Тісто на пельмені домашні
Половина успіху при дегустації цього популярного страви із м'ясною начинкою криється в правильному приготуванні основи. Занадто трудомісткий процес? Можливо, якщо не знати секрети або які продукти змішати, щоб вийшло еластичне тісто тонке. Готуйте його складу правильно разом з покроковими рецептами – тоді пельмені будуть танути в роті.
Як зробити тісто для пельменів
Мало хто відмовиться від смачної страви із м'ясною начинкою. Процес готування видається нудним, тому що доводиться замішувати одну з головних складових руками. Але без цього не обійтися, хоча і з'явилася альтернатива у вигляді хлібопічки. Як приготувати тісто для пельменів, щоб легко раскатывалось та зберігало форму при варінні? Хороший рада – дотримуватися пропорцій, а вибираючи варіант складу, не вносити удосконалень.
Особливості приготування
Якщо робити просте тісто для пельменів, як у старовину, то з просіяного борошна слід сформувати гірку. Посередині треба зробити поглиблення, куди цівкою вилити збиті окремо яйця з водою. Місити основу краще руками, рухаючись по напрямку від краю до центру. Класичний склад основи для смачного гарячого частування може змінюватися, але принцип домашнього підходу до замішування залишається незмінним. Щоб готове блюдо вийшло смачним, доведеться враховувати деякі нюанси:
- Брати борошно вищого сорту, яка забезпечить ніжний смак і білосніжний вид пельменів.
- Додавати рідину в теплому стані.
- Добре вимішувати масу, але не більше 10 хвилин, щоб не «забити». Після цього залишити на півгодини, дати дозріти, щоб потім розкачати ідеальний тонкий пласт.
Рецепти тіста для пельменів
Бажання урізноманітнити меню таким смачним блюдом призведе до пошуку відповідного рецепта. Варіантів, як приготувати тісто для пельменів, існує більше десятка, вибирати серед них простий – це не завжди правильно. На смак готового блюда будуть сильно впливати інгредієнти, які увійшли до складу. Мінералка, молоко, кефір або вода, пшенична або рисова мука, дріжджі, масло або яйця – все це відіб'ється на смакових відтінках улюбленого частування. Щоб нічого не упустити, краще спиратися при готуванні на покрокові рецепти з фото або подивитися відео.
На мінералці
Коли хочеться заощадити час, то цей варіант підійде ідеально. Особливість інгредієнта допомагає швидше замішувати тісто на пельмені на мінеральній воді. Бульбашки прискорюють процес розчинення цукру, солі, а газировать структуру необхідно, щоб прискорити замішування. У тесту на пельмені виходить еластична структура, а в подальшому при ліпленні не доведеться сильно натискати на краю. Як приготувати таку основу? Сам процес майже нічим не буде відрізнятися від традиційного способу, а на виході вийде обсяг, якого вистачить на шість повноцінних порцій.
Інгредієнти:
- мінеральна вода – 200 мл;
- борошно – 4 склянки;
- рослинне масло – 80 мл;
- яйце – 1 шт.;
- цукор, сіль – по 0,5 ч. ложки.
Спосіб приготування:
- Просіяти борошно, дві третини викласти гіркою, зробити глибоку воронку, висипати цукор.
- Яйце збити з сіллю, вилити в борошно, перемішати.
- Додати до борошняної суміші рослинне масло, влити мінералку.
- Місити основу, поки вона не стане еластичною і не перестане прилипати до рук.
- Накрити тканинним рушником, залишити на чверть години, потім можна приступати до розкочування тонким шаром.
На молоці
У шанувальників домашньої їжі є кілька фірмових рецептів приготування цієї страви. Серед них буде присутній цей варіант, як другий за популярністю після класичного. Як приготувати тісто для пельменів з молоком? Щоб отримати супер еластичну масу, його розводять водою, а підсипають борошно невеликими порціями. Важливо стежити за тим, щоб основа не стала занадто крутий, інакше краю будуть погано скріплюватися і при варінні начинка випаде.
Інгредієнти:
- молоко – 125 мл;
- вода – 4 ст. ложки;
- борошно – 3 склянки;
- яйце – 1 шт.;
- рослинне масло – 1 ч. ложка;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Молоко змішати з водою, сіллю.
- Влити цівкою на просіяне борошно, додати яйце, рослинне масло, перемішати.
- Вимішувати масу до еластичного стану, залишити на півгодини, після цього можна приступати до розкочуванні.
Класичне
Підхід до приготування традиційного або пісного варіанту основи для популярного страви припускає, що єдина рідина в його складі – це вода. Перевага класичного рецепту тіста для пельменів полягає відразу в декількох нюанси. Цей спосіб вважається простим, вимагає менше затрат на купівлю продуктів, а якщо дотримуватися рекомендацій, то при варінні пельмені збережуть свою форму. Як робити тісто для пельменів класичним способом? Слідувати цьому простому рецептом.
Інгредієнти:
- вода (кип'ячена) – 150 мл;
- борошно – 3 склянки;
- яйця – 3 шт.;
- сіль – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
- Яйця збити, додати воду, сіль, ретельно перемішати ще раз.
- До отриманої рідини поступово висипати борошно, щоб замісити пластичну масу.
- Залишити її, змастити верх рослинним маслом, на 2 години в прохолодному місці.
Смачне на кефірі
Щоб начинка не плавала в каструлі окремо, а час на приготування їжі не було витрачено даремно, треба вибирати перевірені рецепти. Якщо ж цей спосіб обіцяє, що улюблена багатьма страва вийде смачним, то мова йде про тест для пельменів на кефірі. Поєднуючи мінімум продуктів, цей варіант стане хорошим вибором для шанувальників кулінарних експериментів. У знайомого страви із м'ясною начинкою з'явиться легкий відтінок кислинки, що зробить його тільки смачніше.
Інгредієнти:
- кефір – 200 мл;
- борошно – 3 склянки;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Взяти одну склянку борошна, додати кефір, перемішати.
- Решту борошна досипати по одній-дві їдальні ложки, контролюючи, щоб пельменна основа залишалася м'якою.
- Коли маса вийде еластичною, сформувати кулю, залишити на півгодини відпочити перед розкочуванням.
В хлібопічці
Дуже зручне сучасне пристрій, з допомогою якого вийде швидко зробити основу, навіть не торкаючись до продуктів. Як замісити тісто для пельменів в хлібопічці? Якщо хочеться порадувати домочадців або гостей смачними гарячими варениками, як на фото з кулінарного джерела, то доведеться дотримуватися певні пропорції. Змішуючи воду з яйцями, додаючи трохи олії, на виході вийде зліпити більш сотні штук середніх розмірів. Щоб домогтися бажаного, всі продукти необхідно вивантажити в хлібопічка, виставити режим замішування і дочекатися закінчення.
Інгредієнти:
- борошно – 600 г;
- вода – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.;
- рослинна олія – 30 мл;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, а яйце збити з водою і сіллю.
- Всі продукти по черзі завантажити в чашу хлібопічки: спершу рідкі, а потім додати борошно.
- Виставити таймер, запустити програму.
На окропі
Якщо захочеться зробити улюблене багатьма блюдо так, щоб воно тануло мовою і виглядав апетитно, як на фото, то слід вибирати цей варіант. Як приготувати заварне тісто на пельмені, досягаючи дивовижного смаку? Особливістю такого рецепта стане кип'ячена вода, при цьому її температура повинна бути високою, а не кімнатної. Злегка підігріти – це теж невідповідний стан, тому що воду треба довести до кипіння, а потім додати до інших компонентів, не побоюючись, що борошно перетвориться на клейковину.
Інгредієнти:
- борошно – 3 склянки;
- вода – 200 мл;
- яйце – 1 шт.;
- рослинне масло – 1 ст. ложка;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Яйце добре збити разом з сіллю.
- Висипати борошно, влити рослинне масло, перемішати.
- Останнім інгредієнтом завести склянку окропу, перешкодити масу дерев'яною ложкою, а потім руками.
- Залишити на чверть години, щоб довести до готовності.
Ніжне на дріжджах
Якщо ви знаєте, як робити тісто для пельменів за класичним рецептом або пробували готувати основу на молоці, то настав час, щоб просунутися далі у своїх кулінарних здібностях. Як приготувати пельменний тісто на дріжджах, щоб вийшов ніжний смак? Ситна страва для будь-яких посиденьок зажадає прикласти деякі зусилля і займе трохи більше часу, зате готову страву здивує незвичайним відтінком смаку: щирий захват, як і бажання спробувати ще – гарантовані!
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 1,5 кг;
- сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 2 склянки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Половину склянки молока трохи підігріти, висипати дріжджі, додати цукор, залишити опару для бродіння, поки не утвориться однорідна суміш.
- Яйця збити з сіллю, всипати борошно, влити опару, замісити еластичну масу, щоб у тесту на пельмені вийшла ідеальна консистенція.
Секрети приготування тіста для пельменів
Тільки поєднання продуктів або їх правильні пропорції гарантують на виході апетитне гаряче блюдо? Навіть перевірені домашні рецепти можуть призвести до розчарування, якщо не знати секрети приготування тіста. Ось кілька перевірених на досвіді кулінарних хитрощів, які будуть корисні і обов'язково треба враховувати:
- Прісне тісто – це варіант, коли борошно змішують з рідиною, але щоб пельмень не розварився, треба додавати воду або розведене молоко. При замісі треба стежити за об'ємом рідини, щоб передозування не зробила основу крутий.
- Зробити консистенцію щільну допомагають яйця. Хоча деякі рецепти замінюють їх великим об'ємом рідини, зберігати форму, утримуючи фарш всередині, цей продукт допомагає краще інших.
- Щоб структура дріжджового тіста на пельмені не стала занадто важкою, підсипати борошно треба невеликими порціями.
- Для приготування слід вибирати борошно вищого гатунку, але навіть особливий помел – це не привід уникати обов'язкового етапу: будь-яку борошно просівають, щоб збагатити киснем, а це сильно впливає на консистенцію.
- Рухатися при замісі треба по колу в один бік, роблячи руху від краю до центру. В середньому процес не повинен займати більше 10 хвилин.
- Перед тим як приступити до ліплення, тесту треба дати відпочити, накривають рушником. Займати цей етап може до півгодини, але це обов'язкова умова, тому що за цей час набухне клейковина, яка дасть основі необхідну еластичність при розкочуванні.
Відео
Рецепт - Тісто для пельменів і вареників