Халяль – що це і значення слова, особливості промислового виробництва м'яса і продуктів харчування
Багато хто не стикалися з цим поняттям і не знають, значення слова халяль (halal), побачивши його на упаковці з різними продуктами. Цей термін прийшов до нас з ісламу, в якому це поняття включає і догляд за собою, і відпочинок, і розвага, і харчування. Практично все, що пов'язано з діяльності людини, його життям при віросповідання ісламу потрапляє під халяль, тому для людей це спосіб життя.
Що таке халяль
Це арабське слово, яке в перекладі означає «дозволеність» або «свобода. Халяль – це дозволена ісламом їжа, яка вироблена в схожості з мусульманськими правилами. Головним чином мова йде про м'ясних продуктах, тому що правовірним забороняється їсти м'ясо з кров'ю і свинину, мавп (по Корану це кляті Аллахом люди). Також враховується спосіб вбивства тварини, його потрібно проводити з дотриманням спеціального ритуалу: потрібно заспокоїти тварину, обов'язково помолитися, вбити дуже швидко і безболісно. Таке м'ясо називається халяльним.
Продукти халяль
Правовірні ісламісти вживають продукцію, яка зроблена за спеціальними правилами. Існує список дозволених і заборонених страв. Халяльні наступні продукти:
- Ягоди, овочі, фрукти і їх похідні.
- Всі варіанти їжі, яка не потрапляє під «Харам» (заборонені).
- Морська і річкова риба: вугор, сом, осетрина.
- Сарана
- Молочні продукти, молоко. Виняток становить тільки деякі заборонені компоненти: йогурт з желатином в складі, який отримано при вываривании кісток тварин.
- Морозиво.
- Маргарин з рослинних жирів.
- Напої без алкоголю, включаючи квас в розумних межах, безалкогольне пиво.
- Соя, квасоля.
- Халяльне м'ясо.
- Цвітна капуста.
- Горіхи, злаки.
- Сири.
- Солодощі, цукерки без вмісту алкоголю. Винятком є продукція, в якій використовується чистий спирт, а не ром, коньяк і т. д. Чистий спирт у ісламської віри скверною не вважається.
Список заборонених продуктів
У Корані написані всі варіанти їжі, яку можна вживати віруючим людям. Халяльні їжа готується за певними правилами. Нижче наведено приклади того, що вірою заборонено вживати:
- кров тварин;
- емульгатори та барвники;
- м'ясо тварин, забитих не з ісламський традицій, харчувалися харамными продуктами;
- будь залози внутрішньої секреції тварин, жовчні/сечові міхури, геніталії;
- тварини, що загинули від удушення, падіння, удару, удару блискавки або струму, померлі природною смертю;
- додаткове сировину з жиру, кісток, м'яса харамных тварин: желатинові загусники, оболонки сосисок, ковбас;
- алкоголь в якості напою або компонента при приготуванні страви;
- риба, загибла природним чином;
- будь хижих птахів з кігтями;
- халяльні продукти, які стикаються з харамными;
- солодощі з алкоголем у складі;
- ящірки, їжаки, черепахи, змії, скорпіони, кішки, собаки, миші, щура, гієни.
Халяльне м'ясо
Коли про халяле говорять в побуті, то часто мають на увазі м'ясо. Халяльне харчування передбачає особливу процедури підготовки, яка включає певний ритуал і має дотримуватися дві важливі умови: не бути харамом та забій тварини повинно пройти за канонами Корану. Мусульмани навчилися готувати чудові страви з такого м'яса. Необхідно дотриматися під час забою наступні норми:
- Потрібно спочатку прочитати молитву, після цього відразу перерізати сонну артерію. Ніж при цьому, який використовують для забою, повинен бути гладким, без зазубрин. Скотина повинна повністю стекти кров'ю. Ті залишки, які є в туші після всіх цих процедур вважається дозволеною.
- Потім видаляються нерви, деякі сухожилля.
- При готуванні домашнього страви, наприклад, плову, потрібно спочатку м'ясо присолити, потім ополоскать, щоб позбутися від залишків крові.
Які види м'яса відносяться до халяльному
Існують відчутні відмінності від звичайного м'яса, особливо це стосується правил виробництва. До дозволених сортів відносяться наступні варіанти:
- курка, індичка;
- кролик;
- яловичина;
- верблюжатина, козлятина, баранина;
- перепели, чапля, качка;
- гуси, куріпки, страусине м'ясо;
- буйвол, антилопа, оленина.
Особливості промислового виробництва халяльного м'яса
Їжа з халяльного меню – це не просто релігійна складова, але і чисті продукти, які відповідають необхідним вимогам. При промисловому виробництві дотримуються такі правила:
- проводиться ретельний контроль на кожному етапі, щоб були дотримані всі санітарно-гігієнічні норми.
- До тварин особливе ставлення до забою, під час і після.
- Відгодівлю проводиться тільки натуральним кормом (ГМО заборонені, добавки, гормони).
- Тварина має бути абсолютно здоровим.
- Обов'язково повинна бути проведена коротка молитва перед забоєм.
- Проводиться забій виключно перерізанням сонної артерії.
- Кров видаляється максимально повністю тільки природним методом, щоб отримати приємний і тонкий смак. Ця ж процедура допомагає значно знизити ймовірність розвитку бактерій.
Є ще правила, яких треба дотримуватися під час провадження:
- ніяких гормональних добавок;
- ніякої заморозки для зберігання;
- вирощування, виробництво продукції проводиться повністю окремо від інших товарів.
Чи можна православним є халаль
Мусульмани тварин приносять в жертву, читають спеціальну молитву, але халяльні їжа готується інакше. Тому таке м'ясо не є идоложертвенным за біблійними канонами (на відміну від забою барана на Курбан-байрам). Більшість російських людей – православні, тому їм потрібно пам'ятати про те, що це їжа з іншої релігії. Фахівці в цьому питанні дають наступні рекомендації:
- православний може їсти халяльну їжу, якщо іншу купити не виходить;
- дозволяються такі страви, якщо ви в гостях у мусульман;
- сам православний не повинен купувати їжу в мечеті.
