Як маринувати гриби: рецепти з фото
Чудові дарунки осіннього лісу – гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають у банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята і теплий сімейний вечерю. Вам не по душі заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці з найближчого супермаркету, це не менш смачно!
Маринування грибів
Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибів з лісу, і вам потрібно їх переробити. З чого почати, як замаринувати грибиправильно, смачно і безпечно? Головне правило: у банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, підосичник, підберезник – вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засоленому вигляді.
Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізайте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.
Маринад
Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, у маринад для грибів на зиму додають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибулю, моркву. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.
Рецепт маринованих грибів
У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від успіху грибника, але поза сезону можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або печериці, які продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти і фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним.
Гливи
Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, цілі-цілісенькі. Перед тимяк замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від основи, утримуючого гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони жорсткуваті і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але істинного смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банки закуски.
Інгредієнти:
- гливи – 2 кг;
- кріп сушений (стебла, квітконоси) – 50 р;
- перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
- перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
- гвоздика – 8-10 шт.;
- сіль – 4 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет винний – 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Готує гриби, вивантажуйте їх у каструлю.
- Додайте крупно нарізані стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
- Заливайте гливи водою (їм має бути просторо), ставте кип'ятити.
- Закипіла вода? Додайте сіль і цукор, перемішуйте, щоб вони розчинилися.
- Додайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
- Остудіть гливи, розкладайте їх у банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
- Зберігайте в прохолоді не довше одного місяця.
Печериці
Ці гриби завжди є у продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся,як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє їсти їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізуйте банки для надійності зберігання і закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти з заводськими закрутками: вони гарні, ароматні і неймовірно смачні.
Інгредієнти:
- печериці – 2 кг;
- масло рослинне – 70 мл;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л;
- оцет – 120 мл;
- лавровий лист – 3-5 шт.;
- перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
- перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
- гвоздика – 8-10 шт.
Спосіб приготування:
- Промивайте гриби, ріжте на пластини, скибочки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
- Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
- У цей час приготувати маринад: цукор, сіль, спеції, олію кип'ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
- Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам .
- Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.
Опеньки
Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий врожай обчислюється відрами, томумаринування опеньків може купувати промислові обсяги. От і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, прочитайте наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому – маринований опеньок.
Інгредієнти:
- опеньки – 2 кг;
- перець чорний (горошок) – 3-5 шт.;
- перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 2 зубки;
- сіль – 2 ст. л;
- цукор – 1 ст. л.;
- оцет столовий – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Якщо опеньків багато – відкалібруйте їх за розміром.
- Опеньок – гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після п'яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
- Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розріжте на тонкі пластинки. Досягніть розчинення солі та цукру, додайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
- Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте закипевшим маринадом, закочуйте.
Рижики
Традиційний спосіб заготівлі рижиков на зиму – засолка, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування гриби мариновані будуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, додані вами.
Інгредієнти:
- рижики – 2 кг;
- масло рослинне – 4-5 ст. л.;
- стебла і парасольки кропу сушеного – 30-50 г;
- часник – 3-4 зубки;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- оцтова есенція – 1 ч. л.;
- перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Перед тим як приготувати гриби, обережно промийте їх, складайте в каструлю, відварюйте близько 20 хвилин.
- У цей час приготувати розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, масло, сіль, подрібнений часник, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідина з вогню.
- Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в гарячі банки рижики, заливайте свежезакипевшим маринадом, закочуйте.
Білі гриби
Цар грибів – боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. Особливий смакмають мариновані білі гриби, приготовлені в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.
Інгредієнти:
- боровики – 1,5-2 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- чорний перець (горошок) – 5 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3-5 шт.;
- оцтова кислота – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Боровичка очистіть, розріжте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова - першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
- Киньте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
- Все для маринаду, крім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводите оцет і одразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
- Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному підвалі, холодильнику.
Підберезники
Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою голівкою та ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезовики (обабки) – їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезниківне представляє особливої складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх треба швидко, зрізи обабков темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.
Інгредієнти:
- підберезники – 1 кг;
- чорний перець (горошок) – 8-10 шт.;
- оцтова есенція (70%) – 15 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3-5 шт.;
- кориця – 1/4 палички;
- часник – 3 зубки;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте банки і кришки: вони вимагають стерилізації.
- Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
- В одному літрі киплячої води розчиняйте цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
- Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додання оцту і ще п'ять – після.
- У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.
Синеножки
Різновид рядовки з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають синеножкой. Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатою гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання:як маринувати синеножки. Гриби на зимуварять, заливають маринадом, укупоривают в скляні банки, і синеножки тут не виняток.
Інгредієнти:
- синеножки – 2 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- перець чорний, духмяний (горошок) – по 5-7 шт.;
- листя вишні, смородини, дуба – по 2-3 шт.;
- оцет – 2 ст. л.;
- часник – 4-5 зубків.
Спосіб приготування:
- Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюйте 10-15 хвилин і знову сполосніть.
- Закип'ятіть літр води, додайте в нього всі складові маринаду, крім оцту. В розсолі грибів варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте маринад оцтом прокип'ятіть ще хвилин п'ять.
- Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизують.
Печериці мариновані швидкого приготування
Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих печериць швидкого приготуваннявключає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, не чи правда? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.
Інгредієнти:
- печериці – 500 г;
- мед – 1 ст. л.;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- французька гірчиця (у зернах) 1 ч. л.;
- перець чилі сушений – шматочок ок 1 см;
- зелень петрушки – невеликий пучок;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Помиті й просушені гриби нарізайте пластинками або скибочками, обсмажте в прогрітому олії.
- Через п'ять хвилин від початку смаження додайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося дуже багато рідини – її потрібно випарувати.
- Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішуйте і прибирайте з вогню.
- Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачніше буде закуска, якщо постоїть пару годин на холоді. У цьому випадку майонез не знадобиться.
Рядовки
Рядовки водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в занедбаних садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими семейками, і вже якщо пощастило знайти один примірник – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму. Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.
Інгредієнти:
- рядовки – 2 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцтова есенція – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець чорний, запашний – по 5-7 шт.;
- гвоздика – 5-7 шт.
Спосіб приготування:
- Промивайте і відварюйте близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовки потрібно акуратно промити.
- Готуйте маринад. В літрі окропу проваривайте сіль, спеції, цукор.
- Кип'ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до вимкнення вогню влийте оцтову есенцію.
- Розкладайте по банкам гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.
Лисички
Самі симпатичні їстівні гриби – лисички. Вони яскраві й ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичокдодано ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати – на ваш смак.
Інгредієнти:
- лисички – 2 кг;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- цибулина;
- часник;
- перець чорний (горошок) – 10 шт.;
- гвоздика – 8-10 шт.
Спосіб приготування:
- Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже крихкі.
- Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
- Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру і спецій.
- Додайте до маринаду лисички, варіть в ньому 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
- Через пару хвилин страва расфасовывайте по банкам.
Консервування грибів - поради
Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:
- Вибирайте грибочки одного виду.
- Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів з лісу.
- Не кладіть занадто багато спецій.
- Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
- Готові грибочки подавайте як самостійне блюдо або у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами і цибулею.
Дізнайтеся та інші рецепти, як замаринувати гриби на зиму.
Відео
МАРИНОВАНІ ГРИБИ НА ЗИМУ | МАСЛЮКИ ТА ІНШІ