Заварні тістечка: домашні рецепти з фото

Зміст

• 1. Як приготувати заварне тістечко
• 1.1. Крем
• 1.2. Глазур
• 1.3. Тісто
• 2. Рецепт тістечок заварних
• 3. Еклери
• 4. З білковим кремом
• 5. З сирним кремом
• 6. Зі згущеним молоком
• 7. З масляним кремом
• 8. З вершками
• 9. Шоколадні
• 10. З вареним згущеним молоком
• 11. В мультиварці
• 12. Без яєць
• 13. Як зробити заварне тістечко в домашніх умовах - поради шеф-кухарів
• 14. Відео

Тістечка із заварним кремом легко приготувати в домашніх умовах, якщо знати деякі нюанси технології. Вироби виходять пишними, м'якими і смачними за рахунок правильно вымешенного тіста, використання різних начинок і варіантів глазурі. Здивуйте гостей приголомшливою випічкою!

Як приготувати заварне тістечко

Самим поширеним десертом на основі заварного тіста є еклер. Він має довгасту форму, начиняється солодким кремом і покривається блискучою глазур'ю. Як робити еклери, корисно знати кожній господині. Приготування заварних тістечок починається з замішування тіста. Його особливість – заварювання борошна та яєць крутим окропом. За рахунок цього маса набуває податливість, м'якість і блиск.

Крем

Класичної начинкою для цього виду випічки є крем для заварного тістечка, який можна зробити з кількох рецептурами. Ось кілька прикладів, чим можна начинити еклери:

• заварний крем;
• збиті вершки;
• збита варена згущене молоко з вершковим маслом;
• шоколадний крем;
• вершково-заварний крем;
• масляний крем;
• сир, збитий зі згущеним молоком.

Глазур

Як приготувати глазур для еклерів, знає не кожен домашній кухар, хоча без неї тістечка не будуть апетитними. Глянсове покриття додасть випічці закінчений вигляд і збереже свіжість. Для її виготовлення потрібно подрібнити цукор до стану пудри, просіяти, змішати з водою або лимонним соком. Можна зробити глазур і з додаванням яєць, але таке покриття вимагає підсушування в духовці після нанесення.

Тісто

Найважливішим пунктом в приготуванні є тісто для заварних тістечок. У нього входять борошно, вода, вершкове масло або маргарин, яйця. Приправте масу сіллю і цукром, воду замініть молоком або сметаною для отримання м'якого, ніжного смаку. Спочатку закип'ятіть солону воду з маслом, потім заваріть нею борошно і введіть яйця по одному. Всі компоненти повинні бути кімнатної температури.

Рецепт тістечок заварних

Кожному починаючому кулінару згодиться рецепт заварного тістечка, відповідно з яким можна спекти апетитні еклери з смачним кремом і глянсовою глазур'ю. Почніть освоювати приготування з простих способів – спечіть тістечка з кремом із сиру і згущеного молока, а потім можете ускладнювати завдання, виготовляючи вироби з масляним або білковим кремом. Рецепт приготування з покрокової інструкцією допоможе вам у цьому.

Еклери

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 260 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Рецепт еклерів з заварним кремом допоможе приготувати смачні тістечка – такі, як роблять у французькій кондитерській. Особливий шик їм надає шоколадна глазур і смачна начинка із заварного крему. Краще вживати висококалорійне ласощі до обіду або на сніданок, щоб не набрати зайві кілограми. Оптимально поєднувати тістечка з чаєм, кавою або гарячим какао.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• борошно – 0,18 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• вода – 1,5 склянки;
• сіль – щіпка;
• білий цукор – 10 г;
• молоко – 2 склянки;
• цукрова пудра – 80 г;
• жовтки – 2 шт.;
• ванілін – на кінчику ножа;
• крохмаль – 30 р.

Спосіб приготування:

1. У сотейник з маслом налийте воду, підсолити, розтопіть, додайте борошно. Постійно помішуючи, заваріть масу, остудіть, постійно збиваючи вінчиком, введіть по одному яйця. Замісіть тісто.
2. Отсадите тістечка кондитерським мішком у вигляді смужок, залишаючи невелику відстань між ними.
3. Випікайте 10 хвилин при 220 градусах, потім 15 хвилин при 190.
4. Молоко змішайте з півтора ложками борошна, крохмалем. З'єднайте з розтертими жовтками, цукром, ваніліном. Готуйте крем в мікрохвильовій печі при максимальній потужності чотири хвилини, періодично помішуючи.
5. Заповніть еклери кремом, прикрасити глазур'ю з розплавленого шоколаду.

З білковим кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 223 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Рецепт заварних тістечок з білковим кремом навчить кулінарів готувати десерт з начинкою, що нагадує смак дитинства. Ці еклери менш калорійні, ніж із заварним кремом, але ними також не варто часто захоплюватися або вживати на ніч. Ніжна, повітряна начинка надає випічці благородний смак і приємний аромат, який так подобається всім любителям випічки.

Інгредієнти:

• молоко – 120 мл;
• вода – стакан;
• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 5 шт.;
• білки – 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• борошно – 3 / 4 склянки;
• сіль – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте масло з половиною порції води, молоком, доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Зменшіть вогонь, підсолодіть, підсолити, всипте борошно. Помішуйте дві хвилини, поки не утвориться шар з однорідною консистенцією.
2. Масу остудіть, введіть яйця, помішуючи лопаткою, поки тісто не стане однорідним.
3. Отсадите тістечка-профітролі з допомогою кондитерського мішка, випікайте 20 хвилин при 220С. Зменшіть температуру до 160 ° с, готуйте сім хвилин, остудіть.
4. У решти воді розчиніть цукор, зваріть сироп. Збийте яєчні білки з сіллю, додайте сироп, постійно збиваючи, щоб яйця не заварилися. Остудіть.
5. Начиніть випічку готовим кремом.

З сирним кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Рецепт заварних тістечок з сирним кремом познайомить вас з приготуванням смачних, повітряних еклерів з ніжною начинкою. Кремова маса складається з м'якого сиру і згущеного молока – це робить її особливо солодкої, але не нудотно. Подавайте випічку до столу, попередньо покривши остиглі тістечка шоколадним ганашем або глазур'ю. Це додасть їм рівну, апетитну, блискучу кірку.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• вода – 200 мл;
• вершкове масло – 70 г;
• сіль – 2 г;
• борошно – стакан;
• сир – півкіло;
• згущене молоко – банку;
• вершки – 60 мл;
• какао – 80 г;
• ванільний цукор – 80 г;
• кунжут – 30 г;
• кокосова стружка – 25 р.

Спосіб приготування:

1. Воду посоліть, введіть масло, закип'ятіть, зменшіть вогонь, додайте борошно. Перемішайте дерев'яною лопаткою до тих пір, поки маса не почне відходити від стінок. Після утворення кома, зніміть каструлю з вогню, охолодіть тісто.
2. Введіть яйця, ретельно вимішуючи масу після додавання кожного з них.
3. Викладіть столовою ложкою тісто у вигляді кульок на промаслений лист. Надішліть запікати півгодини при 190С, остудіть на решітці.
4. Сир перетріть за допомогою сита, перемішайте зі згущеним молоком, ванільним цукром, начиніть масою заварні еклери.
5. З'єднайте вершки, какао, дайте закипіти. Полийте ганашем поверхню, посипте кунжутом, кокосовою стружкою.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

З наведеного далі рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати еклери зі згущеним молоком. Калорійна випічка відрізняється приємним смаком, а начинкою в ній є суміш згущеного молока і вареного. Якщо тістечка готуються для дорослих, то можна ароматизувати їх коньяком, а для дітей краще виключити алкоголь і замінити його ванільним цукром або корицею.

Інгредієнти:

• молоко – 120 мл;
• вода – півсклянки;
• вершкове масло – 0,3 кг;
• цукор – 5 г;
• борошно – ¾ склянки;
• сіль – щіпка;
• яйця – 4 шт.;
• варена згущене молоко – 200 мл;
• згущене молоко – 1/4 склянки;
• коньяк – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Перемішайте воду, молоко, 100 грамів масла, закип'ятіть, томіть сім хвилин. Вимкніть вогонь, насипте борошно, швидко перемішайте до створення цілісного тістяного кулі.
2. Тісто остудіть, введіть яйця, постійно збиваючи вінчиком або міксером. Видавіть смужки на пекарській папір, запікайте 10 хвилин при 200С, зменшіть до 175, печіть 10 хвилин.
3. Змішайте підігріте масло з вареним згущеним молоком, влийте коньяк, додайте згущене молоко, начиніть сумішшю еклери.

З масляним кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Рецепт заварного тістечка з масляним кремом допоможе зробити смачні еклери з ситної, живильної начинкою. Вони відрізняються ніжним, трохи хрусткою тістом, яке швидко і просто готується. Крем, що складається зі згущеного молока і масла, вдало доповнює трохи суховатую структуру ейлера, а шоколадна глазур або ганаш роблять тістечко неймовірно апетитною.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 0,3 кг;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – стакан;
• згущене молоко – банку;
• вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятіть, додайте 100 г масла, посоліть, повторно закип'ятіть. Заваріть сумішшю борошно, томіть дві хвилини на вогні, остудіть.
2. Введіть яйця по одному, постійно ретельно розтираючи масу.
3. Вистеліть деко пергаментом, промаслите, викладіть смужки тіста, печіть при 180С 40 хвилин.
4. Остудіть, нафаршируйте кремом зі збитого міксером масла і згущеного молока.

З вершками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Заварні тістечка зі збитими вершками вийдуть надзвичайно смачними, якщо додати в крем свіжі ягодами малини. При їх відсутності підійде і заморожений продукт, або ягоди з компоту. Можна використовувати смородину, полуницю, вишню, але попередньо слід видалити зайву вологу. Отримані вироби виглядають дуже красиво на святковому столі, викликають бажання скоріше їх спробувати.

Інгредієнти:

• малина – жменя;
• вершки – стакан;
• вода – півсклянки;
• цукрова пудра – 20 г;
• борошно – півсклянки;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• оливкова масло – 10 мл;
• морська сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Духовку розігрійте до 200С. Поки духовка розігрівається, приготуйте тісто.
2. Масло залийте водою, посоліть, закип'ятіть. Після того, як жир розтопився, швидко додайте борошно, заваріть і добре вимішайте.
3. Безперервно помішуючи, введіть яйця, замісіть тісто. За допомогою столової ложки, змоченою у холодній воді, викладіть заготовки на деко, змащене оливковою олією.
4. Надішліть вироби випікатися на 10 хвилин зменшіть температуру до 180С, печіть ще шість хвилин.
5. Віночком збийте вершки з пудрою, насипте малину.
6. Еклери проткніть зубочисткою, щоб видалити зайвий повітря, остудіть, надріжте збоку ножем, введіть крем.

Шоколадні

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 20 персони.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Заварні тістечка з шоколадним кремом нелегко приготувати починаючому кондитеру, але випічка того варто. Вони виглядають дуже вишукано і гідні подаватися в найдорожчих ресторанах. В якості начинки використовується шоколадний крем Муслін, а поверхня покривається шоколадною глазур'ю. Апетитна випічка радує око і викликає бажання насолодитися смаком негайно.

Інгредієнти:

• цукор – 210 г;
• желатин – 2 пакета;
• какао – 50 г;
• вода -140 мл;
• вершки – 170 мл;
• яйця – 5 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• вершкове масло – 170 г;
• чорний шоколад гіркий – 50 г;
• молоко – 260 мл;
• сіль – щіпка;
• борошно – 110 р.

Спосіб приготування:

1. Півсклянки води змішайте з 100 мл молока, введіть половину порції масла, підсолити, підсолодіть. Прокип'ятіть, введіть всю муку, зберіть грудку лопаткою. Тушкуйте на повільному вогні ще 2,5 хвилини, щоб пішла волога.
2. Чотири яйця збийте виделкою, процідіть, введіть в тісто і перемішайте.
3. Отсадите тістечка, змастіть поверхню яйцем, зробіть борозенки виделкою. Печіть 15 хвилин при 230 С, знизьте температуру до 180, підсушіть ще 15 хвилин.
4. Залийте пакет желатину водою (дотримуйтесь інструкції), окремо збийте жовток з цукром і крохмалем, влити кипляче молоко. Варити на мінімальному вогні до загустіння, постійно заважаючи. Введіть желатин, розмішайте і остудіть. Додайте розтоплений шоколад, охолодіть. Залишилося покласти м'яке масло, збиті вершки. Розмішайте все і відправте в холодильник на годину.
5. Другий пакет желатину залийте водою. Окремо змішайте чверть склянки води, вершки, цукор, що залишився. Підігрійте, додайте просіяне какао, прокип'ятіть пару хвилин. Остудіть, введіть желатин, процідіть. Покрийте масою тістечка.

З вареним згущеним молоком

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати еклери з вареним згущеним молоком, можна дізнатися, прочитавши цей покроковий рецепт. Почніть з приготування заварного тіста, потім зробіть крем на основі вареного згущеного молока і вершкового масла. Начиніть готові тістечка і прикрасити шоколадною глазур'ю. Всі гості будуть в захваті від такого апетитного ласощі! Подавайте тістечка з чаєм, какао або улюбленим напоєм.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• маргарин – 130 г;
• борошно – стакан;
• сіль – щіпка;
• вода – 200 мл;
• вершкове масло – 200 г;
• варена згущене молоко – банку;
• ванільний цукор – пакет.

Спосіб приготування:

1. Воду підсолити, додайте маргарин, підігрійте масу. Введіть просіяне борошно, заваріть. Ретельно помішуйте, приберіть з вогню. Введіть яйця після охолодження.
2. Деко промаслите, висадіть на нього еклери за допомогою ложки або шприца. Температура духовки спочатку повинна бути 200 С, час випікання– 45 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180С і тушкуйте ще 10 хвилин.
3. Масло розімніть, збийте з вареним згущеним молоком за допомогою міксера, додайте щіпку ваніліну.
4. Розріжте остиглі тістечка навпіл, заповніть начинкою.

В мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 335 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приготувати заварне тістечко в мультиварці не складніше, ніж за традиційної духовки, якщо чітко слідувати рецептурою. Заповніть трубочки з тіста сирною-ванільної начинки, яку можна замінити горіховою, масляної або будь-який інший за смаком. Кондитери радять прикрасити тістечка із заварного тіста розтопленим шоколадом або глазур'ю.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• борошно – півсклянки;
• масло вершкове – 200 г;
• вода – 0,3 л;
• сіль – 5 г;
• цукор – 10 г;
• цукрова пудра – 60 г;
• сир – 0,25 кг;
• ванілін – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Половину порції масла залийте склянкою води, підігрійте до розчинення, підсолодіть, посоліть, всипте борошно. Енергійно заважайте, введіть яйця. Замісіть тісто.
2. Отсадите тістечка кондитерським шприцом на дно чаші, залишаючи між заготівками небагато місця.
3. Накрийте кришкою, увімкніть режим випічки, виставте температуру 180С, готуйте 15 хвилин, знизьте нагрівання до 150С, готуйте ще 15 хвилин.
4. Сир перетріть з пудрою, половиною масла, додайте ванілін. Начиніть еклери кремом.

Без яєць

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 259 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Заварне тісто без яєць сподобається любителям вегетаріанської кухні і тим, хто дотримується посту. Тістечка з нього відрізняються чудовим смаком з легкою ноткою ніжності, і при цьому вони не дуже калорійні. Тісто робиться на основі йогурту, який надає особливу шовковисту текстуру готовим виробам. Начиняти їх можна горіховим кремом, а покрити ароматною, солодкою глазур'ю.

Інгредієнти:

• вода – 0,6 л;
• вершкове масло – 0,25 кг;
• борошно – 0,3 кг;
• сіль – 2 г;
• густий йогурт – 60 мл;
• горіхи – 80 г;
• цукор – 0,6 кг;
• ванільна есенція – 25 мл;
• крохмаль – півсклянки;
• молоко – 0,4 л.

Спосіб приготування:

1. Половину води змішайте з 200 г масла, закип'ятіть, введіть борошно, заваріть і підсолити. Замішуйте до відставання маси від стінок, введіть склянку цукру, йогурт.
2. Охолодіть 10 хвилин, розкачайте, сформуйте ковбаску, нарізати на брусочки, викладіть на промаслений лист. Запікайте півгодини при 200С.
3. Кожен брусочок розріжте навпіл не до кінця, розкрийте, охолодіть.
4. Наповніть формочки заварним кремом, приготовленим із суміші крохмалю, невеликої кількості води, цукру і молока.
5. Прикрасити глазур'ю, приготовленої з решти розтопленого масла, товчених горіхів, залишку цукру і ванільною есенції.

Як зробити заварне тістечко в домашніх умовах - поради шеф-кухарів

Щоб приготувати смачне і правильне тістечко заварне, потрібно знати кілька секретів його виготовлення:

• борошно обов'язково просіюється, щоб виключити утворення грудок;
• від міксера при замішуванні заварного тіста для тістечок краще відмовитися через ризик отримати занадто рідку консистенцію, використовуйте ложку;
• перед відсадків тістечок потрібно злегка розім'яти тісто для отримання рівномірної, тягучої маси.

Відео

Заварні Тістечка, Смак Солодкого Дитинства (Еклери) | Eclairs, English Subtitles

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!