Сирні сирники: рецепти
Страви з сиру є одними з улюблених варіантів сніданків і полдников у багатьох господинь. Найпопулярніші з усіх – сирні сирники, які швидко готуються, виходять смачними і живильними. Крім того, кисломолочний продукт як основний компонент такого нехитрого страви приносить величезну користь організму. Смачні сирники із сиру, приготовані з вівсяними пластівцями замість борошна, – прекрасний варіант здорового перекусу для дам, суворо стежать за своєю фігурою.
Як приготувати сирники із сиру
Це просте, але смачне і корисне блюдо має давні слов'янські корені. Готувати сирники почали ще язичницької Русі, де круглі коржі з кисломолочного сиру, запашні до золотистої скоринки, асоціювалися з головним божеством тих часів – богом Сонця Ярила. Зараз страву готують у більшості слов'янських країн, причому кожна з господинь має свій перевірений рецепт смачних сирників. Вони можуть бути солоними, гострими, пряними, з пікантними начинками, але самі смачні сирники із сиру – солодкі.
Будь-яка рецептура страви в обов'язковому порядку включає сир, цукор, яйця та борошно. Останній компонент можна замінити крохмалем, манкою або вівсяними пластівцями залежно від смакових уподобань та призначення страви. Дозволяється додавати в тісто для солодких сирників і інші компоненти, наприклад:
- сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив, інжир, фініки);
- солодкі овочі та фрукти з щільною м'якоттю (морква, яблука, банани);
- какао або шматочки шоколаду;
- горіхи;
- спеції (ваніль, корицю, кардамон, цедру лимона).
Традиційно сирника смажать на сковороді в рослинному маслі, але прихильники правильного харчування і дбайливі мами частіше запікають сирні коржики в духовці. При такому способі приготування сирники не мають звичної їм рум'яної скоринки, зате містять мінімальну кількість жиру і абсолютно позбавлені канцерогенів, які з'являються під час смаження. Можна також відварити сирники на пару, але тоді це будуть вже швидше ліниві вареники, хоча і такий спосіб приготування користується популярністю. Володарки мультиварок можуть посмажити такі биточки з її допомогою.
Який би рецепт сирників ви не вибрали, запам'ятайте кілька секретів, які допоможуть приготувати саме смачне і ніжне блюдо:
- Сир для сирників обов'язково повинен бути якісним – свіжим, в міру кислим, з середнім відсотком жирності.
- Ніжними і повітряними сирні биточки вийдуть з однорідної маси без крупинок, тому перед приготуванням сир варто пропустити через м'ясорубку, перетерти через сито або перебити блендером.
- Якщо основа страви у вас трохи суховата, надати їй потрібну консистенцію можна за допомогою невеликої кількості молока, сметани або кефіру.
- Якщо ж навпаки – сир занадто вологий для приготування такої страви – частина борошна за рецептом замінити крохмалем. Такий прийом допоможе зробити тісто м'яким, еластичним.
- Зробити сирну основу рідкої ще може додавання цукру, тому цей компонент варто додавати чітко за рецептурою. Якщо готові сирника вам здадуться малосладкими, їх завжди можна подати з варенням, медом, кленовим сиропом або ж присипати цукровою пудрою.
- Обов'язковим компонентом будь-якого рецепту сирників є яйця. Вони служать сполучним компонентом для зерняток сиру, але в тесті їх не повинно бути занадто багато, інакше коржі можуть бути жорсткими.
- Щоб сирники мали гарний жовтий колір і м'який здобний смак, можна яйця за рецептом замінити жовтками.
- Щоб сирника могли добре просмажиться, потрібно робити їх не надто великими і не товстими – вироби середнього розміру 1-1,5 см завтовшки готуються швидше пропікаються і краще.
Рецепт сирників з сиру
Процес приготування сирних сирників порівняно нескладний: потрібно підготувати сир, вбити яйця, додати дрібку солі, цукор і борошно згідно обраної рецептурою. Потім замісити м'яке, податливе тісто і сформувати невеликі кульки, які потрібно злегка приплюснути, щоб у підсумку вийшов акуратний биточек. Наприкінці слід запанірувати сирні коржики в борошні і обсмажити на розпеченій з рослинним маслом сковороді або в чашу мультиварки, або запекти в духовій шафі.
Класичний рецепт на сковороді
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 159 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Більшість господинь вважають за краще готувати сирники із сиру на сковороді з класичного, перевіреного роками рецептом. Він відрізняється мінімальним набором продуктів, але сирну ласощі згідно з такою рецептурою завжди має відмінні смакові якості. Для приготування класичних солодких сирників підійде як покупної сир, так і домашній сир, зроблений самостійно з кислого молока або кефіру.
Інгредієнти:
- сир – 0,6 кг;
- яйця курячі – 3 шт.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- сіль – ¼ ч. л.;
- крупа манна – ¾ склянки;
- рослинне масло – 80 мл
Спосіб приготування:
- У глибоку миску для замішування тіста перекладіть сир, додайте яйця, сіль і цукор, збийте міксером до однорідності.
- Акуратно підсипте манку, ретельно вимісіть. Залиште тісто на 15-20 хвилин, щоб крупа могла розбухнути і увібрати в себе надлишки вологи.
- За допомогою столової ложки сформуйте кульки, потім обваляйте в манці і зліпіть биточки діаметром 4-5 див
- Обсмажте на рослинному маслі до хрусткої золотистої скоринки.
Класичний рецепт без манки
- Час: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 123 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
У процесі приготування сирників обов'язковим компонентом виступає манна крупа, яку часто замінюють борошном. Сухий інгредієнт потрібен для додання тесту потрібної в'язкої консистенції. Якщо ви шукаєте дієтичний варіант сирників, просто замініть калорійні манку або борошно в рецепті корисними вівсяними пластівцями. Правда, зовсім відмовитися від муки не вийти, – вона потрібна для панірування, але все одно в результаті у вас на столі буде низькокалорійне і смачне блюдо.
Інгредієнти:
- сир сирний – 0,4 кг;
- цукор – 2 ст. л.;
- курага – 50 г;
- яйце велике – 1 шт.;
- сіль – ¼ ч. л.;
- пластівці вівсяні – 100 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- олію для смаження – 50 мл
Спосіб приготування:
- Курагу порізати невеликими кубиками, залити окропом на 10-15 хвилин.
- У глибокій ємності з'єднати сир, яйце, сіль, цукор, вівсяні пластівці. Ретельно перемішати.
- Додати розмочені шматочки кураги, вимісити, залишити на півгодини, щоб пластівці розбухли, а консистенція основи стала однорідною.
- За допомогою толовой ложки поділити всю масу на однакові кульки.
- Кожен кульку акуратно обваляти в борошняній паніровці, зліпити невеликі круглі коржі.
- Смажити на розігрітій олії на помірному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.
Пишні
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 166 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Якщо ви хочете приготувати смачні пишні сирники із сиру, додайте в тісто при замісі трохи соди – вона зробить сирні биточки легкими, пористими, схожими на повітряні оладки. Соду в такому рецепті гасити не треба, після змішування з сирною основою і сметаною вона вступить в реакцію і дасть тесту необхідну пишність. Щоб пишні сирника добре просмажаться не тільки зовні, але і всередині, стоїть посередині кожного битка пальцями зробити невеликий отвір.
Інгредієнти:
- сир – 0,5 кг;
- цукор-пісок – 50 г;
- сметана – 30 г;
- яйця категорії С1 – 2 шт.;
- сіль – щіпка;
- сода – ½ ч. л.;
- борошно – 80 р.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску викласти сир, додати сіль, цукор, яйця. Заглибним блендером перебити масу до однорідної консистенції.
- В сметані загасити соду, покласти в тісто, розмішати.
- Частинами всипати просіяне борошно, зробити тісто.
- Сформувати кругляш діаметром 4-5 см і товщиною не більше 1 див. Обсмажити на розігрітій з рослинним маслом сковороді до рум'яності.
З борошном
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Ще одна класична варіація сирників – з борошном замість манки. Такі сирника теж виходять дуже ніжними та смачними, але рецепт вимагає певних кулінарних навичок. Справа в тому, що з борошном дуже легко переборщити, тому у недосвідчених господинь часто виходять тугі «гумові» шайби замість ніжних повітряних биточків. Щоб уникнути такої неприємності в процесі готування, потрібно точно дотримувати пропорції інгредієнтів, що зазначені в обраному рецепті, а не відміряти їх «на око».
Інгредієнти:
- сир сирний – 450 г;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- цукор ванільний – 1 ч. л.;
- розпушувач – ½ ч. л.;
- яйце відбірне – 1 шт.;
- борошно – 4 ст. л. з гіркою;
- рослинна олія – 50 мл
Спосіб приготування:
- Сир пропустіть через сито, додайте яйце, розмішайте.
- Всипте сіль, цукор звичайний і ванільний, вимішайте до однорідності.
- Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, введіть в сирну основу вмешивающими рухами до отримання м'якого податливого тесту.
- Вологими руками поділіть масу на кульки. Кожен обсипте борошном і, придавлюючи між долонями, зліпіть сирники.
- Обсмажте на олії до готовності.
З сирною масою
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 144 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Готова сирна маса з різними наповнювачами у вигляді сухофруктів або просто ванільна – теж відмінна основа для смачних сирників. Правда, вони виходять не такими легкими і ніжними, як вироби з натурального сиру – тому що для загустіння рідкуватий сирної маси в рецепті використовується багато борошна. Якщо ж хочете зробити сирник з мінімальною кількістю сухого інгредієнта, після формування сирників заморозьте їх, а потім обсмажте на повільному вогні під кришкою. Заморожені сирники не будуть розтікатися на сковороді, вийдуть ніжними і тануть у роті.
Інгредієнти:
- сирна маса – 0,5 кг;
- яйце куряче – 1 шт.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- борошно – 3 ст. л.;
- масло вершкове – 60 р.
Спосіб приготування:
- М'яке вершкове масло перетерти з двома ложками борошна.
- Яйце збовтати виделкою, покласти в сирну основу, розмішати.
- З'єднати сирну масу з яйцем, олійно-борошняну суміш і крохмаль, вимішати до однорідності. Поставити в холодильник на 35-40 хвилин.
- Охолоджене тісто столовою ложкою поділити на кульки. Кожну порцію тіста опустити в борошно, обкатати, потім сформувати невелику коржик.
- Заготовки для сирників заморозити, потім обсмажити на повільному вогні під кришкою або запекти в духовці при температурі 170°С.
Сирник з яблуками на сковороді
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 139 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Сирні коржики вийдуть ще смачніше і насиченим, якщо додати в них свіжі фрукти або ягоди. Плоди варто вибирати не дуже соковиті, з щільною м'якоттю, щоб у підсумку не довелося підсипати в тісто багато сухих компонентів, надлишок яких робить сирники жорсткими. Ідеальне доповнення до ніжному творожному смаку – ароматні осінні яблука з легкою приємною кислинкою.
Інгредієнти:
- сир – 350 г;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- яблука – 2 шт.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- сіль – щіпка;
- манна крупа – 120 г;
- кориця – за смаком;
- сухарі панірувальні – 50 р.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску викласти сир, додати яйце, сіль, цукор. Збити міксером.
- З яблук зняти шкірку, вирізати насіннєві коробочки, м'якоть натерти на крупну тертку. Додати до сирної маси, покласти корицю за смаком.
- Всипати манку, розмішати, дати розбухнути протягом півгодини.
- З отриманого сирно-яблучного тіста сформувати биточки, запанірувати в мелених сухарях, обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії.
У духовці
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Щоб отримати з сиру максимум користі, варто відмовитися від процесу смаження сирників на сковороді, а запекти їх в духовці. Смак десерту від цього нітрохи не постраждає, зате страва буде повністю відповідати принципам здорового харчування. Можна зробити сирники звичної круглої форми або ж спекти акуратні сирні кексики, використовуючи силіконові кошики. Для отримання апетитної рум'яної скоринки, яка буде приємно хрустіти, верх виробів варто промазати збитим жовтком.
Інгредієнти:
- сир – 0,5 кг;
- цукор – 100 г;
- вершкове масло – 70 г;
- молоко – 2 ст. л.;
- яйця курячі – 3 шт.;
- сіль – щіпка;
- манна крупа – 100 г;
- борошно – 50 р.
Спосіб приготування:
- Сир перетріть через сито або перебити блендером. Додайте яйця, сіль, цукор, перемішайте.
- Покладіть м'яке вершкове масло, влийте молоко, ретельно вимісіть.
- Всипте манну крупу, розмішайте, залиште на 40 хвилин.
- Додайте борошно, замісіть м'яке тісто.
- Зліпіть кругляш діаметром 4-5 см, викладіть на вистелений пергаментом деко. Випікайте близько півгодини при температурі 180°, перевіряйте готовність сірником.
В мультиварці
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 138 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Якщо на вашій кухні є розумна мультикастрюлька, спробуйте спекти смачні сирні сирники з її допомогою. Один з варіантів – зробити десерт на пару, який сподобається дітям і людям, суворо стежить за своїм харчуванням. Щоб сирники не перетворилися в безформні коржики під час варіння, краще скористатися силіконовими формами. Можна і просто посмажити сирник на маслі в чашу мультиварки, використовуючи один з вищеописаних рецептів.
Інгредієнти:
- сир сирний – 600 г;
- яйця великі – 3 шт.;
- цукор – 120 г;
- ванілін – ¼ ч. л.;
- родзинки – 50 г;
- борошно – 140 р.
Спосіб приготування:
- Кисломолочний сир розім'яти виделкою, додати яйце, цукор, ванілін.
- Додати розмочений родзинки, частинами ввести сухий інгредієнт.
- Замісити нетуге тісто ложкою розкласти його у формочки.
- У чашу мультиварки влити півлітра води. Формочки з заготовками розмістити на підставці для варіння на пару. Включити відповідну програму, готувати 25 хвилин.
З бананами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 147 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Поєднання сиру і бананів використовується в багатьох блюдах – десерти з сирно-банановим кремом виходять неймовірно легкими і приємними на смак. Цей гармонійний дует підходить і для приготування сирників. В сирне тісто можна додати бананове пюре, так і дрібні кубики м'якоті, – у будь-якому випадку ласощі буде володіти дивовижним фруктовим ароматом і насиченим солодким смаком.
Інгредієнти:
- сир – 350 г;
- банани – 2 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- яйце куряче – 1 шт.;
- розпушувач – 0,5 ч. л.;
- борошно – 3,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очищену бананову м'якоть розім'яти виделкою або пюрировать в блендері.
- Додати сирну масу, яйце, цукор, сіль. Збити в густу однорідну масу.
- Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, ввести в сирно-бананову основу.
- Готове тісто поділити вологими руками на кульки однакового розміру, сформувати коржі. Обсмажити на олії до рум'яного кольору.
Шоколадні
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Любителям шоколаду обов'язково припадуть до смаку найніжніші сирник з шоколадною начинкою. Готуються вони дуже просто – в середину сирною коржі кладуть шматочок чорного шоколаду, краю защипываются, формується биточек, який у підсумку обсмажується на рослинному маслі. Можна зробити десерт по-іншому: готовий биточек з шоколадною начинкою запанірувати в білих сухарях, потім обсмажити у фритюрі, – вийдуть сирники «а-ля по-киевски», тільки не з джемом і родзинками, а з шоколадом усередині.
Інгредієнти:
- сир сирний – 400 г;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- яйце велике – 1 шт.;
- сіль – щіпка;
- масло вершкове – 20 г;
- борошно – 4 ст. л.;
- шоколад гіркий – ½ плитки;
- масло рослинне – 50 мл
Спосіб приготування:
- Підготовлений кисломолочний сир розтерти з цукром і сіллю, вбити яйце, розмішати.
- Додати розм'якшене вершкове масло.
- Всипати просіяне борошно, замісити м'яке тісто.
- Всю масу розділити на однакові порції, зробити коржики.
- У центр кожного покласти по часточці шоколаду, защипнути краю, сформувати круглі або овальні биточки.
- Обсмажити на рослинному маслі по 3-4 хвилини з кожного боку. Подавати гарячими.
Зі сметаною
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 175 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, полуденок.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Ще один простий рецепт сирників з сиру – у сметані. Таке солодке частування стане прекрасним доповненням до вечірнього сімейного чаювання, чудовим поживним сніданком або полуденком. Ніжні сирника, запечені в сметанною заливці, сподобаються і маленьким гурманам, тому таке блюдо можна подати і до дитячого святкового столу.
Інгредієнти:
- сир – 0,5 кг;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 3-4 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- крупа манна – 4 ст. л. з верхом;
- мука кукурудзяна – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 40 мл;
- сметана – 1 ст.;
- пудра цукрова – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сметану з'єднати з цукровою пудрою, розмішати, залишити на деякий час.
- В чашу кухонного комбайна викласти сир, сіль, цукор, яйця. Збити.
- Додати ванільний цукор і манку, ретельно перемішати, залишити на 30-40 хвилин.
- Столовою ложкою набрати порцію тіста, опустити в паніровку з кукурудзяного борошна, обваляти, зліпити биточек.
- Зробити сирні коржики з усього тесту, обсмажити на олії до рум'яності. Скласти в змащену маслом форму для запікання.
- Залити сметаною з розчиненою в ній пудрою підготовлені сирник у формі. Поставити в розігріту до 180°С духовку. Запікати 15-20 хвилин.
