Як робити безе

Зміст

Принадно-солодке французькі ласощі, хрустке зовні і тане всередині називається меренга. У нашій країні більш відоме, як безе. Якщо меренгами називають готові тістечка, то безе – це кремова маса, з якої їх і випікають. Також є варіант зі ступенем готовності солодкого страви: безе виходить повністю розсипчастим і сухим, меренга ж має м'яку серцевиною. Незалежно від назви, десерт готується з одних і тих же інгредієнтів. Як робити безе правильно? Секрети його приготування запам'ятати не дуже складно.

Рецепти приготування безе в домашніх умовах

Спекти повітряні печива будинку дуже просто, головне – запастися часом, тому що процес висушування білків триває не менше години. В домашніх умовах десерт виходить набагато смачніше фабричної випічки, він не містить консервантів і готується з свіжих продуктів. Можна подавати меренги як самостійне блюдо, прикрасивши кремом і фруктами або ж поєднувати з бісквітами, морозивом.

Класичний рецепт з яєчного білка і цукру в духовці

Для звичайної меренги буде потрібно мінімум продуктів:

  • яєчний білок – 4 штуки;
  • цукор білий – 250 грам;
  • кілька крапель соку лимона.

Етапи приготування:

  1. Білки помістити в чисту ємність і почати збивання.
  2. Коли вони помутнішають, додати невелику кількість цукру і лимонний сік.
  3. У процесі збивання додається весь цукор. Отримана консистенція повинна бути блискучою і гладкою, тримати форму.
  4. З допомогою кондитерського конверта або столової ложки висадити тістечка на застелений пергаментним папером деко.
  5. Випікати при температурі 80-110 градусів протягом півтора годин. Дати охолонути прямо в духовці.

Як приготувати в мікрохвильовій печі

Випікати повітряне печиво – не самий швидкий процес, але мікрохвильова піч його істотно полегшує. Знадобиться всього 2 інгредієнта:

  • яєчний білок – 1 штука;
  • цукрова пудра – 270 грам.

Рецепт приготування:

  1. Висипаємо В миску цукрову пудру.
  2. Додаємо охолоджене яєчний білок.
  3. За допомогою ложки близько 5 хвилин розтираємо суміш білого кольору.
  4. Поворотне блюдо мікрохвильовки вистилаємо папером для випічки.
  5. Порційно вийшов крем викладаємо на блюдо, якщо суміш вийшла дуже густий, можна сформувати її руками на невеликі кульки.
  6. Випікаємо 1 хвилину на потужності 750 Вт. Щоб тістечко не спадало, не можна відкривати дверцята мікрохвильовки під час приготування до тих пір, поки вона не охолоне.

Як спекти з горішками в мультиварці

При відсутності духовки можливо приготувати безе в мультиварці, для цього знадобляться:

  • білки – 2 штуки;
  • горіхи (мигдаль, фундук або арахіс) – 30 грам;
  • білий цукор – 60 грам;
  • чайна ложка лимонного соку – 1 штука;
  • щіпка солі.

Як готувати:

  1. Білки з'єднати з сіллю і збивати на слабкою швидкості.
  2. Через 2-3 хвилини додати до суміші сік лимона і трохи цукру.
  3. Поступово всипаючи цукор, що залишився, продовжувати збивати до отримання міцної блискучої маси.
  4. Горіхи подрібнити в крихту, з допомогою лопатки обережно вмішати в збиті білки.
  5. Дно мультиварки застелити пекарської папером, викласти меренги.
  6. Випікати при відкритій кришці півтори години на режимі «Випічка».
  7. Готове печиво остудити 30 хвилин при кімнатній температурі.

Як готувати безе для торта

В деякі рецепти тортів входить прошарок цільним коржем або прикраса білкової випічкою. Як робити неповторне безе для торта? Склад білкового тіста:

  • білки яєць середнього розміру – 5 штук;
  • дрібний цукор – 320 грам;
  • пакетик ваніліну.

Як спекти безе для торта:

  1. Збиваємо білки в стійку піну до утворення піків.
  2. Цукор з ваніліном додаємо до білкової маси маленькими порціями, продовжуючи збивання приблизно 7 хвилин. Суміш повинна добре тримати форму, не розтікатися.
  3. Викладені у форму збиті білки розрівняти ножем або лопаткою, щоб верх не довелося зрізати і торт вийшов рівний.
  4. Випікати на промасленим кондитерської папері у формі, що відповідає розміру майбутнього торта.
  5. Сушити безе для торта необхідно в нагрітій духовці при температурі 100 градусів приблизно 1-2 години.
  6. Перед тим, як змащувати кремом, готовий корж обов'язково остудити.

Як зробити тістечка безе з кремом по Госту

Тістечко "Повітряний", яке запам'яталося нам з дитинства, можна приготувати своїми руками. Хрустке безе і ніжний масляний крем прекрасно поєднуються, утворюючи апетитне ласощі. Десерт готується у відповідності з ГОСТом:

  • яєчний білок – 140 грам (4 штуки);
  • білий цукор – 280 грам;
  • щіпка лимонної кислоти.

Процес приготування:

  1. Збийте білки кімнатної температури в міцну піну, маса повинна стати щільною, однорідною.
  2. Додайте лимонну кислоту, цукор і збивайте до отримання білосніжною гладкої маси.
  3. Відразу висаджуйте тісто на деко з пекарської папером.
  4. Печіть близько 1,5 годин при 100 градусах. Готове безе має кришиться при розламуванні.

Заварний крем Шарлотт для прошарку містить наступне:

  • вершкового свіже масло – 100 грам;
  • білий цукор – 90 грам;
  • жовток яєчний – 1 штука;
  • ванільний цукор – 0,5 пакетика;
  • молоко нежирне – 65 грам ;
  • коньяк – 1 столова ложка.

Приготування:

  1. Змішайте жовток, молоко, цукор і нагрівайте на повільному вогні до кипіння, через 2 хвилини вимкніть, остудіть до кімнатної температури.
  2. Окремо збийте розм'якшене вершкове масло з ванільним цукром, додайте остиглу яєчну суміш, потім коньяк, не перестаючи добре розмішувати.
  3. Змастіть тістечка отриманим кремом і склейте попарно, як на фото нижче.

Поради від досвідчених кулінарів

Іноді виходить так, що маса не густіє і не збивається. Що робити? У цьому випадку можна додати лимонний сік або білки охолодити, а потім знову збити. Білки краще збивати в пластиковій або скляній посуді міксером з насадкою для збивання або віночком, але не використовувати блендер. При якій температурі випікати безе? Це залежить від бажаного результату. Хрусткі, розсипчасті меренги виходять при 80-110 °С, а більш м'які – при температурі від 160°С. Маленькі секрети приготування безе:

  • Перед приготуванням слід ретельно вимити курячі яйця теплою водою з нейтральним милом. Це значно знижує ризик зараження сальмонельозом.
  • Для приготування більш ніжною меренги потрібно використовувати не холодні білки, а кімнатної температури.
  • Якщо білки для безе рідкі навіть після тривалого збивання, ймовірно, вони були неякісно відокремлені від жовтків, або в посуд для збивання потрапила волога або жир.
  • Щоб отримати однорідну масу, краще використовувати цукрову пудру або дрібний цукор.
  • Додавати цукор слід повільно і маленькими порціями.
  • Для сухого безе необхідно збити білки до жорстких піків", щоб отримати меренги з м'яким або рідким центром, збивання необхідно припинити, коли маса приймає більш округлі форми піків.
  • Готове безе зберігається при кімнатній температурі: в холодильнику воно відсиріє і втратить свої якості.

Видеорецепты приготування безе будинку

Безе – неймовірне ласощі, хоча трохи примхлива, але приготувати його може навіть початківець кулінар. Смак готової меренги змінюється від способу приготування, тривалості випікання або щільності збитих білків. Класичний рецепт безе легко урізноманітнити шоколадом, горіхами або додати ваніль. Як робити домашнє безе? Дивіться нижче доступні і прості рецепти.

Дуже простий і смачний рецепт

Безе

Ніжне тістечко безе меренги

БЕЗЕ (МЕРЕНГА)