Грибна ікра - смачні рецепти

10 листоп. 2016 р.

Взимку завжди дуже добре розходяться заготовки, зроблені своїми руками. Однією з найпопулярніших є ікра з грибочків. Якщо ви навчитеся готувати таке ласощі, то не пошкодуєте, адже на смак воно просто чудове. Запам'ятайте кілька рецептів його виготовлення.

Як приготувати грибну ікру

Господині роблять це блюдо різними способами. Як правило, перед тим як приготувати ікру з грибів, їх промивають, чистять, ріжуть, проварюють у воді з сіллю. Потім їх перекручують на м'ясорубці або перебивають блендером. Інші складові, наприклад, овочі, подрібнюють, смажать, а потім перемішують з грибами і спеціями. Якщо робиться заготівля на зиму, то в неї додають оцет, розкладають по стерилізованим банкам і закочують.

З яких грибів роблять

Для страви підходять печериця, опеньок, лисички, сироїжки, підберезники. Дуже смачною виходить і закуска-асорті. Головне і непорушне правило – гриби обов'язково повинні бути їстівними. Переберіть їх перед тим, як готувати, викиньте підгнилі, перезрілі. Можете брати не тільки свіжі гриби, але і заморожені, солоні, сушені. Деякі консервують капелюшки цілком, а вже з ніжок роблять кілька баночок ікри. Обидва страви виходять дуже смачними.

Рецепт ікри з грибів

Є різні методи приготування ікри, кожен з них має свої переваги. Варто відзначити, що ікру їдять не тільки як самостійне блюдо. Її мажуть на бутерброди, додають у котлети, запіканки, іншу випічку. Ікра може стати гарніром до м'яса або навіть інгредієнтом першого страви, наприклад, супу. Спробуйте приготувати її по одному з наступних рецептів і переконайтеся, наскільки це смачно.

На зиму

Ця закуска виходить дуже ароматною, пряної. Це пояснюється тим, що рецепт приготування грибної ікри на зиму включає багато зелені. Блюдо дуже красиво виглядає, тому сміливо можете ставити його на святковий стіл. У процесі готування немає нічого складного. Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися консервуванням, ви легко з ним впораєтеся.

Інгредієнти:

асорті грибів: білих, красноголовців, підберезників – 1,5 кг;
петрушка свіжа – 75 г;
цибуля – 10 маленьких головок;
кріп свіжий – 75 г;
масло пісне – 0,3 л;
кінза свіжа – 75 г;
яблучний оцет (6%) – 120 мл;
сіль – 30 г;
вода – 2,25 л.

Спосіб приготування:

Гриби промийте, наріжте на шматочки. Залийте їх водою з сіллю і варіть. Частіше прибирайте пінку.
Через 40 хвилин злийте воду, гриби пропустіть через м'ясорубку.
Почистіть цибулю, підсмажте його до появи золотистого кольору, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
Помийте і обсушіть зелень. Дрібненько нарубайте її.
Перемішайте гриби з цибулею, зеленню, додайте оцту та олії.
Розкладіть заготовку по невеликим банкам, попередньо простерилізований їх.
На дно великої каструлі постеліть рушник. Поставте туди заготовки, прикриті пластмасовими кришками. Поставте каструлю на плиту і налийте в неї стільки води, щоб вона не доходила до шийок банок на кілька сантиметрів.
Стерилізують 40 хвилин з того моменту, як почнеться кипіння. Дістаньте банки, закрийте їх стерилізованими кришками.

З опеньків

Закуска виходить не тільки смачною, але і красивою за кольором, завдяки помідорам, які входять в склад. Ви самі можете переконатися в цьому, якщо подивіться на фото з її зображенням. Вам обов'язково треба запам'ятати, як приготувати ікру з опеньків. Ви зможете здивувати цим блюдом своїх близьких, друзів, гостей. Читайте, як готувати цю чудову закуску.

Інгредієнти:

опеньки – 1,5 кг;
перець чорний (горошок) – 8-9 шт.;
томати – 1,5 кг;
цукор – 30 г;
цибуля – 1,5 кг;
сіль – 15 г;
паста томатна – 75 мл;
масло пісне – 0,3 л.

Спосіб приготування:

Зваріть опеньки в присоленной воді.
Помідори обшпарте окропом і акуратно зніміть з них шкірку.
Цибулю почистіть і дрібно поріжте.
Гриби і всі овочі подрібніть м'ясорубкою або блендером.
Помістіть продукти в каструлю. Туди додайте олії, солі, цукру, томатної пасти.
Поставте каструлю на маленький вогонь і тушкуйте годину під кришкою. Частіше перемішуйте ікру.
В банки, що пройшли стерилізацію, розкладіть горошки перцю. Розподіліть по них ікру. Переверніть банки, попередньо закривши їх кришками, і укутайте в теплий плед. Коли вони охолонуть, перемістіть їх в прохолодну кімнату.

З сушених грибів

Оригінальна і смачна закуска, яку можна подавати до столу відразу після приготування. Грибна ікра з сухих грибів виходить дуже ароматною, а по консистенції нагадує паштет. Вона ідеально підходить для приготування бутербродів, може використовуватися в якості начинки для пиріжків, кулеб'як, піци. Обов'язково прочитайте, як готувати цю чудову ікру.

Інгредієнти:

сухі гриби – 250 г;
оцет – 1 ст. л.;
цибуля ріпчаста – 4 шт.;
сіль, перець запашний – на ваш смак;
цибуля зелена – 4 пера;
молоко – 100 мл;
масло пісне – 4 ст. л.;
цукор – столова ложка;
олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Гриби залийте холодною водою і залиште на кілька годин. Вони повинні збільшитися в об'ємі. Коли це станеться, зваріть до готовності в присоленной воді, а потім залийте молоком і залиште на півгодини.
Почистіть цибулини. Одну наріжте і обсмажте в пісному маслі. Решту подрібніть, але залиште сирими.
Зцідіть зайве молоко з грибів. Перемішайте їх з смаженою і свіжим ріпчастою цибулею, перебити блендером. Додайте в блюдо оливкової олії, оцту, солі, цукру і перцю, старанно перемішайте.
Подавайте закуску, посипавши зверху рубаним зеленим луком.

Грибна ікра з морквою та цибулею

Ця закуска виходить пікантною, є її шалено смачно. Ікра з грибів з морквою і цибулею виходить дуже яскравою, чудово виглядає на фото. Приготувавши її раз, ви почнете робити це постійно, бо закуску обожнюють все і розлітається вона дуже швидко, особливо на святковому столі. Порадуйте себе і членів своєї сім'ї цим чудовим блюдом.

Інгредієнти:

рижики – 2 кг;
червоний мелений перчик – 0,5 ч. л.;
морквина – 0,4 кг;
сіль – 30 г;
цибуля – 0,4 кг;
пісне масло – 0,4 л;
оцет столовий (9%) – 20 мл

Спосіб приготування:

Гриби помийте і варіть протягом 45 хвилин в солоній воді. Процідіть і охолодіть їх.
Овочі почистіть. Порізати дрібненько цибулю і натерти морквину.
Смажте в сковорідці цибулю до прозорості. Покладіть туди ж морквину. Готуйте до м'якості.
Пропустіть через м'ясорубку гриби, перемішайте з овочами. Додайте олії, перцю.
Поставте заготовку на плиту і тушкуйте годину, постійно заважаючи.
За пару хвилин до відключення налийте в закуску оцту.
Ікру розкласти по стерилізованим банкам. Загорніть їх і поставте денцем вгору під тепле покривало. Коли охолонуть, перемістіть туди, де прохолодно.

З свіжих грибів

Ця закуска вважається справжнім делікатесом, вона дуже смачна, ситна, ароматна. Кожній хазяєчці, яка хоче порадувати рідних або осіб, потрібно пам'ятати, як приготувати грибну ікру з свіжих грибів. У рецепті, який ви побачите нижче, використовуються грузді. Ці грибочки славляться приємним, насиченим смаком. Особливо добре вийде грибна ікра, якщо вони будуть нещодавно зібраними.

Інгредієнти:

грузді – 1,5 кг;
перець чорний (горошок) – 15 шт.;
цибуля – 10 головок середніх;
гвоздика – 6 гілочок;
часник – 1,5 головки;
листя хрону – 6 шт.;
оцет 3% (винний або яблучний) – 100 мл;
зелень – пучок;
морква – 3 шт.;
масло пісне – 300 мл;
сіль – 3 ст. л.;
сік томатний – 300 мл

Спосіб приготування:

Почистіть, помийте і поріжте грузді. Зваріть їх у солоній воді. Процес займе 40 хвилин з моменту закипання.
Подрібніть цибулю, потріть моркву. Смажте в соняшниковій олії до м'якості.
Перемішайте гриби, овочі, рубану зелень. Тушкуйте в томатному соку годину. Хвилин за п'ять до вимикання влийте оцет.
У банки порівну розподіліть зубки часнику, горошки перцю, гвоздику, листя хрону.
Готову ікру зніміть з вогню і пропустіть через м'ясорубку. Розкладіть її по банкам (стерилізованим), закатайте. Переверніть кришками вниз, залиште на добу під ковдрою. Перемістіть в холодне місце. Блюдо буде готове через тиждень і може зберігатися рік.

Із заморожених

Якщо головний інгредієнт пролежав деякий час в морозильній камері, з нього все одно можна зробити прекрасну закуску. Ікра із заморожених грибів буде не менш смачною, ніж зі свіжих або сушених. Якщо ви побачите обидва цих страви на фото, то навіть не зможете визначити, де з них якесь. Прочитайте, як робити грибну ікру із замороженого продукту і обов'язково скористайтеся рецептом.

Інгредієнти:

печериці морожені – 1 кг;
пісне масло – 4 ст. л.;
цибуля – 2 невеликих головки;
сіль, спеції – на ваш розсуд;
морква – 1 велика;
мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
паста томатна – 1,5 ст. л.;
петрушка – декілька гілочок.

Спосіб приготування:

Розморозьте печериці, злийте зайву рідину, зваріть в підсоленій воді.
Моркву натерти, цибулю дрібно поріжте. Обсмажте овочі на сковорідці, зробивши середній вогонь, до м'якості.
Варені гриби пропустіть через м'ясорубку разом з овочами, добре перемішайте.
Поставте заготовку на плиту, постійно заважайте її і чекайте, коли закипить. Додайте трохи солі, рубаної зелені, спецій, перцю, томатної пасти. Тушкуйте під кришкою 40 хвилин.
Можете охолодити ікру і подавати або закатати її ще гарячою простерилизованную тару. У другому випадку закуску спочатку розкладають по банках. Після її стерилізують в окропі чверть години, закривають і відразу поміщають у холодне місце.

Приготування грибної ікри – поради шеф-кухарів

Робіть закуску, дотримуючись таких рекомендацій:

Якщо ви зібралися приготувати грибну ікру з умовно їстівних грибів, то спочатку замочіть їх у воді з сіллю і лимонною кислотою.
Найбільше для закуски підійде опеньок, лисички.
Будь-які гриби для приготування ікри потрібно варити не менше 40 хвилин. Якщо будете її закочувати, то знадобиться обсмажити всі овочі, які входять в склад рецепта.
Ікру у відкритому стані допустимо зберігати в холодильнику не довше п'яти діб.
Якщо будете зберігати заготовку в теплі, то краще закривайте її металевими кришками. В інших випадках краще брати капронові.

Відео

Грибна ікра. Рецепт грибної ікри. Ікра з білих грибів.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!