Чорничне варення: як варити корисні ягоди на зиму
Чим ближче осінь, тим більше з'являється стиглих лісових та садових ягід, які хочеться зібрати і зберегти в кращому вигляді. Найпростішим способом господині називають заморозку, але найсмачнішим – варення, конфітюр або джем. Як працювати з чорницею правильно та якими знаннями потрібно володіти, щоб приготувати смачне і корисне варення?
Як робити заготовки з чорниці на зиму
Професіонали вважають, що робота з цією ягодою сподобається навіть тим, хто не любить гратися з домашніми заготовками: перебрати і промити чорницю легко, ніяких особливих дій для очищення робити не потрібно. Загальні принципи варіння теж зберігаються незмінними, так само як і підготовки банок: їх слід обов'язково стерилізувати, особливо якщо ви вирішили приготувати ласощі без довгого варіння. Однак кожна ягода має свої нюанси, тому перед тим, як варити варення з чорниці, зверніть увагу на те, що:
- Ягода може бути свіжої або замороженої – на смак і консистенцію заготовки це не вплине, але вона повинна мати ідеальний вигляд: без плям, пом'ятості, цвілі.
- Чорниця відмінно зберігається завдяки вмісту бензойної кислоти: це речовина, що сповільнює гнильні процеси, тому кількість цукру в варення може бути мінімальним.
- Якщо ви хочете зберегти частину свіжої чорниці, її потрібно заморозити: промити, залити водою, через добу злити і помістити в морозилку. Такий спосіб допоможе зберегти всі вітаміни та оригінальний смак продукту. Після ці ягоди можна буде використовувати, щоб зварити варення.
- Класичний консервант – цукор – використовується не завжди. Деякі господині схильні вдаватися до лимонної кислоти, яка додатково знижує солодкість варення. На 1 кг чорниці беруть всього 1/2 ч. л. порошку або чистий лимонний сік (30 мл).
Як підготувати банки для консервування
Скляні ємності, з яким ви будете розкладати заготівлю, потрібно стерилізувати і обсушити до початку роботи з варенням. Перед цим всю посуд перевіряють на цілісність, відмовляючись від банок з відколами, нерівномірною товщиною стінок або дна. Потім їх потрібно добре промити, використавши соду, а не хімічна миючий засіб. Після наступає сама стерилізація. Професіонали пропонують кілька способів різного ступеня складності:
- Класичний – паровий. Велику каструлю або таз заповнюють водою, зверху розташовують решітку. Кришки опускають у воду, а банки ставлять на решітку. Вода доводиться до кипіння. Коли в банку починає збиратися конденсат, що її знімають на рушник і дають охолонути. Кришки мають тут же.
- В пароварці або мультиварці можна стерилізувати банки за аналогічним принципом, тому повторювати його немає необхідності.
- У духовці зручно працювати, якщо вона електрична: промити, обсушити банки рушником, розкласти по решітці разом з кришками. Нагрівати духовку поступово до 100 градусів, і через чверть години вимкнути.
- В мікрохвильову піч банки ставлять, набравши в них трохи води, щоб уникнути вибуху. Потужність для стерилізації – 900 Вт, час обробки становить 3 хвилини.
- Робота з окропом підходить, якщо потрібно стерилізувати кілька невеликих баночок: наприклад, пів-літрових. Знову знадобиться велика каструля з водою, але грати не ставлять – банки опускають на дно, чекають закипання під кришкою і варять» кілька хвилин.
Що знадобиться для приготування
З інструментів і пристосувань необхідні банки або інші скляні ємності, які можна безболісно нагрівати (стерилізація), дерев'яні лопатки і черпак для перемішування і розподілу готової маси. Якщо ви плануєте зробити густе варення, схоже на пюре або джем, чорницю потрібно буде розім'яти: з цією метою беруть маточка або звичайну вилку або прес для картоплі.
В якому посуді варять варення
Якщо ви хочете зробити великий обсяг, рекомендовано взяти алюмінієвий таз. Недолік його в перевищенні діаметра конфорок більшості електричних варильних панелей, що робить прогрів посуду нерівномірним. Зате варення вдасться зварити в один присід. Для менших обсягів можна використовувати каструлю на 4-5 літрів або навіть вдатися до глиняного або чавунного казанку, якщо ви розумієте, як варити варення з чорниці в духовці. Для експрес-рецептів, які не потребують варіння, ягоди можна всипати відразу в банки, де їх і прогрівають.
Рецепт варення з чорниці
Класичний варіант передбачає рівне співвідношення цукру і ягід, які змішуються один з одним. Після цього вони «відпочивають» кілька годин, щоб з'явився сік, до отриманої масі знову додають цукор і знову залишають на годину-дві. Потім варять до потрібної консистенції. Виходить смачне, ароматне варення, яке зберігається кілька зим. Однак процес дуже довгий, тому професіонали пропонують скористатися менш складними варіантами, серед яких є і варення п'ятихвилинка з чорниці, і рецепт зимової заготівлі у власному соку.
Чорничне желе
Дуже цікавий варіант заготовки, яка сподобається ласунам. В рецепті підвищений вміст цукру, яке і відповідає за густину продукту. При бажанні можна ввести додатковий інгредієнт – желатин, завдяки якому вийде мармелад. Ягоди збережуть свою форму, тому готову солодкість найчастіше використовують для випічки – наприклад, тортів (відкритих пісочних пирогів).
Набір інгредієнтів:
- цукор – 7 ст.;
- чорниця – 4 ст;
- вода – 600 мл;
- желатин – 1 ч. л.
Приготування:
- Промити чорницю і засипати склянкою цукру.
- Воду закип'ятити, перенести туди чорницю.
- Через чверть години всипати решту цукру. Помішуючи, варити до густоти.
- Желатин залити парою ложок води, дати набрякнути.
- Ввести желатин в гаряче варення, перемішати.
П'ятихвилинка з чорниці на зиму
За густину варення відповідає тривалість варіння, яка в експрес-рецептах знижена до мінімуму. Готовий продукт більше схожий на сироп – дуже рідкий, прозорий, тому професіонали радять додавати желфикс, желатин або пектин, що додасть складу в'язкості. Перелік інгредієнтів для швидкого варення такий:
- чорниця – 1 кг;
- цукор – 700 г;
- желфикс – 1 ч. л.
Приготування:
- Увечері засипати промиту чорницю цукром, дати відпочити в холодильнику на ніч.
- Вранці поставити на плиту, поруч розвести желфикс.
- Після кипіння, варити варення 5 хвилин, ввести желирующую суміш.
- Розлити по стерилізованим ємкостей.
Чорниці у власному соку без цукру
Ви хотіли знати, як варити дієтичне варення з чорниці, щоб воно було смачним і ароматним, але не завдало шкоди фігурі? Цей рецепт для вас! Ні грама цукру, тільки власна солодкість чорниці, яка простоїть всю зиму, і абсолютна користь. Обсяг ягід залежить від обсягу банок, тому нижче він не вказаний. Для роботи потрібні:
- маленькі баночки (0,5-0,7 л);
- чорниця;
- кришки;
- велика каструля.
Приготування:
- Провести стерилізацію банок з кришками. Чорницю промити, прибрати сміття.
- Розкласти ягоди по банкам, поставити в каструлю з водою, прикрити кришками.
- На повільному вогні гріти вміст каструлі півгодини. При зменшенні обсягу уваривающейся чорниці додавати її.
- Через годину з моменту початку варіння вимкнути плиту, закатати кришками.
Варення з замороженої чорниці
Візуально такий продукт трохи втрачає привабливості, ягоди вже не такі пружні, якими могли б бути свіжі, тому професіонали радять зробити мікс з лісової суниці, чорниці, аґрусу і малини. Для більшої користі підсолоджувачем і консервантом стане мед, а деяким господаркам подобається додавати ром з метою посилення аромату. Як правильно варити варення з чорниці після її заморозки? Потрібно взяти такі інгредієнти:
- суниця – 300 г;
- чорниця – 300 г;
- аґрус – 250 г;
- малина – 200 г;
- мед – 1,5 ст.;
- ром – 1 ст. л.
Приготування варення:
- Ягоди промити, залишити на решітці.
- Через півгодини зсипати в каструлю, розім'яти до виділення соку.
- Нагріти, ложками повільно вводити мед, помішуючи масу.
- Варити півгодини, не забуваючи помішувати і знімати пінку.
- Зняти варення з вогню, додати ром, відразу розлити по банках.
Скільки варити варення з чорниці
Тривалість роботи залежить від того, яку масу ви хочете отримати, і які ягоди присутні в рецепті. Класичне чорничне варення може бути приготоване за чверть години, якщо ягоди повинні залишитися цільними. Ласощі з суницею, аґрусом, смородиною варять довше за їх щільності. Джем або варення-желе гріють на повільному вогні, тому можливе збільшення робочого часу до години. При цьому дуже важливо стежити, щоб маса не пригоріла, тому поставити таймер і піти не можна – доведеться стежити за нею і постійно помішувати.
