Самі смачні начинки для смажених або печених пиріжків - покрокові рецепти приготування солодких і несолодких
Від апетитною домашньої випічки не зможе відмовитися жодна людина. Величезне значення тут має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантів її виготовлення, простих і швидких, і не дуже. Її роблять із різноманітних продуктів: м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже сильно залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найбільш популярних варіантів начинки.
З чим можна зробити пиріжки
Всі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі і несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому ж такі, які будуть закускою. На фото і ті, і інші будуть виглядати чудово. Кілька варіантів для солодкого пирога:
- яблучна;
- вишнева;
- ягідна;
- сирна;
- полунична;
- абрикосова;
- персикова.
Видів несолодких начинок в кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:
- яєчно-цибульна;
- рибна;
- капустяна;
- з лівером;
- грибна;
- з куркою;
- рисова;
- з шинкою;
- картопляна;
- м'ясна;
- щавлева.
Смачна начинка для пиріжків
Помилково вважати, що в випічку можна покласти будь-які продукти на свій розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоб вийшов добрий результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитися з кожним з них. Якщо ви поки не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначитеся з вибором після прочитання рецептів.
З яйцем і зеленою цибулею
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 634 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Пиріжки з яйцем і цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти їх в духовці. Цибульно-яєчна начинка дуже ситна. Іноді в неї додають ще відвареної довгий рис, але класичне виконання не передбачає його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків з лука з вареними яйцями.
Інгредієнти:
- цибуля зелена – 0,5 кг;
- перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
- яйця – 8 шт.;
- сіль – 1 ч. л.;
- масло вершкове – 100 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, поріжте дрібно.
- Помийте цибулю, подрібніть його.
- Перемішайте продукти, додайте топленого масла, посоліть, посипте перцем.
- Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тіста для пиріжків.
З капусти
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 1025 ккал.
- Призначення: у випічку.
- Кухня: російська.
Пиріжки з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається тільки головний інгредієнт. В пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, так і квашену капусту. Є варіанти її поєднання з грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви зараз познайомитеся з перевіреним класичним рецептом.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- вода – 200 мл;
- цибуля – 200 г;
- масло пісне – 100 мл;
- морква – 200 г;
- суміш перців – на кінчику чайної ложки;
- куркума – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вимийте, почистіть всі овочі. Пошинкуйте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
- Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його в сковороді, обсмажте цибулю до прозорості.
- Всипте моркву. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
- Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, олію, воду. Перемішайте. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
- Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Тушкуйте на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть з плити.
З рисом
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 653 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць і зеленого лука – це реальне смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають в духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум'яного пирожочка з нею не відмовиться ні дитина, ні дорослий. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.
Інгредієнти:
- зелена цибуля – 1 пучок;
- яйця курячі – 8 шт;
- довгозернистий рис – 1,5 склянки;
- сіль – 2 ч. л.;
- кріп – 50 г;
- вершкове масло – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
- Вимийте зелений лук, обсушіть. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом пари хвилин.
- Промийте рис до прозорої води, зваріть до повної готовності.
- Перемішайте всі продукти з подрібненим кропом, посоліть.
Начинка для пиріжків з картоплею
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 937 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Якщо ви роздумуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не прогадаєте. Складно уявити собі людину, який би не любив такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитним смаженою цибулькою. Він виходить дуже ніжним по консистенції, ароматним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і для духових.
Інгредієнти:
- картопля – 1,2 кг;
- перець, сіль – за смаком;
- молоко – 0,2 л;
- масло рослинне – 4 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- масло вершкове – 100 г.
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть. Якщо бульби великі, то порізати навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
- Цибулю нарізати дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в пісному маслі, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
- Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, підливайте потроху тепле молоко. Перемішайте з смаженою цибулею і використовуйте картопляну начинку за призначенням.
З печінки
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 586 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Один з кращих варіантів начинки для смажених пиріжків – печінка. Частіше використовується яловича, хоча свиняча і куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею і морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною і соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і в якості закуски до якого-небудь першого страви: супу, борщу, солянці.
Інгредієнти:
- печінка – 0,5 кг;
- масло рослинне – 50 мл;
- морква – 1 середня;
- перець, сіль – за смаком;
- цибулина – 1 велика.
Спосіб приготування:
- Промийте печінку. Обсушіть її. Печінку нарізають великими шматками, обсмажують в соняшниковій олії до напівготовності.
- Помийте і почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Цибулю поріжте дрібними кубиками.
- Додайте овочі на сковороду. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
- Тушкуйте під кришкою до повної готовності печінки.
- Зніміть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.
З сиру
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 834 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Пиріжки з сиром – це не тільки шалено смачно, але ще й дуже корисно. Начинку, приготовану за наступним рецептом, можна використовувати ще і для безлічі іншої випічки: конвертів з листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим і розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- сир – 0,6 кг;
- борошно – 2 столові ложки;
- цукор – 4 ст. л.;
- сметана – 4 ст. л.;
- манна крупа – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Протріть сир через сито або прокрутити в м'ясорубці.
- Перемішайте зі сметаною, манкою, борошном, чотирма ложками цукру. Залиште на чверть години.
- Відокремте яєчні білки. Збийте їх в густу стійку піну. Введіть в сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.
З щавлем
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 386 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодке. В рецепті, з якими ви познайомитеся зараз, представлений ситний варіант, тому що він більш універсальний. В начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з неї виходять дуже корисними і смачними. Спробуйте приготувати їх і самі в цьому переконаєтеся.
Інгредієнти:
- щавель – 300 г;
- майонез – 2 столові ложки;
- яйця – 6 шт.;
- перець мелений чорний – пару щіпок;
- зелена цибуля – 100 р;
- вершкове масло – 7-8 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
- Подрібніть вимиті щавель, зелений лук.
- Розтопіть вершкове масло на сковороді. Протягом пари хвилин обсмажуйте цибулю і щавель. Зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки свіжа зелень не зменшиться в об'ємі вдвічі.
- Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.
М'ясна начинка для пиріжків
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 1642 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Пиріжки з смаженою або вареною м'ясом чудові на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде з яловичини, свинини або змішаний. Він обсмажується разом з цибулею, морквою, виходить дуже соковитим і ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, пісочного або дріжджового тіста.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 1 кг;
- сіль – 1 ч. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- спеції на ваш смак;
- масло пісне – 6 ст. л.;
- морква – 2 шт.;
- масло вершкове – 100 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть овочі, подрібніть.
- У 6 столових ложках олії обсмажте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте.
- Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло, приправте, перемішайте.
- Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.
З грибами
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 913 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Начинка, приготовлена за таким рецептом, виходить дивовижної на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, в якій попередньої підготовки потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним з ваших улюблених.
Інгредієнти:
- печериці – 1 кг;
- перець мелений чорний – 2 щіпки;
- цибуля ріпчаста – 6 шт.;
- сіль – 3 ч. л.;
- масло пісне – 6 ст. л.;
- панірувальні сухарі – 8 ст. л.;
- яйця – 4 шт.;
- сметана – 6 ст. л.
Спосіб приготування:
- Печериці промийте під холодною водою. Обсушити, дрібно наріжте.
- Очистіть цибулю і подрібніть блендером або за допомогою м'ясорубки.
- Моркву натріть крупно.
- Розігрійте сковорідку. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. Викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи, на середньому вогні.
- Зваріть яйця круто. Очистіть їх і вийміть жовтки. Додайте в подрібненому вигляді до грибів і зніміть сковороду з вогню.
- Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець, панірувальні сухарі. Перемішайте, охолодіть і використовуйте для пиріжків.
З ревеню
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 421 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичується вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не потребує багато часу або сил. Крім самого ревеню в неї за рецептом кладуть тільки цукор і трохи меленої кориці. Використовувати її треба відразу, заготовлювати про запас не можна.
Інгредієнти:
- стебла ревеню – 700 г;
- мелена кориця – 2 ч. л.;
- цукор – 8 ст. л.
Спосіб приготування:
- Промийте ревінь під проточною водою.
- Зніміть зі стебел шкірку.
- Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
- Перемішайте овочі з цукром і корицею.
З вишні
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 935 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Вишня – чудова начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний смак з легкою кислинкою. Він не буде розтікатися, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Потрібні вишні без кісточок, трохи цукру і крохмалю. Такий наповнювач чудово підійде і для інших страв, наприклад, відкритих пирогів.
Інгредієнти:
- вишня без кісточок – 1 кг;
- крохмаль – 4 ст. л.;
- цукор – 14 ст. л.
Спосіб приготування:
- Викладіть ягоди в глибоку жароміцну ємність.
- Додайте цукор, крохмаль.
- Перемішуйте масу до тих пір, поки всі сипучі речовини не розчиняться в ягідному соку.
- Поставте ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменшіть його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
- Зніміть з вогню, охолодіть і використовуйте.
Яблучна
- Час приготування: 55 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 824 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними і ніжними. Яблука для рецепта потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тіста. Запам'ятайте, як зробити яблучну начинку і обов'язково спробуйте приготувати.
Інгредієнти:
- свіжі яблука – 1 кг;
- цукор – 0,4 кг;
- масло вершкове – 40 г;
- кориця – 2 ч. л.;
- вода – 100 мл
Спосіб приготування:
- Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
- У сковороді розтопіть вершкове масло. Викладіть яблука. Тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Тушкуйте хвилин 10-15, щоб яблука стали м'якими і вся рідина випарувалася.
Рибна начинка для пиріжків
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 973 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Пиріжки та пироги з начинкою з риби – дуже оригінальні страви, яке здавна користуються популярністю у слов'ян. Рецептів її виготовлення дуже багато. Варену або смажену рибу поєднують з рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. В наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу з засмажкою з цибулі і моркви та яйцями. Блюдо виходить просто чудовим і легко робиться.
Інгредієнти:
- горбуша – 0,8 кг;
- сіль, перець мелений чорний – за смаком;
- морква – 2 шт.;
- масло рослинне – 4 столових ложки;
- цибуля – 2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- яйця курячі – 6 шт.
Спосіб приготування:
- Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
- Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на рослинному маслі 5 хвилин.
- У підсоленій воді варіть рибу 2-3 хвилини, охолодіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
- Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
- Додайте подрібнену петрушку, перемішайте і зніміть сковороду з плити.
- Яйця натріть на крупній тертці, додайте до решти продуктів. Ще раз перемішайте і використовуйте.
