Рецепти баклажанів по-татарськи на зиму
Більшість господинь виконує заготовки з баклажанів на зиму, що відрізняються своїми різноманітними смаками, зовнішнім виглядом і використанням поєднання спецій для гострого пікантного смаку. Поширений рецепт салату по-татарськи любимо багатьма, тому що його легко і швидко виготовити, а отриманий смак відзначиться приємною насиченістю.
Як готувати салат з баклажанів на зиму по-татарськи
Щоб консервація баклажанів на зиму радувала всіх членів сім'ї довгий час, слід уважно поставитися до вибору інгредієнтів. Підійдуть стиглі, але не перезрілі баклажани середнього розміру і овальної форми. Важлива їх м'якоть – вона не повинна бути пухкою, з великими пустотами і великими насінням. Ідеально підійдуть свіжі молоді плоди, у яких пружна гладка шкірка без пошкоджень. Їх навіть можна від неї не очищати, щоб зберегти більше користі.
Перед приготуванням потрібно обов'язково проткнути плоди і посолити їх, щоб разом з соком пішла зайва гіркота – страва буде пікантніше і соковитіше. У закрутку додають різні спеції пропорційно перевагам. Для любителів гострих страв підійдуть добавки у вигляді насіння гірчиці, чилі і часнику. Для шанувальників м'яких страв ідеальними доповненнями стануть суміші перців, інших спецій.
Приготувати смачну закуску можна класичним методом – варити в каструлі з подальшою стерилізацією в банках, а можна швидким – без обробки вже розкладеного по ємностей страви. Полегшити приготування допоможе мультиварка – вона скорочує час готування, робить консистенцію страви однорідною, м'якою і зберігає соковитість всіх закладених інгредієнтів.
Баклажани в томаті на зиму по-татарськи без стерилізації
Щоб вийшли баклажани по-татарськи без стерилізації, треба взяти:
- баклажановые півкільця – 2 кг;
- помідори – 3 кг;
- сіль – 50 грам;
- оцтова есенція – 2 ст. л.;
- цукор – 0,2 кг;
- рослинна олія – 400 мл;
- часник – 4 головки;
- чилі – 2 шт.;
- болгарський перець – 12 плодів.
Рецепт виготовлення ароматною закуски:
- Овочі промити, очистити від неїстівних частин.
- З томатів отримати сік – прокрутити через м'ясорубку. Замість помідорів можна розвести водою томатну пасту, щоб консистенція вийшла по густоті, як сметана. Виходить 3 літри помідорного соку – залити в каструлю, всипати сіль, трохи олії, цукру, оцту, закип'ятити.
- Додати чилі і часник, подрібнені або натерті. Після закипання всипати паприку соломкою, баклажановые півкільця, попередньо присипані сіллю для виходу гіркоти.
- Варити 40 хвилин, розливати по стерилізованим чистим банкам, закрити кришками.
Гострі баклажани на зиму
Щоб вийшли гострі баклажани по-татарськи, треба взяти інгредієнти:
- гострий перець зеленого кольору – 2 плоду;
- баклажановая м'якоть – 2 кг;
- помідори – 3 кг;
- солодкий перець 3 кольорів – 12 штук;
- олія – 0,3 л;
- 9% оцет – 3/4 склянки;
- цукор – стакан;
- сіль – 2 десертні ложки.
Покрокова інструкція виготовлення смачної закуски:
- Помідори потрібно мити, нарізати шматочками, покласти в ємність з водою до чверті склянки, щоб не пригоріли. Відварити на повільному вогні, трохи остудити, протерти крізь сито.
- Отримане пюре закип'ятити з доданими спеціями, оцтом, олією, чилі. Всипати баклажанову м'якоть, порізану шматочками, паприку соломкою. Варити півгодини.
- Закласти за простерилизованным банкам, закатати, поставити догори дном, дати охолонути.
Закуска з баклажанів на зиму з морквою
Дуже незвично виглядає консервування баклажанів в парі з морквою – виходить химерний смугастий вигляд салату, який притягує погляд. Для виготовлення потрібно:
- баклажановые кільця – 1 кг;
- морква – 300 г;
- цибуля – 200 г;
- часник – 8 зубчиків;
- вода – 250 мл;
- цукор – 0,1 кг;
- сіль – 30 г;
- олія – 50 мл;
- 9% оцет – 125 мл
Майстер-клас з приготування смачної закуски:
- Баклажановые кільця посмажити на сковорідці або запікати в духовці півгодини на 200 °C, перевернувши на іншу сторону закінчення середини часу. Дати охолонути.
- Очищену моркву порізати соломкою за аналогією з корейськими салатами. Змішати з продавлений через прес часником.
- Цибулю порізати півкільцями.
- Скласти підготовлені інгредієнти шарами: баклажановые кільця, морквяно-часникова суміш, цибульні півкільця.
- Зробити маринад з води і спецій, довести до кипіння при постійному помішуванні. Розлити по банках.
- Провести стерилізацію – банки поставити в воду по плечі, кип'ятити чверть години пів-літрові банки і третину години – обсягом літр.
- Закатати.
Синенькі в томаті на зиму в мультиварці
Простим рецептів створення баклажанів по-татарськи є використання мультиварки. Для страви знадобляться наступні інгредієнти:
- баклажановые часточки – 500 г;
- томати – 0,3 кг;
- паприка – 1 шт.;
- часник – головка;
- кетчуп чилі – 8 ст. л.;
- 9% оцет – 50 мл;
- олія – 50 мл;
- цукор – половина столової ложки;
- сіль – 2 десертні ложки.
Як приготувати незвичайну заготовку:
- Баклажановые часточки посолити, чекати півгодини для утворення соку і виходу гіркоти.
- Банки з кришками вимити, простерилізувати.
- Томати порізати шматочками, перець – кубиками, скласти разом в чашу блендера, подрібнювати 5 хвилин.
- Додати кетчуп, ще раз збити блендером.
- У чашу мультиварки залити масло, томатно-перцеву масу, включити режим гасіння, варити 10 хвилин з періодичними помешиваниями. Посолити, підсолодити, перешкодити, засипати баклажановые півкільця.
- Тушкувати 5 хвилин, залити оцет, всипати натертий часник. Тушкувати півгодини.
- Розкласти по банках.
- Для отримання менш гострого смаку кетчуп можна замінити на просте томатний або шашличний.
Відео: консервовані баклажани з часником по-татарськи
Баклажани часникові в томаті - заготовки на зиму.