Текстура правильного різотто повинна бути клейкої, але всередині рис залишатися аль-денте. Щоб домогтися такого результату, рис перед обсмаженням ні в якому разі не можна промивати. Інакше верхній шар крохмалю буде знищений і рис розвариться.
- Додаткові інгредієнти обов'язково повинні бути свіжими. Самі італійці дуже ретельно підходять до їх вибору: сир – тільки з сімейства «грана» не надто кислий і солоний, морепродукти – свіжі без видимих ушкоджень, а біле вино таке, щоб самому хотілося випити.
Дізнайтеся,скільки варити кальмари, щоб були м'якими.
Відео
Різотто з морепродуктами [Рецепти Bon Appetit]