Заготівля для борщу на зиму в банку

Консервована заправка для борщу на зиму значно скоротить час, потрібний на приготування першої страви. До того ж, це відмінний спосіб зберегти більшу частину овочів, якщо вони погано зберігаються в погребі. Багато господинь навіть подають заготовку як салат з гарніром з м'яса або макаронів.

Борщова заправка з буряка

Щоб бурякова борщова заправка на зиму вийшла смачною, з насиченим красивим кольором, для неї потрібно вибирати щільну, спілу буряк. За бажанням можна додати в список інгредієнтів капусту в кількості, рівній інших овочів.

Інгредієнти:

  • буряк, томати, цибуля, морква – по 2 кг;
  • масло (соняшникова) – 0,6 л;
  • цукровий пісок – 0,2 кг;
  • сіль – 5 ст. л.;
  • оцет – 0,1 л;
  • вода – 0,15 л;
  • перець чорний (горошком) – 20 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть від шкірки всі овочі, у помідорів видалити плодоніжки.
  2. Буряк з морквою натріть на крупній тертці, щоб вийшли не дуже довга соломка. Помідори пропустити через м'ясорубку або пюрируйте за допомогою блендера. Аналогічно вчинити з цибулею або порубайте його дрібно гострим ножем.
  3. У велику каструлю влийте ½ частину масла, по третині (від усього обсягу) води і оцту, додайте всі овочі, крім томатного пюре. Ретельно перемішайте масу і поставте нудитися на повільний вогонь.
  4. Як тільки виділиться сік і маса не зможе підгоріти, збільште вогонь до максимального, дайте їй закипіти. Потім знову зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою, прокип'ятіть протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
  5. Додайте залишилися інгредієнти (на цьому етапі кладемо капусту), перемішайте. Якщо боїтеся, що лавровий лист дасть гіркоту, покладіть його за 10 хвилин до закінчення варіння. За бажанням можна додати 1 головку подрібненого часнику, пучок свіжої зелені.
  6. Тушкуйте заправку для борщу на зиму ще півгодини. Розкладіть по стерилізованим полулитровым банкам, загорніть кришками. Переверніть, укутайте теплою ковдрою до повного охолодження.

Заправка для борщу з капустою

Якщо вам не подобається, коли в борщі багато буряків, зменшіть його кількість до 1 кг. Тоді використовуйте для консервації самі червоні томати, інакше колір самої заготовки і борщу взимку буде блідим, не насиченим і менш апетитним.

Інгредієнти:

  • буряк – 3 кг;
  • помідори, морква, капуста, цибуля – 1 кг;
  • оцет (столовий) – 0,23 л;
  • цукровий пісок – 0,22 кг;
  • масло (рослинне) – 0,4 л;
  • сіль – 0,1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Всі основні компоненти очистіть, помийте. Цибулю і помідори поріжте дрібними кубиками, капусту наріжте гострим ножем, морква з буряком натріть на крупній тертці.
  2. Покладіть підготовлені компоненти в каструлю з товстими стінками, влийте масло. Перемішайте і тушкуйте протягом години.
  3. Додайте залишилися складові заправки, протушкувати ще 15 хвилин.
  4. Розлийте заготовку для борщу по підготовленим банкам, надіньте простерилізовані кришки, загорніть ключем. Переверніть, укутайте. Після охолодження приберіть для зберігання до зими в льох.

Заготівля без оцту

Заготівля для борщу на зиму без оцту або оцтової есенції відмінно зберігається, тому сміливо використовуйте цей рецепт. Якщо ж потім вашої першої страви не буде вистачати кислинки, додайте в нього трохи лимонної кислоти.

Інгредієнти:

  • капуста (білокачанна), помідори – 1,5 кг;
  • перець (солодкий), лавровий лист – 3 шт.;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • перець чорний (горошком) – 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Помідори помийте, перекрутіть на сік через м'ясорубку разом з шкіркою.
  2. Додайте сіль, перемішайте, поставте на вогонь.
  3. Закип'ятіть, зменшіть полум'я і проваріть близько 15 хвилин.
  4. Очищений від насіння і плодоніжки перець поріжте тонкою соломкою, капусту дрібно наріжте гострим ножем або подрібніть за допомогою спеціальної терки.
  5. Додайте до томатного соку разом з іншими компонентами, перемішайте. Проваріть ще 7 хвилин.
  6. Розлийте заготовку для борщу по стерилізованим банкам, накрийте металевими кришками, загорніть спеціальним ключем.
  7. Переверніть, укутайте до охолодження. Переставте для зберігання до зими в льох.

З квасолею

Для консервування цієї заготовки підійде будь-яка квасоля: велика, дрібна, біла, червона, темна. Головне – її попередньо замочити на 5-7 годин, а краще на ніч, щоб вона набухла і швидше зварилася.

Інгредієнти:

  • квасоля – 1 кг;
  • томати – 2,5 кг;
  • буряк – 0,7 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 45 г;
  • перець (болгарський) – 0,5 кг;
  • масло (пісне) – 1 ст.;
  • оцет (столовий) – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. З попередньо замоченою квасолі злити воду, влийте нову і зваріть боби до м'якості. Не допускайте, щоб вони потріскалися або розварилися. Відкиньте на друшляк.
  2. Пропустіть через м'ясорубку томати, поставте на плиту на повільний вогонь. Пінку, яка з'являється в міру закипання, знімайте. Варіть 10 хвилин.
  3. Перець очистити від плодоніжки, насіння, нарізати тонкою соломкою. Додайте до томатного соку, влийте масло.
  4. Поки маса вариться, натріть на крупній тертці буряк, перекладіть в каструлю, перемішайте. Через 5 хвилин всипте квасоля, цукор. Перемішайте і варіть ще 15 хвилин.
  5. Влийте оцет, проваріть 5 хвилин. Розлийте заготовку по простерилизованным банкам, закатайте. Приберіть до зими в льох.

Відео

Заправка для борщу з квасолею

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!