Стейки з свинини в духовці: рецепти
Більшість м'ясних страв, особливо приготовлених з використанням відкритого полум'я, навіть на фото виглядають так апетитно, що їх хочеться швидше з'їсти. Не у кожного є мангал або решітка для барбекю, а вибирається на пікнік городянин не часто. У такій ситуації відповідною заміною буде приготований за всіма правилами стейк в духовці. На батьківщині цієї страви, в Америці, його роблять з яловичини, а європейські кухаря сміливо експериментують зі свининою. Правильно приготоване за такими рецептами м'ясо відрізняється ароматом, соковитістю.
Ступеня підсмажування стейк зі свинини
За час термічної обробки з шматка м'яса поступово випаровується знаходиться всередині кров і волога від маринаду, а саме воно починає потроху набувати апетитну скоринку. Регулюючи тривалість впливу вогню, можна досягати різного ступеня готовності:
- Шматок починає злегка покриватися скоринкою, але всередині він практично сирої.
- Просмаження слабка, є трохи крові.
- То ж, тільки крові немає.
- Ступінь прожарювання середня.
- Шматок добре термічно оброблений.
- Просмаження дуже сильна.
Конкретна ступінь готовності м'ясного блюда – питання індивідуальних смаків і грунт для численних дискусій. Чоловік швидше за все віддасть перевагу варіант з кров'ю, а хороша просмаження – частий вибір жінки. Стандартом є середня ступінь термообробки (№4), але із-за небезпеки гельмінтозів м'ясо краще доводити до повної готовності. Така страва має соковиту м'якоть і хрустку скоринку.
Тонкощі приготування стейка з свинини
Є хитрощі, роблять це м'ясна страва особливо смачним. Ці рекомендації настільки прості, що слідувати ним зможе навіть початківець кулінар:
- Правильно підібране м'ясо – це головна складова апетитного стейка. Необхідно брати нежирну м'якоть, тоді готову страву буде соковитим і м'яким. Якщо ж вибраний шматок містить багато сала, то воно при нагріванні витопиться, і стейк буде жорсткий і сухий. Винятком є лише «мармурова» свинина – шия, вирізка, карбонад з тоненькими жировими прошарками (вони зроблять таке м'ясо дуже ніжним).
- Не слід використовувати для приготування парну свинину. Попередньо вона повинна полежати в морозилці хоча б 2-3 тижні. Зібравшись готувати стейки, перемістіть м'ясо в плюсове відділення холодильника на добу.
- Ще один важливий секрет – правильна нарізка. М'ясо ріжуть впоперек волокон. У кухаря повинні вийти округлі шматочки товщиною близько 3-х сантиметрів. Якщо товщина буде менша – скибочка легко може просмажиться цілком і втратити соковитість, якщо більше – залишитися всередині дуже сирим.
- Підготовка до термічної обробки включає легку відбиття простим кухонним молоточком без зубців. У багатьох рецептах обходяться без цієї процедури: пропустивши її, ви нічого не втратите.
- Приготування стейка з свинини в духовці можна назвати жаренням тільки умовно – правильніше було б називати цю термічну процедуру запіканням. При цьому технологія приготування у багатьох рецептах намагається максимально наблизитися до результату, який виходить на мангалі.
- Решітка на деку зробить стейк більш прожареним, так як весь сік буде стікати вниз. Якщо він сильно виділяється, то його потрібно зливати, інакше м'ясо буде не смажитися, а тушкуватися.
Рецепт стейк зі свинини в духовці
Підготовка м'ясних скибочок до термічної обробки для більшості випадків включає одні й ті ж етапи. Необхідно:
- Розморозити м'ясо до кімнатної температури. Промити його і розрізати на скибочки.
- Просушити паперовими рушниками.
- Злегка відбити плоским молоточком кожен шматочок або потикати виделкою.
- Посипати спеціями або залити зверху маринад для стейка з свинини.
- Іноді застосовується попереднє короткочасне обсмажування на сковороді (на 2-3 хвилини). Воно зробить продукт більш ніжним (за рахунок створення скоринки, не дає внутрішньої вологи швидко випаровуватися при подальшій термообробці).
- Для приготування духовка повинна бути розігріта до 180-200 градусів, а середнє час приготування – 30 хвилин. Якщо використовуються рідкий маринад і фольга (або рукав), то час збільшується на третину. Попередня обсмажування на сковороді скорочує перебування м'яса в духовці 1,5-2 рази.
- Якщо всі готуються без фольги або рукава, то, для рівномірності термообробки скибочки потрібно 1-2 рази перевертати.
Класичний стейк зі свинини в духовці
- Час: 2 години (тут і далі хронометраж включає мінімальний час маринування).
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 256 ккал в 100 р.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: проста.
У приготуванні цієї страви в класичному вигляді немає нічого складного, а кількість інгредієнтів зведено до мінімуму. Стейки з свинини в духовці виходять дуже смачними і без особливих вишукувань, якщо підготувати їх за всіма правилами (вони наведені вище. Такий варіант готують без рідкого маринаду, але з попередніми обсмажуванням на сковорідці.
Інгредієнти:
- свинина – 800 г;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- сіль, спеції (тут і далі в цю категорію входять розмарин, базилік, чебрець, орегано, кмин, паприка, кардамон та ін) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізані шматки змастити маслом, посипати спеціями і залишити маринуватися на 1-2 години.
- Викласти їх на розігріту сковороду. Смажити на сильному вогні до появи рум'яної скоринки, потім перевернути. На кожну сторону потрібно по 1-2 хвилини.
- Обсмаживши свинячі філе з двох сторін, їх перекладають на деко і відправляють в духовку на 15-20 хвилин в залежності від бажаної ступеня прожарки.
- Щоб готове м'ясо було смачніше, після прожарювання скибочки потрібно викласти на тарілку і накрити алюмінієвою фольгою. Простоявши так 15-20 хвилин, вони будуть набагато ніжніше.
Стейк зі свинини в часниково-лимонному маринаді
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 262 ккал в 100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: проста
Дана рецептура є європейською адаптацією відомого мексиканського стейка пиканья, для якого використовується верхня частина яловичого стегна. Оригінальний рецепт не змінювався, за винятком того, що тут використовується свинина. Вбираючи аромат часниково-лимонної пасти, м'ясо стає м'яким і соковитим, тому краще не шкодувати часу і маринувати його кілька годин.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка або корейка – 800 г;
- лимон – 1 шт.;
- часник – 6 зубчиків;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- листя салату – 4 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Зубчики часнику роздавлюються пресом і змішуються з сіллю і спеціями.
- Отриманою пастою обмазується кожен шматок. Потім вони кладуть в невелику каструлю, поливаються зверху вичавленим з лимона соком і накриваються зверху кришкою. Час маринування – від 30 хвилин.
- Обтерши скибочки паперовими рушниками, їх змащують рослинним маслом і викладають на деко. Час готування – 20-30 хвилин, дивлячись яка просмаження потрібна.
- Готовий стейк подається на листі салату.
Стейк зі свинини на кісточці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 258 ккал в 100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська, кавказька.
- Складність: середня.
Свинина на кісточці добре знайома любителям відбивних котлет, але в такому вигляді вона буде набагато смачніше. Вся справа в специфіці термообробці при приготуванні в духовці. Увібрало аромати маринаду м'ясо, зовні покривається скоринкою і продовжує запікатися, а всередині частково гаситься решти крові, продовжуючи залишатися м'яким і ніжним.
Інгредієнти:
- свинина на кісточці – 800 г;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- суха аджика – 0,5 ч. л.;
- перець чорний – 0,25 ч. л.;
- мускатний горіх мелений – 0,25 ч. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Суха аджика, змішується з перцем, мускатним горіхом, іншими спеціями і сіллю. Додається трохи рослинного масла.
- Отримана паста використовується для обмазування, продукт залишають маринуватися на годину.
- Стейки викладають на гарячу і трохи политу олією сковороду і обсмажують з двох сторін (по 1-2 хвилини з кожного) на середньому вогні.
- Потім скибочки викладають на деко і відправляють в духовку на 15-20 хвилин.
- Приготований за цим рецептом стейк, добре поєднується з соусом аджика.
З гірчицею і прованськими травами
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 274 ккал в 100 р.
- Призначення: обід, вечеря, святкове частування.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Для подібного страви головне – добре замаринувати м'ясо, щоб воно ґрунтовно просякло спеціями і гірчицею – це поєднання надає особливий смак. Перед тим, як відправляти скибочки в духовку, можна зчистити ножем приправи, щоб вони не підгоріли. Любителі оригінальних присмаків можуть їх залишити, тоді аромат готового страви буде більш насиченим.
Інгредієнти:
- карбонад або корейка – 800 г;
- масло вершкове – 40 г (2 ст. л.);
- мінеральна вода газована – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- цибулини середнього розміру – 2 шт.;
- гірчиця діжонська – 1 ст. л.;
- приправа «Прованські трави» – 1 ч. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Для маринаду розтоплюється вершкове масло, потім туди вливається сік, вичавлений з лимона, додаються гірчиця, сіль і приправи. Потім все перемішайте.
- Шматочки свинини заливаються зверху маринадом і посипаються порізаною цибулею. Загальний час процедури – 2 години. М'ясо необхідно періодично перевертати, щоб воно рівномірно добре просочилося з усіх боків.
- Стейки викладаються на деко і відправляються в розігріту духовку на 30 хвилин.
- Залишився маринад переливають в сотейник. Його кип'ятять 2-3 хвилини для упарювання. У підсумку виходить смачний соус, який ідеально підійде до посмажені стейкам.
В сирному соусі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 282 ккал в 100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Соус для стейка з свинини є простим, але дуже вдалим способом перетворити приготоване м'ясне блюдо. Варіюючи компоненти підливи, вмілий кухар зможе разюче перетворити звичний смак, надати свинині нові відтінки. Сирний соус є одним з найпоширеніших у таких випадках – зробити його просто, тому навіть початківець кулінар зможе приготувати цей апетитний варіант.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 800 р.;
- вершкове масло – 60 г (3 ст. л.);
- плавлений сир – 100 г;
- вершки (або жирне молоко) – 1 склянка;
- цибуля – 2 шт;
- чорний перець – 1/4 ч. л.;
- мелений сухий імбир – 1/4 ч. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати тонкими кільцями.
- Розтопити на сковороді вершкове масло. Обсмажити в ньому цибулю.
- Залити на сковороду вершки. Нагрівати на повільному вогні 5 хвилин. Не забувати помішувати, щоб не підгоріло.
- В отриману суміш додається натертий сир. Нагрівається при помішуванні ще 2-3 хвилини.
- М'ясо готується за класичною технологією з маринуванням спеціями протягом години, короткочасним попередніми обсмажуванням і запікання в духовці 25-30 хвилин.
- Готові шматочки м'яса кладуть на тарілку і поливаються зверху соусом.
У вині
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 256 ккал в 100 р.
- Призначення: обід, вечеря, святкове частування.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Вино є традиційним елементом європейської кухні, виступаючи як складова соусів і заливка для запікання. Свинячі стейки в духовці, приготовані за цим способом, дуже ароматними, м'якими і позбавленими скоринки. Для кулінара рецепт такої страви – це справжнє роздолля для експериментів, адже підбираючи різні види вин (столове, кріплене та ін) і спецій (гвоздика, орегано, перець запашний і ін) можна створювати химерні букети смаків і ароматів.
Інгредієнти:
- вирізка або грудинка – 800 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- червоне кріплене вино – 200 г;
- борошно пшеничне – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулину порізати кільцями.
- Вино підігріти в ковшике, розчинити сіль, цукор, всипати спеції. До кипіння не доводити.
- М'ясо укласти в глибоку каструлю, зверху посипати нарізаною цибулею, залити підігрітим вином і залишити на 2-3 години.
- Розігріти сковороду налити на неї рослинне масло.
- Вийнявши стейки з маринаду і, обтерши їх паперовими рушниками, обсмажувати з кожного боку по 2 хвилини. Перекласти зі сковороди на тарілку.
- Вийняти з маринаду цибулю. Обсмажити його на рослинному маслі 2 хвилини.
- Маринад підігріти і процідити. Вилити на сковороду з цибулею. Додати борошно, лавровий лист. Варити до загустіння бульйону.
- М'ясні скибочки перекласти на фольгу, зігнувши її так, щоб утворилися бортики. Покласти зверху обсмажену цибулю.
- Залити винним соусом, загорнути фольгу, відправити в розігріту духовку на 30 хвилин.
У фользі
- Час: 2 години
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 260 ккал в 100 р.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Об'єктивно кажучи, стейком таке блюдо можна назвати тільки умовно, тому що фольга більшою мірою сприяє запікання м'яса, ніж його прожарювання. З цієї причини, при правильному приготуванні, скориночка в свинини буде дуже ніжна, яку можна отримати при відкритій термообробці. З-за відсутності крові в м'ясі така страва має більше сподобатися жінкам, ніж чоловікам.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 800 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- приправа для м'яса – 1/4 ч. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо злегка відбивається молотком, посипається сіллю і приправами, трохи сбрызгиваются маслом і залишають маринуватися на 1 годину.
- Потім окремо стейки покласти на фольгу. На кожен зверху поливається трохи рослинного масла, після чого скибочки загортаються в оболонку.
- У деко наливають трохи води, туди кладуть підготовлені стейки і все ставиться в розігріту духовку. Час приготування – 30-35 хвилин.
З помідорами і сиром
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 290 ккал на 100 р.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня
По-справжньому смачний стейк цього типу можна приготувати тільки в фользі. Тонка металева оболонка не дасть помідорів, цибулі та сиру швидко висохнути при високій температурі, зате овочі будуть віддавати свій сік, допомагаючи свинині добре потушиться. Як і будь-яке м'ясо у фользі, цей варіант буде дуже ніжним, а гарнір у вигляді шапочки з запечених томатів і розплавленого сиру припаде до смаку будь-якому гурману.
Інгредієнти:
- свиняча корейка або вирізка – 800 г;
- сир твердих сортів – 100 г;
- помідор – 2 шт;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- чорний перець – 1/4 ч. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник пропускаємо через прес, змішується з сіллю, перцем, спеціями. Потім сюди додається трохи рослинного масла.
- Отриманим соусом-маринадом обмащуються стейки і залишають маринуватися в закритому посуді мінімум на 30 хвилин.
- Сковороду розігріти, налити на неї трохи олії і обсмажити скибочки з двох сторін по 2-3 хвилини з кожного.
- Порізати кружальцями помідори і цибулю.
- Натерти сир на крупній тертці.
- Шматочки м'яса викласти на фольгу. Посипати зверху тертим сиром, накрити його помідорами і зверху покласти нарізаний лук.
- Добре загорнути у фольгу, не залишаючи ніякого просвіту.
- Запікати в духовці близько 30-40 хвилин в залежності від бажаного ступеня готовності.
- Якщо потрібно, щоб на м'ясі була скоринка, то потрібно розкрити оболонку за 5-10 хвилин до приготування.
- Подавати на стіл стейки можна в тій же фользі.
У медовому маринаді
- Час: 2 години
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 284 ккал в 100 р.
- Призначення: вечеря, святкове частування.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Приготований за цим рецептом стейк стане справжньою прикрасою святкового столу. Ласуни можуть вдвічі збільшити кількість меду. У цьому випадку свинина придбає оригінальний присмак, не характерний для м'ясних страв. Кетчуп, гірчиця і соєвий соус додають в загальний букет свої відтінки, дивним чином поєднуючись з солодким смаком меду.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 800 г;
- мед – 1 ст. л.;
- кетчуп – 1 ст. л.;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- лимон – 1 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- До меду додається невелика кількість води, він підігрівається в ковшике на плиті – це буде основа для соусу-маринаду. Далі сюди додається гірчиця, кетчуп, соєвий соус, вичавлений з лимона сік. Все розмішати до стану однорідності.
- Зубчики часнику ріжуться на дрібні пластинки (не роздавлювати!) і додаються в соус разом зі спеціями.
- У глибоку посудину типу маленької каструльки на дно кладуть стейки, обмазані з усіх сторін соусом-маринадом, його залишки виливаються зверху. Закрите кришкою м'ясо маринується 1-1,5 години.
- Шматки окремо викладаються на фольгу і відправляються в розігріту духовку на 30-40 хвилин. Для створення скоринки за 10 хвилин до приготування фольга розкривається, і час, що залишився, все запікається в такому вигляді.
З грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 268 ккал.
- Призначення: вечеря, святкове частування.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
У свідомості більшості людей м'ясні страви, гриль і пікнік нерозривно пов'язані між собою. З цієї причини м'ясо, яке приготували з використанням рідкого диму, насамперед нагадає про відпочинок на природі. Смачні стейки з свинини в духовці на цей раз робляться з допомогою рукава для запікання. Печериці для цієї страви слід вибирати не дуже великі – так вони краще просочаться соусом і м'ясними соками.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 800 г;
- печериці – 300 г;
- соєвий соус – 50 мл;
- майонез – 100 мл;
- рідкий дим – 1 ст. л.;
- яблучний або бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- тертий хрін – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Щоб зробити маринад, в тертий хрін додають цукор, соєвий соус, майонез і спеції.
- М'ясо натирають отриманою сумішшю і залишають на 1-2 години в глибокій закритому посуді.
- Гриби промивають і просушують.
- М'ясні шматочки збризкують рідким димом і яблучним оцтом.
- Деко (або жароміцний форма) покривається фольгою. На ній розстеляється рукав для запікання, в який по одному вкладаються шматки. Обов'язково залишають достатній інтервал між ними. Зверху на м'ясні кладуть скибочки гриби і, з допомогою великої соусного ложки, все заливається маринадом. По боках рукав закривається зав'язками, але перед відправкою в духовку потрібно обов'язково 2-3 рази проколоти плівку рукава.
- Після закінчення півгодини деко виймається і оболонка акуратно розрізається (обережно, всередині гарячий пар!). Після цього всі ставиться назад в духовку ще на 5-10 хвилин для утворення рум'яної скоринки.
Відео
РЕЦЕПТ.СТЕЙК ЗІ СВИНИНИ В ФОЛЬЗІ З СИРОМ.СМАЧНО І ПРОСТО!
