Плов з бараниною: рецепти з фото
Існують страви, приготування яких є цілим мистецтвом. Наприклад, плов – це не просто відварений рис з м'ясом, цибулею і морквою. У традиційному варіанті він готується з баранячого м'яса. Рисову крупу теж відварюють особливим чином. Хочете дізнатися, як приготувати плов і баранини? Тоді вивчіть рекомендації і кілька рецептів нижче.
Як приготувати плов з баранини
Саме блюдо відноситься до узбецької кухні. Його використовують не тільки в повсякденному меню, але і для прикраси святкового столу. Існує кілька різних варіантів приготування такої страви, які відрізняються кількістю жиру і калорій. В цілому секрет отримання смачного блюда полягає в правильному підборі пропорцій рису з м'ясом і морквою. Оптимальний варіант – однакову кількість всіх інгредієнтів. Приготування плову з баранини можливе лише з прозорого рису.
Яку частину баранини брати для плову
Бараняче м'ясо для такого узбецького страви можна брати в декількох видах. Це не обов'язково повинні бути кращі відруби – корейка або вирізка. Зовсім супові набори теж не підійдуть. Оптимальним варіантом вважаються лопатка, грудинка або задня частина. Щоб зробити аромат трохи насиченіший, то можна до м'якоті додати ще голяшку або пару реберець. Хоча якщо задня частина має кісточку, то і цього вистачить.
Спеції
Всі способи, як приготувати таке узбецька страва, не обходяться без спецій. Вони надають йому особливий аромат. Класичними є такі приправи для плову з бараниною:
- зіра;
- кумін;
- шафран;
- перець;
- чебрець;
- часник;
- барбарис.
Рецепт плову з баранини в домашніх умовах
Важливим нюансом приготування цієї страви є посуд. У каструлі з тонким дном і стінками воно не буде таким смачним і навіть може пригоріти. Більш слушним буде казан або інша товстостінна форма. Оптимальний варіант – чавунна каструля, у якій прямі стінки і злегка округле дно. У такій ємності можна просочити рис та інші продукти. Якщо ви вже підібрали посуд для приготування, то вибирайте будь-який рецепт плову з бараниною в домашніх умовах.
Класичний
Гордість національної узбецької кухні – це рецепт класичного плову з бараниною. Смачний і ароматний, для приготування якого використовують багаття. Ви пробували такий? Тоді вам обов'язково варто насолодитися смаком такої страви. Його приготування принесе не менше задоволення. Головне – дотримуйтеся рецепта, який містить фото і докладні інструкції, як приготувати казан, а потім крупу.
Інгредієнти:
- часник – 3 зубчики;
- курдючний жир – 200 г;
- ріпчаста цибуля – 5 шт.;
- рис «Девзира» - 1,5 кг;
- морква – 1,5 кг;
- зіра – 0,5 ст.;
- рослинне масло – 300 мл;
- бараняча м'якоть – 1,5 кг;
- барбарис – 0,5 ст.;
- сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Моркву очистити, нашаткувати соломкою, а цибулю – півкільцями.
- М'ясо порізати не дуже великими шматками, а жир – кубиками.
- Казан розігріти на відкритому вогні, помістити в нього жир. Почекати, поки він витопиться, потім прибрати шкварки.
- Влити масло, прожарити, потім обсмажити на ньому цибулю.
- Далі вести м'ясо. Смажити до напівготовності, після чого додати моркву.
- Коли овочі розм'якли, залити окропом, щоб той покрив продукти.
- Готувати зірвак 40-50 хв. Через це час додати часник і спеції.
- Через 15 хв. ввести промитий рис, розрівняти по казану, але не перемішувати.
- Посилити вогонь, дати випаруватися воді, потім вже на маленькому вогні готувати близько 25 хв.
- Дістати часник, перемішати.
В мультиварці
Не менш апетитним і насиченим виходить плов з бараниною в мультиварці. За рахунок того, що рис готується на пару, він зберігає в собі більше корисних речовин. Зірвак, тобто тушковане зі спеціями і овочами м'ясо, готується за тим же принципом, що і в класичному рецепті. Спеції можна додавати будь-які зі списку, наведеного вище. Краще, якщо це буде барбарис, зіра і часник.
Інгредієнти:
- морква – 1 шт.;
- бараняча м'якоть – 500 г;
- вершкове масло – 30 г;
- рослинне масло – 5 ст. л.;
- рис – 2,5 ст.;
- суміш приправ – за смаком;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Мультиварочную чашу змастити вершковим маслом.
- Викласти приготований заздалегідь казан.
- Зверху розподілити рис, посипати приправами, влити рослинне масло.
- Включити мультиварку в режимі «Гасіння» на 1 ч.
Узбецький Рецепт в казані
Якщо ви хочете приготувати плов з баранини по-узбецьки в казані, але немає можливості розвести багаття, то цей рецепт вам допоможе. Заздалегідь запасіться інгредієнтами. Рис варто брати з твердих сортів, наприклад, девзир або басматі. За бажанням використовуйте пекучий перчик і, якщо знайдете, жовту морквину, хоча звичайна теж підійде. У будь-якому випадку вийде достойне і справді смачне блюдо.
Інгредієнти:
- бараняче сало – 100 г;
- рослинна олія – 150 мл;
- рисова крупа – 1 кг;
- зіра – 2 ч. л.;
- морква – 1 кг;
- часник – 2 шт.;
- пекучий перець – 1 стручок;
- вода – 1 л;
- бараняча лопатка – 1 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- сіль – на свій смак.
Спосіб приготування:
- М'ясо відокремити від кісточок, моркву нашаткувати соломкою, цибулю – кільцями, а сало – кубиками. Часник очистити від лушпиння.
- Рис промити в декількох водах.
- У прогрітий казан влити олію, а через 7 хв. сало. Вийняти його, коли стане золотистим.
- Закинути кісточки, приправити зірою і сіллю, обсмажувати до коричневого відтінку.
- Далі вести цибулю, готувати до рум'яного кольору.
- Ввести саме м'ясо, смажити 7-10 хв.
- Додати моркву. Коли вона обмякнет, влити воду.
- Після закипання ввести часник з перчиком.
- Томити на слабкому вогні півгодини. Часник і перець дістати, засипати рис.
- Зробити «дірочки», куди помістити назад кісточки з часником і перцем. Додати зіру.
У каструлі
Якщо у вас вдома не знайдеться казан і не можна розвести багаття, то використовуйте рецепт плову з бараниною в каструлі. Багато господинь вже навчилися використовувати для приготування такої страви звичайну посуд, яка є на кожній кухні. Вивчивши інструкцію з фото, ви легко впораєтеся з поставленим завданням. Щоб продукти не підгоріли, варто віддати перевагу емальованій каструлі.
Інгредієнти:
- перець, сіль – на смак;
- бараняча м'якоть – 900 г;
- оливкова олія – трохи менше чашки;
- морква – 5 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Чисту моркву нарізати у вигляді соломки товщиною приблизно 0,5 див.
- Лук нашаткувати півкільцями.
- М'ясо промити, обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати брусочками зі стороною близько 3 див.
- Перекласти м'ясо на дно товстостінної каструлі. Влити масло, розігріте в окремому посуді.
- Обсмажити шматочки до золотистого відтінку, після чого додати цибулю, готувати до його прозорості.
- Потім ввести морквяну соломку. Смажити до м'якості.
- Рисову крупу гарненько промити, після чого рівномірно розподілити по м'яса з овочами. Увіткнути очищений часник.
- Залити водою так, щоб вона була вище рівня продуктів на 2,5 см.
- Після закипання готувати при температурі 80 градусів близько 40 хв.
З баранячими реберцями
Трохи більше часу займає плов з баранячими реберцями. З ними блюдо стає більш апетитним і насиченим. Навіть дітям сподобається такий варіант – тарілки спорожніють за лічені хвилини. Обов'язково спробуйте такий рецепт. Ароматне і розсипчасте блюдо окупить ваш час і старання. Для приготування скористайтесь докладним рецептом з фото та інструкціями до них.
Інгредієнти:
- зіра, сіль – за смаком;
- кишмиш – 50 г;
- реберця – 700 г;
- морква – 500 г;
- курдюк – 200 г;
- рис – 700 г;
- часник – 1 шт.;
- цибуля – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Курдюк поставити нагріватися в казані, шкварки дістати, закласти реберця, смажити до рум'яного кольору.
- Додати півкільця цибулі, потім моркву.
- Далі залити продукти водою, вогонь зменшити. Додати спеції, кишмиш
- Тушкувати півгодини, після чого засипати рис, посолити, приправити перцем, увіткнути часник.
- Томити ще півгодини.
У казані
Згідно узбецької кухні дане блюдо готують тільки в казані. В цьому посуді смак страви виходить таким, яким повинен бути. Замість казана також використовують гусятницю або гусятницю. Приготований в них рис з м'ясом максимально наближений до узбецького варіанту. Хоча деякі відмінності в смаку все ж відчуваються. Класичний рецепт плову в казані з баранини представлений нижче в інструкціях нижче.
Інгредієнти:
- лук, морква – 1 кг;
- часник – 2 зубчики;
- бараняча м'якоть - 1 кг;
- рослинне масло – 200 г;
- зіра, паприка, куркума, барбарис – за смаком;
- рис – 1 кг.
Спосіб приготування:
- На маслі обсмажити порізане м'ясо.
- Через пару хвилин додати нашатковані цибулю з морквою.
- Тушкувати ще трохи, після чого залити водою. Заправити спеціями, увіткнути очищений часник.
- Кип'ятити під кришкою 20 хв. Потім всипати рис.
- Тушкувати страву ще півгодини до википання води.
З родзинками
Особливо багатим, ситним і навіть святковим вважається плов з бараниною і родзинками. Цей чудовий рецепт прийшов із стародавньої Бухари, тому називається «бухарським». В оригінальному варіанті використовується не абиякий родзинки, а особливого сорту – «саяги». Він висушується в тіні винограду. Такий родзинки додає страві солодку нотку, яка і відрізняє таке «бухарське» страву.
Інгредієнти:
- сіль – на смак;
- рис – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- кишмиш – 150 г;
- шафран, зіра, куркума, перець – теж на свій смак;
- рослинна олія – 0,5 склянки;
- бараняча м'якоть – 1 кг;
- цибуля – 1 кг.
Спосіб приготування:
- На дно каструлі покласти половину цибулевих кілець, потім шар промитого м'яса і залишився лук і морквяну соломку. Обсмажити на олії.
- Влити 2 склянки води, після закипання томити на тихому вогні 40 хв.
- Рис зварити в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк.
- До м'яса додати родзинки. Потім приправити спеціями, після чого викласти шар крупи.
- Готувати ще 40 хв.
З нутом
Дане блюдо узбецької кухні можна віднести до списку найбільш суперечливих. Все із-за того, що рецептів її приготування існує величезна безліч. З цієї причини складно визначити, який з них правильний, але це не робить страву менш апетитним або непопулярним. Ось ще один рецепт - плов з бараниною і нутом. По ньому ви зможе приготувати страву як в кращих узбецьких будинках.
Інгредієнти:
- бараняча м'якоть – 800 г;
- нут, тобто турецький горох – 200 г;
- сіль – 2 ч. л.;
- часник – 1зубчік;
- рис – 600 г;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- морква – 600 г;
- цибуля – 100 г;
- перець чилі – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь замочити нут залишити на 2 год. Те ж повторити з рисом, тільки витримувати 1 ч.
- На маслі спочатку обсмажити півкільця цибулі, потім ввести м'ясо, а через 7-8 хв. – морквяну соломку.
- Залити водою, щоб вона покривала продукти, покласти перчик з часником, засипати нут. Перемішати, додати сіль.
- Через 10 хв. вийняти перець і часник, засипати крупу.
- Тушкувати до випаровування води.
З яловичиною
Це неймовірно смачне і ситне блюдо можна готувати не тільки з одного виду м'яса. До баранячої м'якоті часто додають яловичину. Принцип приготування практично не відрізняється від класичного способу. По тій же технології готують спочатку казан, а потім додають крупу і томят страва до википання всієї води. Спробуйте плов з бараниною і яловичиною – ви точно не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- часник – 1 зубчик;
- цибуля – 1 шт.;
- бараняча і яловича м'якоть – по 0,25 кг;
- пекучий перець – 1 шт.;
- рис – 0,5 кг;
- зіра – 4 ст. л.;
- курдюк – 150 г;
- морква – 0,5 кг
Спосіб приготування:
- На витопленому жирі обсмажити обидва види м'яса разом з цибулею і морквою.
- Далі залити водою, щоб вона була вище продуктів, увіткнути часник і перчик, приправити спеціями.
- Тушкувати 15 хвилин, після чого всипати рис.
- Томити до моменту, поки не випарується вся вода.
На курдючному жирі
У класичному варіанті готують плов з бараниною на курдючному жирі, а не на рослинному маслі. Хоча останнє теж часто використовують. Курдюком називається жир, який мають барани курдючної породи. Цей продукт можна знайти тільки на ринку або ж маленьких м'ясних відділах. У великих магазинах курдюк зустрічається рідко. Завдяки цьому інгредієнту не виходить рис виходить дійсно розсипчастим.
Інгредієнти:
- курдюк – 200 г;
- бараняча м'якоть – 800 г;
- часник – 1 зубчик;
- спеції на свій смак;
- рисова крупа, морква – по 500 р.
Спосіб приготування:
- У казанку витопити курдюк, шкварки прибрати, а на залишках обсмажити нашатковану моркву і порізане м'ясо.
- Далі додати спеції, залити водою.
- Тушкувати 15 хвилин, після чого всипати крупу.
- Томити до моменту, поки не випарується вся вода.
Як правильно приготувати плов з баранини - поради шеф-кухарів
Існує безліч простих рекомендацій, як готувати плов з баранини в домашніх умовах. Найціннішим для такої страви вважають м'ясо молочного ягняти, тобто тварини, яким менше 3 місяців. Оптимальним варіантом є і м'якоть баранчика 9-14 місяців. Якщо для приготування використовується дрібний або довгий рис, то його краще попередньо замочити холодною водою на 8-12 год.
