Капуста по-грузинськи: рецепти

Зміст

Квашена або маринована капуста є популярною консервацію на зиму. Господиням, які шукають поєднання гостроти і ніжності, слід спробувати зробити грузинський варіант рецепту заготовки. Буряк надає гарний колір, покращує смакові якості продукту.

Як приготувати капусту по-грузинськи

Якщо ви хочете зберегти великий запас вітамінів на зиму, вам підійде маринована грузинська капуста. Її рецепти містять корисні овочі та прянощі, які допоможуть зміцнити імунітет, поліпшити роботу кишечника. Процес виготовлення не представляє складнощів. Нашатковані капустяне листя за класичною технологією змішуються з буряком і морквою. Однак існують оригінальні, цікаві рецепти грузинської капусти, які варто спробувати.

Рецепт капусти по-грузинськи

Технологія приготування страви проста, зробити його можна швидко при належній вправності в нарізанні овочів. Рецепт капусти по-грузинськи з буряком передбачає наявність овоча, який забарвлює головний інгредієнт у приємний рожевий колір. Незмінним атрибутом кавказької кухні є гострота. Її ви можете регулювати, додаючи певну кількість часнику або пекучого перчика. Прикрашати при подачі на стіл можна зеленою цибулею, кропом, петрушкою або селерою.

З буряком

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 28 ккал.
  • Призначення: закуска/ святковий стіл.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: легка.

Капуста квашена по-грузинськи допоможе урізноманітнити ваш стіл цікавою закускою. Люди, які дотримуються дієти, можуть використовувати блюдо в якості гарніру. Процес виготовлення проходить швидко. Все, що вам потрібно – правильно подрібнити і викласти складові в потрібній послідовності. Однак, потрібно кілька днів, щоб овочі просочилися розсолом.

Інгредієнти:

  • гострий перець – 2 шт.;
  • селера – 1 пучок;
  • капуста білоголова 3 кг;
  • часник – 2 головки;
  • вода – 2,5 л;
  • буряк – 1500 г;
  • сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Воду потрібно закип'ятити, засипати сіль. Залиште рідину остигати.
  2. Капусту слід промити, розрізати на кубики середньої величини.
  3. Буряк і часник потрібно очистити і нарізати тонкими скибочками. Пекучий перець розділіть на колечка.
  4. Зробити мариновану капусту по-гурійськи необхідно в каструлі. Помістіть на дно буряк, потім головний компонент, червоний перчик, часник і гілочки селери. Наступним кроком повторіть шари.
  5. На завершення укладіть багато буряків. Залийте солоною кип'яченою водою. Накрийте форму кришкою, покладіть гніт. Квасити продукт слід 3 діб при температурі кімнати.

Маринована

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-8 персон.
  • Калорійність страви: 28 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність приготування: легка.

Маринована капуста по-грузинськи відрізняється від квашеної наявністю оцту. Речовина надає ніжність, кислуватий смак. Головною рисою оцту є те, що він допомагає зберегти продукт на тривалий час. Зробити закуску можна на зиму, переклавши вміст каструлі в трилітрову банку, щільно закривши кришкою. Зберігати рекомендується всередині холодильника або підвалу.

Інгредієнти:

  • зелень – 1 пучок;
  • капуста – 1 качан;
  • оцет – 100 мл;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • буряк – 1 шт.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • перець запашний – 2-5 шт.;
  • часник – 4-6 зубчиків;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • вода – 3 л;
  • перець гострий – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Качан наріжте великими шматочками, буряк – тонкими скибочками. Часникові зубки можете залишити цілими або нашаткувати.
  2. На дно каструлі покладіть половину капустяних скибок. Помістіть зверху 1/3 перцю, зелені, буряків і часнику. Повторіть шари, поки вистачає компонентів.
  3. Приготуйте маринад, додавши у воду цукор, сіль, перець, оцет і лаврушку. Рідина повинна закипіти. Гарячим розсолом залийте овочі.
  4. Накрийте заготівлю тарілкою, поставте зверху гніт. Протримаєте в холодильнику 1 добу.

На зиму

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10-15 персон.
  • Калорійність страви: 41 ккал.
  • Призначення: консервація/закуска.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: легка.

Капуста на зиму по-грузинськи сподобається любителям гострих і пряних страв. Заготівля може зберігатися довго, тому буде радувати вас смаком і ароматом в холодну пору року. Робити її довго не доведеться, знадобиться час лише на нарізку продуктів і заквашування готової консервації. Використовуйте заготівлю, як доповнення до м'ясних страв, з будь-яким гарніром або як самостійний делікатес.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • масло рослинне – ½ ст.;
  • капуста – 1000-1500 м;
  • селера – 1 пучок;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • чорний перець – 20 горошин;
  • лавровий лист – 4-5 шт.;
  • перець гострий – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Налийте всередину каструлі воду, засипте сіль, додати лаврушку, цукор. Доведіть розсіл до кипіння, влийте столовий оцет, перемішайте і вимкніть вогонь.
  2. Качан слід нарізати великими шматочками. Утрамбуйте частина у підготовлену чисту банку.
  3. Буряк очистіть і подрібніть невеликими брусочками, помістіть в ємність зверху головною складовою.
  4. Селера наріжте, додайте його в банку.
  5. Зверху помістіть часникові зубчики, нарізані невеликими скибочками. Повторіть послідовність шарів, поки не закінчаться продукти. В останню чергу закладайте трохи буряків і шматочки гострого перцю.
  6. Наступним етапом процесу, як приготувати смачне мжаве, залийте маринад. Маринована капуста з буряком по-грузинськи повинна настоятися при кімнатній температурі 1 добу із закритою кришкою. Зберігати продукт потрібно в холодильнику.

Гостра

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 28 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність приготування: легка.

Капуста з гострим перцем, приготована за рецептом з Грузії, порадує найвибагливіших гурманів. Закуска не тільки смачна, але і виглядає красиво. Додавання буряків робить головний компонент з незвичайним забарвленням. Така страва прикрасить святковий стіл і доведеться за смаком домочадцям. Подавати можна з гарніром з відвареного рису або картопляного пюре.

Інгредієнти:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • буряк – 1 шт.;
  • перець гострий – 3-4 стручка;
  • капуста – 1 качан;
  • часник – 2 ст. л.;
  • зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Порізану великими шматками качан укладіть в банку або каструлю. Буряк слід очистити, подрібнити соломкою, покласти зверху.
  2. Додайте в тару нашатковану зелень і гострий перець, який необхідно розділити на поздовжні смужки. Помістіть до овочів різаний часник.
  3. Поверх складових укладіть решту капусти і буряків.
  4. Наступним етапом процесу, як солити капусту по-грузинськи, стане створення розсолу. Для цього знадобиться розвести сіль в кип'яченій воді і залити отриманою рідиною вміст банки.
  5. Засолювання гострої квашеної капусти швидкого приготування повинна тривати 2-3 доби. Коли заготовка придбає червонуватий колір, поставте її на зберігання в холодильник.

Червоноголова

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 9-12 персон.
  • Калорійність страви: 35 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: легка.

Червонокачанна капуста по-грузинськи вимагає особливого поводження при готуванні. Цей сорт трохи грубіше свого білого аналога. Засолку червоних качанів потрібно здійснювати довше, з використанням великої кількості солі. Проте в результаті ви отримаєте смачну, ароматну і ніжну закуску, яку можна використовувати у щоденному меню або подати на свято.

Інгредієнти:

  • морква – 2 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 8-9 ст. л.;
  • оцет – 50 г;
  • перець чорний горошком;
  • капуста червона – 3-4 кг;
  • перець червоний гострий;
  • цукор – 1,5 ст.;
  • лавровий лист;
  • перець запашний.

Спосіб приготування:

  1. Щоб зробити мариноване мжаве, вам буде потрібно 2 банки об'ємом 3 л.
  2. Качан помийте, розріжте корінець. Розділіть вилок на великі квадрати.
  3. Моркву і буряк пропустіть через тертку з великими отворами. Часник наріжте тонкими кружечками, змішайте з овочами.
  4. Укладіть всередину банки капусту і овочеву суміш. Кожен шар повинен бути щільно утрамбований. Зверху залиште моркву і буряк.
  5. Наступним етапом покрокового рецепта приготуйте маринад. Помістіть всередину каструлі лавровий лист та інші спеції, всипте сіль та цукровий пісок. Ці компоненти потрібно заливати водою. Поставте маринад на вогонь, доведіть до кипіння. Трохи прохолола рідиною залийте вміст банок. Залиште судини в кімнатних умовах до охолодження. Зберігатися мариновані овочі повинні в холодильнику.

З буряком і морквою

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 8-13 персон.
  • Калорійність страви: 53 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл /закуска
  • Кухня: грузинська.
  • Складність приготування: легка.

Капуста по-грузинськи з морквою є класичним варіантом заготовки. Правильно дотримати пропорції допоможуть рекомендації з рецепту з фото. Закуска містить в собі велику кількість вітамінів та інших корисних речовин. Вона не вийде надто гострою, оскільки не містить пекучого перцю, тому доведеться за смаком будь-якому споживачеві. Якщо вам захочеться зробити консервацію пікантніше, додайте трохи подрібненого хрону.

Інгредієнти:

  • буряк варена – 5 шт.;
  • цукор – 1 ст.;
  • капуста – 1 качан;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • морква – 3 шт.;
  • оцет (9%) – 1 ст.;
  • перець мелений чорний – 1 ст. л.;
  • часник – 10 зубків;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • масло рослинне – півсклянки;
  • вода – 2 л

Спосіб приготування:

  1. Для засолювання наріжте качан шматочками квадратної форми, моркву наріжте кільцями, часник і гострий перець пропустіть через прес. Буряк натріть на тертці.
  2. Необхідно викладати всередину банки підготовлені овочі, перекладаючи їх лавровим листом.
  3. Розсіл для мжаве готується за наступною технологією: сіль і цукор розчиняється у гарячій воді з додаванням рослинної олії і оцту.
  4. Отриманою рідиною залийте вміст ємностей, настоюйте при кімнатних умовах близько 2 ч. Готова закуска буде після того, як простоїть добу в холодильнику.

З часником

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 46 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність приготування: легка.

Капуста по-грузинськи з буряком і часником – одночасно гостре і ніжне блюдо. Щоб отримати смачне поєднання, важливо дотримуватися пропорції складових у процесі, як приготувати закуску. Щоб дати овочам просолитися, вам потрібно всього 2 дні. Якщо хочете отримати швидку капусту, з прекрасними вкусоароматическими властивостями, скористайтесь грузинським рецептом з часником.

Інгредієнти:

  • часник – 3 зубки;
  • перець гіркий – 3 шт.;
  • капуста білокачанна – 1 качан середнього розміру;
  • вода – 1 л;
  • цукровий пісок – 1 ст.;
  • морква – 1 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет столовий (9%) – 1 ст.;
  • масло рослинне – ½ ст.

Спосіб приготування:

  1. Капустку наріжте кубиками 3-4 див. Моркву натріть на тертці з великими отворами. Буряк потрібно розрізати на скибочки невеликої товщини. Гострий перець і часник пропустіть через прес або добре подрібніть.
  2. Всередину підходящої ємності викладайте шарами капусту, овочі, поки не закінчаться інгредієнти.
  3. Зваріть розсіл з суміші олії, цукру, солі і оцту. Отриману рідину влийте в ємність з овочами. Отриману мариновану капусту протримаєте 2 дні при кімнатній температурі, потім зберігайте в холодильнику.

З горіхами

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 осіб.
  • Калорійність страви: 37 ккал.
  • Призначення: закуска/сніданок.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: легка.

Як зробити незвичайну закуску? Капуста з волоськими горіхами по-грузинськи – оригінальне блюдо. Незвичайне поєднання компонентів рецепта робить продукт доречним для святкового столу. Завдяки поживності, яку дають волоські горіхи, блюдо підійде і для сніданку. Ви отримаєте запас необхідних кожній людині протягом дня речовин. На основі такої гострої їжі може вийти смачний салат.

Інгредієнти:

  • горіхи волоські очищені – ½ ст.;
  • капуста – 0,5 кг;
  • сіль;
  • часник – 1-2 зубки;
  • перець стручковий гострий;
  • цибуля ріпчаста – 2 головки;
  • оцет винний;
  • кінза – 2-3 гілочки;
  • шафран.

Спосіб приготування:

  1. Капустяний качан розділіть на 2-4 частини, тонко нашаткуйте. Змішайте подрібнений овоч з сіллю, залиште на 10 хв. По закінченні цього часу відіжміть сік, що виділився.
  2. Цибуля нашаткуйте, посоліть, відіжміть.
  3. Волоські горіхи потрібно потовкти з шафраном, кінзою , сіллю, перцем і часником. Прянощі змішати з винним оцтом.
  4. Додайте отриману заправку до капусти.

Мжаве по-грузинськи – секрети приготування

Щоб у вас вийшла смачна і ніжна грузинська капуста з буряком, потрібно звернути увагу на наступні рекомендації:

  • Виберіть для зберігання льох або нижній рівень холодильника. Таке місце ідеально підійде, щоб капуста добре просолились, оскільки при кімнатній температурі продукт може скиснути.
  • Якщо рецепт маринаду вимагає використання оцту, виберіть яблучний або винний, оскільки ці види натуральні.
  • Знайдіть золоту середину в розмірах капустяних шматочків. Вони не повинні бути занадто дрібними або великими. Це допоможе отримати оптимальну просолку.
  • Віддавайте перевагу белокочанным сортам. Їх листя після маринування стають ніжними і хрусткими.

Дізнайтеся більше про засолюванні капусти в банках в розсолі.

Відео

Капуста солона по-грузинськи. Грузинська кухня.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!