Бризол – що це таке і покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото

Зміст

Практично кожна людина в своєму житті хоч раз готував бризол. Просте і смачне блюдо придумали у Франції, основним інгредієнтом є м'ясо риби або птиці. Дослівно «бризол» перекладається як «смажений в яйці». У російській кухні страва має аналог – відбивні. Рецепт шедевра французької кухні поширився по всьому світу, його готують у багатьох країнах.

Що таке бризол

Вишукане назва виникла не просто так. Бризол – це страва французької кухні, яке готується зі свинини, яловичини, індички, курки, рідше з фаршу. Ще використовують гриби, сир, часник і соуси. Як приготувати: м'ясо змочують у льєзоні (це збиті яйця+молоко або вершки), а потім обсмажують на гарячій сковороді. Калорійність класичного бризоля в рази вище, ніж звичайних котлет або смаженого філе.

Основні принципи приготування бризоля

Існує багато технологій приготування страви. Класичний бризол готується швидше всього. Для початку необхідно курячі яйця збити з молоком, додати солі, перцю. Потім суміш виливається на сковорідку. Після обжарювання на невеликому вогні на одну половину млинці начинку (м'ясо або фарш) і загортається, як вареник. Подається з картоплею, кашею або іншим гарніром. Дізнатися, як приготувати бризол, можна з докладних рецептів з фото.

Рецепти бризоля

Цим блюдом можна радувати родину хоч кожен день, так як технологія приготування дуже проста. Ознайомтеся з підбіркою рецептів бризоля з використанням різних інгредієнтів: курячого фаршу, кальмарів, грибів, свинини. Кожен компонент надає особливий смак, запах. Страва не має строгих обмежень за рецептом, начинку можна вибрати відповідно смаковим уподобанням.

Брізоль із курячого фаршу

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 236 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: французька.
  • Складність: середня.

Брізоль із курячим фаршем – це незвичайне, смачне, калорійне блюдо, яке підійде на сніданок або перекус. За рахунок м'ясної начинки воно виходить ситним, хоча калорійність їжі низька. Тим, хто сидить на низкоуглеводной дієті, можна без побоювань є брізоль із курячого фаршу. В цьому блюді переважає білок і багато корисних мікроелементів, які потрібні в першій половині дня.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 50 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • молоко – 5 ст. л.;
  • мариновані огірки – 2 – 3 шт.;
  • кріп;
  • рослинна олія або олія;
  • часник;
  • перець, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Вилийте сметану в миску для приготування начинки, додати дрібно порізаний кріп, перетертий часник. Потім трохи посоліть, перемішайте.
  2. Наріжте тонкою соломкою огірки.
  3. Пропустіть куряче філе через м'ясорубку, додайте сіль/перець за смаком.
  4. Отриманий фарш поділіть на 4 частини, скачайте в кульки. Вони повинні бути щільними і не розвалюватися.
  5. Кожен кладемо кульку між шарами харчової плівки, розминаємо в коржик, як вареники.
  6. Приготуйте льєзон. В окремій мисці розбийте яйце, додайте молоко, сіль і збийте.
  7. Випікати бризол бажано на сковороді для налисників діаметром близько 22 див.
  8. Коли омлет трохи запечеться, потрібно акуратно посередині викласти фарш.
  9. Смажити на повільному вогні в невеликій кількості рослинного масла.
  10. Коли яйце підсмажиться, широкою лопаткою спритно переверніть млинець на іншу сторону.
  11. Основне блюдо викладіть на тарілку, верх змастіть соусом і розкладіть огірки. Потім поверніть блін в трубочку. Готове – у вас вийшов класичний французький бризол.

Брізоль в духовці з курячої грудки

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 395 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність: середня.

Брізоль із фаршу в духовці виходить ароматним і дуже апетитною, що видно на фото. Скоринка омлету стає хрустким, а начинка просто тане у роті. Приготування бризоля в духовці займає відносно багато часу, зате смак не зрівняється з стравою на сковороді. Переконатися в цьому ви можете самі, дотримуючись нескладних рекомендацій по приготуванню.

Інгредієнти:

  • яйця – 6 шт.;
  • курячий фарш – 450 г;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • молоко – 100 мл;
  • вершкове – масло;
  • твердий сир – 100 г;
  • сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування:

  1. В окрему миску розбийте яйця, посоліть, додайте молока і добре збийте.
  2. Розігрійте сковороду, розтопити трохи вершкового масла.
  3. Обсмажте омлет з двох сторін. На виході повинно вийти 4 – 5 млинців.
  4. У курячий фарш додайте спеції, сіль, перець.
  5. Акуратно викладайте фарш на млинці, зверху змащувати майонезом. Потім загорніть млинці в трубочку.
  6. Деко змастіть маслом, викладіть бризол.
  7. Зверху прикрасьте блюдо тертим сиром.
  8. Розігрійте духовку до 120 градусів.
  9. Помістіть деко в духовку, запікайте 20 хвилин.

З свинини

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 350 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Брізоль із свинини є ситною, поживним частуванням. Його подають разом з картоплею, соусом. Готується блюдо за класичним рецептом – дуже легко і швидко, що заощадить багатьом господиням час. Брізоль із свинячої вирізки підійде для званої вечері або будь-якої урочистої події. Ще можна приготувати соус за смаком або ж використовувати і майонез, сметану, кетчуп.

Інгредієнти:

  • вирізка свиняча – 0,5 кг;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль, перець, спеції;
  • оливкова або вершкове масло.

Спосіб приготування:

  1. Свинячу вирізку наріжте поперек волокон невеликими шматками.
  2. Кожен шматочок відбийте молотком через харчову плівку. М'ясо посоліть і поперчіть.
  3. Виделкою збийте яйця з сіллю до утворення піни, додайте спеції.
  4. Відбите м'ясо панірують у борошні, а потім умочіть в льєзон.
  5. Смажте на повільному вогні 5 – 10 хвилин з невеликою кількістю масла.
  6. Як тільки з'явилася рум'яна кірочка, перевертайте на іншу сторону.

З грибами

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 300 ккал/100 р.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Цей рецепт бризоля припаде до смаку любителям грибів. У поєднанні з курячим м'ясом, сиром та іншими компонентами страва виходить дивовижно смачним. Інгредієнтів в рецепті значно більше, ніж в класичному французькому бризоле. Ви можете додавати будь-які сумісні компоненти згідно смаковим уподобанням.

Інгредієнти:

  • курячий фарш – 0,5 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • твердий сир – 100 г;
  • печериці – 100 г;
  • сметана – 120 г;
  • молоко – 8 ст. л.;
  • мариновані огірки – 2 шт.;
  • зубчик часнику;
  • кріп;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • оливкова олія.

Спосіб приготування:

  1. Викладіть фарш в миску і додайте молоко, розбийте яйце. Інгредієнти перемішайте і поперчіть.
  2. Наріжте дрібною соломкою гриби і обсмажте на сковороді окремо.
  3. Змішайте сметану і гірчицю, додайте тертий часник, цибулю і сир. Соус потрібно добре перемішати.
  4. Зробіть 4 – 5 кульок і розкачайте по поверхні харчової плівки.
  5. Прогрійте сковороду і викладайте коржі. Обсмажуйте до рум'яної скориночки і перевертайте.
  6. Після обсмажування викладайте на тарілку, а зверху змащуйте млинці сметанно – гірчичним соусом.

Лінивий бризол

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 270 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Ледачі бризол – прекрасне рішення для тих, хто поспішає і не встигає перекусити. Страва дуже ситна та поживна, підходить для бажаючих схуднути. Воно готується швидко, має багато корисних властивостей, не вимагає дорогих інгредієнтів, багато в чому перевершує магазинні напівфабрикати. Ознайомтесь, як приготувати французький сніданок.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 0,6 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 3 ложки;
  • олія соняшникова.

Спосіб приготування:

  1. Промийте філе, зріжте залишки жиру і плівки. Розріжте на 5 – 6 однакових шматочків.
  2. Відбивайте м'ясо молотком через харчову плівку.
  3. В широку миску насипте борошна.
  4. В окрему ємність розбийте яйця, додайте сіль і спеції.
  5. Поставте сковороду на плиту і нагрівайте на середньому вогні, налийте масло.
  6. Скибочки м'яса спочатку панірують у борошні, а потім у льєзоні. Відразу ж викладайте на деко.
  7. Обсмажуйте бризол з кожного боку до утворення рум'яної скоринки.
  8. Подавати до столу можна зі сметанно-гірчичним соусом.

З кальмарів

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 265 ккал/100 р.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: французька, європейська.
  • Складність: середня.

За канонами французької кухні бризол обов'язково повинен подаватися у вигляді рулету з начинкою. Цей рецепт з фото припаде до смаку всім любителям морепродуктів. Приготувати бризол в домашніх умовах з кальмарів зможе кожна господиня, варто лише докласти трохи зусиль. Вишуканим блюдом з морепродуктів можна здивувати гостей і порадувати рідних.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • кальмари – 1 кг;
  • петрушка, кріп;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • сіль, спеції;
  • рослинне масло.

Спосіб приготування:

  1. Промийте, очистіть кальмари. Кожну тушку розрізати на дві половини.
  2. Кожен шматочок акуратно відбийте молотком через плівку з двох сторін.
  3. У мисці збийте міксером яйця, борошно, сіль, перець.
  4. Розігрійте сковороду і влийте масло.
  5. Вмочайте кальмари в кляр і викладайте на сковороду.
  6. Обсмажуйте з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
  7. Готові кальмари залиште в холодильнику на 20 хвилин.
  8. Перед тим, як подавати до столу, загорніть пластинки в трубочки, посипте кропом. Нафарширувати їх можна тертим сиром і часником.

Відео

ЯК ПРИГОТУВАТИ БРИЗОЛ. Швидкий Сніданок | Irina Belaja

Як приготувати БРИЗОЛ

БРІЗОЛЬ. Відео рецепт від Надії

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!