Сир косичка - склад і калорійність, різновиди та технологія виробництва
Любите копчений сир у вигляді кіски? Насичений злегка гострий смак продукту і солоно-копчені післясмак мало кого залишать байдужим. На думку більшості, це чудова закуска до пива. Своєрідна альтернатива сухариків і чіпсів, в яких мало користі. Наскільки косичка корисніше? Варто докладно вивчити його властивості: склад, користь, шкоду, калорійність.
Копчений сир косичка
Цей продукт прийшов до нас з кухні Вірменії. Його традиційна назва – чечіль, означає «заплутаний». За формою сир дійсно нагадує переплетені волокна або жіночу косу. Звідси, з'явилося народна назва «косичка». Така форма не тільки виділяє чечіль з основної маси сирів, але і дозволяє зберегти оригінальні властивості. За смаком сирна косичка схожа на грузинський солоний сулугуні з додаванням гостроти і копченості.
При виборі кіски особливу увагу варто приділяти кольору. Він може змінюватися від майже білого до жовтого. Рекомендується зупинятися на білому кольорі, т. к. жовтизна може вказати на застосування хімічних барвників під час копчення. Інгредієнти, що застосовуються у виробництві, визначають властивості чечила. Чим менша їх кількість, тим натуральніше складу.
Склад продукту
Головний компонент копченого чечила – свіже молоко: коров'яче, овече та козяче. За рахунок цього готовий продукт містить велику кількість фосфору і кальцію. Ці мінеральні речовини формують кісткову тканину людини, а також зміцнюють нігті, волосся та зуби. У продукті крім цього міститься вітамін В, який незамінний для правильного метаболізму.
Вірменський чечіль переважно роблять вручну. Технологія виготовлення при цьому відрізняється від традиційного сироваріння. Молоко сквашується природним чином: спочатку його нагрівають, а потім додають закваску. Для прискорення згортання додають сичужний фермент або пепсин (речовини, одержувані з шлункового соку жуйних тварин). На цю фазу йде не більше 10-ти хвилин.
Отримані на цьому етапі сирні гранули нагрівають ще раз. Формуються пластівці, які добре склеюються один з одним. Вони утворюють смуги, довжина яких 7-8 див. Далі їх витягують з чана з рідиною, розрізають на тонкі нитки і формують джгути, плетуть косу. Для повного дозрівання заготівлю поміщають в соляній розсіл. Завершальним етапом чечіль відправляють всередину камери для копчення.
Скільки калорій в сир косичка
Калорійність сиру косичка є відносно невисокою – 320 ккал на 100 р. через невеликий жирності і калорійності інгредієнт включають в різні дієти, засновані на вживанні овочів і нежирних молочних продуктів. Чечіль багатий білками і жирами, невелику кількість вуглеводів. БЖУ на 100 г: білки – 19,5 г, жири – 26 г, вуглеводи – 2,2 р. Високим є вміст солі – 4-8%.
Користь і шкода
Вище було зазначено про зміст сирної косі мінеральних речовин і вітамінів: кальцій, фосфор, вітаміни групи B. Особлива технологія виробництва дозволяє зберегти в готовому продукті велика кількість цих корисних елементів. Їх позитивний вплив на організм дуже велике: прискорюють обмінні процеси, поліпшують загальний стан. Для періоду дієти підійдуть всілякі рецепти з чечилом.
Будь-який продукт може виявитися шкідливим, якщо порушений процес виготовлення. Недобросовісні виробники активно використовують хімічні добавки, застосовують барвники, консерванти. На етапі копчення нерідко вдаються до рідкого диму. Все це призводить до несприятливих наслідків для любителів копченого сиру, порушень роботи шлунково-кишкового тракту.
Як роблять сир косичку
Для максимальної користі роблять сир чечіль в домашніх умовах:
- Чекають природного скисання молока або додають до нього сироватку.
- Переливають в глибоку алюмінієву каструлю і поміщають на повільний вогонь до утворення творожистой маси.
- Додають пепсин (1 г на 300 м) і перемішують.
- Розігрівають до 50-ти градусів. З допомогою друшляка отримують гарячу масу.
- З отриманої щільної консистенції формують стрічку розрізають на тонкі нитки.
- З ниток плетуть косу і поміщають у холодну воду, потім в соляний розчин.
- Відправляють напівфабрикат у коптильню до повної готовності.
Чечіль, як правило, вживають в якості самостійної закуски. Крім того, компонент використовують для рецептів різних страв, таких як крем-суп, запіканка, салат, бутерброди. У будь-яких варіаціях чечіль добре поєднується з зеленню. Оригінально виглядає коса як декор для тарілки з нарізкою або салату. Придумайте свій рецепт з цим солоно-копчених продуктом.
Ціна
Назва | Ціна в Москві і Московській області, руб/кг |
«Кубанський копчений» | 225,00 |
ПЕРЕДГІР'Я КАВКАЗУ | 1 041,00 |
Чечіль PRESIDENT білий сир косичка | 1 116,00 |
Чечіль Спагетті | 1 360,00 |
Відео
Домашній сир Чечіль (косічка). Рецепт Мікаеля Арояна – Все буде добре. Випуск 883 від 21.09.16