Заготівля для борщу на зиму в банку
Консервована заправка для борщу на зиму значно скоротить час, потрібний на приготування першої страви. До того ж, це відмінний спосіб зберегти більшу частину овочів, якщо вони погано зберігаються в погребі. Багато господинь навіть подають заготовку як салат з гарніром з м'яса або макаронів.
Борщова заправка з буряка
Щоб бурякова борщова заправка на зиму вийшла смачною, з насиченим красивим кольором, для неї потрібно вибирати щільну, спілу буряк. За бажанням можна додати в список інгредієнтів капусту в кількості, рівній інших овочів.
Інгредієнти:
- буряк, томати, цибуля, морква – по 2 кг;
- масло (соняшникова) – 0,6 л;
- цукровий пісок – 0,2 кг;
- сіль – 5 ст. л.;
- оцет – 0,1 л;
- вода – 0,15 л;
- перець чорний (горошком) – 20 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Почистіть від шкірки всі овочі, у помідорів видалити плодоніжки.
- Буряк з морквою натріть на крупній тертці, щоб вийшли не дуже довга соломка. Помідори пропустити через м'ясорубку або пюрируйте за допомогою блендера. Аналогічно вчинити з цибулею або порубайте його дрібно гострим ножем.
- У велику каструлю влийте ½ частину масла, по третині (від усього обсягу) води і оцту, додайте всі овочі, крім томатного пюре. Ретельно перемішайте масу і поставте нудитися на повільний вогонь.
- Як тільки виділиться сік і маса не зможе підгоріти, збільште вогонь до максимального, дайте їй закипіти. Потім знову зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою, прокип'ятіть протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте залишилися інгредієнти (на цьому етапі кладемо капусту), перемішайте. Якщо боїтеся, що лавровий лист дасть гіркоту, покладіть його за 10 хвилин до закінчення варіння. За бажанням можна додати 1 головку подрібненого часнику, пучок свіжої зелені.
- Тушкуйте заправку для борщу на зиму ще півгодини. Розкладіть по стерилізованим полулитровым банкам, загорніть кришками. Переверніть, укутайте теплою ковдрою до повного охолодження.
Заправка для борщу з капустою
Якщо вам не подобається, коли в борщі багато буряків, зменшіть його кількість до 1 кг. Тоді використовуйте для консервації самі червоні томати, інакше колір самої заготовки і борщу взимку буде блідим, не насиченим і менш апетитним.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- помідори, морква, капуста, цибуля – 1 кг;
- оцет (столовий) – 0,23 л;
- цукровий пісок – 0,22 кг;
- масло (рослинне) – 0,4 л;
- сіль – 0,1 кг.
Спосіб приготування:
- Всі основні компоненти очистіть, помийте. Цибулю і помідори поріжте дрібними кубиками, капусту наріжте гострим ножем, морква з буряком натріть на крупній тертці.
- Покладіть підготовлені компоненти в каструлю з товстими стінками, влийте масло. Перемішайте і тушкуйте протягом години.
- Додайте залишилися складові заправки, протушкувати ще 15 хвилин.
- Розлийте заготовку для борщу по підготовленим банкам, надіньте простерилізовані кришки, загорніть ключем. Переверніть, укутайте. Після охолодження приберіть для зберігання до зими в льох.
Заготівля без оцту
Заготівля для борщу на зиму без оцту або оцтової есенції відмінно зберігається, тому сміливо використовуйте цей рецепт. Якщо ж потім вашої першої страви не буде вистачати кислинки, додайте в нього трохи лимонної кислоти.
Інгредієнти:
- капуста (білокачанна), помідори – 1,5 кг;
- перець (солодкий), лавровий лист – 3 шт.;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- перець чорний (горошком) – 6 шт.
Спосіб приготування:
- Помідори помийте, перекрутіть на сік через м'ясорубку разом з шкіркою.
- Додайте сіль, перемішайте, поставте на вогонь.
- Закип'ятіть, зменшіть полум'я і проваріть близько 15 хвилин.
- Очищений від насіння і плодоніжки перець поріжте тонкою соломкою, капусту дрібно наріжте гострим ножем або подрібніть за допомогою спеціальної терки.
- Додайте до томатного соку разом з іншими компонентами, перемішайте. Проваріть ще 7 хвилин.
- Розлийте заготовку для борщу по стерилізованим банкам, накрийте металевими кришками, загорніть спеціальним ключем.
- Переверніть, укутайте до охолодження. Переставте для зберігання до зими в льох.
З квасолею
Для консервування цієї заготовки підійде будь-яка квасоля: велика, дрібна, біла, червона, темна. Головне – її попередньо замочити на 5-7 годин, а краще на ніч, щоб вона набухла і швидше зварилася.
Інгредієнти:
- квасоля – 1 кг;
- томати – 2,5 кг;
- буряк – 0,7 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 45 г;
- перець (болгарський) – 0,5 кг;
- масло (пісне) – 1 ст.;
- оцет (столовий) – 8 ст. л.
Спосіб приготування:
- З попередньо замоченою квасолі злити воду, влийте нову і зваріть боби до м'якості. Не допускайте, щоб вони потріскалися або розварилися. Відкиньте на друшляк.
- Пропустіть через м'ясорубку томати, поставте на плиту на повільний вогонь. Пінку, яка з'являється в міру закипання, знімайте. Варіть 10 хвилин.
- Перець очистити від плодоніжки, насіння, нарізати тонкою соломкою. Додайте до томатного соку, влийте масло.
- Поки маса вариться, натріть на крупній тертці буряк, перекладіть в каструлю, перемішайте. Через 5 хвилин всипте квасоля, цукор. Перемішайте і варіть ще 15 хвилин.
- Влийте оцет, проваріть 5 хвилин. Розлийте заготовку по простерилизованным банкам, закатайте. Приберіть до зими в льох.
