Баклажани як грибочки на зиму
Один з найбільш простих і популярних варіантів заготівлі овочів – баклажани як грибочки на зиму. Готувати їх легко. Рецепт не потребує великої кількості інгредієнтів, вистачить того, що росте на городі, а смак страви виходить дивовижним і нагадує справжні мариновані грибочки. Синенькі не тільки смачні, вони багаті такими речовинами, як білки, вуглеводи, мінерали (фосфор, кальцій, маній, калій, марганець, залізо), вітаміни (С, нікотинова кислота, В1). До складу овочів входять компоненти, які знижують рівень холестерину.
Як правильно вибрати баклажани для заготівлі на зиму
Смак страви в чому залежить від того, наскільки правильно обрані продукти. Для зимових заготовок слід вибирати невеликі, молоденькі баклажани, у яких м'якоть ще не затверділа, а насіння не визріли. Для рецепту потрібні плоди з блискучою поверхнею, яскраво фіолетового кольору. Шкірка баклажана повинна бути пружною, соковитою, гладкою. Форма плоду не має значення. Вона може бути яйцевидної, кулястої, овальної, циліндричної.
Вибираючи сині, звертайте увагу на наявність м'яких коричневих плям на шкірці. Це вказує на те, що синенькі починають псуватися. Про «поважному» віці баклажана кажуть буро-жовті і сіро-зелені тони забарвлення і коричнева плодоніжка. Незалежно від сорту, він добре піддається всім видам теплової обробки – обсмажуванню, гасіння, відварювання. Однак існують сорти, які призначаються тільки для фарширування або заморожування або приготування салатів на зиму.
Який посуд знадобиться для стерилізації
Закрутка заготовок – процес трудомісткий і вимагає підготовки. Перед приготуванням синеньких запасіться посудом для стерилізації. Обсяг тари для зберігання залежить від ваших уподобань, кількості їдців у сім'ї. Визначтеся, яким способом стерилізації ви віддаєте перевагу: в духовці або на водяній бані:
- Якщо стерилізувати банки ви будете в шафі плити, то приготуйте ґрати, деко, щільну серветку, велику обробну дошку, на яку будуть виставлятися гарячі банки.
- При стерилізації на водяній бані знадобляться:
- містка каструля з кришкою (алюмінієва або емальований), в якій буде відбуватися сам процес;
- спеціальний затискач для діставання банок;
- полотняна серветка;
- дерев'яний кружок за розміром дна каструлі, який захистить банки від перегріву, не дозволить їм лопнути під час стерилізації;
- велика обробна дошка;
- ківш для води і самі банки.
Кращі рецепти на зиму з фото
Існує неймовірна кількість варіантів зимових заготовок з синенькими. Серед них не останнє місце займають рецепти «під грибочки». Вони розрізняються як за способом приготування (гасіння, маринування, варіння, обсмажування), так і по наявності інгредієнтів (з цибулею, морквою, майонезом, зеленню, перцем). В залежності від набору продуктів, виходять солодкі сині, гострі або кисленькі.
В мультиварці
Баклажани як гриби на зиму можна приготувати будь-яким відомим способом: їх варять, тушкують, запікають в духовці. Одним з найбільш легких для травлення рецептів цієї страви є гасіння овочів в мультиварці. Завдяки оптимальній температурі приготування, сині зберігають свої найкращі якості, вітаміни і мінерали. Для страви візьміть:
- десяток молоденьких синіх,
- 8 горошин запашного перцю немолотого,
- склянка олії,
- головку часнику,
- оцет 70%,
- дві ст. л. насіння кропу,
- сіль.
Як приготувати:
- Плоди помити, видалити плодоніжку, нарізати кубиками.
- У чашу мультиварки вилити всю олію і розігріти в режимі «Смаження».
- Висипати кубики в каструлю, закрити, поміняти режим «Гасіння». Виставити час на 30 хвилин.
- Тим часом підготувати банки для консервації. Вимити, простерилізувати будь-яким доступним способом: сухим (за допомогою мікрохвильовки), парою (над киплячою водою) або обробити невеликою кількістю спирту.
- Після закінчення часу гасіння додати попередньо очищений і подрібнений часник. Щоб він дав страви не тільки гостроту, але і аромат, часник перед нарізкою потрібно розчавити полотном ножа.
- Додати насіння кропу, перчик запашний, посолити, протушкувати ще 5 хв.
- Гарячі овочі щільно укласти в банки.
- Перед закручуванням на кришку кожної банки налити оцту. Для банок місткістю 0,5 л. беруть 1/3 чайної ложки есенції.
- Банки з закрученими кришками, перевернути і накрити теплою хусткою.
- Через добу поставити банки вниз дном, тримати укритими ще 24 години. Потім спустити в підвал.
З часником без смаження та стерилізації
Будь-яка теплова обробка сприяє скороченню в продукт необхідних для організму компонентів. З цієї причини в кулінарії пропонуються щадні способи приготування синеньких на зиму, зберігають корисні речовини. Ось один з них. Для нього візьміть:
- синенькі – 5 кг,
- лавровий лист – 3 шт.,
- запашний перець - 10 горошин,
- йодована сіль не – 3 ст. л.,
- вода – 5 л,
- оцет 9% - чайна чашка.
Інструкція приготування:
- Моєму плоди, очищаємо від плодоніжки. Якщо овочі домашні, зрізаємо шкірку, шаткуємо кубиками середніх розмірів.
- Засипаємо овочі сіллю і залишаємо так години на два, щоб прибрати гіркоту.
- По закінченні вказаного часу зливаємо виділився з баклажанів сік, перекладаємо їх у ємність і заливаємо воду. Відправляємо на плиту, чекаємо, коли закипить.
- З киплячої рідини знімаємо пінку і додаємо оцет. Варимо ще хвилин 5, не більше, інакше овочі сильно розм'якнуть.
- У попередньо підготовлені банки кладемо лаврушку, перчик. Набиваємо банки синенькими, зверху заливаємо тим же розсолом, який використовувався для варіння.
- Закатуємо кришками. Ставимо перевернуті банки під ковдру. Залишаємо так до охолодження.
- Через пару діб заготівлю відправляємо на зберігання.
Салат-закуска з додаванням кропу а-ля грибочки
Улюбленим блюдом на будь-якому застіллі є гриби. Якщо ви живете в посушливій місцевості, де цей делікатес ніяк не хоче рости, врятують становище баклажани, приготовані з кропом і часником. Для отримання 4 літрів цієї закуски нам знадобляться:
- синенькі – 3 кг,
- часник – 5 головок,
- вода з-під фільтра – 4 л,
- кріп (будь – парасольки, сушений, свіжий),
- цукор – 100 г,
- сіль – 4 ст. л.,
- оцет 70% - 3 ст. л.,
- рослинне масло.
Поетапне приготування:
- Плоди миємо, чистимо. Ріжемо будь-яким способом – брусочками, кубиками, головне – невеликих розмірів.
- Пропускаємо через прес весь часник. Дрібно нарізаємо кріп або перетираємо, якщо він сухий. Кількість цих інгредієнтів залежить від індивідуальних переваг, тому часнику можна покласти або більше, або менше, як і кропу.
- Ставимо на вогонь каструлю і наливаємо в неї пропущену через фільтр воду. Засипаємо спеції, цукор і сіль, додаємо оцет. Після закипання води в неї відправляємо першу партію баклажанів.
- Варимо овочі 10 хвилин. Відлік часу ведемо з того моменту, як маринад закипить.
- Варені шматочки, кладемо в миску. Засипаємо їх кропом (разом з парасольками, які наділяють блюдо особливим ароматом) і часником. При подачі закуски на стіл парасольки легко прибрати. Все перемішуємо і відразу розкладаємо по сухим банкам, які пройшли стерилізацію.
- Безпосередньо перед закачуванням в кожну банку з салатом доливаємо по одній столовій ложці розжареного рослинного масла.
- Перевертаємо банки, закутуємо і залишаємо на добу. Потім знімаємо ковдру, даємо повністю охолонути, відправляємо на зберігання.
Квашені синенькі з морквою - просто і смачно
Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами: морквою, кабачками, помідорами. Приготовані з ними синенькі розкривають свої кращі смакові якості. Одним із самих смачних рецептів баклажанів є їх квашення з смаженої морквою. Для нього вам потрібно взяти:
- півтора кг. баклажанів;
- півкіло моркви;
- пучок петрушки;
- півтори головки часнику;
- дві ст. л. рослинного масла;
- пів ложки перцю горошком;
- 4 лаврових листа;
- сіль.
Інструкція приготування:
- Овочі помити, очистити від листя і плодоніжки.
- Покласти в каструльку, залити водою до верху, поставити на вогонь.
- Довести до кипіння, варити 10 хвилин від часу закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити.
- Злити воду. Кожен плід надрізати по центру, не доводячи розріз до кінця.
- Взяти марлю чи будь-х/б тканина. Укласти в неї сині. Зверху овочі придавити вантажем на дві години.
- У цей час помити і почистити моркву. Подрібнити її.
- Обсмажити на сковороді на соняшниковій олії, постійно помішуючи, до готовності (хвилин 10). В кінці додати часник, пропущений через прес, додати порізану петрушку і сіль. Перемішати всю масу, дати їй охолонути.
- Підготовлені синенькі нафарширувати морквою. Для цього помістити в розріз синеньких остиглу моркву.
- У каструлю викласти шар лаврушки і запашного перчика, шар баклажанів, і так продовжувати, поки не закінчаться овочі.
- Зверху каструлю накрити тарілкою, поставити на неї вантаж.
- Через три дні фаршировані синенькі будуть готові.
Смачні синенькі з майонезом в банках
Приготувати на зиму баклажани ви можете не тільки в маринаді, власному соку і з томатною заправкою, але і з майонезом. Блюдо виходить дуже ситним і поживним. Для його приготування (в розрахунку на одну літрову банку) вам потрібно:
- два синеньких;
- одна головка часнику;
- одна велика цибулина;
- 6 столових ложок будь-якого майонезу;
- соняшникова олія;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Нарізати цибулю соломкою.
- Розігріти масло в сковороді, обсмажити в ньому лук і викласти на тарілку. Якщо цибуля ввібрав багато масла, помістіть його на сито, щоб скло зайве.
- Тим часом вимити синенькі, видалити листя і плодоніжки. Якщо шкірка тверда, а вам хочеться отримати овочі більш ніжної консистенції, очистіть їх.
- Порізати баклажани кубиками, обсмажити в рослинному маслі, покласти їх до цибулі.
- Пропустити часник через прес, додати до овочів.
- Посолити, поперчити масу, заправити майонезом. Перемішати.
- У підготовлені банки укласти баклажани, щільно утрамбовувавши.
- Накрити кришками і простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
- Після цього закатати банки і укутати.
- Остиглі ємності опустити в льох.
Смажені з цибулею без оцту
Консервувати овочі для тривалого зберігання допомагає оцет, однак його застосування викликає масу суперечок. Багато господині роблять заготовки без нього. Овочі, приготовлені без оцту, рекомендується зберігати в холодильнику, але не більше двох тижнів. Візьміть наступні продукти:
- 2 великих баклажана;
- 2 великі цибулини;
- кріп;
- перець, сіль.
Покрокове приготування:
- Баклажани і очищену цибулю помити.
- Сині нарізати кубиками або брусками середніх розмірів. Посипати сіллю, щоб позбутися від специфічної гірчинки. Через півгодини злити солоний сік і промити овочі.
- Порізати цибулю, у залежності того, як порізані синенькі.
- Розігріти масло в сковороді і обсмажити цибулю, додати в нього синенькі і пасерувати овочі до готовності, постійно помішуючи.
- Перед зняттям з вогню, посолити овочі, додати перець, кріп.
- Дати охолонути, укласти в контейнер і покласти в холодильник.
- Зберігаються смажені овочі без оцту не більше двох тижнів.
Як зробити гострі сині "пальчики оближеш"
Любителям всього гостренького сподобаються баклажани, приготовані з перчиком чилі. Пікантність цієї заготівлі додають пряні трави – листовий селера або базилік. Гостроту страви регулюють кількістю перцю. Для не сильно гострої заготовки будуть потрібні:
- один кг. домашніх баклажанів;
- 3 зубчики часнику;
- 1 стручок перцю-чилі;
- півсклянки олії;
- 1 л води;
- 155 г яблучного оцту;
- сіль.
Етапи приготування:
- Помити і порізати синенькі на кружечки, кожен з яких розділити на 4 частини.
- Скласти овочі в миску, посолити, залити холодною водою, залишити хвилин на 40. Сіль прибере зайву гіркоту. Ця «ванна» не дасть овочів вбирати багато жиру при обсмажуванні. Промити баклажани.
- Налити в каструлю воду, закип'ятити, влити оцет, додати сіль. Відправити в окріп баклажани. Варити їх з моменту закипання 3 хвилини. Дістати овочі, дати воді стекти.
- Розігріти в сковороді олію і обсмажити синенькі. Через три хвилини обжарювання покласти дрібно порізаний перчик і часник. Після цього смажити ще одну хвилину.
- Гарячі обсмажені овочі розфасувати по стерильним банкам.
- Закупорити і вкрити ковдрою, поки банки не охолонуть.
- Через дві доби заготовки спустити в льох.
Мариновані з перцем
Баклажани не тільки варять, смажать, тушкують, їх ще і маринують. В якості додаткового інгредієнта для такого рецепта використовують болгарський перець, який надає особливий пікантний аромат і смак страви. Для приготування маринованих баклажанів знадобиться наступний набір продуктів:
- 4 середніх синіх;
- 4 болгарських перцю;
- головка часнику;
- пучок зелені;
- рослинна олія;
- 150 мл 9% оцту;
- 0,5 л води;
- цукор за смаком;
- сіль;
- 4 шт. гвоздики.
Покрокова інструкція:
- Очищаємо, моєму синенькі, ріжемо смужками, присаливаем, даємо постояти.
- Для рецепта знадобиться заливка. Для її приготування наливаємо воду в каструлю, відправляємо туди гвоздику, оцет, сіль, цукор. Кількість цукру береться індивідуально. Якщо ви любите солодкі сині, візьміть 3 ст. ложки цукру. Оптимальною кількістю на цей обсяг синеньких є 2 ложки цукру і 1,5 солі.
- Маринад доводимо до кипіння і чекаємо, коли відбудеться розчинення солі та цукру. Знімаємо, даємо охолонути.
- Беремо перець цілком і обсмажуємо на олії до м'якості. Так само чинимо з баклажанами. Обсмажені овочі макаємо в маринад і укладаємо шарами, пересипаючи їх часником і зеленню.
- Укладені овочі заливаємо маринадом. Зверху кладемо кришку меншого розміру і придавлюємо гнітом. Залишаємо маринувати на 3 дні.
- Подаємо до столу як гарнір до м'ясних страв.
Відео
Баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготівлі