Млинці на дріжджах - загальні принципи приготування

1 лют. 2018 р.

На швидку руку господині готують млинці на кефірі, але вважаються класикою дріжджові млинці. Рецепти їх передаються від бабусь до внучок, в народі існує більш сотні способів приготування страви. Щоб вийшло смачніше, можна змішати різну борошно (наприклад, пшеничну і гречану), додати крупу. Подають блюдо гарячим.

Загальні принципи приготування млинців на дріжджах

Сучасні господині лінуються готувати складні дріжджові млинці, хоча варто спробувати: вони виходять пишні, ніжні. Часу для них потрібно більше, ніж для випічки млинців без дріжджів, але, коли господиня має навик, це не складе труднощів. Живі або сухі дріжджі відмінно піднімуть рідку масу. Випікати потрібно на спеціальній сковороді невеликого діаметра, краще всього чавунного і з товстим дном: вона не дасть пригоріти.

Рецепт дріжджових млинців

Млинці на дріжджах виходять пишними, ноздреватыми, рум'яними. Особливо гарні щедро присмачені вершковим маслом. Якщо господиня знає, як приготувати дріжджові млинці, можна не обмежуватися простими, а спробувати нові технології з цікавими добавками. Головне: вибрати надійні дріжджі, оскільки успіх залежить від їх якості. Незнайомі краще перевірити заздалегідь.

Дріжджові млинці на молоці

Час: 90-120 хв.
Кількість: 6 порцій.
Калорійність: 175 ккал на 100 грам.
Призначення: до свята.
Кухня: європейська.
Складність: легкий спосіб.

Рецепт млинців на дріжджах і молоці може містити лише основні компоненти, але існує безліч оригінальних варіацій класичного способу. Наприклад, Царські, для яких білки і жовтки збиваються окремо. Додавання щіпки кориці, ванілі, подача до столу меду, джему, згущеного молока кожен раз привнесе щось нове.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
свіжі (пресовані) дріжджі – 15 г;
пісок цукровий – 3 ст. л;
яйце – 1 шт.;
борошно – 520 г;
масло пісне – 60 мл
сіль.

Спосіб приготування:

Дріжджі розвести в молоці.
Додати борошно, перемішати.
Дати піднятися в теплі (1 година).
Жовтки розтерти з цукром і сіллю білки збити, влити в опару, відставити на півгодини-годину.
Виливати на сковороду невеликий ополоник тесту. Перевертати, поддевом лопаткою

Млинці на опарі з сухими дріжджами

Час: 2-3 години.
Кількість: 4 порції.
Калорійність: 250 ккал на 100 р.
Призначення: до сніданку, вечері.
Кухня: національна.
Складність: середня.

Рецепт дріжджових млинців на опарі – кулінарна класика. Приготування виглядає складним, насправді все простіше, але краще піч у вихідний день, щоб дати час для підйому. Щохвилини контролювати процес бродіння не варто: опара чудово збільшує обсяг тесту. Смак млинців на дріжджах буде кислуватим, але так годиться, вони смачні з солодкими добавками і з солоними – рибою, ікрою, грибами.

Інгредієнти:

яйце – 1 шт.;
молоко – 250 мл;
борошно – 250 г;
вода (можна мінеральну) – 300 мл;
сухі дріжджі – 8 г;
олія дезодорована – 2 ст. л.;
сіль;
цукор – 1,5 ст. л.;
вершкове масло (змащувати готові вироби).

Спосіб приготування:

У воду всипати дріжджі, половину борошна, перемішати.
Опару накрити тканиною, залишити в теплі на годину.
Вимішати, додати жовток, сіль, решту цукор, олію.
Всипати борошно, влити підігріте молоко, збити віночком.
Через годину «осадити» і знову поставити в тепло.
Додати збитий білок, в самому кінці влити півсклянки (можна більше) окропу, перемішати і приступати до випічки.

Без яєць

Час: 40 хв.
Кількість порцій: 5.
Калорійність: 160 ккал.
Призначення: на сніданок, десерт.
Кухня: вегетаріанська.
Складність: легка.

Дріжджові млинці можуть бути дієтичними, низькокалорійними, якщо не додавати в них молоко та яйця. Таке блюдо дуже добре в пост. Можна їсти млинці просто так, а можна продумати варіанти смачних начинок. Дріжджове тісто для млинців такого роду потребує трохи продуктів, а результат порадує любителів борошняних виробів. Відсутність яєчно-молочної компонента не позначається на ніжності випічки.

Інгредієнти:

кип'ячена вода – 0.5 л;
борошно – 300 г;
дріжджі (порошок) – 5 г;
цукор – 30 г;
сіль – 2 г;
соняшникова або оливкова олія (без запаху) – 30 р.

Спосіб приготування:

У глибокій мисці з'єднати воду, дріжджі, цукор, ложку борошна. Почекати хвилин 20-25, поки опара не запіниться.
Додати сіль, борошно, олію.
Накриту миску рушником, залишити на півгодини, оберігаючи від протягу, потім перемішати, дати піднятися (30-40 хвилин).
Смажити вироби до рум'яності.
Викладати стопкою, змащуючи вершковим маслом.

З гарбузом

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 260 ккал на 100 грам.
Призначення: на сніданок, десерт.
Кухня: вегетаріанська.
Складність: легка.

Молоко і хороші дріжджі – секрет успіху будь-яких млинців, вони виходять ажурними, рум'яними. Особливий колорит їм додасть гарбуз. Її яскрава м'якоть офарбить випічку, зробить кожен млинець схожим на сонечко. Іноді інтенсивність кольору посилюють додаванням куркуми. Гарбуз треба підготувати заздалегідь, відваривши і збивши до пюре.

Інгредієнти:

гарбуз очищена без кісточок – 400 г;
яйця – 4 шт.;
цукор – 40 г;
молоко – 500 мл;
пшеничне борошно – 300 г;
дріжджі (швидкі, сухі) – 5 г;
розтоплене масло – 30 р.

Спосіб приготування:

Гарбуз подрібнити, зварити, зробити пюре блендером.
Яйця з'єднати з цукром, посолити, додати половину молока, просіяне борошно, дріжджі.
Влити решту молока, вимісити.
Посуд затягнути плівкою, можна поставити на каструлю з теплою водою. Через годину тісто має запузыриться.
Додати пюре з гарбуза, все змішати, надіслати щоб підійшло.
На дно розігрітій змащеної форми невеликими порціями виливати тісто, розподіляючи по поверхні.
Смажити з обох сторін.

Млинці на дріжджах з манкою

Час: 1,5-2 години
Кількість порцій: 6 персон
Калорійність страви: 290 ккал на 100 р.
Призначення: вечеря, сніданок.
Кухня: домашня.
Складність: легка.

Смачні і незмінно красиві вироби виходять, якщо додати в тісто манну крупу, а борошно – просіювати. Час на підготовку піде небагато, тим більше що для приготування такого чудово страви не шкода виділити годину-півтора часу. Вона ситна, але таке смачне, що кількість порцій розрахувати важко: навряд чи їдці обмежаться парою-трійкою штук.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
сухі дріжджі – 11 р.
манка – півсклянки;
цукор – 2 ст. л.;
будь-яке рослинне масло – півсклянки;
яйця – 5 шт.;
борошно – 4 250-грамових склянки;
сіль.

Спосіб приготування:

У п'ятилітровій каструлі підігріти 750 мл молока, всипати, цукор, манку, дріжджі, цукор, борошно. Суміш перемішати, присолити і, не закриваючи кришкою, залишити для дозрівання 30-40 хвилин в кімнаті без протягу.
Влити яйця і масло, вимішати.
Склянкою молока, доведеного до кипіння, заварити тісто. Залишити набухати 20 хвилин.
Якщо манка розбухла сильно, додати гарячої води – до консистенції негустий сметани.
Дно сковороди змастити один раз перед початком готування.
Випечені млинці складати стопкою, присмачуючи маслом.

На кислому молоці

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Калорійність страви: 225 ккал на 100 грам.
Призначення: вечеря, для дитячого столу.
Кухня: домашня, російська,
Складність: простий рецепт.

Приготування дріжджових млинців на кислому молоці – одне задоволення. Вони виходять товстими, поживними, випікаються швидко. Цю страву можна готувати часто, адже кефір або подкисшее молоко в наших холодильниках бувають постійно. На них замішується відмінна блинная основа. До готової випічки варто подати сметану, згущене молоко, Нутеллу, варення.

Інгредієнти:

борошно — 1,25 склянки;
молоко кисле — 1 склянка;
вода гаряча — третину склянки;
яйця — 2 шт.;
цукор — 2 ст. л.;
дріжджі сухі — 1 ч. л.;
масло — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Півсклянки просіяного борошна висипати в ємність, додати цукор, дріжджі, посолити, перемішати.
Влити кисле молоко кімнатної температури, накрити рушником, залишити на півгодини.
Збити яйця, влити їх в піднялося тісто, додати борошна.
Гарячою водою розбавити до потрібної консистенції, знову дати підійти.
Наостанок додати масло.
Розігріти сковорідку, протерти сіллю, змастити.
Налити порцію тіста, розподілити його від середини до країв, нахиляючи сковороду.
Обсмажувати з двох сторін.

Заварні млинці гречані

Час: 2 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 230 ккал на 100 р.
Призначення: полуденок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: простий рецепт.

Істинно російська їжа, гречка хороша у всіх стравах. Чому б не спекти дріжджові млинці з гречаного борошна, причому заварні, тоненькі, ніжні, пористі, ароматні? Рецептів такого ласощі багато. Можна робити тісто на молоці, можна на воді, в цьому випадку випічка вийде низькокалорійної, але теж смачною. Можна додати до гречку, борошно пшеничне, але тісто треба обов'язково заварити, щоб запобігти розшаровуванню.

Інгредієнти:

дріжджі сухі – 12 м;
борошно пшеничне – 100 г;
борошно гречана – 150 г;
молоко (або вода) – скільки потрібно;
яйце – 1 шт.;
олія соняшникова – 30 г;
сіль – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Гречане борошно заварити склянкою гарячої води, відставити на годину.
Додати окропу стільки, щоб тісто вийшло схожим на рідку сметану, трохи остудити, ввести дріжджі.
Дати опарі піднятися.
Додати борошно – гречане і пшеничне, сіль.
Влити теплу воду або молоко.
У тісто вбити яйце, влити олію і дати суміші піднятися.
Випікати, не змащуючи сковорідку.

Ажурні млинці на дріжджах

Час: 4-5 годин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 280 ккал на 100 р.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: європейська, домашня.
Складність: середня.

Схожі на мереживо, дірчасті, тонкі рум'яні млинці (як на фото) можна спекти тільки на дріжджах. Вони піднімають тісто, роблять його повітряним, легким, а млинців – пишність і ажурність. Приступаючи до підготовки опари, треба знати, що часу на весь процес піде чимало, треба буде перевіряти, контролювати, збивати, підмішувати, зате результат порадує всіх, хто збереться за столом.

Інгредієнти:

молоко (пожирніше) – 3,5 склянки;
дріжджі сухі – 11 г (пакетик);
яйця – 2 шт.;
борошно просеянная – 500 г;
цукор – 2 ст. л.;
ванільний цукор – за смаком;
сіль – 1 ч. л.;
масло пісне без запаху – 30 мл

Спосіб приготування:

У посуді змішати півсклянки підігрітого молока, столову ложку цукру, дріжджі.
Накриту опару поставити на півгодини в тепле місце, щоб суміш добре запенилась.
У залишився молоко додати цукор, яйця, посолити, збити міксером або віночком.
Додати борошно, олію, влити опару.
Прибрати в тепло на 2-3 години, за цей час осадити суміш 2 рази.
Розігріти сковороду, змастити.
Тісто, що нагадує повітряну пінку, наливати порціями на розігріту поверхню, вчасно перевертати.

Відео

Млинці на дріжджах (на опарі) - Рецепт Бабусі Емми

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!